Oeufs mimosa d'Halloween au thon et à la betterave

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 œufs

• 1 betterave cuite moyenne

• ½ boite de thon naturel

• Sauce salade (huile, vinaigre, moutarde)

• Sel, poivre

• Pour la décoration :

• Quelques olives noires pour les yeux

• Quelques piques en bois

• Colorant alimentaire rouge

• Quelques feuilles de salade

Matériel : une casserole, un mixeur plongeant

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos (pour le marbrage) : 1-2 h

Préparation :

Préparer les œufs marbrés :

1. Faire bouillir les œufs à feu moyen-fort n°7-8 dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs.

2. Sortir les œufs et les passer sous l’eau froide afin qu’ils refroidissent.

3. Avec le dos d’une cuillère, tapoter délicatement chaque œuf pour fêler la coquille sans la retirer. Celle-ci doit être craquelée de tout côté tout en restant coller à l’œuf.

4. Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le colorant alimentaire choisi rouge, bleu… Plonger les œufs fêlés dans le bain coloré.

5. Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen n° 6. Retirer du feu, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour faire mariner les œufs pendant 1 à 2 heures dans le liquide coloré afin de fixer le motif marbré.

6. Une fois le temps écoulé, écaler les œufs avec délicatesse : le marbrage apparaitra sur le blanc. Rincer brièvement les œufs après avoir retiré la coquille, si souhaité.

Préparer la garniture :

1. Couper les œufs en deux ou au 2/3 dans le sens de la hauteur. Retirer le jaune à l’aide d’une petite cuillère et le réserver dans un bol pour l’émietter.

2. Dans un bol, couper la betterave en morceaux et la mixer avec un mixeur plongeant en une purée lisse.

3. Mélanger la purée de betterave avec la moitié des jaunes d’œufs émiettés, au thon et quelques olives noires coupées en petits morceaux à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec un peu de sauce salade composé d’huile, de vinaigre, de moutarde, saler et poivrer.

Monter les œufs farcis :

1. Poser les blancs évidés sur un plat de service. Les garnir d’une couche de la préparation betterave-thon avec une petite cuillère puis d’une couche de jaune d’œufs émiettés. Replacer le chapeau sur chaque œuf.

2. Pour la décoration des oeufs mimosa d'halloween enfoncer 2 piques de cure-dents dans chaque chapeau surmonter d’une olive noire pour représenter les yeux. Ajouter quelques feuilles de mache autour pour la décoration.

Astuces et idées d’accompagnements : vous pouvez plonger les œufs légèrement sous un filet d’eau tiède pour les écaler mais attention à ne pas altérer les marbrures.