Crème d'amandes facile et rapide

La crème d’amandes est utilisée dans la préparation du Pithiviers, la galette des rois ou autres tartes et pâtisseries. Avec son parfum de vanille, de rhum et d'amande amère, elle apporte une touche raffinée à toute création sucrée.

Ingrédients : (pour une galette de 25 cm pour 6 personnes)

• 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 60 g de beurre en pommade

• 100 g de poudre d’amandes torréfiées

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s. d'arôme vanille liquide

• 4 gouttes d’amande amère

• 1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum)

• 1 c. à s. de Maïzena

  
  

Matériel : un saladier, un fouet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1h au réfrigérateur

Temps de cuisson : suivant la recette à faire

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.

2. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, la maïzena, le beurre en pommade, le sucre vanillé, la maïzena, la crème fraiche liquide, quelques gouttes d’arôme amande amère et le Rhum tout en remuant jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.

3. Réserver la crème d’amande ainsi obtenue recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur durant au moins 1 heure afin qu’elle se raffermisse un peu avant de l’utiliser pour garnir une tarte, un pithiviers, une galette des rois…

   
   

Astuce et conseil : J’ai préféré d’abord fouetter les œufs avec le sucre en poudre pour avoir une texture plus aérée. Il est toutefois possible de mélanger d'abord le beurre avec le sucre en poudre avant de mélanger avec le reste des autres ingrédients à l'étape 1. Une version plus traditionnelle qui apportera dans ce cas une texture plus dense, riche et légèrement différente.

Différence entre la crème "d'amandes" et la crème "aux amandes". La crème d'amandes se distingue de la crème "aux amandes". Ce terme général désigne une crème parfumée à l'amande (poudre ou arôme) et pas forcément la recette traditionnelle de base soit une crème riche composée de beurre, d'œufs, de sucre et de beaucoup de poudre d'amande qu'est la crème d'amande.

Parfois utilisée pour évoquer la même chose notamment pour garnir les galettes des rois ou le pithiviers, la crème "aux amandes" désigne souvent une version revisitée ou plus légère. Une nuance subtile de plus à notre belle gastronomie française!