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Ingrédients ( pour 6/8 personnes) La génoise : 3 œufs moyens 60 g de farine 10 g de maïzena 50 g de sucre en poudre Arôme vanille liquide 1 cuillère à soupe de poudre d’amande 1 pincée de sel Sirop d’imbibage : ½ L d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Kirsch La mousse framboise-groseille 300 g de framboises 50 g de groseilles 40 cl de crème fraîche liquide 25 g de beurre Colorant rose 1 pincée de sel Sirop de framboises et de groseilles : 100 g de framboises 50 g de groseilles 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 sachet de gélatine Décor : crème chantilly 30 cl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets de fixe chantilly 25 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 200 g d’amandes torréfiées concassées Colorant rose 20 g de groseilles 50 g de framboises Amandes concassées et caramélisées 200 g d’amandes entières 3 cuillères à soupe d’eau 4 cuillères à soupe de sucre en poudre TOTAL de fruits pour la recette : 500 g de framboises + 125 g de groseilles Temps de préparation : 30min de préparation + 2h de repos Temps de cuisson : 20 min à 180 °C Matériel : moule à gâteau de 20 cm Préparation : Préparation de la génoise : Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajouter la farine à la préparation et continuer à battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation. Remuer celle-ci à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé et cuire pendant 20 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C. Préparation du sirop d’imbibage : Pendant ce temps, préparer un sirop composé de 2 grands verres d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de Kirsch. Faire bouillir le tout dans une casserole pendant quelques minutes puis laisser refroidir. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la couper en deux cercles de même hauteur. Badigeonner l’intérieur de chaque cercle à l’aide d’un pinceau du sirop d’imbibage afin que ceux-ci soient bien imbibés. Préparation de la mousse aux framboises et aux groseilles . Fouetter la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier. Ajouter le fixe chantilly et continuer à battre jusqu’à ce que la crème double de volume et devienne bien ferme. Incorporer le sucre glace, le sucre vanillé et le colorant rose afin d’obtenir une crème chantilly. Ajouter à la fin 25 g de beurre mou et battre énergiquement pendant quelques instants. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 1-2h. Pendant ce temps, verser 100g de framboises et 50 g de groseilles dans un bol avec ½ verre d’eau. Mixer le tout puis, passer la préparation au chinois afin d’extraire le jus. Verser le jus obtenu dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir le tout 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop de fruit. Laisser un peu refroidir. Ajouter à cette préparation encore chaude hors du feu 1 sachet de gélatine diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau. Remuer le tout et laisser épaissir et refroidir.

Ingrédients : 1 pâte sablée (voir recette ici 1kg nectavignes (7 nectavignes) 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre torréfié 15g de sucre en poudre 1-2 sachet de sucre vanillé 1 sachet de gélatine Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min à 200°C Préparation : Étaler la pâte sablée dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et la précuire 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé. Sortir le plat à tarte puis saupoudrer le fond de la tarte de poudre d’amandes afin d’absorber l’eau de la nectavigne. Laver, puis couper les nectavignes en fines lamelles sans les éplucher, puis les placer joliment sur la tarte. Saupoudrer de sucre vanillé et de sucre en poudre le dessus de la tarte. Enfourner à 200°C pendant 40 minutes. Une fois la tarte cuite, laisser-la refroidir. Pendant ce temps préparer un nappage avec le reste de nectavigne. Dans une casserole, mettre 100g de fruits, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 verre d’eau. Cuire pendant 10 min à feu doux et mixer le tout. Laisser tiédir puis incorporer la gélatine diluée dans 5cl d’eau. Remuer la préparation puis laisser la de nouveau refroidir le temps qu’elle s’épaississe un peu. Badigeonner la tarte avec ce nappage. C’est prêt !

Ingrédients : 4 œufs moyens 80 g de sucre en poudre 60 g de farine 500 g d’abricots ½ sachet de levure chimique 250 ml de lait 5 cl de crème fleurette 15 g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé (ou arôme vanille liquide) 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à café de maïzena 2-3 cuillères à soupe de poudre d’amande torréfiée 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes à 180 °C Matériel : plat à tarte 25 cm Préparation : Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, la maïzena, la levure, l’amande en poudre et l’arôme vanille. Bien mélanger le tout. Ajouter le lait chaud bouilli et la crème fleurette tout en continuant à fouetter. Laver et couper les abricots en quartiers. Recouvrir le moule à tarte d’un rond de papier sulfurisé et placer les abricots coupés au fond de celui-ci. Verser délicatement la préparation sur les abricots. Cuire à feux doux (180°C) pendant 40 minutes dans un four préalablement chauffé. Une fois cuit, sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace. Se déguste frais avec un jus d’orange, du cidre ou du thé. Astuces : Si le clafoutis manque de goût, il est possible de mixer deux abricots ou encore ajouter une 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot dans la préparation.

Ingrédients : (pour 6 personnes) Un poulet fermier (1,5 Kg) 1,5 Kg de pomme de terre (à chair ferme) 150 g de gruyère râpé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de beurre 1 cuillère à soupe de farine 30 cl d’eau Sel, poivre Persil, thym Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1h15 à 220-230 °C Préparation : Dans un plat, mettre le poulet. Le frotter d’huile d’olive et l’assaisonner d’un peu de poivre, sel, de persil et de thym. Ajouter 1 verre d’eau au fond du plat avec une cuillère à café de beurre. Placer au four à mi-hauteur et cuire pendant 1h30 à 220°C. Arroser le poulet de temps en temps pour qu’il soit moins sec. Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer et les placer dans une casserole remplie d’eau. Les faire bouillir pendant 25 minutes. Plonger la fourchette dans une des pommes de terre pour savoir si elle est cuite. 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, diluer une cuillère à soupe de farine dans un verre d’eau. Ajouter le persil, le sel et le thym. Verser cette préparation dans le plat et remuer. Laisser cuire pendant 10 minutes afin que la sauce s’épaississe. Placer les pommes de terre essorées dans le plat autour de la volaille. Les imbiber de la sauce puis les laisser dorer pendant 10 minutes. Ajouter le fromage râpé au-dessus des pommes de terre et laisser gratiner. Lorsque le poulet est cuit et bien doré, le laisser refroidir 5 minutes dans le four. Servir et déguster accompagné d’une bonne salade verte !

Ingrédients : (pour 6 personnes moule à tarte 26 cm) 250 g de pâte brisée (achetée ou faite maison la recette ici 😊) 1 botte de 150 g d’asperges vertes 200 g de champignons 5 œufs 2 tranches de jambon blanc 1-2 cuillères à soupe de crème fleurette 15-20 ml verre de lait 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50 g de gruyère râpé Sel, poivre, persil 1 pincée de romarin (attention, parfume beaucoup) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à 180 °C Préparation : Laver les asperges. Ôter les pétioles et éplucher les asperges avec un épluche-légumes. Couper la queue avant de les couper en rondelles de 5 mm. Rincer et couper les champignons en lamelles. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les asperges vertes coupées pendant 5 minutes. Faire de même avec les champignons. Mélanger les deux légumes. Puis couper le jambon en lanières et le faire griller à son tour. Verser les 5 œufs entiers dans un saladier avec le lait, la crème fraîche et battre le tout. Ajouter le sel, le poivre, le romarin, le persil et le gruyère râpé. Placer la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Placer les légumes et le jambon grillé au fond de la tarte. Puis verser la préparation aux œufs au-dessus. Cuire le tout dans un four préchauffé à 200 °C pendant 35 minutes.

Ingrédients (4 à 5 pots de 400g) 530 g de chair de pamplemousse 350 g de chair d’orange 350 g de chair de kiwi 780 g de sucre en poudre 1 cuillère soupe arôme vanille liquide (ou une gousse de vanille) Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Éplucher et peler à vif les pamplemousses, les oranges et les kiwis. Retirer la partie blanche des pamplemousses et des oranges. Couper les fruits en petits morceaux. Mixer 1/3 des fruits. Placer le tout dans une casserole et ajouter le sucre en poudre et l’arôme vanille. Laisser macérer une heure. Porter à ébullition (feu n°6 à 7) durant 40 minutes. Retirer l’écume au cours de la cuisson pour éviter l’amertume dans la confiture. Ne pas oublier de remuer de temps en temps. Une fois cuite, faire le test de l’assiette : verser une cuillère à café de confiture sur celle-ci. Si elle se fige, la confiture est prête. Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés recouverts d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer avec leur couvercle. Les retourner durant 24h. Les stocker dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière. Astuce : Laisser macérer pendant 1 à 2 h les fruits avec le sucre pour obtenir une confiture plus goûteuse.

Ingrédients : 400g de chocolat au lait 200g de chocolat blanc 30g de chocolat plastique facultatif Bonbons de Pâques (œufs, liqueur, friture) Matériel : Un moule polycarbonate à œuf de 17 cm Un thermomètre Temps de préparation : 1h à 1h30 Préparation Chauffer au bain-marie le chocolat au lait, puis respecter les courbes de températures. Atteindre 50°C, puis le refroidir à 27-28°C avant de le réchauffer à 29-30°C Huiler le moule à l’aide d’un coton et badigeonner-le de chocolat au lait fondu par 4 couches successives. Entre chaque couche, placer à chaque fois le moule dans le réfrigérateur pendant 10 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis le refroidir à 26-27°c avant de le réchauffer à 28-29°C. Badigeonner ensuite le moule de chocolat blanc au-dessus du chocolat au lait à l’aide d’un pinceau, par deux fois. Comme précédemment, mettre l’œuf au réfrigérateur entre chaque couche afin qu’elle durcisse. Placer les bonbons de chocolat (fritures, liqueurs…) dans une des moitiés d’œuf et refermer l’œuf avec sa seconde partie. Souder les bords tout autour de l’œuf avec un peu de chocolat au lait fondu, et lisser délicatement avec un couteau ou le bout du doigt. Le décor du coffre-fort est composé d’un roue faîte en chocolat au lait et chocolat plastique coloré en or à l’aide d’un pinceau décor. Le lapin est aussi en chocolat au lait plastique. Astuce : Ne pas mettre le chocolat au congélateur trop longtemps, il perd de son éclat et cristallise. Schéma de courbe tempérage chocolat lait, noir, blanc. Vous pouvez mettre n’importe quel bonbon à l’intérieur de l’œuf.

Les carapaces des tortues sont réalisées à partir de moule à œuf de Pâques que l’on a peint avec des colorants alimentaires. Le corps est façonné de chocolat plastique. Le sable est composé de poudre d’amandes torréfiées et les étoiles de mer sont en pâte d’amande

Ingrédients : 200 g de chocolat noir 100 g de sucre glucose 15 g de sucre en poudre 15 g d’eau Temps de préparation : 15-20 minutes Préparation : Faire fondre le chocolat noir au bain marie dans une casserole à feu doux. Diluer dans une casserole le sucre glucose et le sucre en poudre dans de l’eau et faire bouillir légèrement quelques instants afin d’obtenir un sirop de glucose. Mélanger le sirop de glucose au chocolat tiède à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte chocolat plastique homogène et bien lisse. La pâte doit se détacher du fond. Former une boule et envelopper cette pâte de chocolat d’un film plastique et la conserver au réfrigérateur durant 24h. Sortir la pâte chocolat plastique du réfrigérateur et la laisser se ramollir à température ambiante pour pouvoir la travailler et réaliser les formes ou les personnages souhaités (voir nos tortues en chocolat). La pâte se conserve 2 à 3mois au réfrigérateur emballé dans un plastique.

Ingrédients (pour 8 personnes) Pour la pâte à baba 4 œufs moyen 150g de farine 50g de beurre 1 sachet de levure chimique 50g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de lait 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille Pour le sirop d’imbibage : 30g de sucre en poudre 250 ml d’eau 10cl de Rhum Pour le sirop de nappage : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Pour la préparation de la crème chantilly et décoration 40cl de crème fraîche liquide 2 sachets de fixe chantilly 20g de sucre glace 2 sachets de sucre vanille 2 cuillères à café de beurre mou. Amandes effilées Temps de cuisson : 30 min à 180-190°C Temps de préparation : 30 min Préparation de la pâte : Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu’à d’obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer le lait et le beurre fondu. Ajouter la farine et la levure tout en continuant à battre. Fouetter les blancs en neige jusqu’à qu’ils deviennent fermes. Mélanger les à la pâte à l’aide d’une spatule sans les casser. Verser la pâte dans un moule à baba ou en forme de couronne sans oublier de le beurrer. Cuire pendant 30 min à feu moyen à 180°C. Démouler-le une fois tiédi et placer-le dans un plat creux. Préparation du sirop : Verser 250 ml d’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir pendant 5 min. ajouter en fin de cuisson le rhum. Verser le sirop préparé sur le baba encore chaud en plusieurs fois pour qu’il s’imbibe entièrement. Réserver le baba au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer le nappage à l’abricot. Verser 2 cuillères à soupe de confiture avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un peu d’eau dans une casserole. Faire bouillir le tout quelques instants, puis laisser refroidir. Sortir le baba du réfrigérateur et napper ce dernier à l’aide d’un pinceau. Préparation de la chantilly : Verser 40 cl de crème fleurette dans un saladier froid et fouetter celle-ci jusqu’à qu’elle devienne ferme. Ajouter progressivement 2 sachets de fixe chantilly, 20g de sucre glace puis 2 sachets de sucre vanille, 2 cuillères à café de beurre fondu. Fouetter quelques instants. Réserver-la au frais pendant 2h. Placer la crème chantilly sur le baba à l’aide d’une douille et saupoudrer le tout d’amande effilée. Déguster ce baba bien frais.

Gâteau composé d’une génoise à la vanille et d’une mousse à l’orange agrémenté de pépites de chocolat Temps de cuisson : 30-40 min Temps de préparation : 2h Partie 1 : préparation de la génoise Ingrédients ( pour un gâteau de 6-8 personnes) 6 œufs entiers moyen bio 50 g de sucre en poudre 80 g de farine 20g de maïzena 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre ou de noisettes en poudre torréfiées 2 sachets de sucre vanillé et/ou 1 à 2 cuillères à café de vanille liquide Une pincée de sel Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20-30 minutes à 180°C Préparation : Dans un saladier battre 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc à l’aide d’un batteur. Tout en fouettant doucement, incorporer délicatement et progressivement la farine, la maïzena, la poudre d’amande torréfiée, puis la pincée de sel. Accélérer lorsque l’ingrédient est totalement incorporé dans la préparation jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monter les 6 blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois les blancs fermes à la préparation sans les casser jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser cette préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (cercle prédécoupé) et cuire au four pendant 20-30 min à 180°C (au milieu du four à chaleur tournante). Laisser refroidir le gâteau 10 min dans son moule avant de le démouler. Pendant que la génoise refroidie, préparer la mousse à l’orange. Astuce : Pour savoir si les blancs sont bien montés en neige, presser le doigt sur la préparation pour tester la fermeté des blancs. Pour savoir si la préparation est cuite, plonger la pointe d’un couteau dans le gâteau, celle-ci doit rester sèche. Partie 2 mousse à l’orange Ingrédients : 2 oranges 50g de beurre mou 80 cl de crème fleurette 2 sachets de fixe chantilly 3 cuillères à café de sucre glace 2 cuillères à soupe de confiture d’orange (facultatif) 2 cuillères à soupe d’arôme vanille 1 sachet de gélatine en poudre (6g) 50g de chocolat noir Colorant orange Temps de préparation 20 min Temps de repos : 3h Préparation : Presser 2 oranges. Diluer le sachet de gélatine avec 3 cuillères à soupe de jus d’orange dans une casserole. Chauffer légèrement puis ajouter le reste du jus d’orange froid sans cuire. Placer au frigo 1h pour que le sirop se gélifie. Verser la crème fraîche liquide froide dans un saladier préalablement mis au congélateur. Fouetter la crème jusqu’à obtenir un mélange mousseux puis incorporer 2 sachets de fixe chantilly. Tout en continuant à battre, incorporer le sucre glace, le sucre vanillé, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de confiture d’orange. Incorporer le beurre mou et fouetter quelques instants jusqu’à obtenir une crème homogène. Couper en petits morceaux le chocolat noir et l’incorporer dans la préparation. Recouvrir le saladier d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 2h afin que la crème durcisse. Sortir le saladier puis incorporer le sirop d’orange qui a dû se gélifier. Réserver de nouveau la crème 1h au réfrigérateur. Montage : Pour le sirop humidifiant la génoise : 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Grand Marnier ½ L d’eau (ou 3 verres d’eau) Découper la génoise en 2 cercles et humidifier l’intérieur de chaque cercle avec un sirop composé de sucre, d’eau et de Grand Marnier cuit pendant 5-10 min et laisser refroidir. Il est conseillé d’ajouter le Grand Marnier en fin de cuisson du sirop afin de lui donner plus de goût. Après avoir laissée la génoise s’imbiber du sirop, étaler la moitié de la mousse à l’orange sur un premier cercle puis recouvrir avec le 2e cercle de génoise. Garnir le dessus du gâteau avec le reste de la mousse à l’orange de façon homogène et lisse. Saupoudrer le tout de poudre de cacao, de chocolat râpé noir ou au lait puis placer vos décors que vous aurez réalisé en pâte d’amandes

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes) 1kg de pommes de terre (chair ferme) 600g de filet de saumon frais 2 œufs 10 cl de crème fraîche liquide 1L de lait 20g de beurre 150g de gruyère râpé Persil frais, poivre, sel 1 à 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Noix de muscade facultatif Temps de cuisson : 45-50 min à 200°C Temps de préparation : 30 min. Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles de 2 mm. Les faire cuire dans 500 ml de lait. Saler et poivrer puis cuire pendant 10 min. Il faut qu’elles restent mi-cuites pour qu’elles soient plus fondantes durant la cuisson. Saupoudrer de farine les filets de saumon. Les faire griller dans un poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre. Une fois cuit et bien doré, les découper en petits morceaux. Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, dans un saladier verser 1/2L de lait, 10 cl de crème fraîche liquide. Ajouter 2 œufs, le sel, le poivre, le persil, la noix de muscade et 100g de gruyère râpé. Remuer la préparation avec un fouet. Placer une première couche de lamelles de pommes de terre bien rangée dans un plat à gratin préalablement beurré. Puis, verser 2/3 de la préparation sur toute la surface du gratin. Ajouter une couche de morceaux de saumon grillé et enfin une autre couche de lamelles de pommes de terre, en n’oubliant pas d’incorporer quelques noisettes de beurre entre chaque couche. Saupoudrer le plat de gruyère râpé et verser le reste de la préparation par-dessus. Ajouter quelques noisettes de beurre. Enfourner le plat et laisser cuire pendant 50 min à 200°C. Astuce : recouvrer d’une feuille de papier sulfurisé si le dessus de votre gratin devient trop grillé.