Madeleines à la fleur d'oranger

Ingrédients : (pour 18 madeleines)

• 3 œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 150 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 120 g de beurre

• 2 c. à s. e de crème fraîche liquide

• 1/2 c. à c. de maïzena

• ½ citron râpé et ½ orange râpée

• 1 zeste d’orange pressé

• 2 c. à s. de fleur d’oranger

• 1 c. à s. de poudre d’amandes torréfiées

• 1 pincée de sel

• Arôme vanille (facultatif)

Matériel : moule à madeleines, batteur électrique avec fouet

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos: 1h de repos au réfrigérateur

Temps de cuisson : 15 minutes à 220°C à chaleur tournante au milieu du four

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-onde et laisser refroidir.

2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, 1 c.à.s de poudre d’amandes torréfiées, un peu de zeste d’orange pressée tout en fouettant délicatement.

4. Y incorporer le beurre préalablement fondu, 2 c.à.s de crème fraiche liquide, le râpé de citron et d’orange et 2 c.à.s de de fleur d’oranger tout en mélangeant à nouveau.

5. Laisser reposer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 1 heure recouverte d’un film plastique alimentaire. Le choc thermique permettra d’avoir une jolie bosse pendant la cuisson.

6. Préchauffer le four à 220°C.

7. Beurrer légèrement les cavités des moules à madeleine avec un pinceau. Les saupoudrer d’un peu de farine et puis tapoter doucement pour retirer le surplus.

8. Remplir chaque alvéole de pâte à madeleine froide au ¾ avec une poche à douille ou une petite cuillère à café.

9. Les enfourner à 220°C pendant 5 minutes afin que la bosse se forme. Puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

10. Les sortir du four, et les laisser tiédir avant de les démouler.

Astuce, conseil, idée d’accompagnement : placer un verre d’eau dans le four au moment de la cuisson. Les madeleines seront plus moelleuses et moins sèches.