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Ingrédients (pour 4 pots de 400g) 1 Kg de chair de mangue (3 mangues environ) 200 g de jus de fruits de la passion (4 fruits environ) 500-600 g de chair d’ananas (1 ananas environ) 1,1 Kg de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé ou arôme vanille liquide Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7) Temps de repos : 1-2h Préparation : Laver et éplucher les mangues. Couper la chair en petits morceaux. Peler à vif l’ananas. Retirer le cœur et couper la chair en morceaux. Laver et couper les fruits de la passion en 2. En recueillir le jus et la pulpe à l’aide d’une passoire. Ajouter un peu d’eau ni nécessaire. Dans une casserole, mélanger les 3 fruits. Ajouter le sucre, la vanille et laisser reposer 1 à 2h afin que la confiture soit plus goûteuse. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Porter à ébullition pendant quelques instants tout en remuant. Écumer la confiture de manière à retirer l’amertume des fruits. Une fois cuite, mixer la moitié de la préparation. Faire le test de l’assiette : verser une cuillère à café de confiture sur celle-ci. Si elle se fige, la confiture est prête. Verser la confiture encore chaude dans les pots en verre stérilisés à l’eau bouillante. Les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer avec leurs couvercles. Les retourner durant 24h. Les stocker dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière.

Ingrédients 5 œufs 80g de farine 20 de maïzena 60g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé (ou arôme vanille liquide) 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d'amande en poudre 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1 pincée de sel cognac Temps de préparation: 15-20 min. Temps de cuisson: 20-30 minutes à 180°C Préparation de la génoise : Dans un saladier, battre à l'aide d'un batteur les jaunes d'œufs avec le sucre ainsi que le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer progressivement la farine avec le maïzena au mélange. Augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le cacao en poudre puis le sel tout en continuant à fouetter. Battre les blancs en neige dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois les blancs à la préparation jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C dans un four préchauffé et cuire pendant 20-30 min. Laisser ensuite refroidir la génoise. Ne pas hésiter à l'humidifier avec un sirop composé de sucre et de cognac. Préparation du sirop d'imbibage : Dans une casserole versez un verre d'eau, 1 ou 2 cuillères à soupe de cognac et 1 cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition le tout quelques minutes puis laisser refroidir. Humidifier à l'aide d'un pinceau les deux cercles de génoise avec le sirop ainsi préparé. Préparation des crèmes garnissant le gâteau et la décoration : 60 cl de crème fraîche liquide froide 20g de sucre glace 2 sachets Chantifix Ⓡ 1 pincée de sel 1 tablette de chocolat praliné 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 500g de fraises 200 g de chocolat blanc 200 g de chocolat noir Temps de préparation: 20 min Préparation : Placer deux saladiers au congélateur avec les briques de crème pendant 30 min. Les sortir ensuite et les placer l'un dans l'autre afin de préserver le froid. Verser puis fouetter la crème fraîche au batteur jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant 10-15 min afin que des bulles d'air s'emprisonnent dans la crème. Quand la crème devient mousseuse, ajouter ensuite la Chantifix Ⓡ et continuer à battre doucement puis rapidement. Quand la crème devient ferme et résiste un peu fouet, ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre glace, le sucre vanillé et l'arôme vanille. au moment d'ajouter chacun des ingrédients, il faut toujours battre lentement puis rapidement. Une fois tous les ingrédients incorporés, fouetter rapidement et énergiquement quelques secondes. La crème est ainsi légèrement aérée et durcie. Diviser en deux la préparation dans deux saladiers différents: une partie sera réservée pour le fourrage à la vanille et l'autre partie sera réservée pour la garniture au chocolat praliné au-dessus du gâteau. Incorporer dans un des 2 saladiers le chocolat praliné préalablement fondu au bain marie. il est possible d'ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre afin que le goût du chocolat soit plus prononcé. Placer ensuite les crèmes au réfrigérateur afin qu'elles durcissent pendant 1h30 à 2h. Astuce : si la crème ne tient pas, ajoutez 2 cuillères à café de beurre en pommade. Montage du gâteau Garnir un cercle de génoise de crème chantilly à la vanille puis ajouter les fraises préalablement rincées et coupées en petits morceaux. Recouvrir l'ensemble à l'aide du 2e cercle de génoise. Garnir le tout de crème chantilly au chocolat de manière homogène. Placer les plaques de chocolat noir coupées, au-dessus du gâteau. Décorer l'ensemble d'une ou deux fleurs en chocolat blanc que vous aurez façonné. Pour les plaques en chocolat, rien de plus simple, il suffit de faire fondre le chocolat noir en respectant la courbe de température, puis l'étaler sur une feuille sulfurisée. Une fois qu'il est sec, découpez-le en petits morceaux puis déposez les morceaux un à un sur le gâteau. Un travail un peu fastidieux mais qui donne un assez bon rendu. Pour les fleurs en chocolat blanc : Déposer des petits tas de chocolat blanc de l'équivalent d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis enrouler le tout. Conserver le rouleau au réfrigérateur pour que les pétales durcissent. Une fois durcies, dérouler le rouleau délicatement pour faire sortir les pétales puis les arranger de telle sorte de former une rose.

Ingrédients : 300 g de farine 1 cuillère à soupe de maïzena 4 œufs moyens 60 g de sucre en poudre 60 g de beurre 200 g de fruits confits coupés 100 g de griottes confites coupées 100 g de raisins blancs secs Un sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille liquide 4 c. à s. de Rhum (10 cl) 5 cl de crème fraîche liquide 1/3 d’un verre de lait (facultatif) 2 c. à s. de poudre d’amandes torréfiées Temps de cuisson : 45-50 minutes à 180-200°C Temps de préparation : 20 minutes Préparation : Faire bouillir dans une casserole, les fruits confits et les raisins secs avec 10 cl de Rhum et 10 cl d’eau pendant 5 minutes. Laisser reposer 15 minutes afin que les raisins gonflent et que les fruits confits se ramollissent. Une fois refroidis, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter la farine, le beurre mou, la crème fraîche liquide, le sucre vanillé, la levure chimique et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Sécher les fruits confits et les raisins à l’aide d’un sopalin. Les placer dans un bol contenant de la farine et de la levure chimique. Enrober le tout jusqu’à ce que l’humidité des fruits disparaisse. De cette manière, les fruits confits ne tomberont pas au fond du gâteau lors de la cuisson. Déposer les fruits confits sur la préparation et bien mélanger le tout délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert d’un papier sulfurisé. Cuire pendant 45 minutes à 180°C au four préalablement chauffé. Une fois cuit, sortir le cake du four. Le laisser un peu refroidir avant de le démouler.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 250 g de pâte brisée (achetée ou faite maison à voir recette ici 😊) 3 œufs 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à s. de farine 100 g de Ossau Iraty 2 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Persil frais 1 pincée d’herbes de Provence ou origan Pour la ratatouille : 1 courgette (200 g) 1 aubergine (200 g) 3 tomates (400 g) ½ poivron vert ½ poivron rouge 2 oignons 1 c. à c. de sucre en poudre 1 bouquet garni Sel, poivre Huile d’olive 1/3 gousse d’ail Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à 210 °C (+ 10-15 minutes pour la ratatouille) Matériel : moule à tarte de 28 cm Préparation : Préparer une ratatouille. Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile pendant 5 minutes à feu n°7, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les tomates pelées à vif et coupées en morceaux avec un peu d’eau (1/2 verre). Faire dorer dans une poêle les légumes épluchés et coupés en morceaux (poivrons épépinés, aubergine et courgette) pendant 10 minutes avec 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’ail pendant quelques minutes et ajoutez les épices à la préparation. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux (n°6-7), tout en remuant de temps à temps afin qu’elle ne colle pas au fond de la casserole. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, la crème fraiche liquide. Saler et poivrer. Ajouter le persil et les herbes de Provence. Fouetter le tout. Mélanger cette préparation à la ratatouille en incorporant la moitié du fromage de chèvre râpé. Remuer le tout. Préchauffer le four à 220 °C. Placer et étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert d’un rond de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci avec une fourchette. Verser la préparation sur la pâte brisée. Ajouter quelques rondelles de courgette et des lanières poivrons dessus. Couper des carrés de fromage de chèvre et les placer sur la tarte. Arroser la tarte d'une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer dessus le reste de fromage râpé. Enfourner la tarte pendant 40 minutes à 210 °C (au milieu du four). Une fois cuite et bien dorée, sortir la tarte provençale du four.

Cette année, j'ai décidé de venir honorer le fruit du mois de novembre (hé oui, le potimarron est une courge mais également un fruit d'origine mésoaméricaine) : le potimarron ! Cela n'a pas l'air comme ça, mais avec les bons ingrédients, c'est un dé-li-ce ! Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 pâte sablée achetée ou faite maison (voir la recette) 800 g de potimarron 2 œufs entiers 70 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 10 cl de crème fraiche liquide 1 verre de lait 1 pincée de sel 1/3 c. à café de cannelle Matériel : Moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 20 min (cuisson potimarron) + 40 min à 180 °C Préparation : Laver et rincer un potimarron. Eplucher et découper celui-ci en morceaux. Cuire les morceaux de potimarron dans une poêle à feu n°7 pendant 20 min avec 1 verre d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et dorés. Puis, ajouter 50 g de sucre en poudre. Laisser cuire encore 10 min jusqu’à obtenir un mélange caramélisé. Ecraser la chair cuite à l’aide d’une fourchette pour en obtenir une jolie purée. Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la crème fraîche liquide, 20g de sucre en poudre, la vanille, 1 pincée de sel et la cannelle en poudre. Ajouter cette préparation à la purée de potimarron et remuer le tout afin d’obtenir un mélange bien homogène. Etaler la pâte sablée sur un moule à tarte tapissé d’un rond de papier sulfurisé. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de celle-ci. Cuire au four à blanc 10 minutes à 180°C. Sortir la pâte du four et y étaler la purée de potimarron à l’aide d’une spatule. Cuire le tout pendant 35-40 minutes à 180 °C en bas du four. Une fois cuite, laisser la tarte un peu refroidir, saupoudrer la tarte d’amande en poudre et de sucre glace. A déguster chaud comme froid. Astuces/ Avis sympa : Le potimarron sucré est difficile parfois à manger, mais cette tarte est vraiment bonne. Le potimarron caramélisé est un vrai délice !

Quoi de mieux que de commencer à fêter Halloween avec des cookies ? Colorés et délicieux, ils n'attendent qu'une seule chose : être DEVORES ! Ingrédients : (pour 24 cookies) Pour la pâte sablée à l’orange : 2 jaunes d’œufs + 1oeuf entier 250g de farine 70g de beurre 60g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanille 1 c. à s. de poudre d’amande 1 c. à c. d’arôme orange ½ orange râpée 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 1 c. à soupe de Grand Marnier Pour le glaçage et décoration : 200g de chocolat blanc 200g de chocolat noir Colorant alimentaire orange, vert, et jaune Ustensile : Emporte-pièce citrouille, bonbons, chapeaux de sorcière. Temps de préparation : 45 min Temps de repos : 1h. Temps de cuisson : 15-20 min à 180°C. Préparation Pour le biscuit sablé : Verser dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille, la poudre d’amande, l’arôme orange, le râpé d’orange, la levure chimique, le sel et le Grand Marnier. Battre le tout pour former une pâte homogène Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Détailler avec un emporte-pièce (citrouille, chapeaux de sorcière et bonbons) les cookies puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h afin d’obtenir un bon sablé. Cuire les biscuits au four pendant 15 à 20min à 180°C, puis laisser refroidir. Pour le glaçage au chocolat noir et au chocolat blanc : Casser le chocolat noir le chocolat blanc en morceaux dans deux bols séparés. Les faire fondre au bain-marie (feu n°3) jusqu’à qu’ils soient complètement dissout. Diviser le chocolat blanc en 3 bols distincts et teinter le chocolat d’une couleur choisie (moi j’ai choisi jaune, orange et vert). Remplir plusieurs poches à douille de chacun des chocolats et décorer selon votre goût. Une fois la décoration terminée, laisser sécher les cookies sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Bon appétit et Joyeux Halloween 🎃! Astuce : Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de l’humidité.

💀💀💀 Quoi de mieux que de commencer à fêter Halloween avec des cookies ? Colorés et délicieux, ils n'attendent qu'une seule chose : être DEVORES ! Ingrédients (pour 24 cookies) Pour la pâte sablée : 2 jaunes d’œufs + 1oeuf entier 250g de farine 70g de beurre 60g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanille Arôme vanille liquide 1 c. à soupe de poudre d’amande 1 c. à soupe de cacao en poudre (pour les cookies en chocolat) 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique Pour le glaçage et décoration : 200g de chocolat blanc Colorant alimentaire rose, jaune, bleu, orange … Ustensile : Pinceaux alimentaires Marqueur alimentaire noir Emporte pièce crâne, tombes, et croix Temps de préparation : 45 min Temps de repos : 1h. Temps de cuisson : 15-20 min à 180°C. Préparation Pour le biscuit sablé Verser dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le beurre en pommade, l’arôme vanille, la poudre d’amande, la levure chimique, le sel. Battre le tout pour former une pâte homogène Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Détailler avec des emporte-pièces de crâne, de tombes… les cookies puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h afin d’obtenir un bon sablé. Cuire les biscuits au four pendant 15 à 20min à 180°C, puis laisser refroidir. Pour le glaçage au chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie (feu n°3) jusqu’à qu’il soit complètement dissout. A l’aide d’une poche à douille remplie de chocolat blanc fondu, recouvrir entièrement une des faces du biscuit. A l’aide de pinceaux alimentaire et des colorants ou des marqueurs de différentes couleurs, dessiner des motifs selon votre goût. Personnellement, j’ai utilisé les deux. J’ai dessiner les yeux et la bouche des crânes au marqueur alimentaire noir et j’ai tracé les motifs typiques mexicains aux pinceaux. Laisser sécher les cookies sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, une fois la décoration terminée. Bon appétit et Joyeux Halloween 🎃! Astuce : Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Utiliser de préférence des colorants alimentaire liposoluble pour le chocolat.

Ingrédients : 730 g de chair d’ananas (1 ananas) 720 g de mangue (2 mangues) 630 g de papaye (2 papayes) 1,2 kg de sucre en poudre 1 jus de citron (facultatif) Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40-45 min à feu n°7 Temps de repos : 2 h Préparation : Eplucher l’ananas. Retirer le cœur et couper en morceaux la chair du fruit. Eplucher les autres fruits, épépiner les papayes et dénoyauter les mangues. Les couper en morceaux. Mixer la moitié des fruits afin d’obtenir une purée. Dans une marmite, verser 2 c. soupe d’eau. Placer tous les fruits en morceaux ainsi que la purée. Ajouter le sucre en poudre, le jus de citron (facultatif) et laisser reposer 2h. Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Ne pas oublier de remuer de temps en temps pour éviter que la confiture ne colle au fond. Ecumer si nécessaire à l’aide d’une cuillère en bois. Faite le test de l’assiette. Verser 1 c. à soupe de confiture sur une assiette, si elle se fige, la confiture est prête. Remplir les pots stérilisés de confiture chaude. Les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer avec leur couvercle. Les retourner pendant 24 h. Astuces : Ne jamais laisser la confiture sans surveillance surtout en fin de cuisson. La confiture accroche le plus les 5 dernières minutes.

Ingrédients : (pour 6 personnes) Un rond de pâte feuilletée épaisse (240 g) 500 g de fraises 100 g de myrtilles 1 c. à soupe de poudre d’amande Sirop de nappage : 8 cl d’eau 3 c. à s. de sucre 1 sachet de nappage Marmelade de fruit : ½ verre d’eau 4 c. à soupe de sucre 5 myrtilles 4 fraises Crème pâtissière : ½ l de lait 2 œufs + 1 jaune 50-60 g de farine 1 sachet de sucre vanillé ou une 1 c. à s. de vanille liquide 1 c. à s. de Rhum ou autre alcool ½ sachet d’agar-agar (facultatif, si préparation trop liquide) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 190 °C +15 minutes (crème pâtissière) Matériel : moule à tarte en forme de cœur. Préparation : Placer le rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte en forme de cœur tapissé de papier sulfurisé. Couper les bords excédents et piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y verser du riz pour éviter qu’elle ne gonfle irrégulièrement lors de la cuisson. Enfourner la tarte à 190 °C pendant 30-35 minutes dans un four préalablement chauffé. Une fois la pâte cuite, retirer le riz et faire dorer le fond de la tarte pendant 5 minutes. Puis, la laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière. Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le Rhum afin d’obtenir une crème homogène. Puis verser un verre de lait froid. Faire bouillir le reste de lait dans une casserole puis l’incorporer à la préparation. Remuer le tout. Cuire l’ensemble à feu doux (n°4) jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ne pas oublier de la remuer continuellement avec une spatule en bois. La sortir du feu et laisser refroidir la crème avant de la réserver au réfrigérateur. Badigeonner le fond de la tarte d’un sirop de fruit composé d’1/2 verre d’eau, quelques fraises, quelques myrtilles coupées en morceaux et 4 c. à soupe de sucre en poudre, sirop que vous aurez fait bouillir quelques minutes. Saupoudrer ensuite le fond de la tarte de poudre d’amande. Verser la crème pâtissière. Rincer et couper les fraises en deux. Les disposer ensuite sur la crème bien froide avec des myrtilles de telle sorte à former une fleur. Préparer le sirop de nappage : Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 8 cl d’eau. Laisser cuire quelques instants à feu n°7. Ajouter un sachet de nappage tout en remuant et à la première ébullition, retirer du feu. Laisser tiédir et à l’aide d’un pinceau badigeonner délicatement ce nappage sur la tarte. Réserver la tarte au réfrigérateur, elle peut se déguster avec une limonade bien fraîche.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes) 700 g de pommes golden bio (4 pommes) 500 g de fraises 70 g de sucre en poudre ½ sachet de vanille (facultatif) 6 cl d’eau Matériel : une casserole et un mixeur plongeant Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu n°6/7 Préparation : Eplucher et épépiner les pommes. Couper la chair en morceaux. Laver et couper en morceaux les fraises. Dans une casserole, placer les morceaux de pommes, de fraises. Y ajouter le sucre en poudre, ½ sachet de sucre vanille et ½ verre d’eau (6 cl d’eau). Cuire à feux doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’avoir une compote pommes fraises homogène. Pour les plus gourmands vous pouvez laisser quelques morceaux de fruits. Réserver le tout au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 400 g de fraises 100 g de myrtilles 100 g de framboises Crème princesse : (= crème pâtissière + crème fouettée) 1 œuf + 2 jaunes 25 cl de lait 10 cl de crème fraiche 15 g de beurre 20 g de farine 50 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’arôme vanille liquide 1 pincée de sel 1 c. à soupe d’Armagnac Nappage : 3-4 c. à soupe de sucre en poudre 7 cl d’eau 1 sachet de nappage 1 c. à soupe d’Armagnac Matériel : moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min à 200 °C (pâte feuilletée) + 5-10 min à feu doux (crème pâtissière) Préparation : Préparer une crème pâtissière. Dans un saladier, battre les œufs (2 jaunes + 1 œuf entier) avec le sucre en poudre et le sucre vanille jusqu’à obtenir un mélange blanc mousseux. Ajouter la farine et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser un peu de lait chaud dans la préparation afin de la délayer. Puis transvaser le tout dans la casserole contenant le lait chaud restant. Ajouter 1 cuillère à soupe d’Armagnac et laisser épaissir à feu très doux (n°4-5). Retirer la préparation du feu. Ajouter le beurre à la crème jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à celle-ci. Laisser refroidir et recouvrir d’un film étirable. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Etaler le rond de pâte de feuilletée dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Cuire à blanc la tarte pendant 25-30 min. Laisser la pâte feuilletée refroidir à température ambiante. Battre la crème fraiche liquide afin d’obtenir une chantilly. Puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière pour obtenir la crème princesse. Etaler la crème princesse obtenue sur le fond de la tarte. La garnir ensuite de fruits rouges soigneusement découpés selon votre goût. Préparer le sirop de nappage : Dans une casserole, verser 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 7 cl d’eau et 1 cuillère à soupe d’Armagnac. Laisser cuire quelques instants à feu doux. Ajouter un sachet de nappage tout en remuant et à la première ébullition retirer du feu. Laisser tiédir et à l’aide d’un pinceau badigeonner ce nappage sur la tarte. Décorer les bords de la tarte aux fruits rouges d’amandes concassées torréfiées. Astuces : Placer du riz au fond de la pâte feuilleté recouverte de papier sulfurisé pendant la cuisson à blanc afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop. En fin de cuisson, enlever le riz et le papier sulfurisé, et la cuire de nouveau pendant 5 minutes pour la faire un peu dorer.

Pour la génoise au citron : 4 œufs 70 g de farine t 55 60 g de sucre en poudre 1-2 c.à.s de noix de coco en poudre 20 g de maïzena ½ sachet de levure chimique 1 zeste de citron râpé 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage : 2 c.à.s de gelée de citron (ou confiture) 1 c.à.s de sucre en poudre 15 cl d’eau 3 c.à.s de Grand-Marnier Pour la mousse au chocolat-café : 200 g de chocolat au lait 2 jaunes d’œufs 40 cl de crème fraiche liquide 50 g de beurre 2 sachets de fixe chantilly 1 c.à.c de cacao en poudre 10 g de sucre glace (facultatif) 1 c.à.s de poudre d’amandes (ou de noisettes) 1-2 c.à.s d’arôme Vanille 1 c.à.s d ‘arôme café moka 1 c.à.s de grand Marnier Pour la crème chantilly au chocolat blanc pour le pourtour de la bûche : 30 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre mou 40 g de chocolat blanc 2 sachets de fixes chantilly 1 c à soupe de gelée de citron (ou confiture) Arôme alimentaire citron (facultatif) 1 pincée de sel Pour la décoration : Noix de coco en poudre Quelques meringues concassés Quelques morceaux de chocolat au lait concassés Colorant alimentaire poudre d’argent Pâte à sucre blanche avec colorant alimentaire marron, rouge, noir pour façonner des ours bruns Matériel :  une plaque à pâtisserie, un batteur électrique Temps de préparation :  1-2 h Temps de cuisson :  20 minutes à 180°C (pour le biscuit génoise) Temps de repos :  quelques heures Préparation : Préparer la génoise  :   Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena, la noix de coco en poudre, le zeste de citron rapé et la pincée de sel. Fouetter bien le tout. Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Etaler la pâte à génoise de manière homogène sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la génoise pendant 20 minutes au milieu de four. La sortir et la laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la génoise devient tiède, décoller le papier sulfurisé délicatement. Préparer le sirop d’imbibage :  dans une casserole verser 15 cl d’eau, 1 c.à.s de sucre en poudre avec 2 c.à.s de gelée de citron. Porter à ébullition quelques instants puis retirer du feu et ajouter 2-3 c.à.s de Grand Marnier. Laisser refroidir. Une fois le biscuit génoise refroidi, l’imprégner de sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Le réserver.   Préparer la mousse au chocolat-café :   Dans un bol, faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Pendant ce temps, dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sucre vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Puis réserver. Verser la crème fraîche liquide (40 cl) très froide dans un saladier placé au préalable au congélateur. La battre jusqu’à ce qu’elle double de volume puis y incorporer 2 fixes chantilly tout en fouettant afin d’obtenir une crème fouettée bien ferme. Verser le chocolat au lait fondu, 1c.à.c de cacao en poudre dans le saladier contenant la crème fouettée. Battre le tout puis incorporer délicatement la préparation aux œufs délicatement. Ajouter l’arôme café Moka, le Grand Marnier, 1 c.à.s d’amandes en poudre et 1 c.à.s d’arôme vanille tout en mélangeant afin d’obtenir une mousse homogène. Réserver la mousse au chocolat-café ainsi obtenue au réfrigérateur pendant 1h recouvert d’un film plastique alimentaire. Préparer la crème chantilly au chocolat blanc-citron pour le pourtour de la bûche : Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la crème fraîche liquide (30 cl) très froide dans un saladier préalablement placé au congélateur. La battre jusqu’à ce qu’elle double de volume puis y incorporer 2 fixes chantilly tout en fouettant afin d’obtenir une crème fouettée bien ferme. Verser la gelée de citron, le chocolat blanc fondu, 20 g de beurre en pommade, dans le saladier contenant la crème fouettée. Ajouter quelques gouttes d’arôme alimentaire citron si besoin. Fouetter le tout quelques instants jusqu’à obtenir une crème chantilly homogène au chocolat blanc-citron. La réserver au réfrigérateur 1-2 heures recouverte d’un film plastique alimentaire afin qu’elle se raffermisse un peu. Monter la bûche : Étaler 2 c.à.s de gelée de citron sur le biscuit génoise en une couche uniforme à l’aide d’une spatule. Verser et étaler la mousse chocolat-café dessus en une couche uniforme à l’aide d’une spatule. Puis enrouler le biscuit génoise sur lui-même pour obtenir une bûche roulée. La laisser reposer au réfrigérateur, entourée de son papier sulfurisé, pendant 4 h afin qu’elle prenne forme. Retirer délicatement le papier sulfurisé de la bûche. La placer sur un plat de service. Recouvrir la bûche de crème chantilly au chocolat-blanc-citron de manière homogène et égaliser le pourtour avec une spatule. La réserver au réfrigérateur dans une boite hermétique. Pendant ce temps, pour la décoration, façonner 4 ours bruns (le père, la mère et les deux oursons) avec leur bonnets et écharpes de Noël rouges en pâte à sucre ou autres personnages de votre choix. Sortir la bûche du réfrigérateur. La saupoudrer d’un peu de noix de coco en poudre, de morceaux de meringues, de chocolats au lait concassés et de poudre d’argent alimentaire. Placer la famille d’ours bruns délicatement sur la bûche fêtant Noël. Astuce et idée d’accompagnement :  Afin de réussir une mousse légère, la crème fraîche liquide et ses ustensiles doivent être très froids avant de la fouetter. Vous pouvez accompagner cette bûche avec une boisson au citron qui s’accorde merveilleusement bien avec la saveur du café.