Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 pommes goldens bios 1 mangue ½ orange sanguine pressée 1 fruit de la passion 80 g de sucre en poudre 1 c. à s. d’arome vanille 1 pincée de cannelle 6 cl d’eau Matériel : une casserole et un mixeur plongeant Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes à feu doux n°6 Préparation : Eplucher et épépiner les pommes. Couper la chair en morceaux. Peler la mangue et couper la chair en morceaux tout autour du noyau. Couper en deux le fruit de la passion puis en extraire le jus à l’aide d’un chinois ou d’une petite passoire. Dans une casserole, placer les morceaux de pommes, de mangues et la moitié du jus de fruit de la passion. Y ajouter le sucre en poudre, 1 c. à s. d’arome vanille, une pincée de cannelle et ½ verre d’eau (6cl d’eau). Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Incorporer en fin de cuisson et hors du feu, le reste de jus du fruit de la passion et la moitié d’une orange sanguine pressée à la compote. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’avoir une compote homogène. Pour les plus gourmands vous pouvez laisser quelques morceaux de fruits. Réserver la compote pommes, mangue, orange et passion au réfrigérateur.

Tarte d'été mêlant fraicheur et légèreté avec des nectarines sanguines sur un lit de chantilly noix de coco Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 pâte sablée achetée (faîte maison avec du râpé de citron voir la recette blog) 5 nectarines sanguines (nectavigneR) Pour la crème chantilly : 40 cl de crème fraîche liquide 2 sachets de fixe chantilly 2 sachets de sucre vanille 30 g de chocolat blanc 30 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace Pour le nappage et la décoration : 1 sachet de nappage 6 c. à s. d’eau 2 c. à s. de sucre en poudre 2 c. à s. de Cognac 2 c. à s. de noix de coco en poudre Matériel : un plat à tarte de 26 cm Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C Préparation : Etaler la pâte la pâte sablée sur un moule à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes à 180°. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la crème chantilly. Mettre au congélateur un saladier et 40 cl de crème fraîche liquide pendant 30 minutes. Verser la crème fraîche liquide dans le saladier froid et la fouetter. Puis incorporer 2 fixes chantilly, 2 sachets de sucre vanillé, et 1 c. à s. de sucre glace tout en continuant à fouetter. Une fois que la crème chantilly est bien ferme, ajouter le chocolat blanc fondu et le beurre mou et fouetter encore quelques instants. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h recouvert d’un film plastique alimentaire. Pendant ce temps, laver et couper les nectavignes en lamelles sans les éplucher. Préparer le sirop de nappage : dans une casserole verser 2 c. à s. de sucre en poudre, 6 c. à s. d’eau, et 1 sachet de nappage. Faire chauffer et à la première ébullition retirer du feu et ajouter 2 c. à s. de Cognac. Laisser le nappage refroidir et s’épaissir. Napper le fond de la tarte de ce nappage et saupoudrer de noix de coco en poudre. Puis pocher le fond de celle-ci de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille. Placer les lamelles de nectarines sanguines délicatement sur celle-ci en cercle. Napper le dessus des nectarines de ce nappage préalablement préparé à l’aide d’un pinceau. Pocher à nouveau de crème chantilly selon votre goût, puis saupoudrer de noix de coco en poudre la tarte aux nectarines. Bonne dégustation.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pâte à pizza de 250 g ou pâte à pain (achetée ou faite maison) 6 tranches de jambon cru de Bayonne 500 g de tomate bio 100 g d’oignon ½ poivron vert 1/2 poivron jaune 200 g de tomme de chèvre 10 olives noires 1c. à soupe d’huile d’olive ¼ de gousse d’ail ½ c. à café de sucre en poudre ½ c. à café de farine Sel, poivre Origan, thym et romarin Matériel : Moule à tarte ou à pizza de 27 cm Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min + 20-30 min à 210°C Préparation : Eplucher les tomates, retirer le cœur et les couper en morceaux. Les faire bouillir 15 min dans une casserole à feu moyen afin d’obtenir une sauce tomate. Ajouter ½ c. à café de sucre en poudre, 1 pincée de thym, de romarin et d’origan, ½ c. à café de farine diluée dans un peu d’eau. Faire revenir dans une casserole ¼ de gousse d’ail haché avec un peu d’huile pendant quelques instants et l’incorporer à la préparation. Saler et poivrer. Remuer le tout et laisser cuire encore 5 minutes. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Préparer puis étaler une pâte à pizza sur un plan fariné. La déposer sur une plaque ou dans un moule à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Ourler légèrement les bords et piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Verser et étaler la sauce tomate sur le fond de la pizza, puis ajouter dessus de manière homogène les oignons dorés. Préchauffer le four à 210°C. Pendant ce temps, couper le jambon cru en lamelles de 3 cm sur 8 cm en retirant la graisse autour. Les placer sur la pizza et ajouter quelques rondelles de tomate en décoration. Couper la tomme de chèvre en dés de 2 cm et les placer sur la pizza. La décorer ensuite d’olives noires. Saupoudrer la pizza de thym et d’origan et ajouter un filet d’huile d’olive sur celle-ci. Enfourner la pizza au milieu du four à 210°C et la cuire 20-30 min. La pâte doit gonfler et le fromage doit être légèrement fondu. Laisser refroidir avant de servir. La pizza au jambon cru et à la tomme de chèvre se déguste aussi bien chaude que froide ! Buon appetito !

Recette facile de quiche au thon relevé de paprika, un délice ! Ingrédient : (pour 4-6 personnes) 1 rond de pâte feuilletée (épais de 280g) 400 g de longe de thon frais 250 g d’échalotes 3 œufs entiers 20 cl de lait 10 cl de crème fraîche liquide 100 g de d’emmental râpé ½ c. à c. de paprika en poudre ½ c. à c. de persil frais haché Huile d’olive Sel, poivre Matériel : un moule à tarte de 26-27 cm Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 10 minutes + 30 minutes à 180°C Préparation : Découper la longe de thon en petits morceaux de 2cm sur 1 cm et les imbiber d’huile d’olive dans un bol pendant 30 minutes. Pendant ce temps éplucher les échalotes et les découper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les morceaux de longe de thon et mélanger le tout hors cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraîche liquide et le lait. Puis y ajouter 50 g de gruyère râpé. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché et de paprika. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Découper l’excédent de pâte tout autour de celle-ci si besoin. Badigeonner légèrement le fond de la tarte avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Disposer le mélange échalotes-longe de thon au fond de celle-ci de manière homogène et y verser la préparation dessus. Parsemer au-dessus de gruyère râpé restant et de quelques gouttes d’huile d’olive. Cuire au four à chaleur tournante à 180°C pendant 30-35 minutes. Bon appétit ! Idées de dégustation et d’accompagnement : Cette quiche au thon et au paprika se déguste aussi bien tiède que froide. Elle s’accompagne très bien avec une salade verte.

Ingrédients  :  (pour 6 personnes) 1 poulet fermier bio 1,7 kg 300 g d’échalotes ou oignons 1 gousse d’ail 10 g de beurre ½ c. à c. de paprika en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive Persil frais haché Sel, poivre 150 g d’olives vertes dénoyautées 1,5 kg de pomme de terre à chair ferme. 100 g d’emmental râpé Matériel  :  un plat creux allant au four Temps de préparation  : 30 minutes Temps de cuisson  : 10 min + 90 minutes à 220°C-240°C = 1h40 en tout Préparation  : Préparer dans un bol un mélange composé d’un filet d’huile d’olive, de paprika en poudre, d’une gousse d’ail écrasé, de persil frais haché, de sel et de poivre. Disposer le poulet dans un plat creux allant au four et le badigeonner de tout côté avec cette préparation. Puis si besoin le saupoudrer encore de paprika en poudre. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat avec un verre d’eau. Cuire le poulet au four à 220°C pendant 70 minutes. Le retourner de temps en temps et l’arroser de sa sauce afin qu’il soit bien doré de tout côté. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer et les placer dans une casserole remplie d’eau. Les faire bouillir pendant 25 minutes. Plonger la fourchette dans un des morceaux de pommes de terre pour savoir si elle est mi-ferme. Puis les égoutter. Eplucher les échalotes et les couper en lamelles. Les faire revernir dans une poêle avec chaude avec un peu d’huile d’olive et du 1 c. à c. de beurre durant 10 minutes. Puis les réserver. 30 minutes avant la fin de cuisson du poulet, diluer une c. à s. de farine dans un verre contenant 20 cl d’eau. Y ajouter le persil frais haché, le sel, le poivre et le paprika. Verser cette préparation dans le plat et remuer le fond de celui-ci à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire pendant 10 minutes afin que la sauce s’épaississe. Puis incorporer les oignons grillés et les olives vertes et remuer. Laisser cuire encore 10 minutes. Placer les pommes de terre mi-fermes égouttées dans le plat tout autour de la volaille. Les imbiber de la sauce et les laisser dorer 10-15 minutes. Ajouter l’emmental râpé au-dessus des pommes de terre et laisser gratiner. Lorsque le poulet est cuit et bien doré, le laisser 5 minutes refroidir dans le four. Enfin, disposer le poulet rôti au paprika et aux olives dans un plat de service et placer les pommes de terre et olives vertes tout autour de celui-ci avec un peu de sauce. Bon appétit !

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1 pâte à pain 1 Kg d’oignons 500 g de filet de saumon frais 50 g d’olives noires 4 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de crème fraiche liquide 1c. à café de beurre 50 g de tomme de chèvre (Petit Basque) ½c. à café de sucre en poudre ½c. à café de farine ½ gousse d’ail hachée Sel, poivre Persil frais haché Origan et thym Matériel : Moule à tarte 27 cm Temps de préparation : 30-40 min Temps de cuisson : 20 min + 25 minutes à 200°C Préparation : Eplucher les oignons et les émincer. Faire revenir les lamelles d’oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1c. à café de beurre dans une cocotte. Ajouter ½c. à café de sucre (facultatif), le sel, le poivre, une poignée de persil haché, le thym et l’origan. Remuer. Faire revenir de l’ail haché quelques minutes dans un peu d’huile dans une casserole. L’incorporer ensuite à la préparation. Cuire pendant 20 minutes afin que les oignons soient bien dorés. Ajouter en fin de cuisson, 3 c. à soupe de crème fraîche liquide. Pendant ce temps, essuyer le saumon avec un papier absorbant. Le parsemer de sel, de poivre, de persil frais, de thym et d’origan. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive avec ½ c. à café de beurre dans une poêle et le faire griller à feux doux pendant 15 minutes. Une fois doré, couper le saumon en petits morceaux de 2-3 cm. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte à pain dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et la badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Tapisser la tarte avec la préparation aux oignons. Placer les morceaux de saumon sur les oignons en les enfonçant légèrement. Parsemer le dessus de la tarte de quelques olives noires et quelques morceaux de tomme de chèvre coupé en dés. Verser quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner la pissaladière de saumon pendant 20 min à 200 °C au milieu du four.

Ingrédients : (pour 6-7 pots de 350 g) 800 g d’ananas (chair) 600 g de mangues (2 mangues) 800 g orange sanguine (8) 2 fruits de la passion 1,3 kg de sucre en poudre Matériel : une marmite et un mixeur plongeant Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h Préparation : Peler l’ananas à vif, retirer le cœur et couper la chair en petit morceaux. Eplucher les mangues. Retirer la chair tout autour du noyau et la couper en petits morceaux. Peler à vif les oranges sanguines. Retirer les pépins et le cœur et couper en morceaux la chair restantes. Couper en deux les fruits de la passion. Extraire le jus à l’aide d’un chinois ou d’une passoire. Le réserver dans un verre. Dans une marmite, placer tous les morceaux de fruits, le jus de fruit de la passion puis ajouter le sucre en poudre. Remuer le tout et laisser reposer 2 heures. Cuire à feu n°7. Retirer l’écume si nécessaire à l’aide d’une cuillère. Puis baisser le feu à n°6 et laisser cuire 1 heure. Mixer la moitié de la confiture à l’aide d’un mixeur plongeant selon votre goût. Faire le test de l’assiette : en fin de cuisson verser 1 c. à s. de confiture sur une assiette, si elle se fige. Elle est prête à être déguster. Verser la confiture encore chaude dans des pots en verre stérilisés. Recouvrir d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer de leur couvercle respectif. Retourner les pots et les laisser reposer pendant 24 heures. Cette confiture est délicieuse et le goût est absolument étonnant.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 250 g de cerises fraîches 250 g de farine T 55 4 œufs moyens 60 g de sucre en poudre 80 g de beurre en pommade 5 cl de crème fraîche liquide 5 cl de lait 1 c. à s. de vanille liquide 1 c. à s. d’amande en poudre torréfiée 1 sachet de levure chimique 1 citron râpé 3 c. à s. de Kirsch 1 pincée de sel Matériel : un moule à cake de 1,5 l et un batteur électrique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes à 180°C à chaleur tournante. Temps de repos : 30 minutes pour l’imbibage des cerises (facultatif) Préparation : Laver et dénoyauter les cerises fraiches. Les couper en deux et les placer dans une assiette. Les imbiber d’1-2 d’une c. à s. de kirsch et d’une c. à s. de sucre en poudre. Remuer et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps dans un saladier fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le m mélange blanchisse. Incorporer délicatement la farine, la levure chimique, le beurre en pommade, l’arôme vanille, le râpé de citron, la poudre d’amande, la pincée de sel, la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis en dernier ajouter 1 c. à s. de kirsch tout en continuant à fouetter. Y ajouter les cerises préalablement préparées et mélanger délicatement la préparation à l’aide d’une cuillère en bois. Garder quelques morceaux de cerises pour le dessus du cake. Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson. Y ajouter au-dessus quelques morceaux de cerises restantes. Placer le cake aux cerises au milieu du four et le cuire pendant 40 minutes à 180°C à chaleur tournante. Plonger la lame d’un couteau dans le cake, si elle ressort sèche cela signifie que le gâteau est cuit. Le laisser refroidir à température ambiante puis le démouler.

Ingrédients 500 g de chair pommes jaune (Pomme Golden) 500 g de chair pommes rouge (Pomme royale) 200 g de chair pommes verte (Pomme Granny) 120-150 g de sucre en poudre (10% de sucre) 10 cL d’eau Vanille (facultatif) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Laver, éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole et ajouter l’eau. Cuire 30 minutes à feu doux à mi-couvert. Remuer de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Mixer la compote aux pommes à l’aide d’un mixeur plongeant et la laisser refroidir. Vous pouvez aussi la manger en morceaux selon votre goût. Astuce : Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Vous pouvez même la congeler dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) 6 pommes 6 poires 3 c. à s. de sucre en poudre 1/2 verre d'eau (10 cl) cannelle (facultatif) Temps de cuisson: 25-30 min à feu doux Temps de préparation : 15 min Préparation : Laver, éplucher et couper les pommes et les poires en petits morceaux tout en n'oubliant pas de retirer les pépins. Verser les fruits coupés dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cuire le tout à feu doux durant 25 minutes sans oublier de remuer de temps en temps. Dès que la consistance est homogène et épaisse, mixer la compote ou la laisser en morceaux selon votre goût. Laisser la compote pommes poires refroidir puis la verser dans des petits pots en verre fermés et les conserver au réfrigérateur. Astuce : Choisissez toujours des fruits mûres pour réaliser votre compote, elle n'en sera que meilleure et permettra d'éviter d'ajouter trop de sucre. La compote pommes poires se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 500 g de chair de mirabelles (environ 700 g de mirabelles) 700 g de chair de poires William (environ 1kg de poires) 500 g de chair de pommes golden (environ 3 pommes) 170 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de beurre (facultatif) 8 cl d’eau 1 pincée de cannelle Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Eplucher, épépiner les pommes et les poires et les couper en morceaux. Rincer et dénoyauter les mirabelles. Placer tous les fruits dans une grande casserole avec le sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, la pincée de cannelle et 8 cl d’eau. Laisser cuire à feux doux (n°6) pendant 35 min jusqu’à obtenir une marmelade bien épaisse. Ne pas oublier de remuer de temps en temps le fond de la casserole à l’aide d’une spatule en bois. Mixer la moitié de celle-ci afin d’avoir une compote onctueuse en laissant quelques morceaux de fruits. il est possible d'ajouter un peu de beurre (facultatif). Une fois refroidie, réserver la compote pommes mirabelles poires dans des pots hermétiques en verre au réfrigérateur. Elle se conserve environ 5 jours. Elle se déguste froide avec quelques sablés au gouter, c’est un vrai régal ! Astuce : Choisir des fruits toujours bien mûrs. Cette compote peut se déguster avec quelques tuiles, c’en est que meilleur. La compote se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours.

Ingrédients : (pour une trentaine de petites meringues) 2 blancs d’œuf gros bio (70g) 75 g de sucre glace et 75g de sucre en poudre 1/4 de cuillère à café de crème de tartre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine (facultatif) 1 pincée de sel Arôme choisi (facultatif) Matériel: un batteur électrique, une plaque de four Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson : 1h à 1h15 à 110°C chaleur tournante Préparation : Sortir les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser. Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet les blancs en neige avec la crème de tartre quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et y ajouter une cuillère à soupe de sucre. Ensuite, continuer à battre pendant 10 minutes. Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer doucement en 3 fois le sucre glace, le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé ainsi que la pincée de sel et ce sans s'arrêter de battre la préparation. Lorsque la crème forme des montagnes ou des pics, la crème de meringue est prête à être pocher. Pochez à l'aide d'une douille de 8mm les meringues en formant des petits tas de 3 cm sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé Préchauffer le four à 110°C et cuire pendant 1h à 1h15 en ouvrant de temps en temps la porte pour laisser échapper de l'humidité. Si les meringues brunissent un peu trop vite, placer une feuille de papier sulfurisée au-dessus. Une fois la cuisson terminée, laisser sécher les meringues en laissant la porte ouverte du four jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Astuce : Si vous voulez ajouter des colorants, choisir des colorants en poudre hydrosolubles. Vous pouvez aussi parfumer vos meringues avec des arômes liquides. Si vous voulez apporter plus de maintien à la crème meringue, ajouter une cuillère à soupe de maïzena en mélangeant la masse au fouet sans casser les blancs à la fin de l'étape 3. #lescrèmes