Œufs marbrés d’Halloween à l’avocat et sardines

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 œufs

• 1 avocat

• 40 g de sardine à l’huile

• Sauce salade (huile, vinaigre et moutarde) ou mayonnaise

• 3-4 olives noires

• Sel poivre

• Pour la décoration : colorant mauve + olives noires + quelques feuilles de salade verte

  
  

Matériel : une casserole, un mixeur plongeant

Temps de préparation : 40-45 minutes

Temps de repos (pour le marbrage) : 1-2 h

Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation :

Préparer les œufs marbrés :

1. Faire bouillir les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 15 minutes à feu moyen-fort (7-8) jusqu’à ce qu’ils soient durs.

2. Sortir les œufs et les passer sous l’eau froide afin qu’ils refroidissent.

3. Tapoter délicatement la coquille de chaque œuf avec le dos d’une cuillère pour fêler la coquille sans la retirer. Celle-ci doit être craquelée de tout côté tout en restant coller à l’œuf.

4. Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le colorant alimentaire de votre choix (mauve bleu…). Plonger les œufs fissurés dans cette eau colorée.

5. Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen n° 6. Puis éteindre le feu, laisser refroidir, et placer au réfrigérateur pour faire mariner 1-2 heure les œufs dans le liquide coloré afin que les marbrures ressortent.  

6. Une fois le temps écoulé, écaler les œufs délicatement : le marbrage apparaitra sur tout le blanc.

Préparer la garniture :

1. Couper les œufs en deux (ou au 2/3 dans le sens de la hauteur) et retirer les jaunes avec une petite cuillère. Emietter la moitié des jaunes dans une assiette avec une fourchette. Réserver.

2. Découper l’avocat en deux à l’aide d’un couteau, retirer le noyau. Prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la mixer avec un mixeur plongeant.

3. Mélanger la purée d’avocat avec la moitié des jaunes d’œufs émiettés. Ajouter les sardines écrasées à l’aide d’une fourchette, 5 olives noires coupées en petits morceaux et assaisonner d’un peu de sauce salade composé d’huile, de vinaigre et de moutarde. Saler et poivrer si besoin.

Monter les œufs farcis :

1. Disposer les blancs d’œufs évidés sur une assiette. Les garnir d’une couche de jaune d’œufs émiettés au fond, puis ajouter une couche généreuse de farce avocat-sardines qui dépasse légèrement le blanc. Replacer le chapeau sur chaque œuf.

2. Pour la décoration et afin de créer un effet « petits monstres », disposer deux petits morceaux d’olives noires sur la farce de chaque œuf pour représenter les yeux.

3. Décorer l’assiette avec quelques feuilles pour apporter de la fraicheur et de la couleur. Joyeux Halloween !

Astuces et idées d’accompagnements : Pour écaler plus facilement les œufs marbrés sans abimer le motif marbré, vous pouvez plonger les œufs brièvement sous un filet d’eau tiède.