Index des recettes

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1 rôti de biche (environ 1,5 kg) 2 c.à.s d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais haché) Sel poivre Pour la sauce forestière : 200 g d’échalotes 1 gousse d’ail 25 cl de vin rouge (type Médoc) 1 c.à.c de farine ½ c.à.c de sucre en poudre 500 g de pleurotes (ou autres champignons de saison) 500 g de châtaignes cuites et pelées 1 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de fond de veau en poudre 10 cl de crème fraîche li

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 rôti de cerf de 1,2 kg 200 g d’échalotes 3-4 tranches de jambon cru 2 carottes 250 g de chanterelles jaunes 500 g de châtaignes pelées au feu 15 cl de vin rouge 10 g de beurre 2 c.à.s d’huile d’olive 1 gousse d’ail ½ c.à.c de maïzena Persil frais haché, thym en poudre Sel, poivre Matériel : un plat creux allant au four, une poêle. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes à 220-230°C puis à 180-190°C. Temps de repos

Ingrédients : 1 kg de filet de cuissot ou de rôti de biche ½ gousse dail 1c. à s. de beurre 1c. à s. d’huile d’olive ½ c. à s . de farine...

Ingrédients : (8-10 personnes) 1,5 kg de rôti de filet de biche 400 g de chanterelles grises 400 g de châtaignes 500 g d’oignons 1 poivron rouge 20 cl de vin rouge (Cahors) 1 gousse d’ail 10 g de beurre 4c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 1 pincée de laurier 1 pincée de thym Persil frais haché 1c. à café de maïzena ou farine 1-2 c. à café de sucre en poudre 1 verre d’eau Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h + 45 min à 200-220 °C Préparation : Préchauffer le fou