Bûche roulée chocolat et poires caramélisées

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

Pour le biscuit génoise :

• 70 g de farine

• 20 g de maïzena

• 4 œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 1 c. à s. d’amandes en poudre

• 10 g de beurre

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 c. à c. d’arôme vanille

• ½ zeste de citron râpé

• 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage :

• 1 c. à s. de sucre en poudre

• 8 cl d’eau

• 1 c. à s. de Cognac

Pour la mousse au chocolat et sa garniture :

• 200 g de chocolat noir pâtissier

• 40 cl de crème fraîche liquide

• 2 fixes chantilly

• 50 g de beurre en pommade 

• 1 c. à s. de sucre glace

• 1 c. à s. d’amandes en poudre

• 1 sachet de sucre vanille

• 4 poires + 2 c. à s. de sucre en poudre

• Cannelle en poudre,1 c. à s. de kirsch, 1 zeste de citron râpé

Pour la décoration : crème chantilly et branches en chocolat

• 40 cl de crème fraîche liquide

• 2 fixes chantilly

• 2 c. à s. de sucre glace

• 50 g de chocolat blanc

• ½ citron râpé + 2 c. à s. de sucre en poudre

• 1 c. à c. d’arôme citron

• 1 pincée de sel

• 100 g de chocolat noir pour les branches

Matériel : un batteur électrique, une plaque à pâtisserie, un moule à bûche

Temps de préparation : 1h à 2h

Temps de cuisson : 25-30 minutes

Temps de repos : 6 h à 1 nuit

Préparation :

1. Préparer le biscuit génoise : dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sachet de vanille, le ½ citron râpé et la pincée de sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

2. Incorporer progressivement la farine, la maïzena, la levure chimique et les amandes en poudre tout en fouettant.

3. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner à 180°C (à chaleur tournante) pendant 15 minutes.

4. Sortir la génoise du four et la décoller délicatement légèrement de son papier sulfurisé.

5. Pour le sirop d’imbibage : dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau et 1 c.à.s de sucre en poudre pendant quelques instants. Hors du feu, ajouter le Kirsch et laisser refroidir.

6. Imbiber le biscuit génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

   
   

7. Préparer les poires caramélisées : éplucher et couper les poires en petits morceaux. N’oublier pas de retirer les pépins.

8. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 minutes à feu n°7-8. Puis ajouter 2 c.à.s de sucre en poudre, un peu de cannelle en poudre, un zeste de citron râpé et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Retirer du feu et laisser refroidir.

9. Préparer la mousse au chocolat : casser le chocolat en petit morceaux et le faire fondre totalement dans un bol au bain marie. Introduire le beurre en pommade et mélanger.               

10. Dans un saladier mis au préalable 30 minutes au congélateur, verser la crème fraîche liquide bien froide. La fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume puis incorporer les sachets de fixe chantilly. Ajouter l’arôme vanille tout en battant afin d’obtenir une chantilly.

11. Incorporer le chocolat fondu à la chantilly tout en continuant à fouetter afin d’obtenir une mousse onctueuse au chocolat. Ajouter un peu de cacao en poudre si nécessaire pour relever le goût.

12. Etaler la mousse au chocolat homogènement sur le biscuit génoise. Egaliser si besoin avec une spatule. Puis parsemer de manière homogène les morceaux de poires caramélisées en les enfonçant un peu.

13. Rouler délicatement la génoise et l’envelopper dans son papier sulfurisé en serrant bien afin d’obtenir une bûche roulée. La couvrir d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 4 h à 1 nuit dans un moule à bûche.

14. Préparer la crème chantilly pour le pourtour de la bûche et la décoration : monter la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier mis au préalable au congélateur. Ajouter 2 fixes chantilly tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et devienne une chantilly. Incorporer le sucre glace et 1/2 c.à.c d’arôme liquide citron. Réserver au réfrigérateur.

    
    

15. Pour confectionner des branches en chocolat : casser le chocolat noir en morceau et le faire fondre dans un bol au bain marie. Verser le chocolat fondu dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

16. Sur une feuille de papier cuisson, dessiner des branches à l’aide de la poche à douille remplie de chocolat noir fondu. Laisser ensuite le chocolat durcir ou se solidifier à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien figé.

17. Décorer la bûche : Recouvrir la bûche de crème chantilly pour lui donner l’apparence d’un manteau neigeux. Lisser soigneusement la surface, puis réaliser de légères stries à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère afin d’évoquer les ondulations de la neige fraîchement tombée. Terminer en coupant les extrémités pour une finition nette.

18. Placer les branches de chocolat sur tout le long de la bûche. Saupoudrer de sucre glace pour la dernière touche finale. Placer sur la bûche les personnages de fête selon votre goût.

19. Réserver la bûche au réfrigérateur pendant 2 h dans une boite hermétique avant la dégustation. Bon appétit et joyeuses fêtes.

    
    

Astuce et idée d’accompagnement : Afin d'obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporer le chocolat fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la masse, sans trop fouetter. Cela évite de casser les bulles d’air et la mousse aura une texture légère et fondante.