Ingrédients (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée épaisse 6 grosses pommes 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 2-3 cuillère à soupe de sucre en poudre 1/2 verre d'eau Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 45 minutes à 180-200°C. Préparation: Couper les pommes en deux et retirer le cœur sans les éplucher. Les couper en fines lamelles et les faire bouillir dans une casserole d'eau sucrée pendant 15 minutes. Une fois cuite, sortez-les de l'eau et placer-les sur une assiette. Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l'aide d'une fourchette. Placer les lamelles de pommes préalablement enroulés sur votre tarte et saupoudrer de sucre en poudre. Enfourner la tarte pendant 45 minutes au milieu du four. Pendant ce temps, verser 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 1/2 verre d'eau dans une casserole. Faire bouillir (5-10 min) le temps que la préparation de ce nappage s'épaississe, puis laisser refroidir. Une fois que la tarte est cuite et refroidie, badigeonner-la de ce nappage. Votre tarte est prête. Bon appétit! Astuce: Comment enrouler les lamelles de pommes pour former des roses ? Il suffit de placer 6 lamelles de pommes cuites les unes à la suite des autres tout en veillant à ce qu'elles soient de la même taille. Enrouler-les sur elles-mêmes tout en les tenant bien fermement afin de leur donner la forme d'une rose. Déposer chaque rose les unes à côtés des autres afin qu'elles ne bougent plus.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 Rond de pâte feuilletée 400 g de myrtilles fraîches Pour la marmelade de fruits 100 g de myrtilles fraîches 100 g de groseilles fraîches 3-4 c. à soupe de sucre en poudre 2/3 c. à soupe d’eau 1 jus de citron Pour le nappage : 1 sachet de nappage 3 c. à soupe de sucre 1-2 c. à soupe de Kirsch 8 cl d’eau Matériel : moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 200°C Préparation : Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 30 à 35 minutes. Pendant ce temps, préparer la marmelade de fruits. Verser les groseilles et les myrtilles lavées et rincées dans une casserole. Ajouter 4 c. à soupe de sucre en poudre, le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau et laisser bouillir pendant 10 minutes. Mixer la marmelade à l’aide d’un mixeur plongeant et la laisser refroidir. Verser la marmelade de fruits sur la pâte feuilletée cuite et refroidie. Saupoudrer d’amande en poudre et placer les myrtilles de manière homogène. Préparer un nappage dans une casserole composé, de sucre, d’eau, de Kirsch et d’un sachet de nappage. Laisser cuire le tout pendant 5 minutes et à la première ébullition, retirer du feu et laisser refroidir la préparation. Napper à l’aide d’un pinceau le dessus de la tarte avec le sirop de nappage et saupoudrer de sucre glace. Astuces : Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle pendant la cuisson de manière irrégulière, placer une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et verser du riz au-dessus. Il permettra que la tarte cuise de façon homogène. Si jamais à la fin de la cuisson, la pâte feuilletée n’est pas assez dorée sur le fond, la refaire cuire sans le riz pendant 5 minutes.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) 250 g de pâte sablée faite maison (voir la recette blog) ou achetée 800 g de mirabelles 3 œufs moyens 20 cl de crème fraiche liquide 1-2 cuillères à café de farine 50 g de sucre en poudre 50 g d’amandes en poudre torréfiées 1 c. à s. d’amandes concassées 1 c. à s. d’arôme liquide vanille ½ c. à c. de cannelle 1-2 c. à s. de Cognac 1 pincée de sel Matériel : moule à tarte de 26-27 cm Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson à blanc de la pâte sablée) + 50 min à 180-190°C Préparation : Préchauffer le four à 210 °C. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. La précuire au four pendant 10 min à blanc. Puis la sortir et la laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer, équeuter et dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux et les placer sur un papier absorbant dans une assiette. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre en poudre et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la poudre d’amande, la crème fraiche liquide, le Cognac, la pincée de cannelle et 1-2 c. à c. de farine. Remuer le tout afin d’obtenir une crème homogène. Déposer les mirabelles découpées sur la pâte sablée refroidie et les recouvrir délicatement avec la crème précédemment obtenue. Saupoudrer la tarte d’amandes concassées puis l’enfourner pendant 50 min à 180-190°C. Une fois la tarte amandine aux mirabelles cuite, la sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante. La démouler de son moule une fois complètement refroidie. Bonne dégustation, elle se mange aussi froide que tiède ! Astuces : Si pâte sablée est faite maison, ajouter 1 c. à s. de poudre d’amande. Décoller le contour de la tarte à l’aide d’un couteau pour vous aider à la sortir de son moule.

Ingrédients : (pour 8 personnes) 1 rond de pâte feuilletée 8 pommes (goldens) 30 g de sucre en poudre 30 g de beurre Poudre de cannelle Arome vanille Pour le caramel : 100 g de sucre en poudre 40 g de beurre 1 c. à s. de cognac 5 cl d’eau Matériel : un moule à tarte de 23-24 cm Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes + 35 minutes à 180°C. Préparation : Préparer un caramel. Dans une casserole verser 100 g de sucre en poudre avec 5 cl d’eau. Faire chauffer le tout jusqu’à obtenir un caramel blond clair. Puis ajouter 40 gr de beurre et 1 c. à s. de Cognac. Une fois le caramel obtenu, le verser dans le fond du moule de façon homogène et d’attendre qu’il refroidisse. Pendant ce temps laver et éplucher les pommes. Les couper en deux, puis en quartiers sans oublier de retirer les pépins. Puis les faire dorer dans une poêle à feux n°7 avec un peu de beurre, de sucre en poudre, d’arôme vanille et de cannelle pendant 10-15 minutes. Elles doivent rester mi-fermes. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et la couper à la taille du moule choisi. (Elle remplacera l’emporte-pièce). La piquer à l’aide d’une fourchette. Disposer les quartiers de pommes dorés bien tassés en cercle au fond du moule sur le caramel durci. Recouvrir les pommes du rond de pate feuilletée découpé courbant les bords vers l’intérieur. Enfourner la tarte tatin aux pommes pendant 35 minutes à 180°C dans un four préalablement chauffé. Une fois cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de la démouler. Elle se déguste aussi bien chaude que froide. Bonne dégustation. Astuces : Une fois la tarte tatin démoulée, vous pouvez la napper d’un sirop à base de sucre en poudre, de cannelle et de Cognac.

Ingrédients : (pour 6 personnes) Une pâte sablée (ou la pâte sablée à la noix de coco faite maison) Pour la pâte sablée à la noix de coco : 250 g de farine 1 œuf + 2 jaunes d’œufs 80 g de beurre ½ sachet de levure chimique 2 c. à s. de noix de coco en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Pour la mousse à la mangue-passion : Pour la crème chantilly : 40 cl de crème fraîche liquide 10 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace 2 fixe chantilly 50 g de chocolat blanc 2 sachets de sucre vanillé Pour la marmelade à la mangue passion : 2 c. à s. de confiture de mangue 2 c. à s. de sucre en poudre 1 jus extrait du fruit de la passion 1 sachet de gélatine (6 g) Pour la garniture : 1 mangue 2 oranges sanguines Pour le nappage à la passion : 3 c. à s. de sucre en poudre 1 c. à s. de confiture de mangue 1 jus extrait du fruit de la passion (5cl) 1 sachet de nappage 4 cl d’eau Matériel : un moule tarte en forme de cœur 24-25 cm Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C (chaleur tournante) Temps de repos : 1 heure pour la pâte sablée + 30 minutes pour la crème chantilly fruitée Préparation : Préparer une pâte sablée à la noix de coco : Mettre dans un saladier la farine, le sucre en poudre, l’œuf et les 2 jaunes, le beurre en pommade, le sucre vanillé, la noix de coco en poudre et le sel. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène. Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 2-3 millimètres. Puis la déposer sur le moule en forme de cœur tapissée de papier sulfurisé ou légèrement beurré. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin d’obtenir un bon sablé. La cuire ensuite au four pendant 25 minutes à 180°. Puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer une mousse fruitée à la mangue-passion : Préparer une marmelade : dans une casserole faire chauffer 2 c. à s. de confiture de mangue, 2 c. à s. de sucre en poudre et 2 c. à s. d’eau pendant quelques instants. Mixer si besoin. Puis incorporer le sachet de gélatine dilué dans 3 c. à s. d’eau froide à la préparation encore chaude mais non bouillante tout en remuant. Puis ajouter le jus extrait du fruit de la passion à l’aide d’une mini passoire. Laisser refroidir la marmelade mangue-passion. Préparer une crème fouettée : Verser et battre la crème fraîche liquide froide dans un saladier préalablement placé au congélateur pendant 30 minutes. Ajouter 2 sachets de fixe chantilly tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme. Incorporer le sucre glace, le sachet de sucre vanillé, puis le chocolat blanc fondu au bain marie au préalable et le beurre en pommade. Fouetter quelques instants le tout jusqu’à obtenir une crème chantilly bien consistante. Mélanger la marmelade mangue-passion à la crème chantilly. Puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle soit un peu plus ferme. Pendant ce temps, peler à vif les oranges sanguines à l’aide d’une lame d’un couteau. Les couper en deux. Retirer les pépins du fruit et le cœur. Puis couper la chair en tranche de 0,5 cm d’épaisseur. Eplucher la mangue et la couper en deux puis retirer le noyau. Couper la chair en tranches fines puis en triangles. Préparer le sirop de nappage à la passion et monter la tarte : Verser dans une casserole 3 c. à s. de sucre en poudre, 1 c. à s. 1 c. à s. de confiture de mangue (facultatif) et un jus extrait du fruit de la passion. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes et à la première ébullition, ajouter le sachet de nappage. Retirer la préparation du feu et laisser refroidir afin qu’il s’épaississe. Napper le fond de la pâte sablée de ce nappage à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de noix de coco en poudre. Pocher le fond de la tarte de crème chantilly à la mangue-passion à l’aide d’une poche à douille. Puis saupoudrer le dessus de noix de coco en poudre. Placer en premier les tranches d’oranges sanguines tout autour du cœur, puis les morceaux de mangues puis de nouveau les tranches d’oranges sanguine tout autour en alternance… Terminer la décoration en badigeonnant le dessus des fruits du reste du sirop de nappage à la passion à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer la tarte de noix de coco en poudre. Réserver la tarte Saint Valentin mangue-passion et orange sanguine au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée fine 500 g de chair de potimarron 6 pommes 60 g de sucre en poudre 2 c. à s. de crème fraiche liquide 20 g de beurre 1 c. à c. de cannelle en poudre 2 sachets de sucre vanillé 1 c. à s. de noisettes concassées 1 c. à s. de noisettes en poudre Matériel : un moule à tarte de 26-27 cm Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h à 200°C Préparation : Eplucher le potimarron, le couper en 2. Retirer les pépins et le couper en morceaux. Cuire les morceaux de potimarron dans une poêle à feu n°7 pendant 20 min avec 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils caramélisent un peu et deviennent une purée. Pendant ce temps, éplucher et épépiner 3 pommes. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une poêle à feu doux pendant 10-15 min avec un peu de beurre, 50g de sucre en poudre et de la cannelle afin d’obtenir une compote de pomme. Mélanger la purée de potimarron et la compote de pomme. Ajouter le reste de sucre en poudre, la noisette en poudre, les 2 sachets de vanille, la cannelle, la crème fraiche liquide. Laisser le tout cuire à feu doux pendant 35 min dans une poêle à feu doux (n°6-7). Mixer le tout à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. La précuire à blanc pendant 10 min. Pendant ce temps, peler et épépiner les 3 pommes restantes pour ensuite les couper en lamelles. Verser le mélange potimarron-pomme sur le fond de la tarte de manière homogène. Enfourner la tarte au potimarron-pomme pendant 30 min à 180°C. La sortir et la laisser refroidir avant toute dégustation. Bon appétit !

Ingrédients : (6-8 personnes) 2 ronds de pâte feuilletée pur beurre épaisse Pour la garniture : La crème d’amande à la pistache : 3 jaunes d’œuf + 1 œuf entier 50 g de sucre en poudre 50 g de poudre de pistaches torréfiées 50 g de poudre d’amandes torréfiées 60 g de beurre 2 c. à soupe de Cognac 1 c. à soupe d’arôme pistache 1 pincée de sel La crème pâtissière : 20 cl de lait 1 œuf + 1 jaune 15 g de maïzena 15 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide Pour la dorure et la décoration : 1 œuf 1 c. à soupe de lait 30 g de pistaches concassées torréfiées Matériel : moule à tarte de 26-28 cm ou plaque à pâtisserie, 1 fève Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min à 180-190°C (chaleur tournante) Temps de repos : 1h20 Préparation : Préparer une crème d’amande. Dans un saladier, mélanger au fouet les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter ensuite la poudre de pistaches et d’amandes, le beurre mou, le sucre vanillé, le Cognac jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Laisser reposer la crème d’amande à la pistache au réfrigérateur et préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux (n°6). Dans un saladier fouetter le jaune d’œuf et l’œuf entier avec le sucre en poudre, ajouter la maïzena. Incorporer le lait tiédi à la préparation et la replacer sur feu doux pendant 10 min. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème pâtissière s’épaississe. La laisser refroidir avant de l’incorporer à la crème d’amande à la pistache. Conserver la crème frangipane au réfrigérateur durant 1h recouvert d’un film plastique étirable. Préparation de la galette Etaler un premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Garnir de crème frangipane à la pistache et veiller à laisser 2 cm d’espace sur les bords en n’oubliant pas de placer la fève en l’enfonçant un peu. Mouiller à l’aide d’un pinceau les bords de la galette avec un peu d’eau. Recouvrir ensuite délicatement le tout d’un 2ème rond de pâte feuilletée. Bien appuyer les bords pour souder les deux pâtes à l’aide d’une fourchette ou du bout des doigts. Préparer la dorure. Délayer 1 œuf avec 1 c. à soupe de lait dans un bol. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation à l’aide d’un pinceau. Replacer la galette au réfrigérateur pendant 20 min afin que la pâte feuilletée se durcisse. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner une deuxième fois la galette de la dorure avant de dessiner les motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte. Saupoudrer les bords de la galette de pistaches concassées et torréfiées. Enfourner la galette durant 30 min à 180 °C en bas du four. Placer un papier sulfurisé sur le dessus si la galette a tendance à brûler. Une fois la galette cuite, la laisser refroidir hors du four. Elle se déguste avec un bon cidre bien frais. Bonne fête des rois !

Ingrédients : (pour 18 madeleines) 3 œufs 70 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 120 g de beurre 2 c. à s. e de crème fraîche liquide 1/2 c. à c. de maïzena ½ citron râpé et ½ orange râpée 1 zeste d’orange pressé 2 c. à s. de fleur d’oranger 1 c. à s. de poudre d’amandes torréfiées 1 pincée de sel Arôme vanille (facultatif) Matériel : moule à madeleines, batteur électrique avec fouet Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos: 1h de repos au réfrigérateur Temps de cuisson : 15 minutes à 220°C à chaleur tournante au milieu du four Préparation : Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-onde et laisser refroidir. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, 1 c.à.s de poudre d’amandes torréfiées, un peu de zeste d’orange pressée tout en fouettant délicatement. Y incorporer le beurre préalablement fondu, 2 c.à.s de crème fraiche liquide, le râpé de citron et d’orange et 2 c.à.s de de fleur d’oranger tout en mélangeant à nouveau. Laisser reposer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 1 heure recouverte d’un film plastique alimentaire.   Le choc thermique permettra d’avoir une jolie bosse pendant la cuisson. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer légèrement les cavités des moules à madeleine avec un pinceau. Les saupoudrer d’un peu de farine et puis tapoter doucement pour retirer le surplus. Remplir chaque alvéole de pâte à madeleine froide au ¾ avec une poche à douille ou une petite cuillère à café. Les enfourner à 220°C pendant 5 minutes afin que la bosse se forme. Puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Les sortir du four, et les laisser tiédir avant de les démouler. Astuce, conseil, idée d’accompagnement :  placer un verre d’eau dans le four au moment de la cuisson. Les madeleines seront plus moelleuses et moins sèches.

Recette facile d'un des desserts préférés de notre enfance: les madeleines aux pépites de chocolat ! Ingrédients : (pour 18 madeleines) 3 œufs 60 g de sucre en poudre 150 g de farine ½ sachet de levure chimique 120 g de beurre 2 c. à s. de crème fraîche liquide 1/2 c. à c. de maïzena 1 pincée de sel 100 g de chocolat au lait concassé 1 c. à s. de noisettes en poudre torréfiées 1 c. à s. de fleur d’oranger ½ citron râpé et ½ orange râpée Arôme vanille (facultatif) Temps de préparation : 15 minutes Temps de repo s :1h de repos au réfrigérateur Temps de cuisson : 17 minutes à 220°C à chaleur tournante au milieu du four Préparation : Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-onde et laisser refroidir. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, 1 c.à.s de poudre de noisettes torréfiées, un peu de zeste d’orange pressée tout en fouettant délicatement. Y incorporer le beurre préalablement fondu, 2 c.à.s de crème fraiche liquide, le râpé de citron et d’orange et 2 c.à.s de de fleur d’oranger tout en mélangeant à nouveau. Laisser reposer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 1 heure recouverte d’un film plastique alimentaire.   Le choc thermique permettra d’avoir une jolie bosse pendant la cuisson. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer légèrement les cavités des moules à madeleine avec un pinceau. Les saupoudrer d’un peu de farine et puis tapoter doucement pour retirer le surplus. Concasser le chocolat au lait sur une planche en bois à l’aide d’un couteau. Remplir chaque alvéole de pâte à madeleine froide au ¾ avec une poche à douille ou une petite cuillère à café. Y incorporer les pépites de chocolats préalablement concassées en les enfonçant légèrement dans la pâte. Les enfourner à 220°C pendant 5 minutes afin que la bosse se forme. Puis, baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes. Sortir les madeleines du four, et les laisser tiédir avant de les démouler. Astuce : Placer un verre d’eau dans le four au moment de la cuisson. Les madeleines seront plus moelleuses et moins sèches.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1, 2 kg de poireaux 700 g de pomme de terre 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à s. de crème fraiche liquide (= 5 cl) 1 c. à s. d’huile de tournesol 20 g de beurre ½ c. à c. de persil frais haché Sel, poivre   Matériel : une marmite, un mixeur plongeant Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson :  40 minutes   Préparation : Laver et couper en rondelles les poireaux. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une marmite chaude, faire revenir les poireaux coupés pendant 15 minutes à feu n° 7 avec un peu de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les réserver. Faire de même avec les morceaux de pommes de terre. Puis placer les morceaux de poireaux et de pommes de terre dans une marmite. Y recouvrir d’eau et incorporer 1 cube de bouillon de volaille émietté. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Une fois les poireaux et les pommes de terre cuites, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Puis en fin de cuisson ajouter la crème fraiche liquide et assaisonner si nécessaire selon votre goût. Servir le velouté aux poireaux et aux pommes de terre dans des bols avec une noisette de beurre. Bonne dégustation  Astuce  : Avant de mixer le velouté, piquer les pommes de terre et les poireaux à l’aide d’une fourchette, s’ils sont fondants, ils sont cuits.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 2 ronds de pâtes feuilletées pure beurre épaisses 200 g de compote de pommes (achetée ou faite maison) 80 g de confiture de châtaignes (achetée ou faite maison) 100 g de brisures de châtaignes (facultatif grillées) 2 œufs entiers bios 40 g de beurre 70 g de poudre d’amandes 1 sachet de sucre vanille 1 c. à c. de maïzena 1 c. à c. de crème fraiche épaisse 2 c. à s. de Cognac 1 jaune d’œuf + 1/2 c. à c. de lait (pour la dorure) Matériel : un moule à tarte de 27 cm ou une plaque à pâtisserie et une fève Temps de préparation : 25 minutes + 1h minutes de repos Temps de cuisson : 30 minutes à 180°C. Préparation : Dans un saladier mélanger le beurre mou avec 1 sachet de sucre vanille. Puis incorporer les œufs un par un. Ensuite y ajouter tout en remuant: la poudre d’amande, la crème fraiche épaisse, 1 c. à c. de maïzena et 1 pincée de sel. Incorporer la confiture de châtaigne et les 2 c. à s. de Cognac. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. La réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Placer un 1er rond de pate feuilletée dans un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et piquer le fond de celle-ci avec une fourchette. Verser et étaler la crème d’amande à la châtaigne en veillant à laisser 2 cm sur les bords. Parsemer le dessus de la crème de brisures de châtaignes grillées puis placer la fève en l’enfonçant un peu. Puis disposer délicatement le 2nd rond de pâte feuilletée sur la garniture. Bien appuyer sur les bords les deux pates afin de les souder à l’aide des doigts ou d’une fourchette. Pour la dorure, délayer dans un verre un jaune d’œuf avec 1/2 c. à c. de lait. Badigeonner le dessus de la galette avec ce mélange avec un pinceau. Réserver la galette au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four 180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner une deuxième fois de la dorure. Puis tracer sur celle-ci des motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau. Veiller à ne pas percer la pâte. Faire quelques petits trous au-dessus afin qu’elle ne gonfle pas trop). Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°C en bas du four à chaleur tournante. Une fois la galette cuite et dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Puis, parsemer le dessus de celle-ci de brisures de châtaignes grillées. Astuces : Recouvrir le dessus de la galette d’une feuille de papier sulfurisée si elle a tendance à brûler durant la cuisson. Pour souder les bords des deux pâtes feuilletées, badigeonner ces derniers de blancs d’œufs à l’aide d’un pinceau, cela évitera que la galette ne s’ouvre durant la cuisson.

Ingrédients ( pour une trentaine de boules) 200 g de chocolat blanc 2 jaunes d’œufs bio 30 g de beurre président en pommade 15 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1-2 c. à soupe de crème fraîche liquide) 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif) 2 c. à soupe d’amandes concassées Pour enrobage : 200g de chocolat noir, de la poudre d’amande et des amandes concassées. Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : non Temps de repos : 1-2h Préparation : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (n°3) jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y incorporer le beurre en crème et battre le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à battre. Ajouter 1-2 c. à soupe de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de grand Marnier et 1 pincée de sel. Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte à truffe homogène. Incorporer 2 c. à soupe d’amandes concassée à la pâte et mélanger le tout délicatement avec une cuillère. Laisser reposer la pâte à truffe recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur pendant 2 à 4 h jusqu’à ce qu’elle durcisse. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à c.) et les placer sur une assiette. Les réserver au congélateur pendant 15 min. Pendant ce temps, casser le chocolat noir en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (feux doux n°2-3). Une fois le chocolat noir fondu, tremper chacune des boules gelées dans celui-ci à l’aide d’un cure-dent, puis les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les réserver tout de suite au réfrigérateur pendant 15min le temps que la coque durcisse. Placer les boules dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de les protéger de l’humidité. Astuce : Les boules au chocolat peuvent être consommées jusqu’à 7 jours au réfrigérateur