Résultats de recherche

Ingrédients (pour 8 personnes) : 6 pommes (10 pommes = 1.5kg soit 1.3kg net, car 1 pomme = 150g) 750g quetsches net 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ½ verre d’eau (10cl) Temps de cuisson : 25-30 min à feu doux (n°6) Temps de préparation : 15 min Préparation : Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux. Laver, dénoyauter et couper les quetsches en petits morceaux. Verser les fruits coupés dans une grande casserole ou cocotte avec un verre d’eau et 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Recouvrir le tout (mi-couvert) et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes sans oublier de remuer de temps en temps. Dès que la consistance est homogène et épaisse, mixer la compote pommes-quetsches à l’aide d’un mixeur plongeant ou la laisser en morceaux selon votre goût. Laisser-la compote refroidir puis la verser dans des petits pots en verre fermés et conserver les au réfrigérateur. Astuce : Choisissez toujours des fruits mûres pour réaliser votre compote, elle n’en sera que meilleure et évitera d’ajouter trop de sucre. La compote pommes-quetsches au frigo se conserve 3 jours.

Ingrédients : 250 g de pâte sablée (achetée ou faite maison → la recette ici 😊) 5 poires 3 œufs moyens 1 cuillère à soupe de maïzena 20 cL de crème fraiche liquide 50 g de sucre en poudre 30-40 g d’amande en poudre torréfiée 1 sachet de sucre vanillé + arôme liquide vanille 1-2 cuillères à soupe de Kirsch 1 pincée de sel Sucre glace pour la décoration Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 210 °C Préparation : Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte sablée au rouleau et la placer dans un moule à tarte (choisir un moule asse profond) tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Puis, saupoudrer le fond du moule de poudre d’amande. Rincer et éplucher les poires. Les couper en 2, les épépiner. Les placer sur le côté plat préalablement coupées en lamelles sur le fond de la pâte en formant une rosace. Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche liquide, la cuillère à soupe de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau, la poudre d’amande et le Kirsch. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser délicatement cette préparation sur la pâte sablée entre les poires en veillant à ce que le contenu soit bien réparti. Enfourner à four chaud pendant 35 minutes à 210 °C. Attention, si la tarte a tendance à brûler sur les bords, ne pas hésiter à la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé durant la cuisson. La laisser refroidir puis démouler la tarte. La saupoudrer ensuite de poudre d’amande et de sucre glace. Bonne dégustation ! 😊

Ingrédients (pour 6-8 personnes) Génoise : 5 œufs entiers moyens 80 g de farine 20 g de maïzena 60 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre d’amande torréfiée 1 pincée de sel Le sirop d’imbibage : 2 cuillères à soupe de Kirsch 300-400 ml d’eau 2 cuillères à soupe de sucre en poudre La mousse aux fruits : Sirop de fruits rouges : 150 g de fraises 50 g de framboises 50 g de myrtilles 2 sachets de gélatine en poudre Crème fouettée : 60 cl de crème fraiche liquide 3 sachets de sucre vanillé 3 sachets de fixe chantilly 30 g de beurre 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1 pincée de sel Arôme : cassis, framboise (facultatif) Colorant naturel rose Décoration : Boudoirs (20-25) 500 g de fraises 70 g de framboises 50 g de myrtilles Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 20 min à 180 °C (génoise) Matériel : moule à gâteau de 18 cm Préparation : Préparation de la mousse aux fruits . Réserver un saladier et la crème fraîche au congélateur durant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et couper en morceaux les fraises, les framboises et les myrtilles. Les placer dans une casserole. Ajouter ½ verre d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Retirer la préparation du feu. Ajouter quelques fruits frais à la préparation. Mixer le tout afin d’obtenir une confiture. Ajouter la gélatine diluée dans un peu d’eau (10 cl) et la mélanger à la préparation encore chaude. On obtiendra un sirop un peu épais puis le laisser refroidir avant de le rajouter à la crème fouettée. Battre la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et ne pas oublier d’ajouter 3 sachets de fixe chantilly à celle-ci. Incorporer ensuite le sucre vanillé, l’arôme (cassis ou framboise) et le sel. Continuer de battre jusqu’à obtenir une belle chantilly. Ajouter le beurre en pommade en plusieurs fois et continuer à battre pendant quelques instants jusqu’à obtenir une chantilly bien homogène. Laisser reposer 1-2h au réfrigérateur. Verser 2/3 du sirop de fruit à la crème chantilly avec 2 cuillères à soupe d’amande en poudre, le colorant rose et remuer le tout délicatement. Le tiers restant de sirop servira à imbiber et coller les boudoirs. Réserver la mousse ainsi obtenue 2h au réfrigérateur, couverte d’un film plastique afin qu’elle durcisse avant de pouvoir l’étaler. Préparation de la génoise . Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer ensuite la farine, la maïzena, la poudre d’amande et l’arôme vanille. Continuer à battre jusqu’à obtenir une pâte bien aérée et homogène. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé. Une fois cuite, sortir la pâte du four, la laisser refroidir et décoller un peu le papier sulfurisé du biscuit. Pendant ce temps, préparer un sirop d’imbibage composé de 2 verres d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch. Faire bouillir quelques instants dans une casserole. Une fois la génoise tiédie, découper deux cercles de 18 cm de diamètre et badigeonner-les avec du sirop. Montage du gâteau . Poser un premier cercle de génoise et placer autour un cerclage. Étaler une première couche de fruits frais découpés en morceaux. Verser ensuite la mousse bien froide jusqu’à ce que les fruits soient totalement recouverts (environ 2-2.5 cm de mousse). Placer un deuxième cercle de génoise puis recouvrir d’une deuxième couche de mousse. Laisser ensuite reposer 2h au réfrigérateur. Une fois le gâteau bien froid, retirer son cerclage. Couper un peu le bas des boudoirs et les imbiber du sirop de fruit (le tiers restant). Les placer ensuite tout autour du gâteau. Replacer le cerclage tapissé de film plastique afin e maintenir les boudoirs. Laisser reposer toute une nuit.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 1,2 Kg de rôti de bœuf 250 g de champignons (pleurotes) 100 g de lardons fumés 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl de crème fraîche liquide ½ gousse d’ail Sel, poivre Herbe de Provence (1/2 cuillère à café) Persil frais 1 cuillère à soupe de farine 2 verres d’eau Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 230 °C Préparation : Mettre le rôti dans un plat allant au four. Piquer celui-ci avec ½ gousse d’ail. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Verser un peu d’huile d’olive au-dessus du rôti et ½ verre d’eau. Placer le rôti au four et le cuire pendant 45 minutes à 230 °C. Pendant la cuisson du rôti, laver et couper en lamelles les champignons. Les cuire à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes avec un peu d’huile d’olive afin qu’ils soient bien dorés. Saler, poivrer et ajouter du persil. Faire de même avec les lardons. Préparer la sauce. Dans un grand verre, diluer 1 cuillère à soupe de farine dans de l’eau et un peu de crème fraîche. Verser le tout dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson, dès que le fond du plat est doré. Incorporer ensuite les champignons et les lardons. Remuer délicatement le tout et laisser cuire pendant les 10 minutes restantes. Ce plat s’accompagne très bien avec des haricots verts, du riz etc… Bon appétit 😊 !

Célébrée le 31 octobre à la veille de la Toussaint, Halloween est une fête de plus en plus célébrée dans le monde notamment dans les pays anglosaxons avec son lot de folklores et ses traditions (chercher des friandises, se déguiser, sculpter des citrouilles...). Elle est, comme son nom l'indique ( All Hallow eve ) la fête des morts. Elle tire ses origines de la fête celtique de Samain ou Samhain célébrée pour marquer la nouvelle année et la fin de la moisson. Par ailleurs à l'époque, les celtes ne croyaient pas en la réincarnation ni même au paradis. Ils pensaient que l'âme des morts restaient et poursuivaient leur existence à côté des vivants. Ce n'est que bien plus tard avec le développement du christianisme que la fête de Samain devient la fête de la Toussaint. Mais alors d'où vient la coutume de tailler des lanternes dans les citrouilles ? Elle provient de la légende Irlandaise Jack O' Lantern. Jack ayant trompé le diable réussit à obtenir de lui la promesse que jamais il ne prendra son âme. A sa mort, Jack se voit refuser la porte du paradis en raison de sa vie d'ivrogne mais aussi la porte de l'enfer en raison de la promesse du diable. Condamné à errer entre les deux mondes, celui-ci éclaire son chemin avec une lanterne creusée dans un navet. La légende raconte que Jack réapparaît chaque année le jour de sa mort, à Halloween. C'est en souvenir de toutes ces âmes perdues comme Jack que nait la tradition irlandaise de creuser des lanternes dans des navets. Ce n'est que bien plus tard, après l'exode massif des irlandais aux Etats-Unis, que le navet est remplacé par une citrouille bien plus facile à creuser. Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halloween , https://www.francaisdublin.com/jack-of-the-lantern-lorigine-dhalloween/ 🎃Idées lanternes d'Halloween: prendre des potirons ou des courges !🎃 Au-delà de la très célèbre citrouille, nous avons essayé de sculpter les lanternes d'Halloween sur des potimarrons ou des courges. Les différentes variétés de courges ont permis d'avoir des visages aux formes et aux sourires différents. La seule difficulté est que la courge, notamment la courge butternut (la 3e à droite) est plus dure (beaucoup plus dure😖) à sculpter.

👻Des meringues fantômes !👻 Très facile à faire et peu coûteuse, les meringues en forme de fantômes sauront installer l'atmosphère d'Halloween ( cliquer ici pour savoir comment préparer des meringues). Une fois les meringues cuites, vous pouvez les personnaliser comme nous avec de la pâte d'amande pour les yeux ou les divers vêtements. N'oublier pas d'avoir un feutre alimentaire, c'est plus facile pour dessiner la bouche ou la pupille des yeux. Un amusement garanti pour toute la famille ! 😁

Lieu incontournable d'Halloween, le cimetière reste l'endroit le plus effrayant 😨 ! Alors pourquoi ne pas s'en inspirer pour faire un gâteau d'Halloween ? 🍁Cimetière Automnal🍁 Un épouvantail d’Halloween un peu trop ronfleur quand il dort et a fait presque déguerpir tout le voisinage. Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat garnie d'une mousse à l'orange au Grand Marnier et de pépites de chocolat. Le dessus du gâteau n'est d'autre qu'une crème au beurre au chocolat sur laquelle ont été déposés des copeaux en chocolat et des feuilles en pâte d'amandes. Les tombes sont faites à partir de chocolat blanc et les personnages de pâte d'amandes. 👀Cimetière Austère👀 Quoi de mieux pour donner la chair de poule que des yeux jaillissant d'un peu partout dans un cimetière? Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat fourré d'une crème chantilly à la menthe et au cognac garnie de pépites de chocolat. les tombes, les arbres sont faits respectivement de chocolat blanc et noir, les yeux de pâte d'amandes.

Emballées par notre premier coronavirus (lien ici 😄), nous avons décidés d'en faire d'autres, mais un peu plus gourmand en chocolat cette fois-ci ! Les coronavirus ont été réalisés à partir de sphères en chocolat sur lesquelles des bâtonnets en chocolat de type Mikados© ont été insérés. Un travail laborieux mais qui donne un bon résultat ! 😋

Quand tu as un bout de pâte d'amande et un peu de chocolat dans tes placards…😵 Oui, je sais, je regarde un peu trop les informations...😑 Mais bon, faut bien s'occuper, non ?

Mais au fait, pourquoi mange-t-on une bûche à Noël ? La traditionnelle bûche de Noël n’a jamais été un dessert. A l’origine, il était de coutume de placer une vraie bûche de bois (de noyer, de chêne, de cerisier pour qu’elle dure le plus longtemps possible) dans la cheminée la nuit la plus longue de l’année, c’est-à-dire la nuit du solstice d’hiver. Cette tradition, que l’on retrouve uniquement dans les pays francophones, avait tout à la fois un côté annonciateur et protecteur. En effet, plus les étincelles étaient nombreuses et s’élevaient dans les airs, plus l’année à venir s’annonçait de bon augure. Mais ce n’est pas tout, il était dans tous les esprits et surtout au Moyen Age, que la nuit apportait malheurs et dangers. Même si la maison était barricadée des portes jusqu’aux fenêtres, cela n’empêchait pas les vilains esprits et les créatures malfaisantes de venir s’introduire dans la maison par la cheminée. Au cours des siècles, la tradition s’est renouvelée et grâce aux premiers éclairages publics, brûler une bûche prend progressivement une autre signification. Elle est brûlée pour Dieu et dans certaines régions, les parents envoyaient leurs enfants prier dans leur chambre pour glisser devant la bûche quelques friandises. Ils leur faisaient alors croire que c’est Dieu qui leur a offert ces présents pour leur bonne conduite. Mais alors, et le dessert dans tout ça ? Attendez, on y arrive. La bûche ne s’est transformée en gâteau qu’à la fin du XIXème siècle, vers 1870. Même si plusieurs pâtissiers se disputent la paternité, il a été globalement admis qu’ils ont tous eu une première idée de réaliser une génoise roulée pour Noël. Ce dessert détone encore aujourd’hui avec les autres desserts traditionnels européens, généralement riches en ingrédients qui se conservent bien comme les raisins secs ou encore les fruits confits. La bûche en tant que dessert ne s’est véritablement popularisée qu’après la Libération grâce à l’apparition des premiers réfrigérateurs dès le début des années 50. Et oui, la bûche étant un dessert composé de crème, il était très difficile à l’époque de la conserver. Aujourd’hui, les pâtissiers débordent d’imagination et on en trouve de toutes les sortes : à la crème, glacée, fruitée, etc… Devenue à présent un dessert, elle nous garantit un bon moment convivial et gustatif ! Sources : Bûche de Noël — Wikipédia (wikipedia.org) Histoire de la bûche de Noël: du haut de ce gâteau, 5000 ans vous contemplent - L'Express Styles

Tic-Tac Tic-Tac, les derniers moments de l'année sont toujours aussi intenses alors pourquoi pas un gâteau de fin d'année en forme d'horloge ? et pour amuser les convives, vous pouvez aussi ajouter un bonhomme de neige aussi extravagant que gourmand... 😄 Ce gâteau est composé d'une génoise à la vanille et au kirsch, d'une mousse de fruits rouges et agrémentée de myrtilles et recouvert d'une crème chantilly à la vanille. Les décors sont faits en chocolat et le personnage en pâte d'amande. Tout est fait-maison! Temps de cuisson total: 35-40 min Temps de préparation total : 2h Temps de repos : 2h Partie 1: Préparation de la génoise Ingrédients : 5 œufs entiers 60g de sucre 80g de farine 20g de maïzena 1 sachet de sucre vanillé et/ou 1-2 cuillères à café de vanille liquide 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes torréfiées 1 pincée de sel Pour le sirop humidifiant la génoise 3 cuillères à soupe de kirsch 1/2 L d'eau 1 cuillère à soupe de sucre Temps de préparation : 15-20min Temps de cuisson : 20-30min à 180°C Préparation Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Y incorporer ensuite progressivement et à vitesse lente la farine avec la maïzena. Accélérer lorsque l'ingrédient est totalement incorporé dans la préparation et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la pincée de sel. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois les blancs fermes à la préparation sans les casser jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé) Enfourner à 180°C au milieu d'un four chaud pendant 30 min. Démouler le gâteau encore chaud puis retirer le papier sulfurisé en-dessous. Laisser refroidir le biscuit, le couper en deux parties égales et l'humidifier à l'aide d'un pinceau avec un un sirop composé d'une cuillère à soupe de sucre, 1/2 L d'eau et de 3 cuillères à soupe de kirsch préalablement cuit quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir le sirop préparé quelques instants avant d'humidifier la génoise. Laisser reposer le gâteau humidifié des deux côtés pendant 1 à 2h. Astuce : Pour savoir si les blancs sont bien montés en neige presser le doigt sur la préparation pour tester la fermeté des blancs. Pour savoir si la préparation est cuite, plonger la pointe d'un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester sèche. Partie 2: Mousse aux fruits rouges agrémentée de myrtilles Ingrédients: Pour le sirop de fruits rouges 125g de groseilles fraîches 250g de myrtilles fraîches 3 cuillères à soupe de confiture de fruits-rouges 1/2 sachet de gélatine en poudre Pour la crème fouettée au beurre 20cl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de Chantifix 20g de beurre 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1 pincée de sel arôme assis et framboise colorant rose Préparation du sirop: Mixer les groseilles et quelques myrtilles avec un peu d'eau au blender avec filtre afin d'en extraire un jus sans pépins. Verser ce jus obtenu dans une casserole, ajouter la confiture et mixer de nouveau. Cuire le tout à feu moyen en veillant à retirer l'acidité s'il y en a. retirer la casserole du feu puis ajouter la gélatine diluée dans un peu d'eau (10cl) et mélanger à la préparation encore chaude. On obtiendra un sirop un peu épais. Ii le sirop est trop acide, n'hésitez pas à rajouter du sucre. Laisser refroidir le sirop avant de l'ajouter à la crème fouettée au beurre. Préparation de la crème fouettée Placez deux saladiers au congélateur avec les briques de crème fraîche pendant 30min. Sortez les saladiers du congélateur et placez-les l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Y verser la crème fraîche puis fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il faut généralement la battre pendant au moins 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème. Quand la crème devient mousseuse, ajoutez la chantifix et continuez à battre doucement puis plus rapidement. Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajoutez le sucre vanillé, l'arôme vanille et le colorant successivement et progressivement. Au moment d'ajouter chacun de ces ingrédients, il faut toujours battre lentement puis accélérer. Ajouter la pincée de sel. Si la crème ne tient pas, ajouter 1 à 2 cuillère à café de beurre mou. Enfin, ajouter le beurre en pommade tout en continuant à battre. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, fouettez rapidement et énergiquement un bref moment pour savoir la tenue de la crème. Préparation de la mousse: A l'aide d'un batteur, incorporer le sirop dans la crème fouettée préparée en n'oubliant pas d'ajouter le colorant rose. Il est toujours possible d'ajouter une cuillère à soupe de sucre si la mousse n'est pas assez sucrée. laisser reposer le saladier 2h au réfrigérateur couvert d'un film plastique afin que la crème durcisse avant de l'étaler sur la génoise. Partie 3: la crème chantilly pour le garnissage du dessus Ingrédients ; 50cl de crème fraîche liquide 20g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets de chantifx vanille liquide Préparation Placez deux saladiers au congélateur avec les briques de crème fraîche pendant 30 min ou 2h au réfrigérateur. Sortez les saladiers du congélateur et placez-les l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Y Verser la crème fraîche et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle double de volume. IL faut la battre généralement pendant au moins 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème. Quand la crème devient mousseuse, ajoutez la chantifix et continuez à battre doucement puis plus rapidement. Quand la crème devient ferme et résiste un peu au fouet, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé, l'arôme vanille et une pincée de sel successivement et progressivement. AU moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis accélérer. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, fouettez rapidement et énergiquement un bref instant pour savoir la tenue de la crème. Si la crème ne tient pas, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de beurre mou entier. Placez la crème au réfrigérateur afin qu'elle durcisse pendant 1h30 à 2h Partie 4 Montage du gâteau Avant d'insérer la mousse de fruits, humidifier légèrement de nouveau avec du kirsch pur les deux parties intérieures de chaque disque de génoise. Attendre quelques instants que la pâte boive puis étaler une grande partie de la mousse bien froide sur un des disques. Placer les myrtilles coupées en morceaux de manière homogène dans la crème, puis garnir de nouveau avec la mousse restante. Couvrir le tout avec le deuxième disque de génoise Recouvrir le tout de crème chantilly bien froide et égaliser à l'aide d'une spatule coudée. Décorer et placer le gâteau au frais.

Composée d'une génoise à la vanille, cette bûche ravira les plus gourmands avec sa crème chantilly garnie de morceaux d'ananas frais et une marmelade d'ananas en son cœur. Le tout est recouvert d'une crème chantilly saupoudrée de noix de coco râpée.