Résultats de recherche

Ingrédients : 1 Kg de raisin noir 600 g de sucre en poudre 1 zeste de citron Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu doux Préparation : Rincer et épépiner les grains de raisins. Mixer la moitié des fruits et couper l’autre moitié en deux. Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ne pas oublier d’écumer au milieu de la cuisson. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l’assiette : mettre un peu de confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Laver les pots et les couvercles à l’eau bouillante et les laisser sécher, retournés sur une serviette propre. Remplir les pots de confiture chaude et les tapisser d’un rond de papier sulfurisé. Les refermer avec leur couvercle. Les retourner ensuite et les laisser refroidir. Astuces : Vous pouvez ajouter quelques pépins de raisin à la confiture durant la cuisson. Cela permettra d’obtenir une confiture plus consistante.

Brrrrr....! 😱L'esprit de cette vieille souche s'est réveillée pour fêter Halloween ! Veillez à ne pas passer trop près d'elle, elle vous mordrait les chevilles ! 😆 Ingrédients : Pour la génoise : 5 œufs moyens 80 g de farine 60 g de sucre en poudre 30 g de maïzena 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes torréfiées 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes torréfiées Arôme vanille Sirop de pochage Environ ½ L d’eau 1 cuillère à soupe de sucre ½ verre (10 cL) de Cognac Pour la mousse au chocolat : 80 cL de crème fraîche liquide 50 g de beurre 3-4 sachets de Chantifix 1 tablette de chocolat praliné 100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux 2 cuillères à café de cacao en poudre 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 2 sachets de sucre vanillé (ou arôme vanille liquide) 1 pincée de sel Pour le décor : Chocolat noir Pâte d’amande Colorants Temps de préparation : 1-2h (tout dépend de la déco) Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C Préparation : Pour la génoise : Battre les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange blanc-mousseux. Y ajouter la farine, la poudre d’amande et de noisette, le sel, l’arôme vanille et fouetter le tout. Incorporer les blancs d’œufs battus bien fermes à la préparation. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule. Etaler la pâte de manière homogène sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four et cuire à 180-190°C pendant 20-25 minutes puis laisser refroidir. Humidifier le biscuit d’un sirop de pochage tiède, composé de 3-4 verres d’eau, une cuillère à soupe de sucre et ½ verre de Cognac à l’aide d’un pinceau. Puis laisser reposer une heure. Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat praliné. Pour la mousse au chocolat praliné : Verser la crème fraîche liquide très froide dans un saladier préalablement placé au congélateur. Fouetter la crème jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis incorporer la chantifix. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter la pincée de sel. Incorporer l’arôme vanille et le beurre en pommade. Fouetter quelques instants jusqu’à obtenir n mélange homogène. Ajouter le chocolat praliné préalablement fondu et fouetter quelques instants. Puis, incorporer les pépites de chocolat noir, remuer et laisser reposer 2h au réfrigérateur. Étaler la mousse au chocolat en une couche uniforme sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule. Couper ensuite la génoise en deux dans le sens de la longueur. Enrouler la première partie de la génoise puis la deuxième partie autour de la première afin de former une bûche qui formera un tronc. Serrer le tout d’un film plastique. La laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit afin qu’elle prenne forme. Sortir la bûche du réfrigérateur. Retirer le film plastique. La recouvrir de mousse au chocolat restante. Pendant ce temps, préparer la décoration. Pour le décor : Coller des écorces faites en chocolat noir. Façonner des champignons, des feuilles et des insectes avec de la pâte d’amande colorée

Ingrédient Pour le corps et les pattes 200g de chocolat noir 1 à 2 paquets de mikados au chocolat Cacao en poudre Pour la garniture (ganache au chocolat blanc) 100g de chocolat blanc 5 cl de crème fraîche liquide 8g de beurre Arôme vanille et orange Colorant orange Matériel : Moule à chocolat en demi-sphère 5cm et 3 cm de diamètre Préparation Fondre le chocolat noir au bain-marie en respectant la courbe de tempérage. Pendant ce temps huiler le moule à chocolat à l’aide d’un pinceau. Badigeonner de chocolat fondu les demi-sphères en 3 ou 4 couches. Entre chaque couche, placer le moule au réfrigérateur pendant 5-10 min le temps que le chocolat durcisse. De plus, avant de les placer au réfrigérateur, n’oubliez pas de racler le surplus de chocolat avec une spatule. Préparation de la ganache au chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser en 3-4 fois la crème fraîche liquide préalablement tiédie sur ce dernier. Remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajouter le beurre mou dans le chocolat encore tiède, l’arôme et le colorant. Mélanger lentement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air. Réserver la ganache au réfrigérateur pendant 1h afin qu’elle durcisse. Remplir les demi-sphères de ganache au 2/3, au moyen d’une poche à douille. Les placer au réfrigérateur pendant 5 min, avant de les recouvrir de chocolat noir fondu. Retirer l’excédent de chocolat avec une spatule puis replacer-les au réfrigérateur une nuit dans une boîte hermétique. Montage des araignées (corps et pattes) Le lendemain, faire fondre au bain-marie quelques carrés de chocolat noir. Couper les mikados en 2 pour former des pattes. Un morceau doit être plus long que l’autre. Ajuster si besoin les extrémités en coupant en biais afin de pouvoir mieux les assembler. Souder-les l’une contre l’autre avec le chocolat fondu. Façonner toutes les pattes de cette manière et disposer-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Réserver toutes celles-ci au réfrigérateur afin que le chocolat se solidifie. Démouler les demi-sphères. Coller les pattes d’araignée sur le côté de la demi-boule avec du chocolat fondu puis placer les au réfrigérateur afin que l’ensemble se solidifie. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les araignées (corps et pattes) de chocolat fondu, puis saupoudrer le tout immédiatement de cacao en poudre et de chocolat râpé afin qu’elles aient un aspect duveteux. Afin de façonner les yeux, faire deux petites boules de pâte d’amande blanche, légèrement aplaties du bout des doigts. Coller-les sur l’araignée. Dessiner ensuite les pupilles sur celles-ci à l’aide d’un feutre noir alimentaire. Réserver le tout au réfrigérateur dans une boîte hermétique, afin de protéger votre travail de l’humidité. Saupoudrer un plat de poudre d’amande et placer les araignées en chocolat. Ajouter un décor d’halloween pour préparer la fête. Joyeuse Halloween !

Ingrédients (pour 6 personnes- plat à tarte 26 cm): 1 pâte feuilletée épaisse (280g) 800g de quetsches 2-3 cuillères à soupe de poudre d’amandes en poudre torréfiée (20g) Pour le nappage 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de nappage Cannelle en poudre (facultatif) 1 verre d’eau (15cl) Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min à 180°C Préparation : Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrer la tarte d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous versez du riz afin que la pâte cuise homogènement. Enfourner à 180°C pendant 35 min dans un four préalablement chauffé. Pendant ce temps, laver les fruits et couper les quetsches en 2 puis retirer le noyau. Couper ensuite chaque moitié en 3 parties égales. Placer les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin que les fruits s’égouttent. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four puis laissez-la refroidir. Pour le nappage, mettre 1 verre (15cl) d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, une pincée de cannelle en poudre ainsi que quelques morceaux de quetsches coupées dans une casserole. Laisser bouillir 10 min puis mixer le tout. Diluer le sachet de nappage dans 3 cuillères à soupe d’eau et l’incorporer à cette préparation. A la première ébullition retirer la casserole du feu puis laisser refroidir. Humidifier le fond de la tarte avec le nappage puis saupoudrer d’amandes en poudre torréfiée de façon homogène. Placer les lamelles de quetsches sur la tarte refroidie selon le dressage choisi. Badigeonner le dessus de la tarte avec le nappage préparé donnant ainsi un goût raffiné et un aspect plus brillant. Bon appétit ! Astuce : Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle pendant la cuisson de manière irrégulière, placer une feuille de papier sulfurisé sur la tarte et verser du riz au-dessus. Il permettra que la tarte cuise de façon homogène.

Ingrédients (pour 8 personnes) : 6 pommes (10 pommes = 1.5kg soit 1.3kg net, car 1 pomme = 150g) 750g quetsches net 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ½ verre d’eau (10cl) Temps de cuisson : 25-30 min à feu doux (n°6) Temps de préparation : 15 min Préparation : Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux. Laver, dénoyauter et couper les quetsches en petits morceaux. Verser les fruits coupés dans une grande casserole ou cocotte avec un verre d’eau et 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Recouvrir le tout (mi-couvert) et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes sans oublier de remuer de temps en temps. Dès que la consistance est homogène et épaisse, mixer la compote pommes-quetsches à l’aide d’un mixeur plongeant ou la laisser en morceaux selon votre goût. Laisser-la compote refroidir puis la verser dans des petits pots en verre fermés et conserver les au réfrigérateur. Astuce : Choisissez toujours des fruits mûres pour réaliser votre compote, elle n’en sera que meilleure et évitera d’ajouter trop de sucre. La compote pommes-quetsches au frigo se conserve 3 jours.

Ingrédients : 250 g de pâte sablée (achetée ou faite maison → la recette ici 😊) 5 poires 3 œufs moyens 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cL de crème fraiche liquide 50 g de sucre en poudre 30-40 g d’amande en poudre torréfiée 1 sachet de sucre vanillé + arôme liquide vanille 1-2 cuillères à soupe de Kirsch 1 pincée de sel Sucre glace pour la décoration Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 210 °C Préparation : Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte sablée au rouleau et la placer dans un moule à tarte (choisir un moule asse profond) tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Puis, saupoudrer le fond du moule de poudre d’amande. Rincer et éplucher les poires. Les couper en 2, les épépiner. Les placer sur le côté plat préalablement coupées en lamelles sur le fond de la pâte en formant une rosace. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche liquide, la cuillère à soupe de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau, la poudre d’amande et le Kirsch. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser délicatement cette préparation sur la pâte sablée entre les poires en veillant à ce que le contenu soit bien réparti. Enfourner à four chaud pendant 35 minutes à 210 °C. Attention, si la tarte a tendance à brûler sur les bords, ne pas hésiter à la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé durant la cuisson. La laisser refroidir puis démouler la tarte. La saupoudrer ensuite de poudre d’amande et de sucre glace. Bonne dégustation ! 😊

Ingrédients (pour 6-8 personnes) Génoise : 5 œufs entiers moyens 80 g de farine 20 g de maïzena 60 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre d’amande torréfiée 1 pincée de sel Le sirop d’imbibage : 2 cuillères à soupe de Kirsch 300-400 ml d’eau 2 cuillères à soupe de sucre en poudre La mousse aux fruits : Sirop de fruits rouges : 150 g de fraises 50 g de framboises 50 g de myrtilles 2 sachets de gélatine en poudre Crème fouettée : 60 cl de crème fraiche liquide 3 sachets de sucre vanillé 3 sachets de fixe chantilly 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1 pincée de sel Arôme : cassis, framboise (facultatif) Colorant naturel rose Décoration : Boudoirs (20-25) 500 g de fraises 70 g de framboises 50 g de myrtilles Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 20 min à 180 °C (génoise) Matériel : moule à gâteau de 18 cm Préparation : Préparation de la mousse aux fruits . Réserver un saladier et la crème fraîche au congélateur durant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les fraises, les framboises et les myrtilles. Les placer dans une casserole. Ajouter ½ verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Retirer la préparation du feu. Ajouter quelques fruits frais à la préparation. Mixer le tout afin d’obtenir une confiture. Ajouter la gélatine diluée dans un peu d’eau (10 cl) et la mélanger à la préparation encore chaude. On obtiendra un sirop un peu épais puis le laisser refroidir avant de le rajouter à la crème fouettée. Battre la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et ne pas oublier d’ajouter 3 sachets de fixe chantilly à celle-ci. Incorporer ensuite le sucre vanillé, l’arôme (cassis ou framboise) et le sel. Continuer de battre jusqu’à obtenir une belle chantilly. Ajouter le beurre en pommade en plusieurs fois et continuer à battre pendant quelques instants jusqu’à obtenir une chantilly bien homogène. Laisser reposer 1-2h au réfrigérateur. Verser 2/3 du sirop de fruit à la crème chantilly avec 2 cuillères à soupe d’amande en poudre, le colorant rose et remuer le tout délicatement. Le tiers restant de sirop servira à imbiber et coller les boudoirs. Réserver la mousse ainsi obtenue 2h au réfrigérateur, couverte d’un film plastique afin qu’elle durcisse avant de pouvoir l’étaler. Préparation de la génoise . Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer ensuite la farine, la maïzena, la poudre d’amande et l’arôme vanille. Continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte bien aérée et homogène. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé. Une fois cuite, sortir la pâte du four, la laisser refroidir et décoller un peu le papier sulfurisé du biscuit. Pendant ce temps, préparer un sirop d’imbibage composé de 2 verres d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch. Faire bouillir quelques instants dans une casserole. Une fois la génoise tiédie, découper deux cercles de 18 cm de diamètre et badigeonner-les avec du sirop. Montage du gâteau . Poser un premier cercle de génoise et placer autour un cerclage. Étaler une première couche de fruits frais découpés en morceaux. Verser ensuite la mousse bien froide jusqu’à ce que les fruits soient totalement recouverts (environ 2-2.5 cm de mousse). Placer un deuxième cercle de génoise puis recouvrir d’une deuxième couche de mousse. Laisser ensuite reposer 2h au réfrigérateur. Une fois le gâteau bien froid, retirer son cerclage. Couper un peu le bas des boudoirs et les imbiber du sirop de fruit (le tiers restant). Les placer ensuite tout autour du gâteau. Replacer le cerclage tapissé de film plastique afin e maintenir les boudoirs. Laisser reposer toute une nuit.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1,2 Kg de rôti de bœuf 250 g de champignons (pleurotes) 100 g de lardons fumés 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl de crème fraîche liquide ½ gousse d’ail Sel, poivre Herbe de Provence (1/2 cuillère à café) Persil frais 1 cuillère à soupe de farine 2 verres d’eau Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 230 °C Préparation : Mettre le rôti dans un plat allant au four. Piquer celui-ci avec ½ gousse d’ail. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Verser un peu d’huile d’olive au-dessus du rôti et ½ verre d’eau. Placer le rôti au four et le cuire pendant 45 minutes à 230 °C. Pendant la cuisson du rôti, laver et couper en lamelles les champignons. Les cuire à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes avec un peu d’huile d’olive afin qu’ils soient bien dorés. Saler, poivrer et ajouter du persil. Faire de même avec les lardons. Préparer la sauce. Dans un grand verre, diluer 1 cuillère à soupe de farine dans de l’eau et un peu de crème fraîche. Verser le tout dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson, dès que le fond du plat est doré. Incorporer ensuite les champignons et les lardons. Remuer délicatement le tout et laisser cuire pendant les 10 minutes restantes. Ce plat s’accompagne très bien avec des haricots verts, du riz etc… Bon appétit 😊 !

Célébrée le 31 octobre à la veille de la Toussaint, Halloween est une fête de plus en plus célébrée dans le monde notamment dans les pays anglosaxons avec son lot de folklores et ses traditions (chercher des friandises, se déguiser, sculpter des citrouilles...). Elle est, comme son nom l'indique ( All Hallow eve ) la fête des morts. Elle tire ses origines de la fête celtique de Samain ou Samhain célébrée pour marquer la nouvelle année et la fin de la moisson. Par ailleurs à l'époque, les celtes ne croyaient pas en la réincarnation ni même au paradis. Ils pensaient que l'âme des morts restaient et poursuivaient leur existence à côté des vivants. Ce n'est que bien plus tard avec le développement du christianisme que la fête de Samain devient la fête de la Toussaint. Mais alors d'où vient la coutume de tailler des lanternes dans les citrouilles ? Elle provient de la légende Irlandaise Jack O' Lantern. Jack ayant trompé le diable réussit à obtenir de lui la promesse que jamais il ne prendra son âme. A sa mort, Jack se voit refuser la porte du paradis en raison de sa vie d'ivrogne mais aussi la porte de l'enfer en raison de la promesse du diable. Condamné à errer entre les deux mondes, celui-ci éclaire son chemin avec une lanterne creusée dans un navet. La légende raconte que Jack réapparaît chaque année le jour de sa mort, à Halloween. C'est en souvenir de toutes ces âmes perdues comme Jack que nait la tradition irlandaise de creuser des lanternes dans des navets. Ce n'est que bien plus tard, après l'exode massif des irlandais aux Etats-Unis, que le navet est remplacé par une citrouille bien plus facile à creuser. Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halloween , https://www.francaisdublin.com/jack-of-the-lantern-lorigine-dhalloween/ 🎃Idées lanternes d'Halloween: prendre des potirons ou des courges !🎃 Au-delà de la très célèbre citrouille, nous avons essayé de sculpter les lanternes d'Halloween sur des potimarrons ou des courges. Les différentes variétés de courges ont permis d'avoir des visages aux formes et aux sourires différents. La seule difficulté est que la courge, notamment la courge butternut (la 3e à droite) est plus dure (beaucoup plus dure😖) à sculpter.

👻Des meringues fantômes !👻 Très facile à faire et peu coûteuse, les meringues en forme de fantômes sauront installer l'atmosphère d'Halloween ( cliquer ici pour savoir comment préparer des meringues). Une fois les meringues cuites, vous pouvez les personnaliser comme nous avec de la pâte d'amande pour les yeux ou les divers vêtements. N'oublier pas d'avoir un feutre alimentaire, c'est plus facile pour dessiner la bouche ou la pupille des yeux. Un amusement garanti pour toute la famille ! 😁

Lieu incontournable d'Halloween, le cimetière reste l'endroit le plus effrayant 😨 ! Alors pourquoi ne pas s'en inspirer pour faire un gâteau d'Halloween ? 🍁Cimetière Automnal🍁 Un épouvantail d’Halloween un peu trop ronfleur quand il dort et a fait presque déguerpir tout le voisinage. Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat garnie d'une mousse à l'orange au Grand Marnier et de pépites de chocolat. Le dessus du gâteau n'est d'autre qu'une crème au beurre au chocolat sur laquelle ont été déposés des copeaux en chocolat et des feuilles en pâte d'amandes. Les tombes sont faites à partir de chocolat blanc et les personnages de pâte d'amandes. 👀Cimetière Austère👀 Quoi de mieux pour donner la chair de poule que des yeux jaillissant d'un peu partout dans un cimetière? Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat fourré d'une crème chantilly à la menthe et au cognac garnie de pépites de chocolat. les tombes, les arbres sont faits respectivement de chocolat blanc et noir, les yeux de pâte d'amandes.

Emballées par notre premier coronavirus (lien ici 😄), nous avons décidés d'en faire d'autres, mais un peu plus gourmand en chocolat cette fois-ci ! Les coronavirus ont été réalisés à partir de sphères en chocolat sur lesquelles des bâtonnets en chocolat de type Mikados© ont été insérés. Un travail laborieux mais qui donne un bon résultat ! 😋