La pâte sablée

Ingrédients :

• 250 g de farine

• 60 g de sucre en poudre

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 80 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé et/ou 1 à 2 c. à c. de vanille liquide

• 1 pincée de sel

  
  

Matériel : un saladier, un rouleau à pâtisserie, un moule de 26 cm.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes à 1h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 15-20 minutes à 180°C pour un fond de tarte (moule 26 cm)

Préparation :

1. Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et former un puit. Placer le beurre en pommade au centre. Mélanger avec une spatule et terminer en pétrissant du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

2. Ajouter, l’œuf entier, les deux jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger lentement puis pétrir légèrement à la main la pâte pour former une boule souple. Ecraser la boule sur un plan de travail fariné deux ou trois fois avec la paume de votre main afin de bien mélanger les ingrédients.

3. Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré et fariné. Egaliser les bords avec d’un couteau, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h afin d'obtenir un bon sablé. 

4. Sortir la pâte du réfrigérateur et piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette.

5. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 200 °C. Garnir selon vos envies.

   
   

Astuces et conseils : 

• Pour un goût de sablé moins prononcé et une préparation plus rapide,  vous pouvez mélanger à l’étape 1 : la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille dans un saladier afin de former une pâte homogène.

• Eviter de trop pétrir la pâte, elle risque de devenir trop friable et cassante.

  De même, la pâte sablée est si délicate qu'il est difficile de la manipuler et de l'étaler sans qu'elle se fractionne ou se déchire après avoir reposé au réfrigérateur. Il est donc préférable de l'étaler et de la placer dans son moule avant de la laisser reposer au réfrigérateur.

Différence entre la pâte sablée et la pâte à cookies. La pâte sablée est souvent employée pour les fonds de tartes sucrées garnis de fruits, des flans ou autre…  Même si elle partage les ingrédients de base avec la pâte à cookies, elle se différencie de celle-ci par sa texture et son utilisation. La pâte sablée possède une texture friable, sableuse et est utilisée pour les fonds de tarte. La pâte à cookies est certes croustillante mais plus moelleuse, plus épaisse, le repos de la pâte avant la cuisson n’est pas nécessaire et elle est façonnée en petits tas.

#lespâtes