Le pithiviers

Originaire de la commune de Pithiviers dans le nord de la France, le pithiviers ne doit pas être confondu avec la célèbre galette des rois même s'il y ressemble. En effet si la galette des rois est composée d'une frangipane (soit 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière) le pithiviers est composé seulement de crème d'amandes. Même si ce n'est pas la tradition, nous avons décidé de fêter la galette des rois avec le pithiviers.

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées pur beurre

Pour la crème d'amandes

• 3 œufs entiers (moyens) et 1 à 2 jaunes d'œufs

• 60g de sucre

• 60g de beurre

• 100g de poudre d'amandes torréfiées

• 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide

• 1 cuillère à café de maïzena

• 4 gouttes d'amande amère

• 1 cuillère à soupe de Rhum (ou autre parfum)

Temps de cuisson: 35-40 min à 180°C

Temps de préparation: 15 min et 1 h de repos au réfrigérateur

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger au fouet les 3 œufs entiers et 1 à 2 jaunes d'œuf avec le sucre de manière à obtenir un mélange bien mousseux.

2. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la maïzena, le beurre mou, le sucre vanillé, la crème fraîche, l'amande amère et le rhum jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. Laisser reposer 1h au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.

4. Dans un grand moule à tarte tapissé de papier sulfurisé, placer une première pâte feuilletée. Étaler la crème d'amande froide et introduire la fève.

5. Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée en veillant à bien souder les bords de la galette à l'aide d'une fourchette.

6. Badigeonner avec un pinceau le dessus de la galette avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait. Placer la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes puis dessiner le motif choisi avec la pointe d'un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte.

7. Enfourner la galette pendant 35-40min à 180°C dans un four préchauffé. Si la galette brûle trop durant la cuisson, recouvrez-la d'un papier sulfurisé. Une fois dorée, sortez la galette du four et laissez la refroidir avant de la déguster.

Astuce :

Il est possible d'ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide pour rendre la crème d'amande plus onctueuse.

Le Pithiviers se déguste très bien avec un bon jus d'orange pressé ou un bon Cidre doux.