Ingrédients : 250-270 g de farine T45 2 gros œufs ou 3 œufs moyens 1 cuillère à café de maïzena 60 g de sucre en poudre 25 g de levure fraîche 4 cuillères à soupe de lait 100 g de beurre 1 sachet arôme vanille ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide 1 g de sel 1 cuillère à soupe de sucre à grain Zeste d’orange et zeste de citron râpé (1/2 citron et ½ orange) ou fleur d’oranger 2 cuillères à soupe de Rhum Pour la dorure : 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 2h + 1 nuit Temps de cuisson : 35 min à 180°C chaleur tournante Préparation : Dans un saladier ou un bol à robot pâtissier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure diluée dans 4 cuillères à soupe de lait tiédi (30°C). Attendre 5 minutes puis pétrir 10 minutes au crochet. Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir à nouveau 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis, ajouter le sel, la fleur d’oranger (ou les zestes de citron et d’orange râpés ) et le rhum. Malaxer encore 10-15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Former une boule et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte et laisser-la reposer toute une nuit au réfrigérateur couvert d’un film plastique ou d’un torchon. La pâte doit encore un peu gonfler. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler celle-ci en formant un rectangle de 45 sur 13 cm (3 à 3,5 x plus long) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. La plier en 3 en forme de portefeuille, puis réserver le pâton au réfrigérateur pendant 15-20 min avant de le plier à nouveau. 7. Lors du second pliage, étaler le pâton à nouveau. Attention, placer le pâton côté ouverture (à droite) avant de l’étaler en longueur de 45 cm sur 13 cm (ou 50 sur 15 cm). Rabattre les extrémités de la pâte de façon que la partie supérieure représente 1/3 et la partie inférieure 2/3. Puis replier le pâton en 2 de façon à faire un double tour. Réserver-le de nouveau au réfrigérateur pendant 20 min. Renouveler cette étape encore 1 à 2 fois. N’oublier pas à chaque pliage de bien remettre au réfrigérateur le pâton couvert d’un film plastique, auquel cas vous ne pourrez pas le plier. 8. Couper la pâte en trois parties égales et de mêmes poids. Étirer chaque partie sur le plan de travail fariné afin d’obtenir des boudins de même longueur (35-40cm). Aplatir les boudins obtenus avec la paume de la main et les enrouler sur eux-mêmes. Laisser-les de nouveau reposer 15-20 minutes au réfrigérateur couvert d’un film plastique. 9. Former une tresse avec les 3 boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pressez les extrémités des 3 boudins afin de les souder et les replier sous la pâte. Badigeonner la brioche tressée à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu et un peu de lait. Attendre un peu avant de saupoudrer le tout de sucre en grain. 10. Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes avec un verre d’eau afin que la brioche ne se dessèche pas lors de la cuisson. 11. Piquer la brioche à l’aide d’un couteau, si celui-ci ressort sec, la brioche est cuite. Attention de ne pas trop cuire la brioche, celle-ci se dessèche très vite. Astuce : Si la brioche a tendance à brûler à la cuisson, la couvrir d’un papier sulfurisé. Lors du tressage de la brioche, veiller à laisser de l’espace entre les boudins car ils vont gonfler.

Ingrédients : 1 Kg de mûres 250 g de framboises 800-850g de sucre en poudre Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Préparation : Rincer les fruits. Mixer la moitié des framboises et garder l'autre moitié entière. Broyer et passer les mûres au chinois si vous n'aimez pas les pépins. Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante. La chaleur est importante pour la conservation. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Vous pouvez ajouter un jus de citron pendant la cuisson pour relever le goût des fruits. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec. Calcul de la proportion de sucre : pour 1 Kg de fruit → 700 à 750 g de sucre. En règle générale, pour une conservation naturelle de votre confiture, il faut 70 à 75 % de sucre. Si vous désirez faire moins sucré, il faudra vous prémunir de conservateurs et de gélifiants.

Ingrédients : 250-270 g de farine T45 2 gros œufs ou 3 œufs moyens 1 cuillère à café de maïzena 60 g de sucre en poudre 25 g de levure fraîche 4 cuillères à soupe de lait 100 g de beurre 1 sachet arôme vanille ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille liquide 1 g de sel 1 cuillère à soupe de sucre à grain Zeste d’orange et zeste de citron râpé ( 1/2 citron et ½ orange ) ou fleur d’oranger 2 cuillères à soupe de Rhum Pour la dorure : 1 œuf 1 cuillère à soupe de lait Temps de préparation : 20 min Temps de repos : 2h30 + 1 nuit Temps de cuisson : 35 min à 180°C chaleur tournante Préparation : Dans un saladier ou un bol à robot pâtissier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre et la levure diluée dans 4 cuillères à soupe de lait tiédi (30°C). Attendre 5 minutes puis pétrir 10 minutes au crochet. Mettre les œufs, l’arôme vanille puis pétrir à nouveau 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le beurre en pommade en 4 fois. Puis, ajouter le sel, la fleur d’oranger (ou les zestes de citron et d’orange) et le rhum. Malaxer encore 10-15 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Former une boule et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud (30°C) recouvert d’un torchon. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte et laisser-la reposer toute une nuit au réfrigérateur couvert d’un film plastique ou d’un torchon. La pâte doit encore un peu gonfler. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler-celle-ci en formant un rectangle de 45 sur 13 cm ou 50 cm sur 15 cm (3 à 3,5 fois plus long) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. La plier en 3 en forme de portefeuille, puis réserver le pâton au réfrigérateur pendant 15-20 min avant de le plier à nouveau. Lors du second pliage, étaler le pâton froid à nouveau. Attention, placer le pâton côté ouverture (à droite) avant de l’étaler en longueur de 45 cm sur 13 cm. Rabattre les extrémités de la pâte de façon que la partie supérieure représente 1/3 et la partie inférieure 2/3. Puis, replier le pâton en 2 de façon à faire un double tour. Réserver-le de nouveau au réfrigérateur pendant 20 min. Renouveler cette étape encore 1 à 2 fois. N’oublier pas à chaque pliage de bien remettre au réfrigérateur le pâton couvert d’un film plastique, auquel cas vous ne pourrez pas le plier. Sortir le pâton du réfrigérateur, étaler-le pour former un rectangle, puis enrouler-le sur lui-même. Placer le pâton dans le moule choisi tapissé de papier sulfurisée et laisser reposer à nouveau 30 min à 1h. Badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avec un jaune d’œuf battu et un peu de lait. Attendre un peu avant de saupoudrer le tout de sucre en grain. Cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes avec un verre d’eau afin que la brioche ne se dessèche pas lors de la cuisson. Piquer la brioche à l’aide d’un couteau, si celui-ci ressort sec, la brioche est cuite. Attention de ne pas trop cuire la brioche, celle-ci se dessèche très vite. Astuce : Si la brioche a tendance à brûler à la cuisson, la couvrir d’un papier sulfurisé.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) La génoise : 3 œufs moyens 60 g de farine 10 g de maïzena 50 g de sucre en poudre Arôme vanille liquide 1 cuillère à soupe de poudre d’amande 1 pincée de sel Sirop d’imbibage : ½ L d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Kirsch La mousse framboise-groseille 300 g de framboises 50 g de groseilles 40 cl de crème fraîche liquide 25 g de beurre Colorant rose 1 pincée de sel Sirop de framboises et de groseilles : 100 g de framboises 50 g de groseilles 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 sachet de gélatine Décor : crème chantilly 30 cl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets de fixe chantilly 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 200 g d’amandes torréfiées concassées Colorant rose 20 g de groseilles 50 g de framboises Amandes concassées et caramélisées 200 g d’amandes entières 3 cuillères à soupe d’eau 4 cuillères à soupe de sucre en poudre TOTAL de fruits pour la recette : 500 g de framboises + 125 g de groseilles Temps de préparation : 30min de préparation + 2h de repos Temps de cuisson : 20 min à 180 °C Matériel : moule à gâteau de 20 cm Préparation : Préparation de la génoise : Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajouter la farine à la préparation et continuer à battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation. Remuer celle-ci à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé et cuire pendant 20 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C. Préparation du sirop d’imbibage : Pendant ce temps, préparer un sirop composé de 2 grands verres d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de Kirsch. Faire bouillir le tout dans une casserole pendant quelques minutes puis laisser refroidir. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la couper en deux cercles de même hauteur. Badigeonner l’intérieur de chaque cercle à l’aide d’un pinceau du sirop d’imbibage afin que ceux-ci soient bien imbibés. Préparation de la mousse aux framboises et aux groseilles. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le fixe chantilly et continuer à battre jusqu’à ce que la crème double de volume et devienne bien ferme. Incorporer le sucre glace, le sucre vanillé et le colorant rose afin d’obtenir une crème chantilly. Ajouter à la fin 25 g de beurre mou et battre énergiquement pendant quelques instants. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 1-2h. Pendant ce temps, verser 100g de framboises et 50 g de groseilles dans un bol avec ½ verre d’eau. Mixer le tout puis, passer la préparation au chinois afin d’extraire le jus. Verser le jus obtenu dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le tout 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop de fruit. Laisser un peu refroidir. Ajouter à cette préparation encore chaude hors du feu 1 sachet de gélatine diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer le tout et laisser épaissir et refroidir.

Ingrédients : 1 pâte sablée (voir recette ici 1kg nectavignes (7 nectavignes) 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre torréfié 15g de sucre en poudre 1-2 sachet de sucre vanillé 1 sachet de gélatine Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min à 200°C Préparation : Étaler la pâte sablée dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et la précuire 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé. Sortir le plat à tarte puis saupoudrer le fond de la tarte de poudre d’amandes afin d’absorber l’eau de la nectavigne. Laver, puis couper les nectavignes en fines lamelles sans les éplucher, puis les placer joliment sur la tarte. Saupoudrer de sucre vanillé et de sucre en poudre le dessus de la tarte. Enfourner à 200°C pendant 40 minutes. Une fois la tarte cuite, laisser-la refroidir. Pendant ce temps préparer un nappage avec le reste de nectavigne. Dans une casserole, mettre 100g de fruits, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 verre d’eau. Cuire pendant 10 min à feu doux et mixer le tout. Laisser tiédir puis incorporer la gélatine diluée dans 5cl d’eau. Remuer la préparation puis laisser la de nouveau refroidir le temps qu’elle s’épaississe un peu. Badigeonner la tarte avec ce nappage. C’est prêt !

Ingrédients (pour 6-8 personnes) 1,2 kg de tomates (de chair) 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 800 g d’oignons 2-3 c. à s. de concentré de tomate 4 c. à s. d’huile d’olive 6 cuisses de poulet 300 g de porc 200 g de petits pois 1 kg de moules 300 g d’anneaux de calmar 20 crevettes 300 g de riz ½ gousse d’ail 1 à 2 doses de safran (équivalent 0,2g) Persil, bouquet garni Sel, poivre 1-2 c. à c. de sucre (facultatif) Matériel : une poêle, une cocotte Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 1h15-1h30 minutes Préparation : Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte à feu moyen-vif (7) pendant 15 minutes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail écrasé préalablement revenu à à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Laver, peler et couper les tomates en morceaux. Les ajouter aux oignons dorés dans la cocotte avec 3 verres d’eau, 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 c.à.c de sucre en poudre. Mélanger le tout pour bien les incorporer à la préparation. Laisser le tout mijoter pendant 15 minutes à feu moyen n°6. Couper les poivrons en deux, retirer les graines, puis les détailler en lanières. Les faire revenir dans une poêle à feu moyen-vif (6-7) pendant 10 minutes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réserver. Faire dorer les cuisses de poulet et le porc coupé en morceaux dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 10-15 minutes avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite à la sauce. Verser le riz dans une poêle chaude et le faire revenir 5 minutes à feu moyen tout en remuant. L’ajouter à la cocotte avec les petits pois et laisser cuire 30 minutes. Ajouter les anneaux de calmar, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser ½ l d’eau. Si le riz a absorbé tout le bouillon ajuster le liquide si nécessaire. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la moitié des poivrons, les crevettes et les moules décoquillées (en garder quelques-unes entière pour la décoration finale du plat). Une fois la cuisson terminée, décorer la paëlla avec le reste des poivrons et du persil frais haché. Bonne dégustation ! Astuce et idée d’accompagnement : Pour une touche fumée et croustillante, vous pouvez faire rôtir les cuisses de poulet au four pendant 35 minutes avec un peu de paprika avant de les incorporer à la paella.

Ingrédients : (pour 6 personnes) Un poulet fermier (1,5 Kg) 1,5 Kg de pomme de terre (à chair ferme) 150 g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de beurre 1 cuillère à soupe de farine 30 cl d’eau Sel, poivre Persil, thym Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1h15 à 220-230 °C Préparation : Dans un plat, mettre le poulet. Le frotter d’huile d’olive et l’assaisonner d’un peu de poivre, sel, de persil et de thym. Ajouter 1 verre d’eau au fond du plat avec une cuillère à café de beurre. Placer au four à mi-hauteur et cuire pendant 1h30 à 220°C. Arroser le poulet de temps en temps pour qu’il soit moins sec. Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer et les placer dans une casserole remplie d’eau. Les faire bouillir pendant 25 minutes. Plonger la fourchette dans une des pommes de terre pour savoir si elle est cuite. 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, diluer une cuillère à soupe de farine dans un verre d’eau. Ajouter le persil, le sel et le thym. Verser cette préparation dans le plat et remuer. Laisser cuire pendant 10 minutes afin que la sauce s’épaississe. Placer les pommes de terre essorées dans le plat autour de la volaille. Les imbiber de la sauce puis les laisser dorer pendant 10 minutes. Ajouter le fromage râpé au-dessus des pommes de terre et laisser gratiner. Lorsque le poulet est cuit et bien doré, le laisser refroidir 5 minutes dans le four. Servir et déguster accompagné d’une bonne salade verte !

Ingrédients : (pour 6 personnes moule à tarte 26 cm) 250 g de pâte brisée (achetée ou faite maison la recette ici😊) 1 botte de 150 g d’asperges vertes 200 g de champignons 5 œufs 2 tranches de jambon blanc 1-2 cuillères à soupe de crème fleurette 15-20 ml verre de lait 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50 g de gruyère râpé Sel, poivre, persil 1 pincée de romarin (attention, parfume beaucoup) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 180 °C Préparation : Laver les asperges. Ôter les pétioles et éplucher les asperges avec un épluche-légumes. Couper la queue avant de les couper en rondelles de 5 mm. Rincer et couper les champignons en lamelles. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les asperges vertes coupées pendant 5 minutes. Faire de même avec les champignons. Mélanger les deux légumes. Puis couper le jambon en lanières et le faire griller à son tour. Verser les 5 œufs entiers dans un saladier avec le lait, la crème fraîche et battre le tout. Ajouter le sel, le poivre, le romarin, le persil et le gruyère râpé. Placer la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Placer les légumes et le jambon grillé au fond de la tarte. Puis verser la préparation aux œufs au-dessus. Cuire le tout dans un four préchauffé à 200 °C pendant 35 minutes.

Ingrédients (4 à 5 pots de 400g) 530 g de chair de pamplemousse 350 g de chair d’orange 350 g de chair de kiwi 780 g de sucre en poudre 1 cuillère soupe arôme vanille liquide (ou une gousse de vanille) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Éplucher et peler à vif les pamplemousses, les oranges et les kiwis. Retirer la partie blanche des pamplemousses et des oranges. Couper les fruits en petits morceaux. Mixer 1/3 des fruits. Placer le tout dans une casserole et ajouter le sucre en poudre et l’arôme vanille. Laisser macérer une heure. Porter à ébullition (feu n°6 à 7) durant 40 minutes. Retirer l’écume au cours de la cuisson pour éviter l’amertume dans la confiture. Ne pas oublier de remuer de temps en temps. Une fois cuite, faire le test de l’assiette : verser une cuillère à café de confiture sur celle-ci. Si elle se fige, la confiture est prête. Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés recouverts d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer avec leur couvercle. Les retourner durant 24h. Les stocker dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière. Astuce : Laisser macérer pendant 1 à 2 h les fruits avec le sucre pour obtenir une confiture plus goûteuse.

Ingrédients : 400g de chocolat au lait 200g de chocolat blanc 30g de chocolat plastique facultatif Bonbons de Pâques (œufs, liqueur, friture) Matériel : Un moule polycarbonate à œuf de 17 cm Un thermomètre Temps de préparation : 1h à 1h30 Préparation Chauffer au bain-marie le chocolat au lait, puis respecter les courbes de températures. Atteindre 50°C, puis le refroidir à 27-28°C avant de le réchauffer à 29-30°C Huiler le moule à l’aide d’un coton et badigeonner-le de chocolat au lait fondu par 4 couches successives. Entre chaque couche, placer à chaque fois le moule dans le réfrigérateur pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le refroidir à 26-27°c avant de le réchauffer à 28-29°C. Badigeonner ensuite le moule de chocolat blanc au-dessus du chocolat au lait à l’aide d’un pinceau, par deux fois. Comme précédemment, mettre l’œuf au réfrigérateur entre chaque couche afin qu’elle durcisse. Placer les bonbons de chocolat (fritures, liqueurs…) dans une des moitiés d’œuf et refermer l’œuf avec sa seconde partie. Souder les bords tout autour de l’œuf avec un peu de chocolat au lait fondu, et lisser délicatement avec un couteau ou le bout du doigt. Le décor du coffre-fort est composé d’un roue faîte en chocolat au lait et chocolat plastique coloré en or à l’aide d’un pinceau décor. Le lapin est aussi en chocolat au lait plastique. Astuce : Ne pas mettre le chocolat au congélateur trop longtemps, il perd de son éclat et cristallise. Schéma de courbe tempérage chocolat lait, noir, blanc. Vous pouvez mettre n’importe quel bonbon à l’intérieur de l’œuf.

Ingrédients : 200 g de chocolat noir 100 g de sucre glucose 15 g de sucre en poudre 15 g d’eau Temps de préparation : 15-20 minutes Préparation : Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans une casserole à feu doux. Diluer dans une casserole le sucre glucose et le sucre en poudre dans de l’eau et faire bouillir légèrement quelques instants afin d’obtenir un sirop de glucose. Mélanger le sirop de glucose au chocolat tiède à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte chocolat plastique homogène et bien lisse. La pâte doit se détacher du fond. Former une boule et envelopper cette pâte de chocolat d’un film plastique et la conserver au réfrigérateur durant 24h. Sortir la pâte chocolat plastique du réfrigérateur et la laisser se ramollir à température ambiante pour pouvoir la travailler et réaliser les formes ou les personnages souhaités (voir nos tortues en chocolat). La pâte se conserve 2 à 3mois au réfrigérateur emballé dans un plastique.

Les carapaces des tortues sont réalisées à partir de moule à œuf de Pâques que l’on a peint avec des colorants alimentaires. Le corps est façonné de chocolat plastique. Le sable est composé de poudre d’amandes torréfiées et les étoiles de mer sont en pâte d’amande