La dacquoise

Le biscuit dacquoise est une délicieuse meringue aux amandes ou au noisettes, souvent utilisée pour sa texture légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieure dans la préparation de dessert comme le gâteau de l’Opéra, le Bavarois et divers entremets.

Ingrédients : (pour 6 personnes, pour garnir une tarte)

• 4 blancs d’œufs 

• 20 g de farine

• 100 g d’amandes en poudre torréfiées                     

• 30 g de sucre en poudre

• 70 g de sucre glace

• 1 sachet de vanille en poudre

Matériel : un batteur électrique avec fouets, un moule à tarte de 23 cm, une poche à douille.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation :

Préparer la dacquoise :

1. Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et l’amande en poudre. Mélanger le tout.

2. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils aient une consistance bien fermes. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter pendant quelques instants.

3. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes, sucre glace et farine aux blancs d’œufs en neige à l’aide d’une maryse jusqu’à d’obtenir une préparation homogène.

4. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm avec cette pâte.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Pocher la dacquoise en spirale en partant du centre sur le fond d’un plat à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé.

7. Faire cuire au milieu du four pendant 25 minutes à 180°C (à chaleur tournante). La piquer d’une pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, la dacquoise est cuite.

8. Sortir la dacquoise du four et la laisser refroidir à température ambiante. La décoller encore tiède du papier sulfurisé et la placer sur un plat de service.

Astuces et conseils : Afin de réussir une dacquoise, ajouter progressivement et délicatement la poudre d’amandes ou de noisettes et le sucre glace aux blancs montés en neige pour éviter de les faire retomber.

Il est préférable d’utiliser une poche à douille pour étaler la dacquoise sur la plaque de cuisson afin d’obtenir un résultat uniforme.