Tajine d'agneau aux légumes

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 1 kg de viande d’agneau (épaule)

• 600 g de pommes de terre (chair ferme)

• 2 courgettes

• 3 carottes

• 500 g de tomates (de chair)

• 500 g d’oignons

• 1 gousse d’ail écrasée

• 2-3 c. à s. d’huile d’olive

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• Une pincée de coriandre, cumin, gingembre, cannelle en poudre

• Persil, sel, poivre

• 1/2 c. à c à de sucre en poudre

• 1/2 c. à c. de farine

  
  

Matériel : une marmite, ou un tajine en fonte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : environ 2 h à feu doux (n°6-7)

Préparation :

1. Salé et poivré le gigot, puis le faire dorer de tout côté au four à 230°C pendant 20 minutes sur une plaque avec un verre d’eau.

2. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter à la préparation les tomates pelées et l’ail écrasé préalablement revenu à part dans un peu d’huile. Verser 2 verres d’eau (de 10 cl) et laisser mijoter pendant 20 min.

3. Laver, éplucher les carottes et les découper en bâtonnets (de 1cm x 5cm), les incorporer dans la marmite et laisser cuire 20 min.

4. Découper la viande d’agneau doré au four en morceaux (d’environ 5 cm) puis les ajouter à la marmite avec le jus de cuisson. Laisser cuire pendant 20 min couvercle fermé à feu doux n°6.

5. Ajouter les épices (le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le sel, le poivre) et laisser mijoter pendant 10 min.

6. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartier. Les ajouter à la marmite avec le sucre en poudre et un verre d’eau. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sucre en poudre et un verre d’eau (de 10cl). Laisser cuire le tout pendant 20 minutes.

7. Ensuite, laver et couper les courgettes en rondelles, les incorporer dans la marmite, couvrir et laisser mijoter le tout pendant encore 20 minutes.

8. Pendant ce temps, faire bouillir 5 min à feu vif les olives vertes dénoyautées dans une casserole remplie d’eau. Egoutter, ajouter en fin de cuisson au tajine d'agneau et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Astuce : Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse en fin de cuisson, diluer une demi-cuillère à café de farine dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la marmite. Laissez épaissir et mijoter quelques minutes à feu doux en remuant délicatement pour éviter les grumeaux