Tarte fraise mangue chantilly

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 rond de pâte feuilletée épaisse pur beurre

• 300 g de fraise

• ½ mangue

• 1 c. à. soupe de poudre d’amande torréfiée

Crème chantilly :

• 40 cl de crème fraiche liquide

• 1 c. à s. de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

• 2 sachets fixe chantilly

• 30 g de beurre (si chantilly trop molle)

• 1 pincée de sel

Nappage :

• 3 c. à s. de sucre en poudre

• 7-8 cl d’eau

• 1 sachet de nappage

• 2-3 fraises

Matériel : moule à tarte de 26 cm

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min à 180 °C chaleur tournante + 5 min pour le sirop de nappage.

Temps de repos : 1 h

Préparation :

1. Préparer la crème chantilly. Verser la crème fraiche liquide très froide dans un saladier préalablement mis au congélateur. La fouetter quelques instants puis incorporer deux sachets de fixe chantilly. Continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre vanillé, le sucre glace et 1 pincée de sel. Continuer à la battre jusqu’à obtenir une belle chantilly. Ajouter le beurre mou et fouetter quelques instants. La recouvrir d’un film étirable alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1h.

2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.

3. Etaler le rond de pâte de feuilleté dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Recouvrir la tarte de papier sulfurisé et lester avec du riz pour éviter que la pâte ne gonfle de trop. Cuire à blanc pendant 20 min à 180 °C. Puis enlever le riz et le papier sulfurisé et continuer la cuisson de la pâte pendant encore 10 min. Une fois cuite, la retirer du four et la laisser refroidir à température ambiante.

4. Eplucher la demi-mangue et la couper en deux, puis retirer son noyau. Couper la chair en petits morceaux. Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux. Placer ensuite tous les fruits sur du papier absorbant.

5. Préparer un sirop de nappage à la fraise. Verser dans une casserole 10 cl d’eau, avec 3 c. à. soupe de sucre en poudre et 2-3 fraises. Faire bouillir 5 minutes puis ajouter le sachet de nappage à la première ébullition et remuer le tout. Retirer la préparation du feu, la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser refroidir.

6. Napper le fond de la pâte feuilletée cuite et refroidie de ce nappage à l’aide d’un pinceau. Puis, saupoudrer d’amande en poudre torréfiée avant de la garnir de manière homogène la tarte de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Enfin, placer les fruits découpés (mangues et fraises) sur la crème chantilly selon votre goût.

7. Enfin, napper légèrement le dessus de la tarte avec du sirop de nappage restant à l’aide d’un pinceau. Bonne dégustation !