Galette des rois traditionnelle à la frangipane

Ingrédients : (pour 6/8 personnes)

• 2 ronds de pâte feuilletée pur beurre

Pour la crème frangipane :

La crème frangipane est composée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes

Pour la crème pâtissière

• 20 cl de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 15 g de farine

• 20 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème d’amandes

• 2 œufs bio + 1 jaune d’œuf

• 80 g de poudre d’amande torréfiée

• 60 g de beurre

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de Rhum

• 4 gouttes d’ arôme d'amande amère

• 1 pincée de sel

Pour la dorure :

• 1 j'aune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

Matériel : un saladier, un fouet, un moule à tarte (26 cm) ou une plaque à pâtisserie, un pinceau.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos: 1h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C

Préparation :

Pour la crème frangipane.

1. Préparer une crème pâtissière : Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen (n°6). 

2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’ œufs, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Puis ajouter la farine tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène.

3. Incorporer le lait tiédi à celle-ci tout en fouettant et le transvaser dans la casserole. Replacer le tout sur feu doux (n°4) et remuer la préparation pendant 10 minutes à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Terminer par le fouet si besoin.

4. Laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer à la crème d’amande. 

5. Préparer une crème d’amandes : dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec le sucre en poudre de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux.

6. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, le beurre mou, la pincée de sel, l’arôme amande amère et le Rhum jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. 

7. Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

8. Verser la crème frangipane ainsi obtenue dans une poche à douille ou la laisser dans son saladier recouvert d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h afin qu’elle durcisse un peu.

   
   

Préparation de la galette

1. Couvrir un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé et déposer un premier rond de pâte feuilletée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. 

2. Verser et étaler la crème frangipane dessus de manière homogène, en veillant à laisser 2 cm d’espace sur les bords. Ne pas oublier de placer la fève en l’enfonçant un peu. 

3. Recouvrir ensuite délicatement avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air et bien souder les bords l’un contre l’autre à l’aide d’une fourchette ou avec vos doigts.

4. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus de la galette avec la dorure composé d’un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

5. Replacer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elle se raffermisse. 

6. La sortir et dessiner des motifs de votre choix avec l’aide d’un couteau bien aiguisé sans la percer.

7. Préchauffer le four à 180°C. 

8. Enfourner la galette des rois pendant 30 minutes à 180°C et la placer en bas du four. Si la galette brûle de trop durant la cuisson, ne pas hésiter à placer une feuille de papier sulfurisé dessus. 

9. Une fois la galette à la frangipane bien dorée et cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

Astuce : Afin d' éviter que les bords de la galette ne s’ouvrent lors de la cuisson, vous pouvez les mouiller avec un peu d’eau pour mieux les coller.

La galette peut être dégustée avec du Cidre doux.