Dinde farcie aux marrons et aux champignons

Ingrédients : (pour 8-10 personnes)

• 1 dinde de 3 kg

• 600 g de marrons

• 250g d’échalotes

• 1,5 kg de panais

• 20 g de beurre

• 1 c.à.s d’huile d’olive

• 1 c.à.c de farine

• 10 cl de vin blanc (Chardonnay)

• Un bouquet garni

• Sel, poivre

Pour la farce :

• 200g de bœuf haché

• 200 g de porc haché

• 60 g de jambon

• 1 œuf

• 10 cl de lait

• 10 g de beurre

• 100 g de marrons ou de châtaignes cuites et pelées

• 50 g de champignons blancs

• 3 échalotes

• Sel, poivre

• 2 tranches de pain de mie

  
  

Matériel : un grand plat creux allant au four

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2h30 à 210°- 220°C 

Préparation :

1. Préparer la farce : éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif n°7 pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis réserver.

2. Hors du feu, ajouter les viandes hachées (le bœuf, le porc), le jambon coupé en dés, les champignons en lamelles, quelques châtaignes émiettées, un peu d’échalote revenues, le pain de mie, l’œuf, le lait, le bouquet garni, du sel, du poivre et un filet de vin blanc. Mélanger le tout afin d’obtenir une farce homogène.

3. Préparer la dinde : Rincer et placer la dinde dans un grand plat allant au four. La farcir délicatement avec la préparation. La badigeonner d’huile d’olive de tout côté à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché, de laurier et de thym. Déposer quelques noisettes de beurre au fond du plat, 10 cl d’eau et 10 cl de vin blanc.

4. L’enfourner à 210°C-220°C pendant 2 h 30. Arroser la dinde de temps en temps et ne pas oublier de la retourner à mi-cuisson afin qu’elle soit   dorée de tout côté.

5. Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en morceaux. Les faire ruisseler dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 minutes.

6. 30 minutes avant la fin de la cuisson, verser dans le fond du plat un verre contenant 10 cl d’eau, 1 c.à.c de farine, un bouquet garni et un peu de vin blanc.

7. Ajouter les morceaux de panais mi-cuits, les châtaignes et les lamelles de champignons autour de la dinde. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8. Une fois la cuisson terminée, laisser un peu tiédir la dinde farcie dans le four avant de la servir dans un plat de service entourée de sa garniture (panais-marrons-champignons).

Astuce et idée d’accompagnement : Afin d'avoir une farce plus fondante et moins sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait et un filet d’huile d’olive dans la farce.

Un vin Chardonnay légèrement boisé accompagnera ce plat à merveille avec la richesse de la farce et la douceur des légumes.