Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 rôti de cerf de 1,2 kg 200 g d’échalotes 3-4 tranches de jambon cru 2 carottes 250 g de chanterelles jaunes 500 g de châtaignes pelées au feu 15 cl de vin rouge 10 g de beurre 2 c.à.s d’huile d’olive 1 gousse d’ail ½ c.à.c de maïzena Persil frais haché, thym en poudre Sel, poivre Matériel : un plat creux allant au four, une poêle. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes à 220-230°C puis à 180-190°C. Temps de repos : 1 nuit Préparation : Poser le rôti de cerf dans un plat allant au four. Le gratter et le piquer d’une demi-gousse d’ail tranchée en fines lamelles. Le badigeonner de tout côté d’huile d’olive. L’arroser de 20 cl de vin rouge. Saupoudrer la viande de thym en poudre, de persil frais haché, de sel et de poivre. Réserver le rôti au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire durant une nuit avant de le cuire afin qu’il soit plus goûteux et tendre. Penser à retourner de temps en temps le rôti afin qu’il soit bien imbibé de la marinade de tous côtés. Le lendemain, sortir le rôti de cerf du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Préchauffer le four à 240°C puis baisser à 180-190°C et enfourner le rôti de cerf pendant 45 minutes. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter si besoin le sel, le poivre, le persil frais haché, le thym…selon votre goût. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Les faire griller dans une poêle chaude à feu n°7 avec une c.à.s d’huile d’olive pendant 15 minutes. Nettoyer les chanterelles, les placer sur un papier absorbant. Les faire ruisseler pendant 10 minutes dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu de beurre, de sel, de poivre et de persil frais haché afin qu’ils soient un peu dorés. Les réserver. Couper ensuite en lanières le jambon cru sans oublier de retirer la graisse qui entoure la tranche. Les faire revenir dans une poêle chaude légèrement huilés pendant quelques instants. Au bout de 30 minutes de cuisson du rôti de cerf, diluer 1/2 c.à.c de maïzena dans un verre contenant 10 cl d’eau assaisonné de sel, de poivre, de persil frais haché, de thym en poudre et l’ajouter au suc du rôti. Gratter le fond du plat avec une spatule puis incorporer les rondelles de carottes à la marinade et remuer le tout. Y ajouter les châtaignes, les chanterelles ainsi que les lanières de jambon cru 10-15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser le tout cuire. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti de cerf du four et le placer dans un plat de service avec sa sauce et sa garniture. Bon appétit ! Astuce et idées d’accompagnements : le rôti de cerf est un met raffiné, souvent apprécié lors des fêtes. La viande de cerf est maigre, tendre et savoureuse. Sa saveur unique rappelle celles des odeurs de la forêt. Il ne faut pas trop la cuire et bien surveiller la cuisson, de façon à ce que la chair reste un peu saignante et rosé. Vous pouvez l’accompagner d’un gratin de pomme de terre.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1 poularde (1,8 kg) 300 g d’échalotes 250 g de chanterelles 500 g de châtaignes pelées au feu 1 kg de pommes de terre (à chair ferme) 50 cl de vin blanc 30 g de beurre 2 c.à.s d’huile d’olive 1 gousse d’ail Thym en poudre, persil frais haché Sel, poivre Matériel : un plat creux allant au four, une poêle, une casserole Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 h à 210-220°C (à chaleur tournante) Préparation : Préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante. Placer la poularde dans un plat creux. Eplucher et couper la gousse d’ail en deux et frotter la volaille de tout côté avec celle-ci. La badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. La parsemer de sel, de poivre, de persil frais haché et de thym en poudre. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat, 10 cl d’eau et 10 cl de vin blanc. Enfourner la poularde au milieu du four pendant 2 h à 220°C. Ne pas oublier de l’arroser et de la retourner délicatement de tout côté. Attention, la peau est fragile. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Rincer et sécher les chanterelles en les plaçant sur un papier absorbant. Puis, les faire ruisseler quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu de beurre, assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire bouillir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 20 minutes. Elles doivent rester mi-fermes. Les égoutter et les réserver. Au bout d’1h30 de cuisson de la poularde, ajouter et verser dans le plat 1 c.à.c de farine diluée dans 15 cl d’eau ainsi que le restant de vin blanc. Assaisonner ensuite de thym en poudre, de persil frais haché, de poivre et de sel. Gratter le fond du plat avec une spatule pour récupérer les sucs de la viande et les mélanger à la sauce. Y incorporer les échalotes dorés puis placer les chanterelles poêlées, les châtaignes ainsi que les morceaux de pommes de terre mi-cuites au fond du plat. Assaisonner si nécessaire et les arroser afin de les imbiber de la sauce. Mélanger le tout délicatement et laisser encore mijoter 15-20 minutes à 220°C. Une fois la cuisson terminée, placer la poularde dans un plat à service et disposer tout autour les chanterelles, les châtaignes pelées et les pommes de terre ainsi qu’un peu de sa sauce au vin blanc. Astuces et idée d’accompagnement : La poularde rôtie au four est assez facile à préparer, mais la réussite de ce plat demeure d’une part dans la qualité de la volaille choisie et d’autre part dans la cuisson qui doit être maitrisée, afin d’obtenir une chair tendre, juteuse et moelleuse. Pendant la cuisson de la volaille, n’oubliez pas de l’arroser avec son jus.

Ingrédients :   (pour 20 Bounty) 200g noix de coco râpé ou en poudre 200 g de lait sucré concentré  30 g de beurre mou 10 cl de crème fraîche liquide 1 c.à.s de Kirsch 1 c.à.s d’arôme vanille liquide 1 pincée de sel 50 g de chocolat au lait (concassé) Enrobage : 200 g de chocolat au lait + quelques morceaux de chocolat noir   Matériel :   un saladier, un rouleau à pâtisserie Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson :  0 Temps de repos :  1h   Préparation : Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Dans un saladier mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli à l’aide d’une cuillère. Puis ajouter la noix de coco, le lait concentré, la crème fraiche liquide entière ainsi que l’arôme vanille et le Kirsch. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Concasser 50 g de chocolat au lait sur un plan de travail à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des pépites de chocolat. Les mélanger à la pâte à Bounty de manière homogène. Presser un peu la pâte en faisant une boule de manière à ce qu’elle soit plus compacte. Puis étaler la pâte à Bounty sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, retirer la feuille de papier cuisson du dessus et découper des carrés de 3 à 3,5 cm à l’aide d’un couteau. Placer la plaque à pâtisserie contenant les carrés au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent (environ 15 min). Pendant ce temps, préparer l’enrobage, verser 200 g de chocolat au lait dans un bol et le faire fondre complètement au bain-marie. Sortir les carrés du congélateur. Les tremper dans le chocolat au lait fondu à l’aide d’une fourchette. Placer les Bounty ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de copeaux de chocolat au lait assez rapidement pendant que l’enrobage de chocolat est encore mou, afin de les faire adhérer. Laissez reposer les Bounty dans un endroit frais jusqu’à ce l’enrobage de chocolat durcisse avant de les mettre au réfrigérateur (veiller à les protéger de l’humidité) dans une boite hermétique.   Astuce  : La crème fraiche peut être mise en dernier durant l’étape 2, car si la pâte est trop liquide, il est possible d’en mettre moins. Dans tous les cas, si la pâte est trop liquide, il est toujours possible d’ajouter de la noix de coco en poudre. Les Bounty maison se conservent en principe 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique  à cause de l’incorporation de la crème fraîche. De plus, cela permet de garder leur fraîcheur et d’éviter que le chocolat ne fonde. Vous pouvez même les congeler dans une boite hermétique. Bien emballés, ils se conservent environ 3 mois.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) Pour le génoise : 3 œufs 60 g de farine 50 g de sucre poudre 15 g de maïzena 1 c.à.s de poudre d’amande 1 citron râpé 1 sachet de sucre vanille 1 c.à.c d’arôme citron alimentaire 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage : 1 c.à.s de sucre poudre 15 cl d’eau 3 c.à.s de Kirsch 1 c.à.c d’arôme citron (ou un zeste de citron râpé) Pour la mousse à la mangue garnie de framboises : 1 mangue (330 g de chair dont 100 g à réserver pour la mousse à la framboise) 2 c.à.s de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 5 cl d’eau 1 sachet de gélatine en poudre (dilué dans 3 c.à.s d’eau) 20-25 cl de crème fraîche liquide ou 25 cl 1 sachet de fixe chantilly 20 g de beurre 1 pincée de sel 100 g de framboises 1 c.à.s de sucre en poudre 2 c.à.s de Kirsch Pour la mousse à la framboise garnie de morceaux de mangue : 200 g de framboises fraîches 3 c.à.s de sucre en poudre 5 cl d’eau 1 sachet de gélatine en poudre (dilué dans 3 c.à.s d’eau) 20-25 cl de crème fraiche liquide 1 sachet de fixes chantilly 20 g de beurre 1 pincée de sel 100 g de chair de mangues 1 c.à.s de sucre en poudre 2 c.à.s de Kirsch Pour la chantilly au chocolat blanc pour le pourtour de la bûche et la décoration : 30 cl de crème fraîche liquide 2 sachets de fixe chantilly 2 sachets de sucre vanille 2 c.à.s de sucre glace (facultatif) 50 g de chocolat blanc 1 c.à.c d’arôme alimentaire citron + quelques écorces de citron 200 g d’amandes grillées concassées caramélisées Matériel : un fouet, un moule à bûche 25 cm de longueur sur 8,5 cm de hauteur, une spatule et une poche à douille munie d’une douille cannelée. Temps de préparation : 1-2 h Temps de cuisson : 30-40 minutes Temps de repos : 6 h à 1 nuit Préparation : Préparer la génoise : Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena, l’amande en poudre, le zeste de citron, l’arôme citron et la pincée de sel. Fouetter bien le tout. Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs en neige fermes puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Etaler la pâte à génoise uniformément avec une spatule sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la génoise pendant 20 minutes au milieu de four. La sortir et la laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la génoise est tiède décoller le papier sulfurisé. Pendant ce temps préparer le sirop d’imbibage : dans une casserole verser 15 cl d’eau, 1 c.à.s de sucre poudre et un zeste de citron râpé Porter à ébullition quelques instants puis retirer du feu et ajouter 2-3 c.à.s de Kirsch. Laisser refroidir. Une fois la génoise refroidie, l’imbiber de sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Couper la génoise en deux rectangles, l’un de 18 cm x 25 cm et l’autre de 8 cm x 25. Ces morceaux seront utilisés lors du montage de la bûche. Préparer la mousse à la mangue : Eplucher la mangue et couper la chair en petits morceaux. Mettre les 2/3 (environ 230 g) de ces morceaux de fruits dans une casserole avec 2 c.à.s de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanille et 5 cl d’eau. Faire bouillir à feu n°6-7 pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une purée de fruits. Réserver 1/3 de morceaux de fruits restants (100) g pour la garniture. Mixer La purée de mangue avec un mixeur plongeant en ajoutant quelques morceaux de fruits frais pour obtenir un sirop de mangue. Diluer un sachet de gélatine en poudre dans un verre avec 3 c.à.s d’eau et laisser gonfler pendant 2-3 minutes. Incorporer la gélatine au sirop de mangue encore chaud. Remuer et laisser refroidir. Pendant ce temps préparer une crème fouettée : verser 20-25 cl de crème fraîche liquide bien froide dans un saladier préalablement placé au congélateur pendant 30 minutes. Fouetter jusqu’à ce la crème double de volume puis ajouter le fixe chantilly. Une fois la crème de consistance bien ferme, ajouter le sucre vanillé, une pincée de sel et éventuellement le beurre en pommade en fouettant brièvement. Incorporer délicatement le sirop de mangues à la crème fouettée. Fouetter le tout délicatement afin d’obtenir une mousse légère. Réserver au réfrigérateur. Faire macérer 100 g de framboises fraîches dans un bol avec 2 c.à.s de Kirsch et 1 c.à.s de sucre en poudre. Réserver au réfrigérateur. Préparer la mousse à la framboise : Mettre 200 de framboises fraîches dans une casserole avec 5 cl d’eau et 2 c.à.s de sucre en poudre. Faire bouillir pendant 5 minutes afin d’obtenir une purée de fruits. Mixer le tout avec un mixeur plongeant en ajoutant quelques framboises fraiches pour obtenir un sirop de framboises. Puis suivre le même procédé que pour la mousse à la mangue. Faire macérer 100 g de morceaux de mangues dans un bol contenant 2 c.à.s de Kirsch et 1 c.à.s de sucre en poudre. Réserver au réfrigérateur. Préparer la chantilly au chocolat blanc pour le pourtour de la bûche : Dans un autre saladier, verser 30 cl de crème fraîche, incorporer 50 g de chocolat blanc fondu au bain marie et de l’arôme liquide de citron, tout en fouettant. Couvrir d’un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur. Monter la bûche : Chemiser le fond et les parois de la gouttière de la bûche d’un film alimentaire plastique. Placer le plus grand rectangle de génoise à l’intérieur du moule. Verser la moitié de la mousse à la framboise sur le biscuit dans le moule. Répartir uniformément les morceaux de mangues macérées dans le Kirsch sur toute la longueur du moule, en les enfonçant légèrement dans celle-ci. Ajouter dessus l’autre moitié de mousse à la framboise, égaliser et lisser la surface avec une spatule. Réserver au congélateur 10-15 minutes pour raffermir et solidifier la préparation. Sortir le moule du congélateur et verser (dessus) la moitié de la mousse à la mangue tout en l’égalant. Garnir tout le moule de framboises fraîches macérées dans le Kirsch en les enfonçant délicatement dans celle-ci. Ajouter l’autre moitié de la mousse à la mangue et lisser la surface avec une spatule (réserver le reste de la mousse pour la décoration). Couvrir la bûche avec le second rectangle de génoise (le plus petit) en veillant à bien le positionner sur toute la longueur du moule. Recouvrir le moule gouttière de film plastique alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 h à 1 nuit pour que les mousses se solidifient et prennent une consistance plus ferme. Sortir la bûche du réfrigérateur. La démouler et la placer sur un plat à service. La recouvrir de crème chantilly au chocolat blanc aromatisée au citron à l’aide d’une spatule. Egaliser et lisser le pourtour. Créer des bandes décoratives sur toute la longueur de la bûche à l’aide du dos d’une cuillère. C’est une méthode simple et efficace qui donne un aspect rustique et attrayant à votre bûche. Parsemer les côtés de la bûche d’amandes grillées, caramélisées et concassées. Terminer la décoration en pochant le reste de la mousse à la mangue sur le dessus de la bûche avec une poche à douille munie d’une douille cannelée. Poser délicatement des framboises, des morceaux de mangues restants et saupoudrer d’amandes concassées et d’un peu de sucre glace. Astuce et idée d’accompagnement : pour réussir une mousse légère et aérée aux fruits, la crème fraîche liquide doit être très froide avant de la fouetter. Veiller à ce que les sirops de fruits ne soient pas trop chauds lorsque vous les mélanger à la crème fouettée cela pourrait faire retomber la crème. Pour accompagner cette bûche, servez un jus de fruits exotique légèrement citronné, qui mettra en valeur les saveurs fruitées de ce dessert.

Ingrédients : (pour 6 personnes) Une pâte feuilletée épaisse 750 g de chair de potimarron (= 1 potimarron) 2 œufs 180 g de tomme de chèvre 10 cl de crème fraiche liquide 10 cl de lait Persil frais haché Sel et poivre Matériel : moule à tarte de 27 cm Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 40 min à 180°C Préparation : Eplucher le potimarron. Le couper en 2, retirer les graines et le couper en morceaux. Dans une poêle, verser ½ verre d’eau et les morceaux de potimarron. Faire cuire le tout pendant 20 min jusqu’à obtenir une préparation légèrement caramélisée. Dans cette purée, ajouter les œufs, 100 g de fromage de chèvre râpé, le lait, le sel et le poivre. Remuer l’ensemble jusqu’à obtenir une jolie purée. Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, poser la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la cuire à blanc pendant 15 min. Une fois précuite, sortir la tarte du four et y verser la purée de potimarron. Puis, ajouter quelques dés de fromage de chèvre (environ 80 g). Cuire la tarte au four pendant 40 min à 180°C. Idée de dégustation et d'accompagnement : Servir chaud, c’est délicieux !

Ingrédients :  (pour 4-6 personnes) 500 g de tomme de chèvre de Savoie (Le Chabrin 33% matière grasse) 200 g de comté 100 emmental râpé (facultatif) ½ gousse d’ail 30 cl de vin blanc de Savoie (Apremont) 1 c. à c. de maïzena 2 c. à s. de Kirsch 1 pincée de poivre 1 pincée de sel (facultatif) 1 pain de campagne   Matériel :  un poêlon ou caquelon et des fourchettes à fondue Temps de préparation :  20-25 minutes Temps de cuisson :  15-20 minutes Préparation : Couper la tomme de chèvre et le comté en lamelles en prenant soin de garder quelques croutes de fromage. Râper l’emmental. Couper le pain de campagne en tranches épaisses puis les faire légèrement grillés dans un grille-pain. Couper les tranches de pain grillées en morceaux de 2 cm. Eplucher la gousse d’ail et la couper en deux. Gratter le fond du poêlon avec ½ gousse d’ail. Y verser le vin blanc et commencer à chauffer sans faire bouillir. Puis incorporer les lamelles de fromages ainsi que l’emmental râpé. Cuire à feu n° 4-5 pendant 15 minutes sans oublier de remuer avec une cuillère en bois. Assaisonner de poivre et de sel si besoin. Délayer 1 c. à c. de maïzena dans 2 c. à s. de Kirsch puis l’ajouter à la fondue en fin de cuisson tout en remuant afin que celle-ci soit bien homogène. Utiliser un fouet si nécessaire. Allumer le réchaud à fondue sur la table recouverte d’une planche en bois. Poser le poêlon sur celui-ci. Il ne vous reste plus qu’à la déguster en y trempant les morceaux de pain grillé fixés à la fourchette à fondue. Ne pas oublier de remuer de temps à temps le fond du poêlon avec une spatule en bois afin que le fromage ne colle pas. Astuces :  S’il reste encore du fromage fondu dans le poêlon, il est possible de la transformer en omelette. Vous pouvez casser 4 œufs dans le poêlon et les cuire à feu n° 5. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation soit un peu dorée.

Ingrédients : (pour 8/10 personnes) 1 potimarron bio (800g de chair) 3 oignons 3 poireaux (300 g de blancs) 5 pommes de terre pour purée (400 g) 2 c. à s. d’huile d’olive 10 g de beurre ½ gousse d’ail 1 pincée de gingembre 2 bouillons de volailles Sel, poivre Matériel : une poêle, une cocotte, un mixeur plongeant Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes Préparation : Eplucher le potimarron à l’aide d’un épluche légume et le vider avec une cuillère. Le couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un verre d’eau à feu n°7 pendant 20 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Réduire le tout en purée à l’aide d’une fourchette. Puis la réserver dans une cocotte. Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail haché et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter les oignons à la purée de potimarron et remuer. Laver et incorporer les poireaux coupés en morceaux à la préparation. Ajouter seulement la partie blanche et vert clair. Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les incorporer à la préparation. Ajouter 2 bouillons de volaille, une pincée de gingembre, saler et poivrer. Puis recouvrir d’eau complètement les légumes et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits (pommes de terre et poireaux). Remuer de temps en temps. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Astuce : Si la soupe de poireaux, pommes de terre et poireaux est trop épaisse vous pouvez toujours ajouter un verre d’eau en fin de cuisson. Cette soupe peut de déguster avec quelques croutons de pains grillés légèrement beurrés.

Ingrédients (pour 24 cookies) Pour la pâte sablée : 2 jaunes d’œufs + 1oeuf entier 250g de farine 70g de beurre 60g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanille 1 c. à soupe d’arôme vanille liquide 1 c. à soupe de poudre de noisette 1 c. à soupe d’arôme noisette 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique Pour le glaçage et la décoration : 200g de chocolat au lait 100g de chocolat blanc Ustensile Emporte-pièce bonhomme et cercueil Temps de préparation : 35 min Temps de repos : 1h. Temps de cuisson : 15-20 min à 180°C. Préparation Pour le biscuit sablé : Verser dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille, l’arôme noisette, la poudre de noisette, la levure chimique, le sel. Battre le tout pour former une pâte homogène Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Détailler la pâte avec des emporte-pièces des squelette et des cercueils puis déposer cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h afin d’obtenir un bon sablé. Cuire les biscuits au four pendant 15 à 20min à 180°C, puis laisser refroidir. Pour le glaçage au chocolat noir et au chocolat blanc Casser le chocolat noir et le chocolat blanc en morceaux dans deux bols séparés. Les faire fondre au bain-marie (feu n°3) jusqu’à qu’ils soient complètement dissout. A l’aide d’une poche à douille remplie de chocolat noire fondu, recouvrir entièrement une des faces de certains biscuits. Tracer des squelettes en chocolat blanc fondu avec une poche douille sur chacun des biscuits. Les laisser sécher sur une plaque tapissée de papier sulfurisé avant de les consommer. Bon appétit et joyeux Halloween ! Astuce : Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de l’humidité.

Ingrédients :  (pour 30 os) 1 pâte feuilletée fine (180g) 1 c. à s. de parmesan râpé Paprika en poudre Huile d’olive Matériel :  une plaque de cuisson, un pinceau et une passoire Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes à 180°C. Préparation : Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Couper toute la pâte en bandes d’environ 2 cm de largeur à l’aide d’un couteau, puis découper chaque bande en morceaux de 15 cm, 10 cm et 7 cm de longueur. Rouler chaque bande de pâte sur le plan de travail et les allonger un peu pour former des bâtonnets. Inciser chaque extrémités des bâtonnets en deux sur 2 à 3 cm avec un couteau et les écarter un peu vers l’extérieur. Puis, les rouler vers l’intérieur afin de former 2 petites boules de chaque côté. Ecraser légèrement du bout des doigts afin de façonner des os. Déposer les os sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les os d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer les os de parmesan râpé et de paprika en poudre avec une passoire. Cuire 10-15 minutes à 180°C (à chaleur tournante) dans un four préalablement préchauffé en plaçant la plaque de cuisson au milieu du four. Les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante. Les gressins en forme d’os vont légèrement durcir en refroidissant. Joyeux Halloween ! Astuce, conseil et idée d’accompagnement :  Ces gressins en forme d’os peuvent être servis avec un velouté au potimarron à la crème fraîche pendant la fête d’Halloween.

Ingrédients : (pour 12 mini-pizzas) 1 pâte feuilletée (fine) 200 de sauce tomate (fait maison ou achetée) 5 échalotes 1 c.à s. d’huile d’olive ½ c.à c. de beurre Emmental et quelques olives noires (pour former les yeux) 1 c.à s. de parmesan râpé Matériel : un emporte-pièce rond ou rectangulaire, une plaque de cuisson Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes à 180°C. Préparation : Eplucher et couper en lamelles les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper avec un emporte-pièce des ronds de 7-8 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y poser 1 c.à.s de sauce tomate, un peu d’échalotes grillées et étaler de manière homogène. Avec le reste de la pâte feuilletée découper des bandes de 5 à 7 mm de largeur et de 8 cm de longueur. Les répartir délicatement dessus en les croisant de manière à former une pizza momie. Les saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner au milieu du four pendant 15-20 minutes à 180°C à chaleur tournante en plaçant le plateau au milieu du four. Sortir les mini-pizzas du four. Les laisser refroidir à température ambiante. Puis les décorer de petits ronds d’emmental de 1 cm préalablement découpés sur lesquels sont déposées des petits morceaux ronds d’olives noires afin de former les yeux. Déguster frais ou chaud, ces mini-pizzas momies sont monstrueusement bonnes. Astuce et accompagnement : vous pouvez faire d’autres formes d'apéritifs d' Halloween comme des momies rectangulaires, triangulaires…Amusez-vous !

Ingrédients (pour 6 personnes) 4 à 6 tranches de jambon 1,5 kg de pommes de terre (pour potage) 2 œufs entiers 150g de gruyère râpé 10 cl de crème fraiche 1/2 à 1 verre de lait 30g de beurre sel, poivre persil Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes (pommes de terre) + 40 minutes Préparation : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire bouillir dans l'eau pendant 20 minutes Mixer les pommes de terre avec un peu d'eau et du lait afin d'obtenir une purée. Vous pouvez laisser quelques morceaux de pommes de terre selon votre goût. Incorporer à celle-ci les 2 œufs, la crème fraîche, le beurre, le sel, le poivre, le persil et 100g de gruyères râpé. Mélanger le tout. Dans un plat à gratin, verser une couche de purée de pommes de terre et placer ensuite la râpé de jambon. Puis recouvrir de purée de pommes de terre. Saupoudrer le reste de gruyère râpé au-dessus et enfourner le plat dans un four chaud (200°C) et laisser cuire pendant 40 minutes. Faire gratiner le plat pendant 5 minutes en fin de cuisson, thermostat 8 (230-240°C). Servir la purée gratinée au jambon Astuce : Le râpé de jambon est du jambon haché dans un mixeur.

Ingrédients : 600 g de poisson de cabillaud frais (filet) 1,5 kg de pommes de terre pour potage 30g de beurre 2 œufs entiers 10 cl de crème fraîche liquide 150 g de gruyère râpé 1 pincée de poivre, sel Persil, thym 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes + 40 minutes à 210°C. Préparation Faire griller le poisson cabillaud saupoudré de farine avec un peu de sel, de persil, de thym et de poivre dans une poêle huilée (huile d'olive) pendant 20 minutes. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire bouillir dans l'eau pendant 20 minutes. Mixer les pommes de terre avec un peu d'eau afin d'obtenir une purée et y incorporer à celle-ci les deux œufs entiers, la crème fraîche, le beurre, le sel, le poivre, le persil avec 100g de gruyère râpé. Remuer le tout. Dans un plat à gratin, verser une couche de purée de pommes de terre et mettre ensuite le poisson grillé en morceaux de manière homogène, puis recouvrir à nouveau de purée de pommes de terre. Saupoudrer le reste de gruyères râpé au-dessus. Mettre le plat au milieu du four chaud à 210°C et laisser cuire pendant 40 minutes. Faire gratiner le plat au four pendant 5 minutes en fin de cuisson à 220°C.