Quiche feuilletée au saumon, épinard et tomme de chèvre

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée épaisse

• 400 g de saumon frais

• 300 g de feuilles d’épinards frais

• 300 d’oignons

• 4 œufs

• 10 cl de crème fraiche liquide

• 10 cl de lait

• 150 g de tomme de chèvre

• 50 g de gruyère râpé (facultatif)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• ½ c. c. de maïzena 

• 1 c. c d’aneth frais ciselé

• 1 c. c de persil frais haché

• Sel, poivre

Matériel : un moule à tarte de 26-27 cm

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes + 45-50 minutes à 180°C

Préparation :

1. Eplucher et couper en lamelles les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre durant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne pas oublier de remuer de temps en temps. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Ajouter ½ verre d’eau en fin de cuisson.

2. Rincer les feuilles d’épinards. Les faire bouillir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 15 minutes. Puis les égoutter et laisser refroidir.

3. Pendant ce temps essuyer le saumon frais avec un papier absorbant. L’assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché et d’aneth frais ciselé. Verser 1 c. à s. d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre dans une poêle chaude et le faire griller à feu moyen (n°7) pendant 10 minutes des deux côtés. Puis le couper en petits morceaux et laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et la cuire à blanc pendant 10 minutes. La sortir et la laisser refroidir.

5. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Y ajouter ensuite tout en continuant à battre la crème fraiche liquide, le lait, le sel, le poivre, 1 c. à c. d’aneth ciselé et le persil frais haché et 1 c. à c. de maïzena. Puis y incorporer 50 g de gruyère râpé et 50 g de tomme de chèvre râpé afin d’avoir une préparation homogène.

6. Badigeonner le fond de la tarte précuite à blanc d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Puis répartir les lamelles d’oignons grillées sur le fond de la tarte, déposer homogènement les petits morceaux de saumons grillés et enfin les épinards préalablement égouttés.

7. Verser délicatement la préparation obtenue à base d’œuf sur la garniture de manière à bien la recouvrir. Puis parsemer le dessus de la quiche de 100 g de tomme de chèvres taillés en dés de 1 à 2 cm.

8. Enfourner la quiche au saumon et aux épinards pendant 40 minutes à 180°C au milieu du four à chaleur tournante. Une fois cuite et bien dorée, la sortir et la laisser légèrement tiédir avant de servir.

Idée de dégustation et d’accompagnements : Elle peut se manger aussi bien en entrée qu’en plat de résistance. Bonne dégustation !