Dorades grillées à la poêle

Ingrédients : (pour 3-4 personnes

• 4 dorades entières (1.5 kg)

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1c café de beurre

• 1 jaune d’œuf

• 1c. à soupe de farine

• 1 c. à s. de poudre d’amande torréfiée

• ½ citron

• Sel, poivre

• Persil frais haché

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Préparation :

1. Rincer les dorades préalablement vidées et écaillées et les sécher avec du papier absorbant.

2. Dans une assiette, badigeonner les dorades d’un jaune d’œuf battu. Saler, poivrer et ajouter du persil frais haché. Les saupoudrer entièrement de farine à l’aide d’une passoire puis de poudre d’amande.

3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec 1 c. à café de beurre. Y placer les dorades puis les parsemer encore de persil frais haché. Les laisser cuire à feu doux n°6-7 pendant 15 minutes de chaque côté.

4. Presser un jus de citron sur les dorades avant de les déguster. Ajouter quelques rondelles de citron et quelques feuilles de salade pour la présentation.