Poulet rôti au four aux courgettes et amandes effilées

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 poulet fermier (1,7 kg)

• 1 kg de courgettes

• 600 g de tomates

• 400 g d’oignons

• 2 c. à s. de d’huile d’olive

• 1 c. à c. de beurre

• ½ c. à c. de maïzena

• ½ c. à c. de sucre en poudre

• Thym et laurier en poudre, (ou bouquet garni)

• Persil frais haché et coriandre émincée

• Sel, poivre, cumin en poudre

• 50 g de raisins secs blancs

• 50 g d’amandes effilées grillées

  
  

Matériel : un plat allant au four, un pinceau.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes + 1h 45 (pour la cuisson du poulet) à 220°C.

Préparation :

1. Placer le poulet dans un plat allant au four. Le badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Le saupoudrer de sel, de poivre, d’un peu de thym, de laurier, de cumin en poudre, de persil frais haché et de coriandre émincée.

2. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat avec 10 cl d’eau.

3. Enfourner le poulet à 220°C au milieu du four pendant 1h45. Le retourner et l’arroser de sa sauce de temps en temps.

4. Eplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire ruisseler pendant 15 minutes à feu moyen (n°7) dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Pendant ce temps éplucher et couper les tomates en morceaux, puis découper les courgettes en rondelles de 2 cm.

6. Incorporer les morceaux de tomates et les rondelles de courgettes avec ½ c. à c. de sucre en poudre dans la poêle contenant les oignons. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux (n°6). Assaisonner de sel, de poivre, d’un peu de coriandre émincée, de cumin en poudre et de persil frais haché.

7. 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, verser au fond du plat ½ c. à c. de farine diluée dans un verre d’eau (10 cl) et assaisonner avec des épices.  Disposer ensuite la préparation tomate-courgette tout autour du poulet en remuant légèrement afin que les légumes soient bien imprégnés de la sauce ainsi que les raisins secs blancs. Laisser cuire encore 20 minutes.

8. Une fois la cuisson du poulet rôti au four terminée, le sortir et le parsemer d’amandes effilées grillées.