Galette des rois aux poires caramélisées et à la crème d'amandes

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

• 2 disques de pâtes feuilletées pur beurre épaisse (280 g)

Pour la garniture :

      Poires caramélisées : 

• 4 poires

• 40 g de sucre en poudre

• ½ c.à.c de beurre

• 1/3 de c.à.c de cannelle en poudre

• 1 c.à.s de cognac (facultatif)

Pour la crème d’amandes :

• 120 g de poudre d’amandes torréfiées

• 50 g de sucre en poudre 

• 1 œuf + 2 jaunes d’œufs

• 60 g de beurre mou

• 1/3 de c.à.c de cannelle en poudre

• 1 sachet de sucre vanille

• 2 c.à.s de cognac

• 1 pincée de sel

Pour la dorure et la décoration :

• 1 œuf

• 1 c.à.s de lait

• 60 g d’amandes grillées sucrées concassées 

• 1 c.à.s de sucre glace

Matériel : une poêle, un fouet, une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte de 26 cm, une fève et un pinceau.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C.

Préparation :

1. Préparer les poires caramélisées : éplucher et épépiner les poires puis les couper en petits morceaux. Les faire dorer dans une poêle chaude à feu vif n°8 avec le beurre pendant 5-10 minutes.

2. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle puis remuer légèrement afin qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter 1 c.à.s de cognac tout en remuant. Retirer du feu et réserver.

3. Préparer la crème d’amandes à la cannelle : dans un saladier, fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Y ajouter la poudre d’amandes, le beurre mou, l’arôme vanille, la cannelle en poudre, 2 c.à.s de Cognac et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème d’amande crémeuse et homogène. Réserver au réfrigérateur 30 minutes couvert d’un film alimentaire.

5. Monter la galette : dérouler un premier disque de pâte feuilletée et le placer dans un moule à tarte tapissée de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer une cuillère à soupe de poudre d’amandes.

6. Etaler une première couche de petits morceaux de poires caramélisées sur le fond de la tarte de manière homogène.

7. Verser ensuite la crème d’amande par-dessus et égaliser avec une spatule, en veillant à laisser 2 cm d’espace au bord. Placer la fève et l’enfoncer légèrement.

8. Badigeonner le bord avec un peu de blanc d’œuf puis recouvrir délicatement avec le second disque de pâte feuilletée. Pincer les bords avec le bout des doigts puis les dents d’une fourchette afin de bien les souder. La galette ne s’ouvrira pas pendant la cuisson.

9. Préparer la dorure : délayer l’œuf entier avec le lait dans un verre. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation, à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

10. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner une deuxième fois la galette avec la dorure et dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Piquer légèrement le dessus de la pâte avec un cure dent. Ceci évitera que la galette ne gonfle de trop et qu’elle ne se déchire durant la cuisson.

11. Parsemer tout autour de celle-ci des amandes grillées sucrées concassées.

12. Enfourner la galette en bas du four pendant 30 minutes à 180°C à chaleur tournante. Surveiller la cuisson de temps en temps. Si la galette brunit trop vite durant la cuisson, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson.

13. Une fois la galette des rois aux poires caramélisées et à la crème d’amandes cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster.

Astuce et idée d’accompagnement : Afin d'éviter que la galette ne gonfle trop et se déchire, veiller à bien chasser l’air en aplatissant la pâte supérieure.

Cette galette se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’un cidre bien frais. 

Bon appétit et vive le roi ou la reine !