Ingrédients : (pour 4-6 personnes) 1,2 kg de rôti de porc 500 g d’asperges blanches fraîches 300 g de champignons pleurotes 1 gousse d’ail 3 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre 1 c. à c. de farine 1 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de thym émietté Sel, poivre, persil frais haché Matériel : un plat allant au four Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h à 210°C - 220°C Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, placer le rôti de porc dans un plat allant au four. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux. Retirer le germe et tailler l’ail en lamelles. Inciser le rôti à l’aide d’une lame d’un couteau et y insérer les lamelles d’ail. Saler, poivrer et parsemer de persil frais préalablement haché. Incorporer quelques noisettes de beurre au fond du plat avec ½ verre d’eau. Enfourner le rôti pendant 40 minutes à 210°C. Pendant ce temps, nettoyer et peler les asperges à l’aide d’un économe. Ne pas oublier de retirer les pétioles. Les couper en morceaux de 5 cm de long. Les faire bouillir pendant 15 minutes dans une casserole contenant de l’eau salée. Puis les égoutter. Faire revenir les pleurotes dans une poêle chaude à feu vif avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’elles soient bien dorées. Eplucher les échalotes, les couper en lamelles. Les faire ruisseler dans une poêle chaude avec 1 c. à c. de beurre à feux n°7 pendant 15 minutes. Dans un verre, diluer 1 c. à c. de farine dans 20 cl d’eau avec 5 cl de crème fraîche liquide. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Ajouter ce mélange au fond du plat du rôti et la remuer à l’aide d’une spatule en bois afin de la mélanger au suc de la viande et obtenir une sauce homogène. Incorporer les asperges et les champignons préalablement préparé au rôti. Laisser mijoter l’ensemble encore 15 minutes au four afin que les asperges et les pleurotes soient bien imbibées de la sauce. Une fois la cuisson finie, sortir le rôti de porc du four. Le couper en tranches dans un plat de service entouré d’asperges et de pleurotes. Bonne dégustation !

Ingrédients : (pour 30 biscuits) 250 de farine T 55 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier 50 g de sucre en poudre 80 g de beurre 1 sachet de sucre vanille ½ c. à c. de cannelle 1,5 c. à s. d’amandes en poudre ½ sachet de levure chimique 1 citron râpé 1 pincée de sel 300 g de chocolat blanc pour le glaçage Colorant alimentaire rouge, rose (en poudre, ou en liquide liposoluble) Matériel : 3 emporte-pièces en forme de cœur de tailles différentes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes à 180°C Préparation : Préparation de la pâte sablée : Mettre dans un saladier, la farine, le sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs + 1 œuf, le beurre en pommade, ½ sachet de levure chimique, la poudre d’amande torréfiée, le sachet de sucre vanillé, la cannelle, 1 citron râpé et la pincée de sel. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène et former une boule. Diviser la pâte ainsi obtenue en deux boules. Etaler une première boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé et légèrement fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Puis découper les formes choisis à l’emporte pièce en forme de cœur. Placer les biscuits ainsi confectionnés sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin d’obtenir un bon sablé. Les enfourner dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 180°C (chaleur tournante). Les sortir et les laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps préparer un glaçage au chocolat blanc. Faire fondre complètement dans un bol le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux au bain-marie. Puis ajouter un peu de colorant alimentaire rouge et mélanger légèrement avec un cure dent en faisant des zigzags. Tremper une face de chaque biscuit cœur dans le chocolat blanc fondu et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher complètement les biscuits marbrés ainsi obtenus. Bonne dégustation. Astuce : Veiller à l’épaisseur du sablé. Des biscuits trop épais ne sont pas bons en bouche.

Ingrédients (4-6 pers) 1 poulet fermier (1,5 kg) 250g de chanterelles grises 200g de girolles 200g de pleurotes (ou champignon blanc) 2 oignons 10g de beurre 3 tomates ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 gousse d’ail 1 c. à s de paprika doux en poudre Sel, poivre et persil frais haché 2 c. à s. de crème fraîche liquide 1 c. à c. de sucre en poudre (facultatif) 2 c. à s d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 2 verres d’eau (30 cl) Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min à la poêle + 70 min à 220-230°C Préparation : Eplucher une gousse d’ail et la couper en deux. Frotter le poulet avec une demi de celle-ci. Placer le poulet dans un plat creux allant au four. Le badigeonner entièrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis le parsemer de tout côté de sel, de poivre, de persil frais et de paprika doux. Incorporer quelques noisettes de beurres au fond du plat avec un verre d’eau (15cl). Cuire le poulet au four à 220-230°C pendant 70 min. Retourner-le de temps en temps afin qu’il soit bien doré de tout côté. Le badigeonner de temps en temps de la sauce du plat. Pendant ce temps, laver puis faire revenir dans une poêle les girolles, les chanterelles grises et les pleurotes coupées en deux durant 10 min avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et du persil frais haché pendant la cuisson. Une fois bien dorés, les réserver dans une assiette. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lanière. Les faire revenir 5 à 10 min dans une poêle avec du sel, du poivre, du persil haché, un filet d’huile d’olive et une demi-gousse d’ail hachée. Les réserver dans une assiette.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 500 g de courgettes 500 g de patates douces 1 bouillon de volaille 1 c. à s. de crème fraîche liquide 20 g de beurre 1 c. à s. de persil haché Sel, poivre Eau Matériel : une marmite ou une cocotte et un mixeur plongeant Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Préparation : Laver, peler les patates douces et les couper en morceaux. Laver, éplucher (si vous n’aimez pas l’amertume de la peau) et couper les courgettes en rondelles. Dans une cocotte placer les morceaux de légumes et recouvrir d’eau jusqu’au niveau de ceux-ci. Y ajouter un bouillon de volaille émietté et assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Couvrir la marmite de son couvercle et cuire à feu doux n°6 pendant 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux de légumes selon votre goût. Incorporer la crème fraîche liquide et le beurre. Remuer le tout. Servir cette soupe de courgettes et de patates douces bien chaude dans des bols ou assiettes creuses. Bonne dégustation ! Astuce : Vous pouvez agrémenter cette soupe en parsemant celle-ci d’emmental ou de comté râpé.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1 kg de poireaux 500 g de carottes 800 g de pommes de terre 2 gros oignons 30 g de beurre 30 cl de lait 2 cubes de bouillon de volailles 1,2 l d’eau Sel, poivre ½ c. à c. de persil frais haché (facultatif) Matériel : une cocotte Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Préparation : Eplucher et couper les oignons en lamelles. Puis nettoyer et couper en rondelles les poireaux et faire de même avec les carottes. Faire revenir les lamelles d’oignons dans une cocotte chaude avec un peu de beurre et d’huile pendant 15 minutes à feu n° 7 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire de même avec les carottes. Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les incorporer dans la cocotte. Recouvrir de lait et d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter 2 cubes de bouillons de volaille et ½ c. à c. de persil frais haché. Cuire le tout pendant 30 minutes à feu doux n°6 et mixer la préparation avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une soupe de poireaux, pommes de terre, et carottes homogène et goûteuse. Cette soupe est un vrai délice surtout en une période de froid hivernal. Astuces : Vous pouvez ajouter un peu de beurre à la soupe en fin de cuisson, elle sera encore plus onctueuse.

Ingrédients : (pour 6-8 personne) 2 ronds de pâtes feuilletées pures beurre Pour la crème d’amande à la noix de coco : 2 œufs + 1 jaune d’œuf 60 g de beurre mou 50 g de sucre en poudre 60 g d’amande en poudre 30 g de noix de coco en poudre 2 sachets de sucre vanille 1 c. à c. de maïzena 1 pincée de sel 1 c. à s. de Rhum Pour les mangues caramélisées 2 mangues 1 fruit de la passion 30 g de sucre en poudre 1 c. à s. de Rhum Pour la dorure : 1 jaune d’œuf 1 c. à c. de lait Matériel : un moule à tarte de 27 cm ou une plaque à pâtisserie + une fève Temps de préparation : 25 minutes + 1 h de repos Temps de cuisson : 35 minutes à 170-180°C Préparation : Préparer une crème d’amande-noix de coco. Dans un saladier fouettez les œufs, le jaune d’œuf, l’amande en poudre, la noix de coco en poudre, le sucre en poudre, le sucre vanille, le beurre mou, 1 c. à s. de rhum et 1 pincée de sel. Une fois la crème obtenue bien homogène, la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps éplucher les mangues. Retirer le noyau et couper la chair en petits morceaux. Les cuire dans une poêle chaude avec 30 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé pendant 15 minutes à feux n°7 jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Remuer de temps en temps. Puis en fin de cuisson ajouter le jus de fruit de la passion préalablement extrait au chinois et 1 c. à s. de Rhum. Laisser refroidir. Placer un 1er rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Humecter d’eau tout le contour de la pâte feuilletée sur 2 cm à l’aide d’un pinceau. Y verser la crème au centre et étaler homogènement en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Déposer dessus les morceaux de mangues caramélisés en les enfonçant un peu dans la crème ainsi que la fève. Placer délicatement le 2nd rond de pâte feuilletée. Bien appuyer sur les bords des deux pâtes afin de les souder à l’aide des doigts ou d’une fourchette. Pour la dorure. Délayer dans un verre un jaune d’œuf avec 1 c. à c. de lait. Badigeonner le dessus de la galette de cette dorure avec un pinceau. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la napper une 2ème fois de la dorure. Tracer sur celle-ci des motifs avec la pointe d’un couteau. Veiller à ne pas percer la pâte. Enfourner pendant 30 minutes la galette à la mangue-passion noix de coco à 180° à chaleur tournante au milieu du four. Si la galette a tendance à brûler au milieu de la cuisson, la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Une fois la galette des rois cuite et dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois celle-ci refroidie, badigeonner le contour de la galette d’un restant de sirop de mangues caramélisés puis y saupoudrer de noix de coco en poudre. Bonne dégustation, le goût est vraiment exquis.

Ingrédients : (24 truffes) 200 g de chocolat blanc 2 jaunes d’œuf bio 30 g de beurre en pommade 1 c. à soupe de crème fraiche liquide 15g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1-2 c. à soupe de poudre de pistache 70 g de framboises fraiches Colorant alimentaire rose en poudre Enrobage : 2 c. à soupe de pistaches concassées + 1-2 c. à soupe. de poudre de pistache Temps de préparation : 40 min Temps de repos : 2-4h + 1 nuit avant dégustation Préparation : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (feu n°2-3). Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraîche liquide, 1 pincée de colorant rose. Incorporer les framboises coupées en deux au préalable à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer la pâte 2-4h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules à l’aide d’une cuillère à café (2/3) pour les rouler ensuite dans de la poudre de pistaches mélangée avec des pistaches concassées, et préalablement étalée dans une assiette. Laisser reposer les truffes à la framboise-pistache ainsi façonnée dans une assiette recouverte d’une autre assiette creuse au réfrigérateur pendant 8h à 1 nuit afin qu’elles durcissent complètement. Elles seront meilleures le lendemain. Le lendemain, les placer dans des caissettes respectives afin de les déguster plus facilement. Les truffes se conservent durant 5 à 7 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur Astuces : Si la pâte à truffe est trop molle, il est possible d’ajouter 1 c. à soupe de poudre de pistache pour la durcir.

Ingrédients : (pour 8-10 personnes) 1 oie fermière (3 kg) 300g de pleurotes 300 g de champignons bruns 600g de châtaignes 500 g d’oignons 20 g de beurre 40 cl de vin blanc 1c. à café de sucre en poudre 1 c. à soupe. de maïzena 1 gousse d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive Persil frais haché Sel, poivre Thym Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 30 min + 2h30 h à 200°C Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Placer l’oie dans un grand plat allant au four. Gratter celle-ci de tout côté avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler, poivrer et assaisonner avec du thym et du persil frais. Ajouter quelques noisettes de beurre, un filet d’huile d’olive, 10 c L de vin blanc et 1 verre d’eau. Laisser cuire l’oie à 190°C pendant 2h30. L’arroser de temps en temps pendant la cuisson et la tourner afin qu’elle soit bien dorée de tout côté et moelleuse. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 c. à café de beurre pendant 20 min afin qu’ils soient bien dorés. Ensuite, ajouter 30 cl de vin blanc, 1c. à café de sucre en poudre et 1 verre d’eau. Laisser cuire encore pendant 10 min. Rincer et couper en lamelles les champignons. Les faire ruisseler dans une poêle avec un peu de beurre, du sel, du poivre et du persil frais haché. Les réserver. Avant la fin de la cuisson de l’oie (environ 20 minutes), verser 1 c. à soupe de farine diluée dans une verre contenant dans 20 cl d’eau assaisonnée d’épice si nécessaire (sel, poivre, thym et persil). Remuer le fond du plat à l’aide d’une spatule en bois afin d’avoir une sauce bien homogène. Y incorporer les oignons, les champignons, les châtaignes et la crème fraîche liquide. Laisser le tout mijoter pendant 20 min pour que tous les ingrédients s’imprègnent de la sauce. Astuces : Il est toujours possible de renforcer l’assaisonnement en fin de cuisson si cela est nécessaire.

Ingrédients (pour une trentaine de truffes) 200 g de chocolat blanc 2 jaunes d’œufs bio 30 g de beurre en pommade 15 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de crème fraîche fleurette liquide 2 c. à soupe d’amandes concassées Pour enrobage : 2 c. à soupe de poudre d’amandes en poudre et 2c. à soupe d’amandes concassées Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : non Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation Préparation : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (n°3) jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y incorporer le beurre en crème et battre le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à battre. Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche liquide. Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène. Incorporer 2 c. à soupe d’amandes concassées à la pâte et mélanger le tout délicatement avec une cuillère. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film plastique alimentaire au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse. Sortir la préparation du réfrigérateur et façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café pour les rouler ensuite dans une assiette contenante 2 c. à soupe de poudre d’amande et 2 c. à soupe d’amandes concassées. Recouvrir les truffes d’une assiette creuse et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 8h à une nuit afin qu’elles durcissent complètement. Elles seront meilleures le lendemain. Le lendemain, les placer dans des caissettes respectives et les conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Astuce : Lors de l’ajout des arômes et la crème fraîche, veiller à bien doser les quantités pour ne pas se retrouver avec une pâte à truffe trop molle et donc impossible à modeler. Si la pâte est trop molle, ajouter plus de chocolat blanc ou un peu d’amande en poudre dans la préparation avant de laisser reposer au réfrigérateur pour la première fois. Les truffes peuvent être consommées jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 8 personnes) Pour le biscuit joconde : 3 œufs entiers 3 blancs d’œufs 70 g de poudre d’amandes torréfiées 60 g de sucre glace 10 g de sucre en poudre 30 g de farine t 55 10-15 g de maïzena 10 g de beurre 2 sachets de sucre vanille ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage et la compotée de fruit d’orange : 1 c. à s. de sucre en poudre 150 ml d’eau 3 c. à s. de cognac 2 c. à s. de confiture d’orange (faîte maison ou achetée) Pour la mousse au chocolat-café : 200 g de chocolat au lait pâtissier 2 jaunes d’œufs 40 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 2 sachets de fixe chantilly 40 g de chocolat blanc 50 g de pépites de chocolat noir 1 c. à c. de cacao en poudre (facultatif si trop liquide) 10 g de sucre glace 1 -2 c. à s. de poudre d’amande 1 à 2 c. à s. d’arôme vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanille 1 c. à s. d’arôme café moka 1 c. à s. de cognac Pour la mousse à l’orange et le pourtour de la bûche : 2 c. à s. de confiture d’orange (achetée ou faite maison) 20 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre 20 g de chocolat blanc 1 sachet de fixe chantilly 1 zeste d’orange pressé (1/2 orange) 1,5 sachet de gélatine en poudre 4 c. à s. d’eau 1 pincée de sel Pour la décoration : 100 g de chocolat noir ou au lait (pour les branches) 1 c. à s. d’amandes concassées torréfiées sucrées 1 c. à s.d’écorces d’oranges confites De la poudre d’or alimentaire 1 c. à c. de sucre glace Matériel : une plaque à pâtisserie, un fouet ou un batteur électrique Temps de préparation : 1 h à 2 h Temps de cuisson : 10 minutes + 12 minutes pour le biscuit Joconde à 200 °C Temps de repos : quelques heures Préparation : Pour le biscuit joconde : Dans un saladier, verser le sucre glace, le sachet de sucre vanille, la poudre d’amandes et mélanger le tout. Ajouter les 3 œufs entiers et battre au fouet pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Puis incorporer le beurre fondu (facultatif) et progressivement la farine, la maïzena, le demi-sachet de levure chimique et le sel. Monter 3 blancs en neige dans un autre saladier puis ajouter le sucre en poudre. Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Puis les incorporer à l’aide d’une spatule à la préparation afin d’avoir une pâte légère et mousseuse. Verser et étaler le biscuit joconde sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Puis l’égaliser avec une spatule coudée. L’enfourner dans un four préchauffé à 200 ° C et le cuire pendant 10-12 minutes à chaleur tournante. Placer un verre d’eau dans le four durant la cuisson. Une fois cuit, le sortir du four et laisser refroidir. Pour le sirop d’imbibage : Verser dans une casserole 1 c. à s. de sucre en poudre, 150 ml d’eau, 2-3 c. à s. de confiture d’orange et 3 c. à s. de cognac. Faire bouillir quelques instants puis laisser refroidir. Une fois le biscuit joconde refroidi, le décoller un peu de son papier sulfurisé. Le badigeonner à l’aide d’un pinceau du sirop d’imbibage préalablement préparé. Le réserver. Pour la mousse au chocolat-café : Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Pendant ce temps, dans un saladier battre les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sucre vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser la crème fraîche liquide très froide dans un saladier placé au préalable au congélateur. La fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme puis y incorporer 3 sachets de fixes chantilly tout en fouettant. Ajouter 40 g de chocolat blanc fondu à la préparation ainsi que 50 g de beurre mou jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Diviser celle-ci en deux saladiers, l’un contenant 40 cl et l’autre 20 cl de crème chantilly. Verser le chocolat au lait fondu ainsi obtenue dans le saladier contenant 40 cl de crème chantilly. Fouetter le tout puis incorporer la préparation aux jaunes d’œufs tout en continuant à battre. Ajouter l’arôme café, le cognac, et 1 c. à s. d’amandes en poudre. Réserver la mousse au chocolat-café ainsi obtenue recouvert d’un film plastique alimentaire pendant 1 h au réfrigérateur. Pour la mousse à l’orange : Verser 2 c. à s. de confiture d’orange et ½ verre d’eau (8cl) dans une casserole. Faire bouillir le tout 5 minutes à feu moyen tout en remuant. Pendant ce temps, dans un verre diluer 1,5 sachet de gélatine en poudre dans 4 c. à s. d’eau. Incorporer celle-ci hors du feu à la confiture d’orange encore chaude et y verser ½ orange pressée. Mélanger bien et laisser la préparation refroidir et prendre. Verser la marmelade d’orange refroidie dans le deuxième saladier contenant 20 cl de crème chantilly obtenue. Mélanger le tout délicatement afin d’obtenir une mousse à l’orange homogène. La réserver au réfrigérateur 1-2 h afin qu’elle durcisse un peu. Montage de la bûche : Etaler la confiture d’orange (2-3 c. à s.) sur le biscuit joconde (déjà imbibé) de manière homogène. Verser et étaler la mousse chocolat-café par-dessus en une couche uniforme. Y parsemer des pépites de chocolats noirs concassées au préalable. Puis enrouler le biscuit joconde sur lui-même afin d’obtenir une belle bûche roulée. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 h afin qu’elle prenne forme dans son papier sulfurisée. Retirer le papier sulfurisé délicatement de la bûche et la recouvrir de mousse à l’orange de manière homogène à l’aide d’une spatule coudée. La réserver au réfrigérateur dans une boite hermétique. Pendant ce temps confectionner les branches en chocolat. Dans un bol faire fondre au bain marie le chocolat noir et le placer dans une poche à douille. Puis pocher et façonner des branches en chocolat sur du papier sulfurisé et laisser refroidir et durcir. Décorer la bûche de branches en chocolat noir ou au lait façonnées au préalable. Saupoudrer d’amande concassées torréfiées, de poudre d’amandes, d’écorces d’oranges confites, de poudre d’or alimentaire et d’un peu de sucre glace. Astuces : Pour le biscuit joconde, l’ajout de beurre fait redescendre le gâteau. Le biscuit est moins aéré mais a un meilleur goût. 3 œufs + beurre = une épaisseur de 1 cm du biscuit joconde 3 œufs sans beurre = une épaisseur de 1,5 cm du biscuit joconde Ne pas trop imbiber le biscuit joconde. Pour la mousse au chocolat-café : à l’incorporation des jaunes d’œufs dans la mousse, celle-ci devient plus liquide mais a goût plus crémeux et prononcé. Ajouter dans ce cas-là, un peu de poudre d’amandes ou de cacao en poudre pour la raffermir.

Ingrédients (pour une trentaine de truffes) 200 g de chocolat au lait 2 jaunes d’œufs bio 30 g de beurre en pommade 15 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de crème fraîche liquide 1 fruit de la passion (2/3 c. à soupe de jus) Arôme liquide fruit de la passion 1 c. à soupe de noix de coco en poudre Pour enrobage : 2-3 c. à soupe de noix de coco en poudre Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : non Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation Préparation : Casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (n°3) Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y ajouter le beurre en crème et battre le tout. Ajouter le chocolat au lait fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Versez ensuite la crème fraîche liquide, le jus de passion filtrée à l’aide d’une passoire, le sachet de sucre vanillé, les arômes passion, mangue (facultatif), ainsi 1 c. à soupe de noix de coco en poudre. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film étirable au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse. Sortir la préparation du réfrigérateur et façonner des boules à l’aide d’une cuillère à café (équivalence à 2/3) pour les rouler ensuite dans une assiette contenant de la noix de coco en poudre. Laisser durcir les truffes au réfrigérateur pendant 8h à une nuit dans une boîte hermétique ou dans une assiette plate recouverte d’une assiette creuse. Elles seront meilleures le lendemain. Le lendemain, les placer chacune dans une caissette respective et les conserver 5 à 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Astuce : Lors de l’ajout des arômes et la crème fraîche, veiller à bien doser les quantités pour ne pas se retrouver avec une pâte à truffe trop molle et donc impossible à modeler. Si la pâte est trop molle, ajouter plus de chocolat au lait voire du chocolat noir fondu dans la préparation avant de laisser reposer au réfrigérateur pour la première fois.

Ingrédients : (35 truffes) 200 g de chocolat blanc 100 g de chocolat noir concassé en pépites 2 jaunes d’œuf bio 30 g de beurre en pommade 15g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à café d’arôme menthe 1 c. à soupe de crème fraîche liquide Colorant alimentaire vert Enrobage : 2-3 c. à s. de cacao en poudre Temps de préparation : 40 min Temps de repos : 1-2h + 1 nuit avant dégustation Préparation : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain-marie (feu n°2-3). Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraîche liquide, l’arôme menthe, 1 pincée de colorant alimentaire vert. Battre le tout afin d’obtenir une pâte à truffe à la menthe homogène et lisse. Incorporer les pépites de chocolat noir concassées au préalable à la pâte à truffe. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse un peu. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à café) avec les mains pour les rouler ensuite dans du cacao en poudre. Laisser reposer les truffes à la menthe ainsi façonnées dans une assiette couverte au réfrigérateur pendant 8h à 1 nuit afin qu’elles durcissent un peu plus. Elles seront meilleures le lendemain.