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Ingrédients : (6-8 personnes) 1,2 kg de viande de bœuf (viande à fondue) 1 kg d’oignons 1 kg de tomates fraiches 100 g de concentré de tomate 300 g de champignons blancs 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 carottes 100 g d’olives vertes 1 gousse d’ail 40 cl de vin rouge 1 c. à soupe de farine ou de maïzena 1 c. à café de beurre Sel, poivre Bouquet garni Origan 1 à 2c. à café de sucre en poudre (facultatif) Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 3 h à 3h15 Préparation : Eplucher les oignons et les découper en lamelles. Les faire revenir dans une cocotte pendant 15 minutes avec un peu d’huile d’olive à feu n°7 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuer de temps en temps. Eplucher les tomates et les couper en morceaux. Les incorporer dans la préparation aux oignons. Ajouter 3 verres d’eau. Laisser le tout cuire 20 minutes. Découper la viande en gros cubes (4cm sur 5 cm) et les faire revenir dans une poêle huilée. Incorporer les morceaux de viande cuits, les carottes épluchées et coupées en rondelles à la sauce. Laisser le tout mijoter 2h dans la cocotte à feu doux n°6. Faire revenir l’ail haché (ne pas oublier de retirer le germe) dans une poêle huilée quelques instants pour ensuite l’incorporer à la préparation. Pendant la cuisson, ajouter à la préparation le bouquet garni, l’origan, le sel, le poivre, le vin rouge et 1 à 2c. à café de sucre en poudre.

Aujourd'hui, place à l'amour avec un grand A ! Inspirée, j'ai décidé de me tourner vers une tarte simple aux gouts exotiques. Les fruits de la passion, la mangue, la papaye... que de l'amour tout ça ! 😍 💕A tous ceux qui s'aiment, joyeuse Saint Valentin ! 💕 Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 rond de pâte feuilletée (fine) pur beurre 2 mangues 1 papaye 2 fruits de la passion (= 3 cuillères à soupe de jus extrait) 2 c. à soupe de noix de coco en poudre Crème pâtissière à la passion : 1 œuf + 1 jaune d’œuf 40 cl de lait 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 c. à soupe de jus de fruit de la passion 30 g de farine 2 c. à café. de maïzena 10 g de beurre mou 1 c. à soupe de Rhum 1 pincée de sel Nappage : 3 c. à soupe. de sucre en poudre 7 cl d’eau 1 sachet de nappage 1 c. à. soupe de jus de fruit de la passion Matériel : moule à tarte en forme de cœur (environ 25 cm) Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 35 min à 180 °C + 15 min pour la crème Temps de repos : 1 h Préparation : Préparer la crème pâtissière au fruit de la passion. Couper les fruits de la passion en deux et en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. La passer ensuite au chinois afin d’obtenir un jus. Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition avec deux cuillères à soupe de jus de passion préalablement obtenu. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et l’arôme vanille. Incorporer la farine et la maïzena puis ajouter un peu de lait chaud à tiède à cette préparation. Reverser celle-ci dans la casserole contenant le lait. Laisser épaissir à feu doux (n°6) pendant 5 min afin d’obtenir une crème épaisse et onctueuse tout en continuant de remuer. Incorporer 10g de beurre mou à la crème pâtissière tiède ainsi que 1 cuillère à soupe de jus de la passion restant. Laisser refroidir la crème et la réserver au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire pendant 1h afin qu’elle durcisse. Pendant que la crème refroidie, préchauffer le four à 180 °C. Etaler le rond de pâte de feuilleté dans un moule à tarte en forme de cœur recouvert d’un papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et lester avec du riz pour éviter que la pâte ne gonfle de trop. Cuire à blanc pendant 20 min à 180 °C. Puis enlever le riz et le papier sulfurisé et continuer la cuisson de la pâte pendant encore 10 min. Une fois cuite, la retirer du four et la laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer les fruits pour la garniture. Eplucher les mangues et les couper en deux, puis retirer leur noyau. Couper la chair de mangue en tranches fines puis en triangle. Eplucher les papayes, les couper en deux puis retirer leurs graines à l’aide d’une cuillère. Couper la chair de papaye en morceaux. Réserver les fruits sur un papier absorbant. Préparer un sirop de nappage à la passion . Verser dans une casserole avec 3 c. à. soupe de sucre en poudre, 3 c. à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de passion restante. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes. Dès la première ébullition, ajouter le sachet de nappage et remuer le tout. Retirer la préparation du feu et laisser refroidir afin qu’elle s’épaississe. Napper le fond de la tarte feuilletée de ce nappage à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de noix de coco en poudre. Verser ensuite la crème pâtissière et la répartir de manière homogène à l’aide d’une spatule. Saupoudrer la crème de noix de coco puis placer les fruits en morceaux (papaye et mangue) selon votre goût. Terminer la décoration en saupoudrant une dernière fois la tarte de noix de coco en poudre. Bonne dégustation !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) 1 rond de pâte brisée de 220 g 300g de filet de poulet fermier 130 g de jambon blanc 100 g de gruyère râpé 4-5 œufs entiers 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de farine ou de maïzena 1 c. à s. de persil frais haché Sel, poivre 1/3 c. à c. de Paprika Matériel : moule à tarte de 26/28 cm Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 50min (15 min à la poêle + 35 min au four 200-220°C) Préparation Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, le filet de poulet pendant 15 min à feu n°7. L’assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de persil haché. Une fois cuit, le couper en morceaux de 2 cm. Le réserver après la cuisson. Faire de même avec le jambon. Préchauffer le four à 220 °C. Pendant ce temps, dans un saladier battre les œufs, la crème fraiche liquide, le lait et assaisonner de sel, de poivre, de persil haché et de paprika. Incorporer 2/3 du gruyère râpé à la préparation. Remuer le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette afin qu’elle ne gonfle pas trop durant la cuisson. Badigeonner le fond de la tarte d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Étaler une première couche de gruyère râpé, puis placer les morceaux de filet de poulet grillé ainsi que le jambon blanc sur le fond de la tarte et de manière homogène. Verser délicatement par-dessus la préparation d’œuf, de lait et de crème fraiche et parsemer 1/3 de gruyère râpé restant. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner la quiche pendant 35 min à 220 °C. Bonne dégustation !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 kg de tomates 1 kg de pommes de terre à potage 2 courgettes 4 oignons 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 l d’eau ¼ gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de farine (facultatif) Sel, poivre et persil haché 1 c. à café de beurre Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 1h10 Préparation : Eplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire revenir dans une cocotte à feu n°7 avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation et laisser le tout cuire pendant 10 minutes. Faire revenir l’ail préalablement haché dans une casserole avec un peu d’huile puis l’incorporer à la préparation. Baisser le feu à n°6. Epépiner les poivrons et les couper en morceaux. Les faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive puis les ajouter à la préparation. Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire griller à leur tour dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite dans la préparation. Faire de même avec les courgettes. Saler, poivrer et ajouter le persil frais haché. Remuer le tout et y verser 1 l d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu doux (n°6). Une fois la cuisson terminée, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter une 1 cuillère à café de beurre afin d’obtenir une délicieuse soupe de tomate et de courgettes. Servir chaud. C’est un délice ! Astuces : Pour donner une meilleure consistance à la soupe, vous pouvez diluer une cuillère à café de farine dans un demi-verre d’eau et l’incorporer à la cuisson.

Ingrédients : (6-8 personnes) 1 petite dinde fermière (2,5 kg) 400 g de champignons blancs 400 g de châtaignes décortiquées en boite 20 g de beurre 800 g de potimarron (chair) 2 oignons moyens 10 cl de crème fraiche 1 c. à s. de sucre en poudre 1 c. à c. de maïzena 1 gousse d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Persil frais haché Thym 1/3c. à c. de cannelle Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 35 min + 2h 15 à 210-220°C Préparation : Préchauffer le four à 210°C. Rincer la dinde et la disposer dans un grand plat allant au four. Eplucher une gousse d’ail et la couper en deux. Gratter la dinde de tout côté avec la moitié de celle-ci. Parsemer la dinde et le fond du plat de sel, poivre, persil frais, thym et d’un peu d’huile d’olive. Verser 1 verre d’eau, quelques noisettes de beurre et ½ gousse d’ail haché. L’enfourner pendant 2 h à 210 °C. L’arroser de temps à autre et ne pas oublier de la tourner afin qu’elle bien dorée de tout côté. Pendant ce temps, éplucher et couper en lamelles les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 c. à café de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le sel, le poivre, le persil frais, le thym et ½ gousse d’ail hachée. Laisser cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite 1 verre d’eau à la préparation. Les réserver. Rincer et couper les champignons en lamelles. Les sécher à l’aide d’un papier absorbant. Les faire ruisseler dans une poêle à feu vif avec du beurre, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil frais pendant 10 min. Les réserver. Eplucher et couper en petits morceaux le potimarron. Les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile, 1/3c. à café de cannelle, du sel, et du poivre pendant 15 min à feu n°7. Remuer délicatement de telle sorte que les morceaux de potimarron soient dorés de tout côté et que ceux-ci ne forment pas une purée. Diluer 1 c. à café de farine dans un verre d’eau. Assaisonner si nécessaire. Verser ce mélange à la dinde tout en remuant le fond du plat 35 min avant la fin de la cuisson pour former une sauce. Puis ajouter les oignons, les champignons, les châtaignes, la crème fraiche liquide et les morceaux de potimarrons mi-cuits. Assaisonner si nécessaire puis remuer délicatement le tout. Laisser encore mijoter au four pendant 10-15 min à 200°C pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.

Tic, tac, tic, tac, tic, tac... Vous entendez ? C'est bientôt l'heure ! 🕰️ Cette année, pour fêter un nouvel an inoubliable, pourquoi ne pas finir l'année en beauté avec une bûche festive à l'orange et au chocolat ? N'oubliez pas les cierges magiques ! Ingrédients : (pour 8-10 personnes) Génoise : 4 œufs 80 g de farine 60 g de sucre en poudre 20-30 g de maïzena 2 c. soupe de poudre d’amande torréfiée 1 c. soupe de poudre de noisette 1 sachet de sure vanillé ou arôme vanille liquide 1 pincée de sel Marmelade à l’orange : 2-3 c. soupe de confiture ou de marmelade d’orange 30 g d’écorces d’orange confites ou caramélisées (achetées ou faites maison) Sirop d’imbibage : 10 cl de Cointreau ou Cognac 1 c. soupe de sucre en poudre 30-40 cl d’eau Jus du sirop d’orange issu de la préparation des écorces d’orange La garniture : Crème chantilly au chocolat et écorces d’orange : 40 cl de crème fraiche liquide 1 c. soupe de sucre glace 220 g de chocolat au lait (Barry- Ghana) 20 g de beurre 2 sachets de sucre vanillé ou arôme vanille liquide 2 sachets de fixe chantilly 1 c. café de cacao en poudre 1 c. soupe d’écorces d’orange caramélisées (1/2 orange pelée avec 30 g de sucre en poudre) 50 g de pépites de chocolat noir La décoration : 20 cl de crème fraiche liquide 1 c. soupe de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 20 g de beurre 1 sachet de fixe chantilly 30 g de chocolat blanc (Barry – enrobage) 100 g de chocolat noir Colorant : or Matériel : une plaque à pâtisserie Temps de préparation : 2 h Temps de cuisson : 30 min à 180° Temps de repos : une nuit Préparation : I. Préparation de la crème chantilly (garniture + décoration) Préparer une crème chantilly. Verser 60 cl de crème fraiche liquide dans un saladier placé au préalable au congélateur. Fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 3 sachets de fixe chantilly tout en continuant à battre. Incorporer 2 c. à soupe de sucre glace et l’arôme vanille. Battre jusqu’à ce que la crème devienne bien ferme. Ajouter 40 g de beurre mou et 1 pincée de sel. Fouetter quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène. Séparer la crème chantilly en deux saladiers, l’un contenant 40 cl de crème pour la garniture au chocolat, l’autre 20 cl pour la décoration. Réserver les préparations au réfrigérateur durant 30 min et les recouvrir d’un film plastique alimentaire. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Le verser ensuite dans le saladier contenant 40 cl de crème chantilly. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois avec 1 c. café de cacao en poudre et 50 g de pépites de chocolat noir concassées. Laisser reposer la crème chantilly au chocolat 30 min au réfrigérateur. II. Préparation de la génoise et du sirop d’imbibage Pendant ce temps, préparer la génoise et le sirop d’imbibage. Pour se faire, battre 4 jaunes œufs et 60 g de sucre dans saladier jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Y incorporer progressivement la farine, la maïzena, la poudre d’amande, la poudre de noisette et 1 pincée de sel. Ajouter ensuite l’arôme vanille. Fouetter les blancs en neige dans saladier jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois les blancs à la préparation jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser celle-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de manière homogène. Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 20-25min. Laisser ensuite refroidir la génoise puis décoller un peu le papier sulfurisé dans le retirer totalement. Préparer un sirop d’imbibage. Verser l’eau dans une casserole avec 2 c. à soupe de sucre en poudre et 10 cl de Cognac. Laisser bouillir quelques instants afin d’obtenir un sirop d’imbibage. Une fois refroidi, badigeonner la génoise de ce sirop. Laisser reposer 30 min. Napper ensuite celle-ci d’une couche (2-3 c. à soupe) de marmelade à l’orange et la parsemer de quelques écorces d’orange confites. III. Montage et décoration de la bûche Etaler la crème chantilly au chocolat avec une spatule de manière homogène sur la génoise. La rouler sur elle-même de manière à former une bûche. L’entourer de papier sulfurisé et de film plastique afin qu’elle garde bien sa forme. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. Le lendemain, la recouvrir de crème chantilly à la vanille et égaliser délicatement avec une spatule tous les côtés. Couper les 2 extrémités de la bûche (en biais). Saupoudrer de colorant doré le dessus de la bûche. Placer les décors sur la bûche que vous aurez façonnées. Ici, les bonhommes de neige sont composés et façonnées de pâte à sucre et de colorant alimentaires. Les étoiles ont été découpées dans du chocolat noir et teintées de colorant alimentaire doré.

En attendant l'arrivée du Père Noël, pourquoi ne pas réveiller autour d'une bougie aussi belle que délicieuse? Cette année pour Noël, j'ai décidé de revisiter un monument de la pâtisserie française : la bûche de Noël ! Mêlant l'exotique aux agrumes , le tout enrobé de chocolat blanc fondant , cette bûche ravira tous vos convives ! ☃️ JOYEUX NOEL ! ☃️ Ingrédient (pour 8-10 personnes) Pour la Génoise : 5 œufs moyens 80g de farine 60g de sucre en poudre 25g de maïzena 1 à 2 c. à soupe de poudre d’amande 1 c. à s. d’arôme vanille 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage : 300 ml d’eau 2 c. à soupe de sucre en poudre 10 cl de Grand Marnier (ou de cognac) (Maman mélange les deux) Garniture : Pour la mousse à l’ananas : 450g de chair d’ananas 40cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 1 c. à soupe de sucre glace 30g de beurre Quelques carrés de chocolat blanc 2 sachets de sucre vanille 1 sachet de gélatine 3 c. à soupe de confiture d’ananas (ou 250 g d’ananas frais) 1 pincée de sel Colorant alimentaire jaune (facultatif) Pour la marmelade à la clémentine et confits d’orange : 6 c. à soupe de confiture à la clémentine 2 c. à soupe de Grand Marnier (avec du Cognac) 4 g de pectine 8 cl d’eau 30 g d’écorces d’oranges confites Pour la ganache au chocolat blanc : 450g de chocolat blanc Barry de couverture 18-20 cl de crème fraîche Pour la bougie en caramel : 3 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d’eau Matériel : une plaque à pâtisserie Temps de préparation : 4 h Temps de cuisson : 25 min à 180°C pour la génoise+ 40 min Temps de repos : 16 h à 1 jour Préparation de la génoise Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Incorporer progressivement la farine, la maïzena, l’arôme vanille et le sel. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Monter les blancs en neige jusqu’à qu’ils soient bien fermes. Les mélanger à la préparation à l’aide d’une cuillère en bois sans les casser jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C au milieu du four préalablement préchauffé pendant 25 min. Une fois cuit, sortir la génoise du four et la laisser refroidir. Une fois tiédie, démouler la génoise en veillant à décoller le papier sulfurisé sans le retirer. Préparer le sirop d’imbibage composé de 2 c. à s. de sucre en poudre, d’eau et 10 cl de grand Marnier chauffé quelques minutes dans une casserole. Le laisser tiédir avant d’humidifier la génoise de ce sirop. Après avoir imbiber celle-ci à l’aide d’un pinceau, laisser reposer la génoise pendant 1h. Découper 8 ronds de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Préparation de la garniture : la mousse à l’ananas Préparation de la crème fouettée : Placer un saladier au congélateur avec les briques de crème fraîche liquide pendant 30min. Verser la crème fraîche liquide bien froide dans le saladier et la fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 2 fixes chantilly tout en continuant à battre. Quand la crème devient bien ferme et résiste un peu au fouet, ajouter l’arôme vanille, le sucre glace la pincée de sel et de l’arôme ananas. Incorporer à la crème chantilly de quelques morceaux de chocolat blanc fondu ainsi que de 20g de beurre en crème afin qu’elle soit plus ferme. Placer la crème au réfrigérateur couverte d’un film plastique alimentaire afin qu’elle durcisse pendant 1h30. Préparation du sirop d’ananas : Cuire 250g de chair d’ananas avec 15cl d’eau, 4 c. à soupe de sucre en poudre dans une casserole pendant 10 min à feu moyen. Retirer la casserole du feu puis ajouter le sachet de gélatine diluée dans un demi-verre d’eau et la mélanger à la préparation encore chaude. Le sirop va s’épaissir. Laisser le refroidir le sirop avant de l’ajouter à la crème fouettée. Préparation de la mousse à l’ananas : A l’aide d’un batteur, incorporer le sirop d’ananas dans la crème fouettée préparée puis ajouter le colorant alimentaire jaune. Il est toujours possible d’ajouter 1 c. à soupe de sucre en poudre si la mousse ne semble pas assez sucrée. Laisser durcir la mousse 2h dans un saladier au réfrigérateur couvert d’un film plastique alimentaire. Préparation de la marmelade à la clémentine aux écorces d’orange confites Diluer 6 c. à soupe de confiture de clémentine avec un demi-verre d’eau dans une casserole. Faire bouillir le tout pendant 10 min à feu moyen. Ajouter 4g de pectine et cuire encore le tout 5 min. Incorporer 2 c. à soupe de Grand-Marnier puis laisser la marmelade refroidir. Eplucher une demi-orange et couper la peau en fines lamelles (1-2 mm sur 2 cm). Faire bouillir dans une casserole (feu n°6) les écorces d’oranges coupés en lamelles avec 5 cl de Grand Marnier, 30 g de sucre en poudre et un verre d’eau (15 cl) pendant 30 minutes jusqu’à ce que les écorces d’oranges soient confites, caramélisées et moelleuses. Puis les laisser refroidir pendant 30 minutes et les égoutter avant de les incorporer à la marmelade. Ajouter 30g d’écorces d’oranges confites faites-maison ou achetée à la marmelade et la réserver. Montage du gâteau Humidifier légèrement les ronds de génoise de Grand Marnier pur à l’aide d’un pinceau. Couper la chair d’ananas en petit morceaux. Etaler la mousse d’ananas bien froide sur un premier rond de génoise puis placer des morceaux d’ananas de manière homogène dans celle-ci avant de garnir à nouveau de mousse d’ananas. Couvrir le tout d’un 2e rond de génoise puis garnir le dessus de marmelade à la clémentine. Ensuite, recouvrir d’un autre rond de génoise. Garnir de nouveau le dessus du gâteau de mousse à l’ananas avec des morceaux et ainsi de suite jusqu’à obtenir 8 couches successive de génoise garnie de mousse ou de marmelade les unes sur les autres. Laisser reposer ce montage 4h ou une nuit au réfrigérateur entouré d’un cerclage pour former une bougie. Décoration du gâteau Préparation de la ganache au chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre dans un bol au bain mari. Ajouter la crème fraîche liquide préalablement bouillie et tiédie. La mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air. La laisser reposer 4h au réfrigérateur ou à température ambiante pour qu’elle s’épaississe. Recouvrir la bougie de cette ganache et égaliser et lisser tous les côtés à l’aide d’une spatule coudée. La réserver au frais. Diluer la ganache restante avec un peu de crème fraîche liquide bouillie (8 cl). A l’aide d’une poche à douille, verser cette ganache au fur et à mesure tout autour du sommet de la bougie pour former des coulures de cire. Placer la bougie au réfrigérateur une dernière fois. Réaliser un caramel à base de sucre et d’eau et façonner une flamme. Laisser la flamme refroidir. Disposer la flamme en caramel au milieu de la bougie et décorer la bougie selon votre goût (sur notre gâteau, les cadeaux et feuilles de houx sont en pâte d’amande, et le bonhomme de neige en pâte à sucre). Astuce : Pour gagner du temps dans la préparation, vous pouvez acheter des écorces d’oranges confites. Dans ce cas, faire bouillir dans une casserole les écorces d’oranges confites achetées dans une casserole avec un demi-verre d’eau, 5 cl de Grand Marnier et 1-2 cuillères à soupe de sucre en poudre pendant 5-10 min à feux doux. Puis les laisser refroidir pendant 30 min et les égoutter avant de les incorporer à la marmelade. Cette technique permet d’avoir des écorces moelleuses et imprégné de l’arôme du grand Marnier.

I ngrédients : (pour 4 personnes) 600 g de pommes de terre douces 3 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe de confiture d’abricot 10 cl d’eau 1 pincée de cannelle Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 50 min à 200-220°C Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les pommes de terre douces en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat allant au four et les saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Verser ½ verre d’eau dans le plat. Enfourner pendant 50 min à 200°C jusqu’à ce que les pommes de terre douce caramélisent. Les sortir du four dès qu’elles sont bien moelleuses. Vous pouvez ajouter un peu de confiture d’abricot sur celles-ci pour les plus gourmands. Elles se mangent autant chaudes que froides. Astuce : Pour vérifier la cuisson des pommes de terre douce, il suffit d’utiliser la pointe d’une fourchette. Dès qu’elles sont molles, elles doivent être cuites.

Ingrédients (pour 10 gaufres) 2 à 3 œufs 250g farine 1 sachet de levure de boulanger (5 g de levure sèche ou 25 g de levure fraiche) 40g beurre 1 cuillère à soupe d'huile 25cl de lait demi écrémé arôme: 1 sachet de sucre vanillé et de l'arôme vanille liquide 2 cuill à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel sucre glace, miel ou confiture... 1/2 citron râpé (facultatif) Matériel : 1 gaufrier Temps de préparation: 20 min Temps de repos: 1h Temps de cuisson : 4-5 min au gaufrier Préparation Dans un saladier, mettre 250g de farine. Creuser un puits dans la farine pour pouvoir mettre les œufs entiers, le beurre fondu, la levure de boulanger diluée dans un verre de lait tiède, le sucre, la pincée de sel, et l'arôme (sucre vanillé et vanille liquide). Ajouter un verre de lait froid avant de commencer à battre puis ajouter le reste de lait au fur et à mesure que vous mélangez. il faut que la pâte obtenue soit plus épaisse que la pâte à crêpe. Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cuire la pâte à gaufre dans un gaufrier, après avoir préalablement badigeonnée d'huile la plaque à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant. Servez les gaufres saupoudrées de sucre glace ou agrémentées de miel.

Ingrédients : (8-10 personnes) 1,5 kg de rôti de filet de biche 400 g de chanterelles grises 400 g de châtaignes 500 g d’oignons 1 poivron rouge 20 cl de vin rouge (Cahors) 1 gousse d’ail 10 g de beurre 4c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 1 pincée de laurier 1 pincée de thym Persil frais haché 1c. à café de maïzena ou farine 1-2 c. à café de sucre en poudre 1 verre d’eau Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 1h + 45 min à 200-220 °C Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Placer le rôti de biche dans un plat allant au four. Le gratter avec ½ gousse d’ail. Saler, poivrer et le parsemer de persil frais haché et 1 pincée de laurier en poudre. Ajouter quelques noisettes de beurre, 1 filet d’huile d’olive, ½ verre d’eau et 1 verre de vin rouge. Laisser cuire le rôti de biche pendant 1h en n’oubliant pas de l’arroser de temps en temps et de le retourner. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 1c à soupe d’huile d’olive et 1 noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter ½ gousse d’ail pelée et hachée. Laisser le tout revenir 10 min puis ajouter 2 verres de vin rouge et 1 à 2c. à café de sucre en poudre. Laisser encore mijoter 30 min. Puis, rincer et couper en lanières le poivron rouge. Le faire ruisseler à feu doux dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive pendant 10 min. Les réserver. Rincer les chanterelles grises et les placer sur un papier absorbant. Dans une poêle chaude, ajouter 1 c. à café de beurre et 1c. à soupe d’huile d’olive et faire sauter les champignons pendant 10-15 min à feu moyen avec de l’ail haché. Saler, poivrer et persiller. Diluer 1 c. à café de farine dans 1 verre d’eau. Assaisonner avec du sel, poivre et persil et incorporer la préparation dans le plat afin de faire une sauce avec le jus de la viande. Remuer le tout. Avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les oignons, les champignons, les lanières de poivrons et les châtaignes. Remuer et laisser le tout mijoter 15 min tranquillement à 200°C afin que tous les légumes absorbent la sauce et que la viande reste tendre. Disposer le rôti de biche dans un plat accompagné de la sauce et des légumes. C’est délicieux. Astuces : Ne pas oublier de corriger si nécessaire l’assaisonnement voire ajouter de l’eau pour que la viande conserve sa texture moelleuse. Vous pouvez aussi laisser macérer le rôti de biche au réfrigérateur dans sa préparation pendant 24 h recouvert d’un film plastique alimentaire avant de le cuire afin de lui donner un goût plus savoureux.

Ingrédients (pour 15-20 roses) 230g de Chocolat blanc, lait ou noir. 25-30 g de beurre 70 g Pétales de maïs 1 c. à s. d'amandes en poudre (ou noix de coco râpée ou noisette en poudre) Temps de préparation : 15 minutes Préparation : Dans un saladier, casser en morceau le chocolat puis le faire fondre au bain marie avec le beurre (thermostat 2 ou 3). Une fois le chocolat et le beurre fondus, mélanger directement à l'aide d'une cuillère. Une fois la pâte homogène, ajouter une cuillère à soupe d’amande en poudre ou de noix coco râpé, ou de noisette en poudre… et mélanger le tout. Sortir la préparation du bain marie. Incorporer progressivement les corn-flakes et mélangez délicatement jusqu’à ce que les pétales de maïs soient recouvertes de chocolat. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petits tas avec la préparation et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer les roses formées au réfrigérateur pendant 20-30 min pour les faire durcir. Astuces : Afin de conserver les roses de sables, veiller à les protéger de l’humidité en les plaçant dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients : (4-6 personnes) 350 g de girolles 350 g de pleurotes 10 g de beurre 5 cl de crème fraiche liquide 2 c. à soupe d’huile d’olive ou tournesol 2 oignons 1 cube de bouillon de volaille 1c. à café de farine ½ gousse d’ail écrasée ½ c. à café de sucre (facultatif) 1/3 de c. à café de thym 50 cl d’eau Sel, poivre Persil frais haché Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes Préparation : Nettoyer tous les champignons et couper l’extrémité de leurs pieds. Les émincer et les sécher avec du papier absorbant. Les faire revenir 5-10 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre afin qu’ils soient bien dorés. Réserver quelques lamelles de côté pour la décoration. Eplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Ajouter l’ail écrasé et laisser le tout cuire pendant 5 min. Pendant ce temps, verser 50 cl d’eau dans une casserole. Ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser bouillir pendant 5-10 min afin que le cube soit complètement dissous. Incorporer la préparation des oignons, les lamelles de champignons à ce bouillon. Saler, poivrer et ajouter du persil frais haché et du thym. Laisser le tout mijoter pendant 25 min à feu doux. Y ajouter ensuite 1c. à c. de farine diluée dans un peu d’eau. Mixer le velouté de champignons à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème fraîche liquide et remuer le tout. Servir chaud dans des bols auxquels vous pouvez ajouter des champignons émincés et grillés. Astuce : Il est possible d’ajouter un peu d’eau si le velouté est trop épais.