Rôti de boeuf au four avec petits pois et champignons

Ingrédients : (pour 4 -6 personnes)

• 1 rôti de bœuf

• 600 g de petits pois bio

• 300 g de champignons frais

• 250 g d’échalotes                                                    

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 1 c.à.c de beurre

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• Thym en poudre, persil frais haché

• Sel, poivre

Matériel : une casserole, une poêle, un plat creux allant au four

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 50 minutes (pour le rôti)

Préparation :

1. Eplucher l’ail, retirer le germe et le couper en lamelles.

2. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le piquer avec la pointe d’une lame d’un couteau et insérer-y quelques lamelles d’ail.

3. Préchauffer le four à 220°-230°C.

4. Badigeonner le rôti d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le persil frais haché, le thym en poudre et ½ verre d’eau au fond du plat avec quelques noisettes de beurre.

5. Enfourner le rôti au milieu du four pendant 50 minutes à 220°C.

6. Pendant ce temps, faire bouillir les petits pois dans une casserole remplie d’eau chaude salée pendant 15 minutes pour les mi-cuire. Les égoutter et les réserver.

7. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu de beurre pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver.

8. Nettoyer et couper les pieds des champignons. Les sécher avec du papier absorbant et les découper en lamelles. Les faire ruisseler dans la poêle chaude avec un peu de beurre pendant 5-10 minutes. Mélanger ensuite les échalotes et les champignons dorés avec de la crème fraîche liquide. Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire quelques instants.

9. Enfin, 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les petits pois égouttés et le mélange échalotes-champignons à la crème autour du rôti. Verser un verre d’eau (10 cl) au fond du plat si nécessaire. Mélanger le tout délicatement et assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser mijoter quelques instants.

10. Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du four. Le placer dans un plat de service et le garnir de petits pois à la crème tout autour. Découper le rôti de bœuf en tranches et servir. Bon appétit.

Astuce et idée d’accompagnement : veiller à ne pas trop cuire le rôti de bœuf pour qu’il reste légèrement saignant et délicieusement tendre.