Dacquoise à la crème diplomate garnie de fraises et de myrtilles
- 15 mai
- 3 min de lecture
Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour la dacquoise :
4 blancs d’œufs
20 g de farine
100 g d’amandes en poudre torréfiées
30 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
1 sachet de vanille en poudre
Pour la crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) :
La crème pâtissière :
3 jaunes d’œuf
15 g de farine
15 g de maïzena
25 cl de lait
40 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé
10 g de beurre
1 sachet de gélatine en poudre
La crème fouettée :
10 cl de crème fraiche liquide
10 g de sucre en poudre
1 sachet de fixe chantilly
Pour la garniture et la décoration :
500 g de fraises
150 g de myrtilles
Quelques amandes grillées concassées
Pour le sirop de nappage :
10 cl d’eau
3 c.à.s de sucre en poudre
1 sachet de nappage
Matériel : un batteur électrique avec fouets, un moule à tarte de 23 cm, une poche à douille, une maryse, un pinceau.
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1h-2h
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation :
Préparer la dacquoise :
Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et l’amande en poudre. Mélanger le tout.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils aient une consistance bien ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter pendant quelques instants.
Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes, sucre glace et farine aux blancs d’œufs en neige à l’aide d’une maryse jusqu’à d’obtenir une préparation homogène.
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm avec cette pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Pocher la dacquoise en spirale en partant du centre sur le fond d’un plat à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire au milieu du four pendant 25 minutes à 180°C (à chaleur tournante). La piquer d’une pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, la dacquoise est cuite.
Sortir la dacquoise du four et la laisser refroidir à température ambiante. La décoller encore tiède du papier sulfurisé et la placer sur un plat de service.
Préparer la crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) :
Commencer par préparer une crème pâtissière : dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanille. Ajouter la farine, la maïzena, le zeste de citron râpé tout en continuant à fouetter.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Puis le verser progressivement dans la préparation aux jaunes d’œufs sans s’arrêter de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire quelques minutes à feu moyen (n°4) en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Incorporer le sachet de gélatine dilué dans 3 c.à.s d’eau, puis retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire pendant 30 minutes à 1h.
Préparer une crème fouettée : dans un saladier préalablement mis au congélateur pendant 30 minutes, verser la crème fraiche liquide très froide. La battre jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter le sachet de fixe chantilly et le sucre glace sans cesser de fouetter.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter légèrement et la mélanger à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
Verser cette crème diplomate dans une poche à douille avec un embout rond et lisse. Réserver à nouveau au réfrigérateur pendant 1 h afin qu’elle prenne.
Monter la dacquoise :
Pocher la crème diplomate sur la dacquoise selon votre goût. Disposer les fraises coupées en deux et les myrtilles par-dessus.
Préparer un sirop de nappage : dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre en poudre et le sachet de nappage à tarte. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Napper les fruits avec ce sirop pour les faire briller. Parsemer de quelques amandes grillées concassées.
Réserver cette savoureuse dacquoise aux fraises et aux myrtilles au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’au moment de la dégustation.
Astuce et idée d’accompagnement : Afin d’obtenir un résultat uniforme, il est préférable d’utiliser une poche à douille pour étaler la dacquoise sur la plaque de cuisson.
Vous pouvez accompagner cette dacquoise d’une citronnade ou d’autre agrume pour une touche de fraîcheur. Bonne dégustation.
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