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La tarte tropézienne à la fraise- mangue et passion garnie d'une crème diplomate au fruit de la passion est vraiment délicieuse. Une saveur à la fois méditerranéenne et exotique. Bref, du soleil dans les papilles ! Ingrédients  :  (pour 6-8 personnes) Pour la pâte à brioche : 250 g de farine T45 1 c. à c. de maïzena 3 œufs moyens 50 g de sucre en poudre 100 g de beurre mou 1 c. à s. de lait 25 g de levure fraîche de boulanger 1 sachet de sucre vanillé 2 c. à s. de fleur d’oranger 1 zeste de citron et d’orange (râpés) 1 g de sel 1-2 c. à s. de sucre grain Pour la dorure : 1 œuf 1 c. à s. de lait 1-2 c. à s. de sucre grain Pour le sirop d’imbibage : 20 g de sucre en poudre 150 ml d’eau 2 c. à s. de Rhum Pour la crème diplomate  : crème pâtissière + crème fouettée Pour la crème pâtissière : 30 cl de lait 3 jaunes d’œuf 30 g de sucre en poudre 40 g de farine T 55 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanille 2 sachets de gélatine (12 g ou 6 feuilles de gélatine) 1 fruit de la passion (extrait du jus sans cuisson) Pour la crème fouettée : 30 cl de crème fraîche liquide 2 sachets de fixe chantilly 1 sachet de sucre vanille (ou 1 à soupe d’arôme vanille) 1 pincée de sel Pour la garniture et la décoration : 300 g de mangue (une mangue) 250-300 g de fraises (gariguettes) 2 c. à s. de noix de coco en poudre   Matériel  : un moule à manqué à charnière modulable de 23 cm + une râpe à zeste Temps de préparation  : 30 min (brioche) + 25 min (crème diplomate) Temps de cuisson  :  30 minutes (brioche) + 15 minutes (crème diplomate) Temps de repos  :  2 h (brioche) + 2 h 30 (crème diplomate) Préparation  : Préparer une brioche : Dans un bol à robot pâtissier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre en poudre, et la levure fraiche de boulanger diluée dans 4 à 5 c. à s. de lait tiédi (40°C). Attendre 5 minutes puis pétrir à nouveau 10 minutes au crochet à vitesse lente. Mettre les œufs, l’arôme vanille, puis pétrir à nouveau 10 minutes à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis ajouter le sel, la fleur d’oranger, le zeste de citron et d’orange râpé. Malaxer encore 10 à 15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Laisser reposer 2 h dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte et la placer dans son moule sur un rond de papier sulfurisé. La laisser pousser encore 1 h (à 2 h) à l’extérieur à température ambiante toujours recouverte d’un torchon. Elle devrait encore monter un peu. Badigeonner le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait. Laisser un peu sécher et saupoudrer de sucre grain. Préparer la crème diplomate à la fleur d’oranger  : (crème pâtissière + crème fouettée) Préparer tout d’abord une crème pâtissière  : Verser le lait dans une casserole, en prélever un verre et faire chauffer le reste à feu doux. Dans un saladier, verser la farine et ajouter 3 jaunes d’œufs ainsi que le sucre en poudre. Remuer le tout avec un fouet en y incorporant progressivement le lait (prélevé au préalable) afin d’obtenir une crème homogène. Transvaser la crème ainsi obtenu dans la casserole contenant le lait chaud. Mettre à feux doux (n°5) et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’ à ce que la crème devienne plus consistante. Ajouter le sucre vanille et le Rhum. Puis délayer les 2 sachets de gélatine en poudre dans un verre contenant 6 c. à s. d’eau, attendre 2 minutes avant de l’incorporer dans la crème chaude hors du feu. Remuer le tout afin d’obtenir une crème pâtissière homogène. Y Incorporer le beurre et un jus de la passion extrait du fruit à l’aide d’une passoire. Laisser refroidir. Préparer ensuite une crème fouettée  : Battre dans un saladier (placé au préalable au congélateur) la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et qu’elle ait une consistance un peu ferme. Y incorporer ensuite les 2 sachets de fixes chantilly, 1 sachet de sucre vanille et 1 pincée de sel tout en continuant à fouetter. Une fois la crème bien ferme, la réserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Une fois la crème pâtissière refroidie, y incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule. Placer la crème diplomate ainsi obtenue au réfrigérateur durant 1 heure afin qu’elle soit plus ferme. Préparer le sirop d’imbibage au Rhum : Dans une casserole, faire chauffer 150 ml d’eau, 20 g de sucre en poudre et 2-3 c. à s. de Rhum. Puis laisser tiédir. Monter la tarte tropézienne et sa garniture : Une fois la brioche cuite et refroidie, retirer le papier sulfurisé en-dessous. La découper en deux disques de même hauteur. Badigeonner l’intérieur de ces deux disques à l’aide d’un pinceau avec le sirop d’imbibage préalablement préparé. Puis les saupoudrer de noix de coco en poudre. Rincer et couper les fraises en morceaux. Les placer sur une feuille de papier absorbant afin de les sécher. Eplucher et découper la mangue en petits morceaux. Disposer un premier disque de brioche sur un plat de service. Le garnir de la moitié de la crème diplomate à l’aide d’une poche à douille. Puis poser les morceaux de fraises et de mangues en quinconces en les enfonçant un peu. Pocher à nouveau le reste de la crème diplomate sur les fruits et recouvrir le tout du deuxième disque de brioche. Former une fleur au-dessus avec les fruits restants et saupoudrer de noix de coco en poudre et de sucre grain. Bonne dégustation ! Astuce  : Comment découper une mangue ? Eplucher la mangue. La découper en deux et tout autour du noyau. Puis découper les moitiés en tranche et ensuite en petits morceaux.

Afin de célébrer le passage à l'Automne, pourquoi ne pas s'offrir une belle tarte aux fruits de saison ? La pomme et la poire se marient si bien ensemble ! Surtout avec une pointe épicée de cannelle... Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 4 poires 4 pommes 40 g sucre en poudre 1-2 c. à s. de poudre d’amande torréfiée 1 c. à s. d’amandes effilées (décoration) Pour le nappage : 3 c. à soupe de sucre en poudre 1 pincée de cannelle en poudre 1-2 c. à s. de Kirsch 1 sachet de nappage 8 cl d’eau Matériel : moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 55 min à 180-190°C Préparation : Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissée de papier sulfurisé. La cuire à blanc pendant 10 min dans un four préalablement chauffé à 180°C. Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en lamelle de 3 mm. Faire de même avec les pommes. Sortir du four la pâte feuilletée mi-cuite et la saupoudrer d’amande en poudre et d’un peu de cannelle en poudre. Disposer les fruits coupés sur la tarte tiédie en forme de couronne. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre. Enfourner la tarte pendant 45 min à 190°C. Une fois cuite, la laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer un sirop de nappage. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 8cl d’eau, la pincée de cannelle en poudre et une cuillère à soupe de Kirsch dans une casserole. Faire bouillir le tout quelques instants. Incorporer à cette préparation le sachet de nappage tout en remuant. A la première ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter si besoin une cuillère à soupe de Kirsch. Laisser un peu refroidir ce nappage. Badigeonner ensuite la tarte refroidie du nappage obtenu. Ajouter quelques amandes effilées et grillées sur le dessus de la tarte. Bon appétit ! Astuces : Placer du riz au fond de la pâte feuilletée pendant la cuisson à blanc afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 pâte sablée (achetée ou faite maison) 500 g de patate douce 2 œufs 10 cl de lait 2 c. à soupe de crème fraîche liquide 50 g de beurre 60 g de sucre en poudre 1 c. à s. de farine 1/2 c. à café de cannelle 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide 1 pincée de sel 1 c. à café de noisette en poudre ou d’amande en poudre (facultatif) 70 g de noix de pécan torréfiées Matériel : moule à tarte de 25 cm Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min (cuisson patates douces) + 40 min à 180°C + 10-15 minutes (cuisson à blanc de la pâte sablée) Temps total cuisson : 1h20 Préparation : Rincer les patates douces, les couper en gros morceaux et les faire bouillir dans une cocotte avec 1 verre d’eau et 2 c. à soupe de sucre en poudre pendant 35 minutes afin qu’elles soient bien caramélisées. Retirer la peau des patates et les mixer grossièrement à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée. Verser cette purée de patates douce dans un saladier. Ajouter les œufs, le sucre en poudre, le beurre mou, la crème fraiche liquide, le lait, le sucre vanillé et la cannelle. Battre le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sablée sur un moule à tarte tapissé d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. L’enfourner pendant 10-15 minutes. Sortir la pâte cuite à blanc, y verser la préparation de patate douce et l’étaler de façon homogène à l’aide d’une spatule. Saupoudrer au-dessus de noix de pécan torréfiées. Cuire la tarte pendant 40 min à 180 °C. Planter la pointe d’un couteau dans la tarte, si elle revient propre, elle est cuite. La laisser refroidir. Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide et se conserve au réfrigérateur. Bon appétit ! Astuces : Le jus sucré des patates douces restant dans la cocotte peut être incorporé dans la préparation afin de donner plus de goût à la tarte.

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée épaisse 6 grosses pommes 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 2-3 cuillère à soupe de sucre en poudre 1/2 verre d'eau Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 180-200°C. Préparation : Couper les pommes en deux et retirer le cœur sans les éplucher. Les couper en fines lamelles et les faire bouillir dans une casserole d'eau sucrée pendant 15 minutes. Une fois cuite, sortez-les de l'eau et placer-les sur une assiette. Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l'aide d'une fourchette. Placer les lamelles de pommes préalablement enroulés sur votre tarte et saupoudrer de sucre en poudre. Enfourner la tarte pendant 45 minutes au milieu du four. Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1/2 verre d'eau dans une casserole. Faire bouillir (5-10 min) le temps que la préparation de ce nappage s'épaississe, puis laisser refroidir. Une fois que la tarte est cuite et refroidie, badigeonner-la de ce nappage. Votre tarte est prête. Bon appétit! Astuce : Comment enrouler les lamelles de pommes pour former des roses ? Il suffit de placer 6 lamelles de pommes cuites les unes à la suite des autres tout en veillant à ce qu'elles soient de la même taille. Enrouler-les sur elles-mêmes tout en les tenant bien fermement afin de leur donner la forme d'une rose. Déposer chaque rose les unes à côtés des autres afin qu'elles ne bougent plus.

Ingrédients : (pour 8 personnes) 1 pâte feuilletée épaisse pur beurre 1 kg de mirabelles 25 g d’amande en poudre torréfiée 20 g de sucre en poudre 20 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Cannelle Nappage : 3 c. à soupe de sucre en poudre 8 cl d’eau 1 sachet de nappage 1 c. à soupe de Cognac 1 pincée de cannelle Pour la décoration : 1 c. à soupe d’amandes effilées Matériel : moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 45 min à 180 °C chaleur tournante Préparation : Etaler le rond de pâte de feuilletée dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Egaliser les bords et piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. La précuire à blanc pendant 10-15 min à 180°C dans le four. Une fois précuite, retirer le papier sulfurisé et le riz. L’enfourner de nouveau pendant 5 min à 180 °C afin qu’elle dore un peu. Sortir la pâte feuilletée du four. Attendre qu’elle refroidisse puis la saupoudrer d’amande en poudre et un peu de cannelle. Pendant ce temps, laver les mirabelles et les couper en deux. Retirer les noyaux. Placer les mirabelles en cercle sur la pâte feuilletée en alternant le sens. Saupoudrer la tarte de cannelle en poudre, de sucre vanillé, de sucre en poudre et de quelques noisettes de beurre. Enfourner la tarte aux mirabelles pendant 40-45 min à 180 °C dans un four préchauffé. Une fois cuite et dorée, la laisser refroidir à température ambiante. La démouler une fois refroidie. Préparer un sirop de nappage. Verser 8 cl d’eau, 3 c. à soupe de sucre en poudre, 1 sachet de nappage dans une casserole. Faire bouillir le tout. A la première ébullition, retirer la préparation du feu et ajouter 1 c à soupe de Cognac. Laisser ensuite tiédir le nappage. Badigeonner le dessus de la tarte du nappage au Cognac à l’aide d’un pinceau. Laisser un peu reposer afin que le nappage prenne sur la tarte avant de la déguster. Décorer de quelques amandes effilées et bonne dégustation ! Astuces : Placer du riz au fond de la pâte feuilleté recouverte de papier sulfurisé pendant la cuisson à blanc afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop. En fin de cuisson, enlever le riz et le papier sulfurisé, et la cuire de nouveau pendant 5 minutes pour la faire légèrement dorer.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 Rond de pâte feuilletée 400 g de myrtilles fraîches Pour la marmelade de fruits 100 g de myrtilles fraîches 100 g de groseilles fraîches 3-4 c. à soupe de sucre en poudre 2/3 c. à soupe d’eau 1 jus de citron Pour le nappage : 1 sachet de nappage 3 c. à soupe de sucre 1-2 c. à soupe de Kirsch 8 cl d’eau Matériel : moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 200°C Préparation : Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, préparer la marmelade de fruits. Verser les groseilles et les myrtilles lavées et rincées dans une casserole. Ajouter 4 c. à soupe de sucre en poudre, le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau et laisser bouillir pendant 10 minutes. Mixer la marmelade à l’aide d’un mixeur plongeant et la laisser refroidir. Verser la marmelade de fruits sur la pâte feuilletée cuite et refroidie. Saupoudrer d’amande en poudre et placer les myrtilles de manière homogène. Préparer un nappage dans une casserole composé, de sucre, d’eau, de Kirsch et d’un sachet de nappage. Laisser cuire le tout pendant 5 minutes et à la première ébullition, retirer du feu et laisser refroidir la préparation. Napper à l’aide d’un pinceau le dessus de la tarte avec le sirop de nappage et saupoudrer de sucre glace. Astuces : Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle pendant la cuisson de manière irrégulière, placer une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et verser du riz au-dessus. Il permettra que la tarte cuise de façon homogène. Si jamais à la fin de la cuisson, la pâte feuilletée n’est pas assez dorée sur le fond, la refaire cuire sans le riz pendant 5 minutes.

Ingrédients  (pour 6-8 personnes) 250 g de pâte sablée faite maison ( voir la recette blog ) ou achetée 800 g de mirabelles 3 œufs moyens 20 cl de crème fraiche liquide 1-2 cuillères à café de farine 50 g de sucre en poudre 50 g d’amandes en poudre torréfiées   1 c. à s. d’amandes concassées                                    1 c. à s. d’arôme liquide vanille  ½ c. à c. de cannelle          1-2 c. à s. de Cognac 1 pincée de sel Matériel  : moule à tarte de 26-27 cm    Temps de préparation  : 30 minutes  Temps de cuisson  : 10 minutes (cuisson à blanc de la pâte sablée) + 50 min à 180-190°C                                                       Préparation  : Préchauffer le four à 210 °C. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. La précuire au four pendant 10 min à blanc. Puis la sortir et la laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer, équeuter et dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux et les placer sur un papier absorbant dans une assiette. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la poudre d’amande, la crème fraiche liquide, le Cognac, la pincée de cannelle et 1-2 c. à c. de farine. Remuer le tout afin d’obtenir une crème homogène. Déposer les mirabelles découpées sur la pâte sablée refroidie et les recouvrir délicatement avec la crème précédemment obtenue. Saupoudrer la tarte d’amandes concassées puis l’enfourner pendant 50 min à 180-190°C. Une fois la tarte amandine aux mirabelles cuite, la sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante. La démouler de son moule une fois complètement refroidie. Bonne dégustation, elle se mange aussi froide que tiède !   Astuces  : Si pâte sablée est faite maison, ajouter 1 c. à s. de poudre d’amande. Décoller le contour de la tarte à l’aide d’un couteau pour vous aider à la sortir de son moule.

Ingrédients  : (pour 8 personnes) 1 rond de pâte feuilletée 8 pommes (goldens) 30 g de sucre en poudre 30 g de beurre Poudre de cannelle Arome vanille Pour le caramel : 100 g de sucre en poudre 40 g de beurre 1 c. à s. de cognac 5 cl d’eau Matériel  : un moule à tarte de 23-24 cm Temps de préparation  :  15 minutes Temps de cuisson  : 20 minutes + 35 minutes à 180°C. Préparation  : Préparer un caramel. Dans une casserole verser 100 g de sucre en poudre avec 5 cl d’eau. Faire chauffer le tout jusqu’à obtenir un caramel blond clair. Puis ajouter 40 gr de beurre et 1 c. à s. de Cognac. Une fois le caramel obtenu, le verser dans le fond du moule de façon homogène et d’attendre qu’il refroidisse. Pendant ce temps laver et éplucher les pommes. Les couper en deux, puis en quartiers sans oublier de retirer les pépins. Puis les faire dorer dans une poêle à feux n°7 avec un peu de beurre, de sucre en poudre, d’arôme vanille et de cannelle pendant 10-15 minutes. Elles doivent rester mi-fermes. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et la couper à la taille du moule choisi. (Elle remplacera l’emporte-pièce). La piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer les quartiers de pommes dorés bien tassés en cercle au fond du moule sur le caramel durci. Recouvrir les pommes du rond de pate feuilletée découpé courbant les bords vers l’intérieur. Enfourner la tarte tatin aux pommes pendant 35 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé. Une fois cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de la démouler. Elle se déguste aussi bien chaude que froide. Bonne dégustation. Astuces  :  Une fois la tarte tatin démoulée, vous pouvez la napper d’un sirop à base de sucre en poudre, de cannelle et de Cognac.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) Une pâte sablée (ou la pâte sablée à la noix de coco faite maison) Pour la pâte sablée à la noix de coco : 250 g de farine 1 œuf + 2 jaunes d’œufs 80 g de beurre ½ sachet de levure chimique 2 c. à s. de noix de coco en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Pour la mousse à la mangue-passion : Pour la crème chantilly : 40 cl de crème fraîche liquide 10 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace 2 fixe chantilly 50 g de chocolat blanc 2 sachets de sucre vanillé Pour la marmelade à la mangue passion : 2 c. à s. de confiture de mangue 2 c. à s. de sucre en poudre 1 jus extrait du fruit de la passion 1 sachet de gélatine (6 g) Pour la garniture : 1 mangue 2 oranges sanguines Pour le nappage à la passion : 3 c. à s. de sucre en poudre 1 c. à s. de confiture de mangue 1 jus extrait du fruit de la passion (5cl) 1 sachet de nappage 4 cl d’eau Matériel  : un moule tarte en forme de cœur 24-25 cm Temps de préparation  :  50 minutes Temps de cuisson  :  25 minutes à 180°C (chaleur tournante) Temps de repos  :  1 heure pour la pâte sablée + 30 minutes pour la crème chantilly fruitée Préparation  : Préparer une pâte sablée à la noix de coco : Mettre dans un saladier la farine, le sucre en poudre, l’œuf et les 2 jaunes, le beurre en pommade, le sucre vanillé, la noix de coco en poudre et le sel. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène. Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 2-3 millimètres. Puis la déposer sur le moule en forme de cœur tapissée de papier sulfurisé ou légèrement beurré. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin d’obtenir un bon sablé. La cuire ensuite au four pendant 25 minutes à 180°. Puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer une mousse fruitée à la mangue-passion : Préparer une marmelade : dans une casserole faire chauffer 2 c. à s. de confiture de mangue, 2 c. à s. de sucre en poudre et 2 c. à s. d’eau pendant quelques instants. Mixer si besoin. Puis incorporer le sachet de gélatine dilué dans 3 c. à s. d’eau froide à la préparation encore chaude mais non bouillante tout en remuant. Puis ajouter le jus extrait du fruit de la passion à l’aide d’une mini passoire. Laisser refroidir la marmelade mangue-passion. Préparer une crème fouettée : Verser et battre la crème fraîche liquide froide dans un saladier préalablement placé au congélateur pendant 30 minutes. Ajouter 2 sachets de fixe chantilly tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme. Incorporer le sucre glace, le sachet de sucre vanillé, puis le chocolat blanc fondu au bain marie au préalable et le beurre en pommade. Fouetter quelques instants le tout jusqu’à obtenir une crème chantilly bien consistante. Mélanger la marmelade mangue-passion à la crème chantilly. Puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle soit un peu plus ferme. Pendant ce temps, peler à vif les oranges sanguines à l’aide d’une lame d’un couteau. Les couper en deux. Retirer les pépins du fruit et le cœur. Puis couper la chair en tranche de 0,5 cm d’épaisseur. Eplucher la mangue et la couper en deux puis retirer le noyau. Couper la chair en tranches fines puis en triangles. Préparer le sirop de nappage à la passion et monter la tarte :   Verser dans une casserole 3 c. à s. de sucre en poudre, 1 c. à s. 1 c. à s. de confiture de mangue (facultatif) et un jus extrait du fruit de la passion. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes et à la première ébullition, ajouter le sachet de nappage. Retirer la préparation du feu et laisser refroidir afin qu’il s’épaississe. Napper le fond de la pâte sablée de ce nappage à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de noix de coco en poudre. Pocher le fond de la tarte de crème chantilly à la mangue-passion à l’aide d’une poche à douille. Puis saupoudrer le dessus de noix de coco en poudre. Placer en premier les tranches d’oranges sanguines tout autour du cœur, puis les morceaux de mangues puis de nouveau les tranches d’oranges sanguine tout autour en alternance… Terminer la décoration en badigeonnant le dessus des fruits du reste du sirop de nappage à la passion à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer la tarte de noix de coco en poudre.  Réserver la tarte Saint Valentin mangue-passion et orange sanguine au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée fine 500 g de chair de potimarron 6 pommes 60 g de sucre en poudre 2 c. à s. de crème fraiche liquide 20 g de beurre 1 c. à c. de cannelle en poudre 2 sachets de sucre vanillé 1 c. à s. de noisettes concassées 1 c. à s. de noisettes en poudre   Matériel  : un moule à tarte de 26-27 cm Temps de préparation  : 20 min Temps de cuisson  : 1h à 200°C   Préparation  : Eplucher le potimarron, le couper en 2. Retirer les pépins et le couper en morceaux. Cuire les morceaux de potimarron dans une poêle à feu n°7 pendant 20 min avec 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu et deviennent une purée. Pendant ce temps, éplucher et épépiner 3 pommes. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une poêle à feu doux pendant 10-15 min avec un peu de beurre, 50g de sucre en poudre et de la cannelle afin d’obtenir une compote de pomme. Mélanger la purée de potimarron et la compote de pomme. Ajouter le reste de sucre en poudre, la noisette en poudre, les 2 sachets de vanille, la cannelle, la crème fraiche liquide. Laisser le tout cuire à feu doux pendant 35 min dans une poêle à feu doux (n°6-7). Mixer le tout à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. La précuire à blanc pendant 10 min. Pendant ce temps, peler et épépiner les 3 pommes restantes pour ensuite les couper en lamelles. Verser le mélange potimarron-pomme sur le fond de la tarte de manière homogène. Enfourner la tarte au potimarron-pomme pendant 30 min à 180°C. La sortir et la laisser refroidir avant toute dégustation. Bon appétit !

Ingrédients : (6-8 personnes) 2 ronds de pâte feuilletée pur beurre épaisse Pour la garniture : La crème d’amande à la pistache : 3 jaunes d’œuf + 1 œuf entier 50 g de sucre en poudre 50 g de poudre de pistaches torréfiées 50 g de poudre d’amandes torréfiées 60 g de beurre 2 c. à soupe de Cognac 1 c. à soupe d’arôme pistache 1 pincée de sel La crème pâtissière : 20 cl de lait 1 œuf + 1 jaune 15 g de maïzena 15 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide Pour la dorure et la décoration : 1 œuf 1 c. à soupe de lait 30 g de pistaches concassées torréfiées Matériel : moule à tarte de 26-28 cm ou plaque à pâtisserie, 1 fève Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min à 180-190°C (chaleur tournante) Temps de repos : 1h20 Préparation : Préparer une crème d’amande . Dans un saladier, mélanger au fouet les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter ensuite la poudre de pistaches et d’amandes, le beurre mou, le sucre vanillé, le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Laisser reposer la crème d’amande à la pistache au réfrigérateur et préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux (n°6). Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf et l’œuf entier avec le sucre en poudre, ajouter la maïzena. Incorporer le lait tiédi à la préparation et la replacer sur feu doux pendant 10 min. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème pâtissière s’épaississe. La laisser refroidir avant de l’incorporer à la crème d’amande à la pistache. Conserver la crème frangipane au réfrigérateur durant 1h recouvert d’un film plastique étirable. Préparation de la galette Etaler un premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Garnir de crème frangipane à la pistache et veiller à laisser 2 cm d’espace sur les bords en n’oubliant pas de placer la fève en l’enfonçant un peu. Mouiller à l’aide d’un pinceau les bords de la galette avec un peu d’eau. Recouvrir ensuite délicatement le tout d’un 2ème rond de pâte feuilletée. Bien appuyer les bords pour souder les deux pâtes à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts. Préparer la dorure . Délayer 1 œuf avec 1 c. à soupe de lait dans un bol. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation à l’aide d’un pinceau. Replacer la galette au réfrigérateur pendant 20 min afin que la pâte feuilletée se durcisse. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner une deuxième fois la galette de la dorure avant de dessiner les motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte. Saupoudrer les bords de la galette de pistaches concassées et torréfiées. Enfourner la galette durant 30 min à 180 °C en bas du four. Placer un papier sulfurisé sur le dessus si la galette a tendance à brûler. Une fois la galette cuite, la laisser refroidir hors du four. Elle se déguste avec un bon cidre bien frais. Bonne fête des rois !

Ingrédients : (pour 18 madeleines) 3 œufs 70 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 120 g de beurre 2 c. à s. e de crème fraîche liquide 1/2 c. à c. de maïzena ½ citron râpé et ½ orange râpée 1 zeste d’orange pressé 2 c. à s. de fleur d’oranger 1 c. à s. de poudre d’amandes torréfiées 1 pincée de sel Arôme vanille (facultatif) Matériel : moule à madeleines, batteur électrique avec fouet Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos: 1h de repos au réfrigérateur Temps de cuisson : 15 minutes à 220°C à chaleur tournante au milieu du four Préparation : Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-onde et laisser refroidir. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, 1 c.à.s de poudre d’amandes torréfiées, un peu de zeste d’orange pressée tout en fouettant délicatement. Y incorporer le beurre préalablement fondu, 2 c.à.s de crème fraiche liquide, le râpé de citron et d’orange et 2 c.à.s de de fleur d’oranger tout en mélangeant à nouveau. Laisser reposer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 1 heure recouverte d’un film plastique alimentaire.   Le choc thermique permettra d’avoir une jolie bosse pendant la cuisson. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer légèrement les cavités des moules à madeleine avec un pinceau. Les saupoudrer d’un peu de farine et puis tapoter doucement pour retirer le surplus. Remplir chaque alvéole de pâte à madeleine froide au ¾ avec une poche à douille ou une petite cuillère à café. Les enfourner à 220°C pendant 5 minutes afin que la bosse se forme. Puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Les sortir du four, et les laisser tiédir avant de les démouler. Astuce, conseil, idée d’accompagnement :  placer un verre d’eau dans le four au moment de la cuisson. Les madeleines seront plus moelleuses et moins sèches.