Recette de la Paëlla

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 1,2 kg de tomates (de chair)

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 800 g d’oignons

• 2-3 c. à s.  de concentré de tomate

• 4 c. à s. d’huile d’olive

• 6 cuisses de poulet

• 300 g de porc

• 200 g de petits pois

• 1 kg de moules

• 300 g d’anneaux de calmar

• 20 crevettes

• 300 g de riz

• ½ gousse d’ail

• 1 à 2 doses de safran (équivalent 0,2g)

• Persil, bouquet garni

• Sel, poivre

• 1-2 c. à c. de sucre (facultatif)

Matériel : une poêle, une cocotte

Temps de préparation : 30-40 minutes

Temps de cuisson : 1h15-1h30 minutes

Préparation :

1. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte à feu moyen-vif (7) pendant 15 minutes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail écrasé préalablement revenu à à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

2. Laver, peler et couper les tomates en morceaux. Les ajouter aux oignons dorés dans la cocotte avec 3 verres d’eau, 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 c.à.c de sucre en poudre. Mélanger le tout pour bien les incorporer à la préparation. Laisser le tout mijoter pendant 15 minutes à feu moyen n°6.

3. Couper les poivrons en deux, retirer les graines, puis les détailler en lanières. Les faire revenir dans une poêle à feu moyen-vif (6-7) pendant 10 minutes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réserver.

4. Faire dorer les cuisses de poulet et le porc coupé en morceaux dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 10-15 minutes avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite à la sauce.

5. Verser le riz dans une poêle chaude et le faire revenir 5 minutes à feu moyen tout en remuant. L’ajouter à la cocotte avec les petits pois et laisser cuire 30 minutes.

6. Ajouter les anneaux de calmar, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser ½ l d’eau. Si le riz a absorbé tout le bouillon ajuster le liquide si nécessaire.

7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la moitié des poivrons, les crevettes et les moules décoquillées (en garder quelques-unes entière pour la décoration finale du plat).

8. Une fois la cuisson terminée, décorer la paëlla avec le reste des poivrons et du persil frais haché. Bonne dégustation !

Astuce et idée d’accompagnement :

Pour une touche fumée et croustillante, vous pouvez faire rôtir les cuisses de poulet au four pendant 35 minutes avec un peu de paprika avant de les incorporer à la paella.