Crème frangipane

Ingrédients (pour une galette des rois de 25cm pour 6-8 personnes)

La crème pâtissière

• 20 cl de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 15 g de farine

• 15 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

La crème d’amandes

• 2 œufs bio +1 jaune d’œuf

• 80 g de poudre d’aman

  de torréfiée

• 60 g de beurre

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 4 gouttes d’amande amère

Matériel : un saladier, un fouet, une spatule, une poche à douille (facultatif)

Temps de préparation :  15 minutes

Temps de repos : 1 h au réfrigérateur 

Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

Préparer la crème pâtissière :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen (n°6).

2. Pendant de ce temps, dans un saladier, fouetter les jaune d’œufs et le sucre en poudre. Puis ajouter la farine tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.

3. Incorporer le lait tiédi à ce mélange tout en fouettant et le transvaser dans la casserole.

4. Replacer le tout sur feux doux (n°4) et continuer à remuer la préparation pendant 10 minutes à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

5. Retirer du feu et laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer à la crème d’amandes.

Préparer la crème d’amandes :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec le sucre en poudre.

2. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, le beurre en pommade, le sachet de sucre vanillé, l’arôme d’amande amer et le Rhum jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène et onctueuse.

3. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

4. Verser la crème frangipane ainsi obtenue dans une poche à douille à l’aide d’une spatule ou la laisser dans son saladier recouvert d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h afin qu’elle durcisse un peu

Astuce et conseils : Cette crème est utilisée dans la préparation de la galette des Rois à la frangipane. La galette des rois traditionnels à la frangipane est composée de crème pâtissière (1/3) + crème d’amandes (2/3). J’ai préféré mettre un peu plus de crème pâtissière dans la préparation pour la rendre un peu plus crémeuse et onctueuse. Si vous aimez un travail plus précis, utiliser une poche à douille.