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Cette année, place à la tradition mexicaine ! Pour faire honneur au fameux Dia de Los Muertos, j'ai décidé de me plancher sur une création originale tout en chocolat ! Attention, il peut vous mordre... Ingrédients : (pour un œuf de 17 cm 500g de chocolat blanc Barry de moulage (Env. 100g pour socle, et env. 350g pour l’œuf) 200g de chocolat noir Ustensile : Un moule en polycarbonate à œuf de 17 cm (pour la tête) Deux moules de demi-sphère de 5 cm (pour les yeux). Un moule en silicone à muffin (pour le socle) Un thermomètre de cuisson Kit de sculpture de citrouille. Moulage de la tête, des yeux et du socle L’œuf en chocolat blanc et noir (moule à œuf) Casser en morceaux les 500g de chocolat blanc et le faire fondre dans un grand bol au bain-marie jusqu’à obtenir une pâte molle et lisse. Respecter les courbes de températures (chauffer à 45°, puis laisser refroidir à 26°C dans un bol d’eau froide, puis réchauffer à 26-28°C). Imbiber légèrement, le moule à œuf d’huile à l’aide d’un papier absorbant doux. Badigeonner l’intérieur d’une première couche de chocolat blanc tiédit à l’aide d’un pinceau, en veillant que les contours du moule soient couverts de chocolat. Racler la surface du moule pour retirer l’excédent à l’aide d’une spatule coudée, puis réserver au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse. Répéter cette étape une deuxième fois. Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre celui-ci au bain-marie en respectant les courbes de températures (chauffer à 55°C, puis refroidir à 28°C puis réchauffer à 30°C). Badigeonner seulement l’intérieur des deux moitiés du moule à œuf de chocolat noir tiédi avec un pinceau (afin de renforcer la structure). Effectuer une deuxième si c’est nécessaire. Racler toujours le surplus de chocolat sur le moule à l’aide d’une spatule coudée. Laisser le tout refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, mouler les yeux et le socle en chocolat blanc. Les yeux en chocolat blanc (moule à demi-sphère) Huiler le moule des demi-sphères. Tout comme pour l’œuf, badigeonner l’intérieur des demi-sphères de chocolat blanc en deux fois avec un pinceau en respectant le refroidissement entre chaque couche. Le socle en chocolat blanc (moule à muffin) Remplir complètement de chocolat blanc le moule à muffin, préalablement huilé afin de former le socle. Racler au besoin le surplus de chocolat. Laisser durcir. Décoration de l’œuf : Démouler les deux moitiés du moule à œuf et les demi-sphères délicatement. Dessiner à la pointe d’un couteau, la bouche désirée de votre personnage puis découper délicatement celle-ci. Façonner le nez en creusant légèrement le chocolat à l’aide d’une mirette à boule ou de la pointe d’un épluche légume. Dessiner sur la même moitié de l’œuf, deux cercles à l’aide d’une douille remplie de chocolat noir afin de former les yeux et les cernes. Poser les deux demi-sphères de chocolat blanc sur les cernes afin de les souder à l’œuf. Ajouter deux points de chocolat noir sur les demi-sphères pour former la pupille. Les yeux sont ainsi formés. Peindre des motifs sur l’œuf (fleur, dessin et sigle mexicain) à l’aide de colorants alimentaires liposoluble. Montage de l’œuf Coller les deux moitiés d’œufs, en ajoutant légèrement du chocolat blanc fondu sur les bords afin de les souder. Lisser les côtés avec votre doigt. Placer l’œuf ainsi terminé sur le socle en chocolat blanc que vous aurez façonné. Ne pas oublier de creuser au milieu de celui-ci afin que l’œuf soit stable et soit plus facile à coller en ajoutant un peu de chocolat blanc fondu au centre du socle. Terminer les dernières finitions de décorations, en peignant avec des colorants alimentaires à l’aide d’un pinceau sur le visage si nécessaire. Décorer tout autour de l’œuf de bonbons, de chocolats… et JOYEUX HALLOWEEN 🎃!

Ingrédients : (pour 6 personnes) 400 g de pleurotes 400 g de champignons blancs de Paris 200 g de champignons bruns 1 oignon 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 10 g de beurre 250 g de pommes de terre à purée ou potage 5 cl de crème fraiche liquide 1c. à soupe de persil haché frais 1c. à café de farine 1 cube de bouillon de volaille Sel, poivre 1 pincée de gingembre bio 60 cl d’eau Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 55 min Préparation : Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher, laver et couper en petits morceaux les pommes de terre. Laver et couper en lamelles les champignons. Rincer et épépiner les poivrons. Les couper en lanières. Faire revenir successivement à feu n°7 dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre l’oignon émincé, les poivrons rouge et vert coupés avec de l’ail haché puis les lamelles de champignons. Saupoudrer de persil haché frais et de sel. Tous les légumes doivent bien être dorés. Garder quelques lamelles de champignons et de poivrons grillés pour la décoration. Verser 60 cl d’eau dans une grande casserole. Ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser bouillir quelques min afin que le cube soit complètement dissous. Incorporer l’oignon émincé caramélisé, les lamelles de champignons doré, les lanières de poivrons grillés et les pommes de terre en petits morceaux à ce bouillon. Saler, poivrer, assaisonner d’une pincée de gingembre selon votre gout. Y ajouter 1c. à café de farine diluée dans un peu d’eau. Cuire le tout à feu doux pendant 20 min tout en n’oubliant pas de remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, verser 5 cl de crème fraîche liquide dans le velouté de champignon et laisser cuire quelques instants. Puis, mixer le tout avec un mixeur plongeant. Servir dans des bols auxquels vous pouvez parsemer de lamelles de champignons et de lanières de poivrons grillés.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1,5kg de poulet fermier 2 oignons ½ poivron vert et ½ poivron rouge 3 tomates pelées 1 à 2 c. à s. de concentré de tomates 250g de champignons bruns ½ gousse d’ail 1 c. à c. beurre 1 c. à c. de farine 1 c. à c. d’herbe de Provence rase Persil frais, sel, poivre. 2 c. à s. d’huile d’olive 1 verre d’eau Temps de cuisson : 1h10 à 230°C. Temps de préparation : 30 min. Préparation Préchauffer le four à 230°C. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Émincer l’ail finement. Laver les champignons et les couper en fines tranches. Nettoyer les poivrons et retirer l’intérieur. Les couper en lanières de 1 à 4 cm. Faire dorer tous les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes, sans oublier de faire revenir l’ail émincé. Poser le poulet dans un plat allant au four et ajouter quelques noisettes de beurre, le persil, les herbes de Provence, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi qu’1/2 verre d’eau. Laisser cuire pendant 40 minutes à 230°C. Arroser de temps en temps le poulet avec la sauce du plat. Dans un verre d’eau, mettre 1 cuillère à café de farine avec quelques épices (persil, sel, poivre, herbe de Provence) puis verser le tout dans le plat du poulet. Ajouter ensuite tout autour du poulet les légumes dorés (oignons, ail, champignons, poivrons) ainsi que les tomates concassées et pelées, et le concentré de tomates. Laisser à nouveau cuire pendant 30 min. Une fois le poulet bien doré, celui-ci peut être dégusté avec du riz, haricots verts voire des frites… Astuces : vous pouvez toujours assaisonner les légumes avec des épices (sel, poivre, persil, herbe de Provence) en cours de cuisson au four, selon votre goût.

Ingrédients (pour 6 personnes) 3 œufs 1 yaourt nature au lait entier 100 g de beurre fondu 10 cl de crème fraiche liquide 60 g de sucre 250 g de farine 1 sachet de sucre vanillé et de la vanille liquide 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 citron frais 1 c. à s. d'amande en poudre 1-2 c. à s. d’amande effilées Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Matériel: un moule à cake de 1,5 l Préparation : Préchauffez le four à 200°C Dans un saladier, battre 3 œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu et le yaourt. Ajoutez le zeste de citron râpé et son jus pressé. Mélangez le tout. Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélanger et battre le tout. Ajouter une cuillère à soupe d'amande en poudre, puis une pincée de sel ainsi qu'1/2 verre de crème fraîche selon la consistance de la pâte. Terminer de mélanger en versant les arômes (sucre vanillé, vanille) Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé Cuire pendant 40-45 minutes au four à 180°C Astuce : Cuire en bas du four pour que les côtés et le dessous du gâteau soient croustillants. Le gâteau est prêt quand la lame du couteau ressort sèche.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) 4 œufs 250g farine 60g sucre 60g beurre 1 verre de lait ou ½ verre de crème fraîche 1 c. à s. de vanille liquide 1 pincée de sel ½ tablette de chocolat au lait 1 c. à s. d’amandes en poudre torréfiées (ou de noisette) 1 sachet de levure chimique Temps de préparation : 20 mins Temps de cuisson : 45 min à 180 °C Matériel: un moule à cake de 1,5 l Préparation : Dans un saladier, mettre 250g farine, 3 jaunes d’œufs et un œuf entier, le beurre fondu (en crème), le sucre, le sel, une cuillère d’amande en poudre ou noisette, le sachet de levure chimique, la crème fraîche ainsi que les arômes (vanille ). Battre le tout. Montez les 3 blancs restants en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter les blancs à la préparation et mélangez le tout délicatement avec une cuillère en bois. Couper en petits morceaux le chocolat choisi. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, la moitié de la pâte et y ajoutez la moitié de pépites de chocolat. Puis de nouveau versez le reste de la pâte, et saupoudrez avec le reste de pépites de chocolats. Il est alors possible d’enfoncer certaines pépites afin d’en retrouver au milieu du gâteau. Cuire le cake pendant 40-45 min. à 180°C dans le four préalablement chauffé à 200°C. Astuce : si vous voulez un gâteau plus moelleux et plus aéré, battre les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’ajouter les autres ingrédients dans l’étape 1. Pour savoir si le cake est cuit, plonger la pointe d’un couteau dans le gâteau, si celle-ci est sèche, la cake est prêt.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) 250g de farine bio TS55 60g de sucre en poudre 4 œufs entiers bio 60g de beurre 1/2 à 1 verre de lait 30g de chocolat en poudre arôme vanille et 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1-2 c. à s. de cognac ou Rhum (facultatif) 1 pincée de sel Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson: 50 min à 180°C Matériel: un moule à cake de 1,5 L Préparation : Dans un saladier , fouetter à l'aide d'un batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse . Incorporer la farine progressivement, la levure, le beurre fondu, le lait, le sel, l'arôme vanille et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis ajouter les à la préparation. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois sans casser les blancs d'œufs. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et mélanger à celle-ci le chocolat en poudre avec une cuillère en bois. Une fois que la préparation est homogène, ajouter le cognac ou le Rhum en remuant légèrement. Verser la moitié de la pâte vanille dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé puis placer la pâte au chocolat au-dessus de celle-ci et recouvrir à nouveau avec le reste de la préparation de la pâte vanille. Cuire le cake pendant 55 min à 180°C au milieu d'un four chaud à 180°C avec 1 verre d'eau à côté pour éviter que le cake sèche durant la cuisson. Plonger la pointe d'un couteau dans votre cake, si elle ressort sèche le cake est prêt.

Ingrédients 3 Blancs d'œuf Noix de coco en poudre : 180 g Sucre en poudre : 120 g 1 sachet de sucre vanillé et vanille liquide 1 pincée de sel Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Etapes : Mettre dans une casserole les blancs d'œuf, le sucre, l'arôme vanille et le sel. Cuire le tout à feu doux (n°4-5) en fouettant rapidement jusqu'à ce que la préparation soit chaude mais non bouillante. Retirer la préparation du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement total. Verser la noix de coco en poudre et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire des petits tas égaux sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Les modeler à l'aide de vos doigts mouillés en forme de rocher. Enfourner à 140°C (four préalablement chauffé) pendant 30-35 minutes. Veiller à ce que les rochers ne brûlent pas. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir. les rochers devraient normalement se décoller.

Ingrédients : 2 ronds de pâte feuilletée pur beurre Pour la crème d’amandes 2 œufs bio + 2 jaunes d’œuf 40 g de poudre d’amande torréfiée 40 g de poudre de noisette torréfiée 60 g de beurre 50 g de sucre 10 g de Maïzena 1/2 tablette de chocolat praliné 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de Cognac Sucre vanillé 1 pincée de sel Temps de préparation : 25 minutes et 1h de repos Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C Préparation : Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf avec le sucre de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter ensuite la poudre d’amande et de noisette, le beurre mou, le sucre vanillé, la maïzena et le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer ensuite le chocolat praliné fondu et la poudre de cacao. Mélanger et laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur. Couvrir la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé et déposer un premier rouleau de pâte feuilletée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Verser la crème de chocolat noisette dessus, en veillant à laisser 2 cm d’espace sur les bords. Ne pas oublier de placer la fève en l’enfonçant un peu 😊. Recouvrir ensuite délicatement le deuxième rouleau de pâte feuilleté et bien coller les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune d’œuf et un peu de lait. Replacer la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin qu’elle se raffermisse. Dessiner des motifs de votre choix avec l’aide d’un couteau bien aiguisé sans la percer. Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°C en bas du four préchauffé. Si la galette brûle, ne pas hésiter à placer du papier sulfurisé dessus. Une fois la galette cuite, laisser la refroidir hors du four. Astuce : La galette peut être dégustée avec du Cidre doux.

Ingrédients : 1 Kg de châtaignes 700 g de sucre en poudre (tout dépend de l'acidité du fruit) 1/2 L d'eau 2 cuillères à soupe de vanille liquide Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Fendre les châtaignes à l'aide de la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent lors de la cuisson. Les placer dans une cocotte-minute remplie d'eau et les faire bouillir pendant 20 minutes. Décortiquer ensuite les châtaignes encore chaudes en veillant à retirer l'écorce et la peau. Couper les châtaignes en morceaux pour 1/3 de la préparation et mixer les 2/3 restants avec 1/2 L d'eau afin d'obtenir une purée. Pour les plus gourmands, vous pouvez laisser quelques châtaignes entières 😋… Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver les confitures dans un endroit frais et sec. Calcul de la proportion de sucre : pour 1 Kg de fruit → 700 à 750 g de sucre. En règle générale, pour une conservation naturelle de votre confiture, il faut 70 à 75 % de sucre. Si vous désirez faire moins sucré, il faudra vous prémunir de conservateurs et de gélifiants.

Ingrédients : 250-270 g de farine T45 2 gros œufs ou 3 œufs moyens 1 cuillère à café de maïzena 60 g de sucre en poudre 25 g de levure fraîche 4 cuillères à soupe de lait 100 g de beurre 1 sachet arôme vanille ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide 1 g de sel 1 cuillère à soupe de sucre à grain Zeste d’orange et zeste de citron râpé ( 1/2 citron et ½ orange ) ou fleur d’oranger 2 cuillères à soupe de Rhum Pour la dorure : 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 2h + 1 nuit Temps de cuisson : 35 min à 180°C chaleur tournante Préparation : Dans un saladier ou un bol à robot pâtissier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure diluée dans 4 cuillères à soupe de lait tiédi (30°C). Attendre 5 minutes puis pétrir 10 minutes au crochet. Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir à nouveau 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis, ajouter le sel, la fleur d’oranger (ou les zestes de citron et d’orange râpés ) et le rhum. Malaxer encore 10-15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Former une boule et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte et laisser-la reposer toute une nuit au réfrigérateur couvert d’un film plastique ou d’un torchon. La pâte doit encore un peu gonfler. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler celle-ci en formant un rectangle de 45 sur 13 cm (3 à 3,5 x plus long) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. La plier en 3 en forme de portefeuille, puis réserver le pâton au réfrigérateur pendant 15-20 min avant de le plier à nouveau. 7. Lors du second pliage, étaler le pâton à nouveau. Attention, placer le pâton côté ouverture (à droite) avant de l’étaler en longueur de 45 cm sur 13 cm (ou 50 sur 15 cm). Rabattre les extrémités de la pâte de façon que la partie supérieure représente 1/3 et la partie inférieure 2/3. Puis replier le pâton en 2 de façon à faire un double tour. Réserver-le de nouveau au réfrigérateur pendant 20 min. Renouveler cette étape encore 1 à 2 fois. N’oublier pas à chaque pliage de bien remettre au réfrigérateur le pâton couvert d’un film plastique, auquel cas vous ne pourrez pas le plier. 8. Couper la pâte en trois parties égales et de mêmes poids. Étirer chaque partie sur le plan de travail fariné afin d’obtenir des boudins de même longueur (35-40cm). Aplatir les boudins obtenus avec la paume de la main et les enrouler sur eux-mêmes. Laisser-les de nouveau reposer 15-20 minutes au réfrigérateur couvert d’un film plastique. 9. Former une tresse avec les 3 boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pressez les extrémités des 3 boudins afin de les souder et les replier sous la pâte. Badigeonner la brioche tressée à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu et un peu de lait. Attendre un peu avant de saupoudrer le tout de sucre en grain. 10. Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes avec un verre d’eau afin que la brioche ne se dessèche pas lors de la cuisson. 11. Piquer la brioche à l’aide d’un couteau, si celui-ci ressort sec, la brioche est cuite. Attention de ne pas trop cuire la brioche, celle-ci se dessèche très vite. Astuce : Si la brioche a tendance à brûler à la cuisson, la couvrir d’un papier sulfurisé. Lors du tressage de la brioche, veiller à laisser de l’espace entre les boudins car ils vont gonfler.

Ingrédients : 1 Kg de mûres 250 g de framboises 800-850g de sucre en poudre Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Préparation : Rincer les fruits. Mixer la moitié des framboises et garder l'autre moitié entière. Broyer et passer les mûres au chinois si vous n'aimez pas les pépins. Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante. La chaleur est importante pour la conservation. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Vous pouvez ajouter un jus de citron pendant la cuisson pour relever le goût des fruits. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec. Calcul de la proportion de sucre : pour 1 Kg de fruit → 700 à 750 g de sucre. En règle générale, pour une conservation naturelle de votre confiture, il faut 70 à 75 % de sucre. Si vous désirez faire moins sucré, il faudra vous prémunir de conservateurs et de gélifiants.

Ingrédients : 250-270 g de farine T45 2 gros œufs ou 3 œufs moyens 1 cuillère à café de maïzena 60 g de sucre en poudre 25 g de levure fraîche 4 cuillères à soupe de lait 100 g de beurre 1 sachet arôme vanille ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide 1 g de sel 1 cuillère à soupe de sucre à grain Zeste d’orange et zeste de citron râpé ( 1/2 citron et ½ orange ) ou fleur d’oranger 2 cuillères à soupe de Rhum Pour la dorure : 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 2h30 + 1 nuit Temps de cuisson : 35 min à 180°C chaleur tournante Préparation : Dans un saladier ou un bol à robot pâtissier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure diluée dans 4 cuillères à soupe de lait tiédi (30°C). Attendre 5 minutes puis pétrir 10 minutes au crochet. Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir à nouveau 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis, ajouter le sel, la fleur d’oranger (ou les zestes de citron et d’orange) et le rhum. Malaxer encore 10-15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Former une boule et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte et laisser-la reposer toute une nuit au réfrigérateur couvert d’un film plastique ou d’un torchon. La pâte doit encore un peu gonfler. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-celle-ci en formant un rectangle de 45 sur 13 cm ou 50 cm sur 15 cm (3 à 3,5 fois plus long) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. La plier en 3 en forme de portefeuille, puis réserver le pâton au réfrigérateur pendant 15-20 min avant de le plier à nouveau. Lors du second pliage, étaler le pâton froid à nouveau. Attention, placer le pâton côté ouverture (à droite) avant de l’étaler en longueur de 45 cm sur 13 cm. Rabattre les extrémités de la pâte de façon que la partie supérieure représente 1/3 et la partie inférieure 2/3. Puis, replier le pâton en 2 de façon à faire un double tour. Réserver-le de nouveau au réfrigérateur pendant 20 min. Renouveler cette étape encore 1 à 2 fois. N’oublier pas à chaque pliage de bien remettre au réfrigérateur le pâton couvert d’un film plastique, auquel cas vous ne pourrez pas le plier. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler-le pour former un rectangle, puis enrouler-le sur lui-même. Placer le pâton dans le moule choisi tapissé de papier sulfurisée et laisser reposer à nouveau 30 min à 1h. Badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu et un peu de lait. Attendre un peu avant de saupoudrer le tout de sucre en grain. Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes avec un verre d’eau afin que la brioche ne se dessèche pas lors de la cuisson. Piquer la brioche à l’aide d’un couteau, si celui-ci ressort sec, la brioche est cuite. Attention de ne pas trop cuire la brioche, celle-ci se dessèche très vite. Astuce : Si la brioche a tendance à brûler à la cuisson, la couvrir d’un papier sulfurisé.