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Ingrédients :   (6 personnes) 1 rond de pâte feuilletée (240 g) 500 g de figues fraîches 2 œufs 10 cl de crème fraîche liquide 1 c à café de farine 30 g de sucre en poudre 50 g d’amandes en poudre torréfiées 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c.à.s d’arôme vanille liquide) ½ c.à.c de cannelle en poudre 1 pincée de sel Matériel :  un saladier, un fouet, un moule à tarte rond de 25-26 cm Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson à blanc pour la pâte feuilletée) + 35 minutes à 180°-190° à chaleur tournante. Préparation : Laver et couper les figues en quartiers. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Précuire la pâte à blanc au four pendant 10 minutes et la laisser refroidir. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanille jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporer la poudre d’amandes torréfiées, la crème fraîche liquide, la pincée de sel, la poudre de cannelle et 1 cuillère à café de farine. Mélanger bien le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Déposer les quartiers de figues uniformément sur la pâte feuilletée refroidie. Verser délicatement la crème par-dessus, en laissant apparaître les quartiers de figues. Saupoudrer légèrement la tarte de poudre d’amandes, puis l’enfourner pendant 50 minutes à 180°C-190°C(à chaleur tournante) au milieu du four. Une fois cuite, sortir la tarte aux figues façon amandine du four et la laisser refroidir à température ambiante. La démouler de son moule une fois refroidie. Bonne dégustation. La réserver au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 600 g de mirabelles 3 œufs moyens 70 g de sucre en poudre 60 g de farine 1 c. à café de maïzena ½ sachet de levure chimique 20 cl de lait 10 cl de crème fraiche liquide 10 g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 1 c à s. de noisettes concassées 30 g de poudre de noisettes torréfiée 1-2 c. à s. de Kirsch 2 pincées de cannelle en poudre Matériel : moule à tarte de 27 cm Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45-50 minutes à 180 °C chaleur tournante Préparation : Nettoyer et dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux. Dans un moule à tarte, placer un rond de papier sulfurisé ou beurrer le moule, et disposer dessus les mirabelles coupées en cercle en alternant le sens. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la farine, la maïzena, la levure, la noisette en poudre, le sucre vanillé, le Kirsch, la cannelle, le lait et la crème fraiche. Battre à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser délicatement la préparation sur les mirabelles. Saupoudrer le clafoutis de noisettes en poudre et de noisettes concassées. Cuire à 180°C pendant 45-50 minutes dans un four préalablement chauffé à chaleur tournante. Une fois cuit, sortir le clafoutis du four et le laisser refroidir avant de le démouler. Bon appétit ! Astuce et accompagnement . Le clafoutis aux mirabelles et aux noisettes se déguste chaud, tiède ou frais selon vos préférence.

Ingrédients : 1 Kg de chair de clémentine 650 g de sucre en poudre ½ verre d’eau (voire 1 verre d’eau) 50 g d’écorces de clémentine Temps de préparation : Temps de repos : 4 heures (facultatif) Temps de cuisson : 45 minutes à 1h à feu doux Préparation : Laver et éplucher à vif les clémentines. Enlever toutes les parties blanches. Les couper en morceaux et les mettre dans une grande casserole. Ajouter le sucre en poudre et laisser reposer pendant 4 h (facultatif). Porter à ébullition afin de retirer l’écume avec une cuillère et ensuite baisser le feu. Laisser cuire pendant 1h à feu doux (n°6). Ne pas oublier de remuer de temps en temps la confiture. Pendant ce temps, couper en fines lamelles les écorces de clémentine. Les placer dans une casserole avec deux cuillères à soupe de sucre et ½ verre d’eau pour les caraméliser. Les incorporer ensuite à la confiture. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l’assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude (feu faible) dans des pots en verres nettoyés à l’eau bouillante pour la conservation. Recouvrir d’un rond de papier sulfurisé. Fermer les pots hermétiquement et les retourner avant de les laisser refroidir.

Ingrédients : 1 Kg d'oranges pelées à vif 700-750 g de sucre en poudre (tout dépend de l'acidité du fruit) 2-3 cuillères à soupe de Cointreau Un zeste d'orange râpé Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Laver et peler à vif les oranges sans laisser la peau blanche. Couper la moitié des fruits en petits morceaux et broyer l'autre moitié. Veiller à retirer les pépins s'il y en a. Verser les fruits, le sucre et le zeste d'orange râpé dans la casserole. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Vous pouvez laisser macérer les fruits avec le sucre pendant quelques heures avant de cuire . Le sucre va rentrer dans le fruit et la confiture d'orange en sera meilleur. Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec.

Ingrédients : 1 Kg de chair d'ananas bien mûr 700-750 g de sucre en poudre 1 à 2 cuillères à soupe de Rhum jus de citron pressé Vanille Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Préparation : Éplucher l'ananas à vif et retirer le cœur dur. Couper la moitié en morceaux et mixer l'autre moitié.. Verser les fruits, le sucre, la vanille et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de rhum. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Vous pouvez laisser macérer les fruits avec le sucre avant de cuire pendant quelques heures. Le sucre va rentrer dans le fruit et ce sera meilleur. Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Conserver les confitures d'ananas dans un endroit frais et sec.

Ingrédients : 1 Kg de mirabelles bien mûres 500 g d'abricots 1,1 Kg de sucre en poudre (tout dépend de l'acidité du fruit) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Préparation : Rincer, dénoyauter et couper les fruits en morceaux pour la moitié de la préparation. Mixer l'autre moitié restante. Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver les confitures dans un endroit frais et sec. Calcul de la proportion de sucre : pour 1 Kg de fruit → 700 à 750 g de sucre. En règle générale, pour une conservation naturelle de votre confiture, il faut 70 à 75 % de sucre. Si vous désirez faire moins sucré, il faudra vous prémunir de conservateurs et de gélifiants.

Ingrédients (pour 3 pots de 400g) 700 g de chair de mangue (2 mangues environ) 100 g de jus de fruits de la passion (3 fruits environ) 500 g de sucre en poudre Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes à feu doux (n°6-7) Temps de repos : 1-2h Préparation : Éplucher les mangues et les couper en petits morceaux. Couper les fruits de la passion en 2 et recueillir le jus et la pulpe à l’aide d’une passoire. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Dans une casserole, mélanger les deux fruits. Ajouter le sucre en poudre et laisser reposer 1 à 2h afin que la confiture soit plus goûteuse. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Porter à ébullition pendant quelques instants tout en remuant. Écumer la confiture de manière à retirer l’amertume des fruits. Une fois cuite, mixer la moitié de la préparation. Faire le test de l’assiette : verser une cuillère à café de confiture sur celle-ci. Si elle se fige, la confiture est prête. Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés recouverts d’un rond de papier sulfurisé puis les refermer avec leur couvercle. Les retourner durant 24h. Les stocker dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière.

Ingrédients (pour 3 à 4 pots de 400g) 1 kg de chair de mangue bien mûre (variété Kent) 650 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ou arôme vanille Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Laver et éplucher les mangues. Les couper en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les mangues et le sucre en poudre. Laisser macérer 1-2h avec l’arôme vanille ou la gousse (facultatif). Cuire la confiture durant 35-40 minutes et remuer de temps en temps afin d’éviter que la confiture ne colle au fond. Écumer l’acidité (la mousse blanche) s’il y en a à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Mixer 1/3 de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant afin que la confiture soit plus homogène. Faire le test de l’assiette. Verser 1 cuillère de confiture sur une assiette. Si elle commence à se figer, elle est prête. Mettre la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé et les refermer avec leurs couvercles. Retourner les pots pendant 24h. La délicieuse confiture de mangue se déguste sur du pain de campagne ou autre. Astuce : Ajouter au fond de la casserole une cuillère à soupe d’eau avant de commencer la cuisson afin que la confiture ne colle pas au fond de celle-ci.

Ingrédients : ( pour 3 pots de 500ml) 1 Kg de mirabelles bien mûres 700 g de sucre en poudre (tout dépend de l'acidité du fruit) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Rincer, dénoyauter et couper les mirabelles en deux pour la moitié de la préparation. Mixer l'autre moitié restante. Pour les plus gourmands, vous pouvez laisser quelques mirabelles entières 😋... Verser les fruits et le sucre dans la casserole. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation. Fermer ensuite les pots de confiture de mirabelles hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, verser 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 10 pommes (1,5 Kg) 10 gros abricots (500g) 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 verre d'eau (20 cL) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu doux (n°6) Préparation : Laver, éplucher et couper les pommes en petits morceaux tout en n'oubliant pas de retirer les pépins. Laver, dénoyauter et couper les abricots en petits morceaux. Verser les fruits coupés dans une casserole avec un verre d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cuire le tout à feu doux durant 30 minutes sans oublier de remuer de temps en temps. Dès que la consistance est homogène et épaisse, mixer la compote ou la laisser en morceaux selon votre goût. Laisser refroidir la compote puis la verser dans des petits pots fermés et la conserver au réfrigérateur. Astuce: Toujours choisir des fruits mûrs pour réaliser la compote, elle n'en sera que meilleure et cela évitera d'ajouter trop de sucre. La compote pomme-abricot se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 2 verres de 15-20 cl) 1 jaune d’œuf 15 g de sucre en poudre 15 cl de lait 1 c. à café de crème fraiche 1 pincée de cannelle ½ sachet de sucre vanille 1 c. à soupe de Rhum Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 5 min Préparation : Dans une casserole, verser le lait, la pincée de cannelle et faire bouillir le tout quelques instants à feu doux (n°6) jusqu’à obtenir un lait chaud et non brûlant. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un verre afin d’obtenir un mélange blanc mousseux. Verser un peu de lait chaud à tiède dans le verre tout en remuant puis reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer quelques instants à feu doux sans oublier de remuer régulièrement afin d’avoir un lait de poule onctueux. Ajouter le Rhum en fin de cuisson et hors du feu. Verser le lait de poule dans les verres, les saupoudrer de cannelle. Servir chaud et bonne dégustation ! Astuces et conseils : La recette du lait de poule ressemble beaucoup à la crème anglaise. C’est donc une recette facile et rapide à réaliser, surtout pour les fêtes de fin d’année. C’est une boisson savoureuse pour Noël, un vrai régal !

Ingrédients : (pour 2 verres de 15-20 cl) 1 jaune d’œuf 15 g de sucre en poudre 15 cl de lait 1 c. à café de crème fraiche 1.5 c. à café de cacao en poudre 1 pincée de cannelle ½ sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de Cognac Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 5 min Préparation : Dans une casserole, verser le lait, la pincée de cannelle, le cacao en poudre et faire bouillir le tout quelques instants à feu doux (n°6) jusqu’à obtenir un lait cacaoté chaud et non brûlant. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un verre afin d’obtenir un mélange blanc mousseux. Verser un peu de lait chaud à tiède dans ce verre tout en remuant puis reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer quelques instants à feu doux sans oublier de remuer régulièrement afin d’avoir un lait de poule au chocolat onctueux. Ajouter le Cognac en fin de cuisson et hors du feu. Verser le lait de poule au chocolat dans les verres, les saupoudrer d’un peu de cacao en poudre. Servir chaud et bonne dégustation ! Astuces et conseils : La recette du lait de poule ressemble beaucoup à la crème anglaise. C’est donc une recette facile et rapide à réaliser, surtout pour les fêtes de fin d’année. Un vrai régal pour Noël !