Tarte cœur Saint Valentin mangue, orange sanguine et passion

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• Une pâte sablée (ou la pâte sablée à la noix de coco faite maison)

Pour la pâte sablée à la noix de coco :

• 250 g de farine

• 1 œuf + 2 jaunes d’œufs

• 80 g de beurre

• ½ sachet de levure chimique

• 2 c. à s. de noix de coco en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Pour la mousse à la mangue-passion :

Pour la crème chantilly :

• 40 cl de crème fraîche liquide

• 10 g de beurre

• 1 c. à s. de sucre glace

• 2 fixe chantilly

• 50 g de chocolat blanc

• 2 sachets de sucre vanillé

Pour la marmelade à la mangue passion :

• 2 c. à s. de confiture de mangue

• 2 c. à s. de sucre en poudre

• 1 jus extrait du fruit de la passion

• 1 sachet de gélatine (6 g)

Pour la garniture :

• 1 mangue

• 2 oranges sanguines

Pour le nappage à la passion :

• 3 c. à s. de sucre en poudre

• 1 c. à s. de confiture de mangue

• 1 jus extrait du fruit de la passion (5cl)

• 1 sachet de nappage

• 4 cl d’eau

Matériel : un moule tarte en forme de cœur 24-25 cm

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C (chaleur tournante)

Temps de repos : 1 heure pour la pâte sablée + 30 minutes pour la crème chantilly fruitée

Préparation :

Préparer une pâte sablée à la noix de coco :

1. Mettre dans un saladier la farine, le sucre en poudre, l’œuf et les 2 jaunes, le beurre en pommade, le sucre vanillé, la noix de coco en poudre et le sel.

2. Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène.

3. Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur de 2-3 millimètres. Puis la déposer sur le moule en forme de cœur tapissée de papier sulfurisé ou légèrement beurré. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur afin d’obtenir un bon sablé.

4. La cuire ensuite au four pendant 25 minutes à 180°. Puis laisser refroidir à température ambiante.

Préparer une mousse fruitée à la mangue-passion :

1. Préparer une marmelade : dans une casserole faire chauffer 2 c. à s. de confiture de mangue, 2 c. à s. de sucre en poudre et 2 c. à s. d’eau pendant quelques instants. Mixer si besoin. Puis incorporer le sachet de gélatine dilué dans 3 c. à s. d’eau froide à la préparation encore chaude mais non bouillante tout en remuant. Puis ajouter le jus extrait du fruit de la passion à l’aide d’une mini passoire. Laisser refroidir la marmelade mangue-passion.

2. Préparer une crème fouettée : Verser et battre la crème fraîche liquide froide dans un saladier préalablement placé au congélateur pendant 30 minutes. Ajouter 2 sachets de fixe chantilly tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.

3. Incorporer le sucre glace, le sachet de sucre vanillé, puis le chocolat blanc fondu au bain marie au préalable et le beurre en pommade. Fouetter quelques instants le tout jusqu’à obtenir une crème chantilly bien consistante.

4. Mélanger la marmelade mangue-passion à la crème chantilly. Puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur afin qu’elle soit un peu plus ferme.

5. Pendant ce temps, peler à vif les oranges sanguines à l’aide d’une lame d’un couteau. Les couper en deux. Retirer les pépins du fruit et le cœur. Puis couper la chair en tranche de 0,5 cm d’épaisseur. Eplucher la mangue et la couper en deux puis retirer le noyau. Couper la chair en tranches fines puis en triangles.

   
   

Préparer le sirop de nappage à la passion et monter la tarte : 

1. Verser dans une casserole 3 c. à s. de sucre en poudre, 1 c. à s. 1 c. à s. de confiture de mangue (facultatif) et un jus extrait du fruit de la passion. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes et à la première ébullition, ajouter le sachet de nappage. Retirer la préparation du feu et laisser refroidir afin qu’il s’épaississe.

2. Napper le fond de la pâte sablée de ce nappage à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de noix de coco en poudre.

3. Pocher le fond de la tarte de crème chantilly à la mangue-passion à l’aide d’une poche à douille. Puis saupoudrer le dessus de noix de coco en poudre.

4. Placer en premier les tranches d’oranges sanguines tout autour du cœur, puis les morceaux de mangues puis de nouveau les tranches d’oranges sanguine tout autour en alternance… Terminer la décoration en badigeonnant le dessus des fruits du reste du sirop de nappage à la passion à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer la tarte de noix de coco en poudre. 

5. Réserver la tarte Saint Valentin mangue-passion et orange sanguine au réfrigérateur dans une boite hermétique.