Ingrédients 50 cl de lait 3 jaunes d'œufs + 1 oeuf entier 50 g de sucre en poudre 50-60 g de farine (tout dépend de la taille des œufs) 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c.à.s. d'arôme vanille liquide 1 c.à.s. de Rhum (ou autre parfum) Matériel : un fouet Temps de préparation : 5-10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparation Prendre 50 cl de lait, en prélever un verre (10 cl) et le réserver. Faire chauffer le lait restant (40cl) à feu doux (n°6) dans une casserole. Dans un saladier, verser la farine, y ajouter un œuf entier et les 3 jaunes avec le sucre en poudre. Bien remuer le tout (avec un fouet ou un batteur électrique). Y incorporer progressivement le verre de lait réservé afin d' obtenir une crème homogène tout en remuant. Verser un peu de lait chaud dans la crème ainsi obtenue afin de la délayer. Cette étape est primordiale puisqu'elle évite la formation de grumeaux. Puis, transvaser le tout dans la casserole contenant le lait chaud restant. Baisser le feu à n°4 et laisser épaissir sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème pâtissière devienne consistante. Sortir la préparation du feu et ajouter ensuite l'arôme vanille et le Rhum (ou autre parfum souhaité). Une fois la crème refroidie, la conserver au réfrigérateur recouverte d'un film plastique alimentaire. #lescrèmes

I ngrédients : 2 œufs entiers bio 50 cl de lait 40 g de farine (ou 30 g de farine + 10 g de maïzena) 40 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c.à.s. d'arôme liquide vanille 1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préparation : Faire bouillir le lait dans une casserole à feu n°6-7 (moyen). Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre. Y ajouter ensuite la farine et la maïzena tout en fouettant. Incorporer le lait chaud à la préparation obtenue et replacer le tout sur le feu. Remuer pendant 10 à 15 minutes à l’aide d’une cuillère en bois à feu doux (n°4) jusqu’à ce que la crème s’épaississe. N'oublier pas de râcler le fond de la casserole en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Hors du feu, ajouter l'arôme vanille et le Rhum (ou autre parfum). Laisser ensuite refroidir la crème pâtissière recouverte d'un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur. Astuce: La crème pâtissière s'utilise pour la garniture de gâteaux, de fond de tartes, de pâtes à choux etc...

La crème diplomate ou crème madame est une crème pâtissière avec de la gélatine mélangée à de la crème fouettée. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts, pour garnir des fonds de tarte, des gâteaux, des pâtes à choux et autres entremets … Ingrédients : 50 cl de lait 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier 60 g de farine ou de maïzena 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou arôme liquide vanille 1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum) 30 cl de crème fraîche liquide 30 g de beurre 2 sachets de fixe chantilly 4 feuilles de gélatine (ou 2 sachets de gélatine en poudre) Matériel : un batteur électrique Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Préparation : Préparer une Crème pâtissière : Mettre le lait dans une casserole, en prélever un verre (10cl) et faire chauffer le reste à feu doux (n°6). Dans un saladier, verser la farine et ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier ainsi que le sucre en poudre. Fouetter en y incorporant progressivement le verre de lait afin d'obtenir une crème homogène. Transvaser la préparation ainsi obtenue dans la casserole contenant le lait chaud. Baisser le feu (à n°4) et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne plus consistante. Ajouter ensuite la vanille et le Rhum, hors du feu. Dans un verre, délayer la gélatine en poudre avec 6 cuillères à soupe d'eau avant de l'incorporer dans la crème pâtissière encore chaude. Remuer le tout de manière à obtenir une crème homogène et laisser complètement refroidir. Préparer une Crème fouettée : Battre dans un saladier (placé au préalable au réfrigérateur) la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit plus consistante. Incorporer ensuite les 2 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Puis ajouter le beurre mou et fouetter quelques instants. Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant 1h recouverte d'un film alimentaire. Préparer une Crème diplomate : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule. Placer ensuite la diplomate au réfrigérateur et la laisser reposer pendant 1h, recouverte d'un film alimentaire Nb: La crème diplomate est similaire à la crème princesse à la différence que la crème diplomate contient de la gélatine. #lescrèmes

La crème princesse ou crème madame est une crème pâtissière mélangée avec de la crème fouettée. Ingrédients (pour 4 personnes) : 50 cl de lait 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier 60 g de farine ou de maïzena 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou arôme liquide vanille 1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum) 30 cl de crème fraiche liquide 30 g de beurre 2 sachets de fixe chantilly Matériel: un batteur électrique Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 1 h Préparation : Préparer une crème pâtissière : Mettre le lait dans une casserole, en prélever un verre (10 cl) et faire chauffer le reste à feu doux (n°6). Dans un saladier, verser la farine et ajouter les oeufs ainsi que le sucre en poudre. Fouetter la préparation et y incorporer progressivement le verre de lait afin d'obtenir une crème homogène. Transvaser la préparation ainsi obtenue dans la casserole contenant le lait chaud. Baisser le feu (à n°4) et ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème devienne plus consistante. Hors du feu, ajouter ensuite l'arôme liquide vanille et le Rhum. Fouetter à nouveau quelques instant puis la réserver au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire. Préparer une Crème fouettée : Battre dans un saladier (placé au préalable au réfrigérateur) la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'elle soit plus consistante. Incorporer ensuite les 2 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Puis ajouter le beurre mou et fouetter quelques instants. Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant 1h recouverte d'un film alimentaire. Préparer une Crème princesse : Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la crème fouettée délicatement sans la casser avec une spatule. Placer ensuite la crème princesse au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire. NB : La crème princesse est similaire à la crème diplomate, sauf qu'il n'y a pas de gélatine.

Pour réaliser une délicieuse chantilly maison, il n'y a rien de plus simple ! Le secret se trouve dans la température des ingrédients. Le saladier et la crème doivent être bien froids avant de commencer tout fouettage. Ingrédients : 50 cl de crème fraîche liquide froide (ou 2 briques de 25 cl) 20 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets fixe chantilly 1 pincée de sel Matériel: un batteur électrique Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1h30 à 2h Préparation : Placer un saladier au congélateur avec les briques de crème fraîche liquide pendant 30 minutes. Sortir le saladier et les briques de crème fraîche. Verser la crème bien froide dans le saladier puis la fouetter au batteur pendant 10-15 minutes afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème. Quand la crème double de volume, ajouter les deux sachets de fixe chantilly et continuer à battre doucement puis rapidement. Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé et l'arôme vanille. Au moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis plus rapidement. Une fois tous les ingrédients incorporés, fouetter rapidement et énergiquement quelques secondes. La crème chantilly est ainsi aérée et ferme. Placer ensuite la crème chantilly maison au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou remplie dans une poche à douille, afin qu'elle durcisse pendant 1h30 à 2 h avant toute utilisation. Astuces : Si la crème ne tient pas, ajouter 1 à 2 cuillères à café de beurre en pommade à la fin du fouettage (étape 5) en battant quelques instants pour incorporer le beurre. En été, il est difficile de préserver le froid du saladier pendant le fouettage de la crème. Placer deux saladiers et non un seul au congélateur, l'un dans l'autre, permettra de préserver le froid plus longtemps pendant la préparation. La crème chantilly se conserve 24h au réfrigérateur #lescrèmes

Ingrédients : 1 L de lait 6 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à s. d'arôme vanille liquide 1 pincée de sel Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 10-15 minutes à feu doux (n°6) Préparation : Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux (n°6) avec la pincée de sel et le sucre vanillé. Battre les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser progressivement une partie du lait chaud (un verre) sur les jaunes battus en fouettant. Transvaser ensuite la préparation dans la casserole contenant le lait chaud restant et laisser épaissir pendant 10 minutes à feu faible sans cesser de remuer. Ne pas oublier d'ajouter la vanille liquide à la fin de la cuisson. Dès que la crème devient consistante, la retirer du feu et la laisser refroidir à l'extérieur sans oublier de la remuer de temps en temps afin d'éviter la formation d'une peau. La crème anglaise est prête, elle se conserve au réfrigérateur deux jours. Astuces : Ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu de lait durant la cuisson pour avoir une crème anglaise plus épaisse et plus onctueuse . Parfois en refroidissant, la crème peut tourner et coaguler (former des grumeaux), il est possible de la rattraper en la mixant avec un mixeur plongeant. #lescrèmes

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 250 g de farine T55 4 œufs moyens bio 60 g de sucre en poudre 80 g de beurre mou 5 cl de crème fraîche liquide 5 cl de lait 1 sachet de levure chimique 2 c. à s. d’amande en poudre torréfiée 2 c. à s. de noix de coco en poudre 1 c. à s. d’arôme vanille liquide 1 pincée de sel 1-2 c. à s. de Grand Marnier 250-300 g de framboises Matériel : un batteur électrique et un moule à cake de 1,5 l Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes à 180 °C à chaleur tournante. Préparation : Rincer les framboises et les réserver dans une assiette. Y verser 1 c. à s. de sucre en poudre et mélanger brièvement. Dans un saladier fouetter à l’aide d’un batteur électrique les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une préparation blanche et mousseuse. Y ajouter la farine, le beurre en pommade, la crème fraîche liquide, le lait, 2 c. à s. d’amande en poudre, 2 c. à s. de noix de coco en poudre, 1 c. à s. d’arôme vanille liquide, la levure chimique et une pincée de sel et 1 c. à s. de Grand-Marnier. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Préchauffer le four à 180°C. Incorporer délicatement les framboises à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois. En garder quelques-unes pour la décoration du cake. Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Y ajouter dessus quelques framboises restantes et saupoudrer de noix de coco en poudre. Placer le cake aux framboises- noix de coco au milieu du four et le cuire pendant 40 minutes à 180°C à chaleur tournante. Plonger la lame d’un couteau dans le cake, si elle ressort sèche cela signifie que le gâteau est cuit. Le laisser refroidir à température ambiante puis le démouler. Bonne dégustation !

Ingrédients : (pour 3 pots de 350 g) 2 mangues 3 oranges bios 1 fruit de la passion 600 g de sucre en poudre 12 cl d’eau Matériel : une marmite et un mixeur plongeant Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes à feu doux n° 6 Préparation : Peler les mangues à l’aide d’un couteau et couper la chair en morceaux tout autour du noyau. Peler à vif les oranges et retirer les pépins. Couper la chair en petits morceaux. Couper le fruit de la passion en deux et extraire le jus à l’aide d’une petite passoire. Dans une casserole, placer les morceaux de mangues, d’oranges et le jus de la passion avec 1 verre d’eau (12 cl). Ajouter le sucre en poudre. Cuire à feu doux n°6 pendant 50-60 minutes. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois la confiture cuite, mixer la moitié de celle-ci à l’aide d’un mixeur plongeant. Faire le test de l’assiette : verser 1 c. à s. de confiture sur une assiette, si elle se fige, c’est qu’elle est cuite. Verser la confiture mangue-orange et fruit de la passion encore chaude dans des pots en verre nettoyés, les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé et les refermer de leur couvercle respectif. Les retourner et les laisser reposer à l’envers pendant 24h

Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g d’asperges violettes ou blanches 3 tomates 6 œufs Quelques feuilles de salade verte (Batavia) 3 c. à s. d’huile de tournesol ½ c. à c. de moutarde 1 c. à c. de vinaigre balsamique Sel, poivre Matériel : une casserole Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Eplucher les asperges violettes afin qu’il n’y ait plus de fils ou de pétioles. Couper les extrémités ligneuses (le talon). Puis cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, les refroidir sous l’eau froide, les égoutter, les couper en morceaux de 6 cm selon votre goût et les réserver. Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole remplie d’eau froide et les faire bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Les refroidir sous l’eau froide. Les écaler (retirer les coquilles d’œufs durs) et les couper en quartier. Laver les tomates, les couper en rondelles et les réserver. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde, puis y incorporer l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Fouetter le tout afin d’obtenir une sauce vinaigrette homogène. Placer quelques feuilles de salade verte dans un plat à service. Y déposer les morceaux d’asperges, ajouter les rondelles de tomates, quelques feuilles de salade vertes préalablement découpées et compléter la salade avec des quartiers d’œufs. Bonne dégustation, c’est léger et frais.

Ding Dong !Bientôt c'est Pâques ! Cette année, je remet à jour un ancien gâteau pour ceux qui sont en panne d'inspiration😁 : celle du gâteau potager où un lapin gourmand 🐰 prépare son petit potager bien garni d'œufs en sucre pour l'occasion ! 😁 . Le gâteau est composé d'une génoise au chocolat et d'une mousse à l'abricot et à la noix de cajou. Il est recouvert d'une crème au beurre colorée et décoré d'un lapin et de son potager façonné en pâte d'amande. Pour plus de gourmandise, des petits œufs à la liqueur ont été posés un peu partout sur le gâteau. Joyeuse Pâques !

Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g d’asperges vertes 6 œufs Une petite boite de mais Quelques radis roses Feuilles de chêne et batavia 3 c. à s. d’huile de tournesol ½ c. à c. de moutarde 1 à café de vinaigre balsamique Sel, poivre Matériel : une casserole Temps de préparations : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Eplucher les asperges vertes afin qu’il n’y ait plus de fils ou de pétioles. Couper les extrémités ligneuses (le talon). Puis cuire les asperges dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, les passer sous l’eau froide, les égoutter, les couper en morceaux de la taille de votre choix (ici 6 cm) et les réserver. Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole remplie d’eau froide et les faire bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Les passer sous l’eau froide. Les écaler (retirer les coquilles d’œufs durs) et les couper en quartiers. Pendant ce temps couper les fanes puis nettoyer les radis à l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant et les couper en rondelles. Nettoyer quelques feuilles de chêne. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde, puis y incorporer l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Fouetter le tout afin d’obtenir une sauce vinaigrette homogène. Déposer dans un plat à service les feuilles de chêne préalablement nettoyées et découpées, puis les morceaux d’asperges. Ajouter les quartiers d’œufs, les rondelles de radis, et le mais égoutté. Saupoudrer le tout de jaune d’œufs râpés et d’un peu de sauce vinaigrette. Bonne dégustation.

Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g d’asperges vertes 1 ou 2 avocats 200 g de mâche 150 g de crevettes (au nombre de 20) 3 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à c. de vinaigre balsamique ½ c. à c. de moutarde Sel, poivre Matériel : une casserole et une cocotte Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Préparation : Eplucher les asperges, retirer les pétioles et couper les extrémités ligneuses (le talon). Les faire bouillir dans une casserole remplie d’eau chaude salée pendant 20 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et laisser la queue. Les faire cuire à la vapeur dans une cocotte pendant 15 minutes. Couper les avocats en deux. Retirer les noyaux et l’écorce. Découper la chair en petites morceaux. Placer des feuilles de mâches sur une grande assiette. Y répartir les asperges coupées en deux au préalable, les morceaux d’avocats et les crevettes cuites. Pour la préparation de la sauce vinaigrette, dans un bol fouetter le vinaigre avec la moutarde. Puis incorporer l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Fouetter le tout, puis verser cette sauce sur la salade et servir.