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Ingrédients (pour 3 à 4 pots de 400g) 1 kg de chair de mangue bien mûre (variété Kent) 650 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ou arôme vanille Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes à feu doux (n°6-7) Préparation : Laver et éplucher les mangues. Les couper en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les mangues et le sucre en poudre. Laisser macérer 1-2h avec l’arôme vanille ou la gousse (facultatif). Cuire la confiture durant 35-40 minutes et remuer de temps en temps afin d’éviter que la confiture ne colle au fond. Écumer l’acidité (la mousse blanche) s’il y en a à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Mixer 1/3 de la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant afin que la confiture soit plus homogène. Faire le test de l’assiette. Verser 1 cuillère de confiture sur une assiette. Si elle commence à se figer, elle est prête. Mettre la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés. Les recouvrir d’un rond de papier sulfurisé et les refermer avec leurs couvercles. Retourner les pots pendant 24h. La délicieuse confiture de mangue se déguste sur du pain de campagne ou autre. Astuce : Ajouter au fond de la casserole une cuillère à soupe d’eau avant de commencer la cuisson afin que la confiture ne colle pas au fond de celle-ci.

Ingrédients : ( pour 3 pots de 500ml) 1 Kg de mirabelles bien mûres 700 g de sucre en poudre (tout dépend de l'acidité du fruit) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Rincer, dénoyauter et couper les mirabelles en deux pour la moitié de la préparation. Mixer l'autre moitié restante. Pour les plus gourmands, vous pouvez laisser quelques mirabelles entières 😋... Verser les fruits et le sucre dans la casserole. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre. Cuire à feu doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n'oubliant pas de remuer la préparation de temps en temps afin d'éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l'écume commence à apparaître, cuire à feu vif quelques minutes pour écumer. Une fois l'écume enlevée, revenir à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l'assiette : mettre la confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Placer ensuite la préparation encore chaude dans des pots en verre nettoyés à l'eau bouillante pour la conservation. Fermer ensuite les pots de confiture de mirabelles hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu'à ce qu'ils deviennent froids. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, verser 2 cuillères à soupe d'eau avant de commencer la cuisson. Choisissez toujours des fruits bien mûrs. La confiture n'en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 10 pommes (1,5 Kg) 10 gros abricots (500g) 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 verre d'eau (20 cL) Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu doux (n°6) Préparation : Laver, éplucher et couper les pommes en petits morceaux tout en n'oubliant pas de retirer les pépins. Laver, dénoyauter et couper les abricots en petits morceaux. Verser les fruits coupés dans une casserole avec un verre d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cuire le tout à feu doux durant 30 minutes sans oublier de remuer de temps en temps. Dès que la consistance est homogène et épaisse, mixer la compote ou la laisser en morceaux selon votre goût. Laisser refroidir la compote puis la verser dans des petits pots fermés et la conserver au réfrigérateur. Astuce: Toujours choisir des fruits mûrs pour réaliser la compote, elle n'en sera que meilleure et cela évitera d'ajouter trop de sucre. La compote pomme-abricot se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients : (pour 2 verres de 15-20 cl) 1 jaune d’œuf 15 g de sucre en poudre 15 cl de lait 1 c. à café de crème fraiche 1 pincée de cannelle ½ sachet de sucre vanille 1 c. à soupe de Rhum Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 5 min Préparation : Dans une casserole, verser le lait, la pincée de cannelle et faire bouillir le tout quelques instants à feu doux (n°6) jusqu’à obtenir un lait chaud et non brûlant. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un verre afin d’obtenir un mélange blanc mousseux. Verser un peu de lait chaud à tiède dans le verre tout en remuant puis reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer quelques instants à feu doux sans oublier de remuer régulièrement afin d’avoir un lait de poule onctueux. Ajouter le Rhum en fin de cuisson et hors du feu. Verser le lait de poule dans les verres, les saupoudrer de cannelle. Servir chaud et bonne dégustation ! Astuces et conseils : La recette du lait de poule ressemble beaucoup à la crème anglaise. C’est donc une recette facile et rapide à réaliser, surtout pour les fêtes de fin d’année. C’est une boisson savoureuse pour Noël, un vrai régal !

Ingrédients : (pour 2 verres de 15-20 cl) 1 jaune d’œuf 15 g de sucre en poudre 15 cl de lait 1 c. à café de crème fraiche 1.5 c. à café de cacao en poudre 1 pincée de cannelle ½ sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de Cognac Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 5 min Préparation : Dans une casserole, verser le lait, la pincée de cannelle, le cacao en poudre et faire bouillir le tout quelques instants à feu doux (n°6) jusqu’à obtenir un lait cacaoté chaud et non brûlant. Pendant ce temps, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un verre afin d’obtenir un mélange blanc mousseux. Verser un peu de lait chaud à tiède dans ce verre tout en remuant puis reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer quelques instants à feu doux sans oublier de remuer régulièrement afin d’avoir un lait de poule au chocolat onctueux. Ajouter le Cognac en fin de cuisson et hors du feu. Verser le lait de poule au chocolat dans les verres, les saupoudrer d’un peu de cacao en poudre. Servir chaud et bonne dégustation ! Astuces et conseils : La recette du lait de poule ressemble beaucoup à la crème anglaise. C’est donc une recette facile et rapide à réaliser, surtout pour les fêtes de fin d’année. Un vrai régal pour Noël !

1- la madeleine Intemporelle, la madeleine à la fleur d’oranger ou aux pépites de chocolat est idéal pour le goûter des enfants.  Facile à faire, facilement transportable, ce petit gâteau doux et moelleux en forme de coquillage régalait déjà nos parents, nous régale et régale encore nos enfants. Voici nos recettes : madeleines à la fleur d’oranger , madeleines aux pépites de chocolat 2- le cake marbré Premier gâteau que j’ai réalisé pour mes filles, le cake est un classique indémodable de la pâtisserie familiale et les combinaisons sont infinies. Bien sûr, les préférés des enfants restent souvent le cake marbré ou le cake aux pépites de chocolat. Les recettes : cake marbré au chocolat , cake aux pépites de chocolat , cake au chocolat et aux pépites de chocolat blanc , cake yaourt aux amandes effilées , cake framboise, noix de coco et amandes 3-Les muffins au chocolat Moelleux, généreux avec un cœur fondant ou des pépites croquantes,  nous sommes nombreux à aimer les muffins. Originaire d’Angleterre, les variétés sont infinies : cerises, fraises, spéculoos… mais les plus populaires restent au chocolat. Contrairement aux cupcakes, ils ne sont pas décorés de glaçage ce qui les rend plus simple à réaliser. Les recettes : muffins aux pépites de chocolat 4- La compote maison On n’y pense pas forcément et pourtant ce dessert très facile à préparer est un régal pour les enfants  et permet pour les plus récalcitrants aux fruits de les apprécier petit à petit. Recettes : compote aux trois pommes , compote pommes poires , compote mirabelles pommes poires , compote mirabelles pommes et cannelle , compote pommes- fraises 5- les briochettes Un peu plus longue à faire mais tout aussi délicieuses, les briochettes ou la brioche est le goûter maison par excellence. Filante ou non, tressée ou garnie de pépites de chocolat, ce bon goût de fleur d'oranger dans une texture aérienne , nous fait vaciller les papilles. Un goûter qui créera à coup sûr de bon souvenirs d'enfance. Recettes : Brioche simple , Briochettes moelleuses et filantes , La brioche filante tressée

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) Une pâte brisée de 230 g (achetée ou faite maison→ la recette ici 😊) 200 g de lardons fumés 200 g de jambon 150 g de gruyère râpé 10 cL de crème fraîche liquide 25 cL de lait (1 verre) 4 œufs entiers Sel, poivre Noix de muscade (facultatif, pour relever le goût) Matériel  :   un saladier, un fouet , un moule à tarte de 26 cm Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes à 200-210 °C Préparation : Préparer la pâte brisée et l'étaler selon une épaisseur de 3-4 millimètres pour la placer dans un moule à tarte (26 de diamètre) tapissé de papier cuisson ou légèrement fariné. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Découper les tranches de jambon en lamelles de 3cm de long sur 1 cm de large et les répartir avec les lardons sur le fond de la quiche. Ajouter la moitié du gruyère râpé. Préchauffer le four à 210°C. Pendant que le four chauffe, casser 4 œufs dans un saladier et y verser le lait, la crème fraîche, le sel et le poivre. Battre le tout. Verser délicatement la préparation sur les lamelles de jambon et les lardons auparavant placés dans le moule. Ajouter ensuite le reste de gruyère râpé au-dessus de la préparation. Enfourner la quiche pendant 35 minutes à 200-210°C au milieu du four. Pour savoir si elle est cuite, plonger la pointe d'un couteau. Si elle ressort propre, la quiche est prête. Servir chaud mais elle est aussi excellente froide. Astuces : Précuire 10-15 minutes la pâte brisée seule dans son moule afin qu'elle soit bien croustillante avant de mettre la garniture.

Ingrédients : (pour 25-30 chouquettes) Pour la pâte à choux :                        150 g de farine T55 60 g de beurre 3-4 œufs 10 cl d’eau 1 c.à s. de sucre en poudre ½ sachet de levure chimique 1 c.à s. d’arôme Vanille 1 g de sel 1 c.à s. de sucre grain Matériel :  une casserole, une cuillère en bois, une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm Temps de préparation  : 20 minutes Temps de cuisson :  25 minutes à 180°C Temps de repos :  30 minutes Préparation : Préparer la pâte à choux :  Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau avec le beurre et le sel. Retirer du feu et ajouter la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Remuer vigoureusement cette préparation avec une cuillère en bois afin que celle-ci soit homogène. Replacer la préparation sur feu doux (n°4) et continuer à mélanger énergiquement pendant environ 2 minutes afin de dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache de la paroi de la casserole et forme une boule. Retirer du feu et attendre que la pâte refroidisse. Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois afin que l’œuf soit complètement incorporé à la pâte. Répéter l’opération avec les deux ou trois autres œufs restants, puis incorporer la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène formant un ruban. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille muni d’une douille à bout lisse de plus de 1 cm. La réserver au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte à choux du réfrigérateur. Former des petits tas de 3 cm à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à café), en les espaçant les uns des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement le dessus des chouquettes d’un jaune d’œuf mélangé avec 1 c.à.s de lait en tapotant avec un pinceau. Attendre un peu et saupoudrer de grains de sucre. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes, au milieu du four (à chaleur tournante). Une fois cuites, laisser refroidir dans le four en ouvrant légèrement la porte. Les chouquettes sont prêtes à être dégustées. Astuce, conseil et idée d’accompagnement :  Si la pâte est assez épaisse avec 3 œufs, n’ajoutez pas un quatrième œuf au risque que la pâte soit trop molle. Si la pâte est trop liquide et qu’elle ne se détache pas lors du mélange avec les œufs (étape 4), il est toujours possible de refaire cuire la préparation un petit peu pour la sécher. Les choux peuvent être fourrés à la crème pâtissière, chantilly… #lespâtes

La pâte brisée est facile et rapide à réaliser. Elle est utilisée pour la confection des fonds de tartes sucrées ou salées, pâte à quiche… Ingrédients 250 g de farine bio T55 60g de beurre mou 1 œuf entier + 1 à 2 jaunes d'œuf 1 demi-verre d’eau 1 pincée de sel Si pâte brisée sucrée : 20-30g de sucre en poudre (pour tarte) 1 sachet de sucre vanillé et/ou de la vanille liquide Matériel  : un saladier, un robot et un rouleau à pâtisserie Temps de préparation  : 15 minutes Temps de repos  : 1h au réfrigérateur Temps de cuisson  : 30 minutes à 180°C Préparation  : Dans un saladier, verser la farine, faire un puit. Mettre au milieu l’œuf entier, les deux jaunes d’œufs, le beurre en pommade, la pincée de sel et l’eau. (Ajouter le sucre en poudre et le sachet de vanille si pâte brisée est sucrée). Mélanger tous les ingrédients avec une spatule afin d’obtenir une pâte homogène. Puis terminer par pétrir légèrement avec les doigts et former une boule. Ajouter un peu de farine si la pâte est un peu collante. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur dans son saladier recouvert d’un film plastique alimentaire. Sortir la pâte du réfrigérateur, elle aura une consistance plus dure mais va vite se détendre à température ambiante. Etaler la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné et la plier 2 fois en trois pour obtenir un léger feuilletage (facultatif). Etaler à nouveau la pâte brisée sur 2 mm d’épaisseur et foncer votre moule à tarte. N’oublier pas de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette avant toute cuisson.   Astuce et conseil :  A cette pâte vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive, des épices comme du thym, du paprika…pour les tartes salées ;  ou des zestes d’agrumes comme du râpé de citron, d’orange… pour aromatiser les pâtes sucrées. Il est conseillé de précuire la pâte brisée avant toute cuisson pour une tarte ou quiche afin qu’elle ne devienne molle à cause de sa garniture (composés de fruits ou de légumes...) et perd son côté croustillant.

Ingrédients : 250 g de farine 60 g de sucre en poudre 1 œuf + 1 jaune d'œuf 80 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé et/ou 1 à 2 c. à c. de vanille liquide 1 pincée de sel Matériel :  un saladier, un rouleau à pâtisserie, un moule de 26 cm. Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos :  30 minutes à 1h au réfrigérateur Temps de cuisson : 15-20 minutes à 180°C pour un fond de tarte (moule 26 cm) Préparation : Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et former un puit. Placer le beurre en pommade au centre. Mélanger avec une spatule et terminer en pétrissant du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter, l’œuf entier, les deux jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger lentement puis pétrir légèrement à la main la pâte pour former une boule souple. Ecraser la boule sur un plan de travail fariné deux ou trois fois avec la paume de votre main afin de bien mélanger les ingrédients. Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré et fariné. Egaliser les bords avec d’un couteau, recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h afin d'obtenir un bon sablé.  Sortir la pâte du réfrigérateur et piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 200 °C. Garnir selon vos envies. Astuces et conseils :   Pour un goût de sablé moins prononcé et une préparation plus rapide,  vous pouvez mélanger à l’étape 1 : la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille dans un saladier afin de former une pâte homogène. Eviter de trop pétrir la pâte, elle risque de devenir trop friable et cassante. De même, la pâte sablée est si délicate qu'il est difficile de la manipuler et de l'étaler sans qu'elle se fractionne ou se déchire après avoir reposé au réfrigérateur. Il est donc préférable de l'étaler et de la placer dans son moule avant de la laisser reposer au réfrigérateur. Différence entre la pâte sablée et la pâte à cookies. La pâte sablée est souvent employée pour les fonds de tartes sucrées garnis de fruits, des flans ou autre…  Même si elle partage les ingrédients de base avec la pâte à cookies, elle se différencie de celle-ci par sa texture et son utilisation. La pâte sablée possède une texture friable, sableuse et est utilisée pour les fonds de tarte. La pâte à cookies est certes croustillante mais plus moelleuse, plus épaisse, le repos de la pâte avant la cuisson n’est pas nécessaire et elle est façonnée en petits tas. #lespâtes

La crème d’amandes est utilisée dans la préparation du Pithiviers, la galette des rois ou autres tartes et pâtisseries. Avec son parfum de vanille, de rhum et d'amande amère, elle apporte une touche raffinée à toute création sucrée. Ingrédients : (pour une galette de 25 cm pour 6 personnes) 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs 60 g de sucre en poudre 60 g de beurre en pommade 100 g de poudre d’amandes torréfiées 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à s. d'arôme vanille liquide 4 gouttes d’amande amère 1 c. à s. de Rhum (ou autre parfum) 1 c. à s. de Maïzena Matériel :  un saladier, un fouet Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 1h au réfrigérateur Temps de cuisson :  suivant la recette à faire Préparation : Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, la maïzena, le beurre en pommade, le sucre vanillé, la maïzena, la crème fraiche liquide, quelques gouttes d’arôme amande amère et le Rhum tout en remuant jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse. Réserver la crème d’amande ainsi obtenue recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur durant au moins 1 heure afin qu’elle se raffermisse un peu avant de l’utiliser pour garnir une tarte, un pithiviers, une galette des rois… Astuce et conseil : J’ai préféré d’abord fouetter les œufs avec le sucre en poudre pour avoir une texture plus aérée. Il est toutefois possible de mélanger d'abord le beurre avec le sucre en poudre avant de mélanger avec le reste des autres ingrédients à l'étape 1. Une version plus traditionnelle qui apportera dans ce cas une texture plus dense, riche et légèrement différente. Différence entre la crème "d'amandes" et la crème "aux amandes". La crème d'amandes se distingue de la crème "aux amandes". Ce terme général désigne une crème parfumée à l'amande (poudre ou arôme) et pas forcément la recette traditionnelle de base soit une crème riche composée de beurre, d'œufs, de sucre et de beaucoup de poudre d'amande qu'est la crème d'amande. Parfois utilisée pour évoquer la même chose notamment pour garnir les galettes des rois ou le pithiviers, la crème "aux amandes" désigne souvent une version revisitée ou plus légère. Une nuance subtile de plus à notre belle gastronomie française!

Ingrédients  : (pour 6 personnes) 1.7 kg poulet bio fermier 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. de persil frais haché 1-2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de paprika 1/3 c. à c. d’herbe de Provence ½ gousse d’ail 1 c. à c. de farine Sel, poivre   Matériel  : un plat creux allant au four Temps de préparation  : 15 min Temps de cuisson  : 1h30 à 210-220°C   Préparation  : Préchauffer le four à 220°C. Rincer le poulet de tout côté. Le placer ensuite dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger 1-2 c. à s. d’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil frais haché, le paprika, l’ail finement haché et un peu d’herbe de Provence afin d’obtenir une marinade. Masser le poulet de tout côté avec cette marinade. Ajouter 1 c. à c. de beurre et ½ verre d’eau au fond du plat. Cuire au four le poulet pendant 1h30 à 220°C. Ne pas oublier d’arroser le poulet pendant la cuisson et de le retourner afin qu’il soit doré de tout côté. Une fois cuit, le laisser refroidir 10 min dans le four avant de le retirer du plat. Puis, retirer le poulet du plat. Diluer 1 c. à café de farine dans un verre d’eau assaisonné de sel, de persil et de paprika puis verser la préparation au fond du plat. Laisser cuire pendant 10 minutes (sans le poulet) au four afin d’obtenir une sauce gouteuse. Bon appétit ! Idées de dégustation et d'accompagnement : Ce poulet rôti se déguste tout simplement avec des haricots verts ou d'autres légumes selon votre goût.