Tarte châtaigne et patate douce caramélisée
Ingrédients : (pour 6 personnes)
Pour la pâte sablée aux épices :
250 g de farine
80 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
50 g de sucre en poudre
30 g de poudre d’amandes torréfiées
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de cardamone, de muscade, de cardamone, de gingembre (en poudre) et de sel.
Pour la purée de patate douce caramélisée :
300 g de patate douce (environ 1 moyenne)
1 c. à s. de sucre en poudre (pour la caramélisation)
5 cl d’eau
Un peu de lait (pour ajuster la texture si nécessaire)
Pour la purée de châtaignes :
300 g de châtaignes cuites pelées
15 cl de lait
Pour la garniture :
2 œufs
5 cl de crème fraîche liquide
20 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1–2 c. à c. de beurre
Cannelle en poudre (selon le goût)
Cardamone en poudre (selon le goût)
Un peu de lait si besoin pour ajuster la texture
Pour les châtaignes caramélisées (la décoration) :
100 g de châtaignes cuites pelées (pour la décoration)
3 c. à c. de sucre en poudre
2 c. à s. d’eau
Matériel : une poêle, un moule à tarte de 24-26 cm, un emporte-pièce en forme d’étoile (2 cm)
Temps de préparation : 45–55 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 15 minutes (patate douce) + 45 minutes à 180°C = environ 1h
Préparation :
Pour préparer la pâte sablée aux épices : dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre et les épices.
Incorporer le beurre mou et pétrir du bout des doigts afin d’avoir une texture sableuse.
Incorporer l’œuf entier et le jaune et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène et qui colle légèrement.
Etaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule beurré et fariné. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Avec les chutes de pâte, découper des petites étoiles avec un emporte-pièce et les coller sur le pourtour de la tarte (environ 30 petites étoiles).
Cuire la pâte sablée aux épices à blanc pendant 12 minutes à 170°C (à chaleur tournante). Puis la laisser tiédir à température ambiante.
Préparer la purée de patate douce : laver et éplucher la patates douce, la couper en morceaux et la caraméliser 10-15 minutes dans une poêle chaude à feu n°7-8 avec 1-2 c. à s. de sucre en poudre et 5 cl d’eau.
Mixer le tout ou écraser à la fourchette avec un peu de lait et d’eau si nécessaire afin d’obtenir une purée.
Préparer la purée de châtaignes : mixer les châtaignes cuites et pelées avec 15 cl de lait. Mélanger à la purée de patate douce afin d’obtenir une préparation homogène. Laisser quelques morceaux pour plus de gourmandises.
Préchauffer le four à 170-180°C.
Préparer la garniture : dans un saladier fouetter les œufs, ajouter la crème fraîche liquide, 1 c. à c. de beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle et la cardamone en poudre. Ajouter la purée de patate douce et de châtaignes. Ajuster la texture en incorporant un peu de lait si nécessaire.
Verser la garniture sur le fond de tarte pré‑cuite, puis l’égaliser et la lisser soigneusement à l’aide d’une spatule.
Enfourner la tarte à la châtaigne et à la patate douce pendant 35 minutes à 170°C-180°C.
Préparer les châtaignes caramélisées (pour la décoration) : dans une casserole, faire chauffer 2 c. à s d’eau et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Ajouter les 100 g de châtaignes pelées et coupées en morceaux. Les enrober délicatement de caramel en les mélangeant, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Une fois la tarte châtaigne et patate douce cuite, la sortir du four et la parsemer de quelques morceaux de châtaignes caramélisées.
Astuce et idée d’accompagnement : il est préférable d’acheter les châtaignes sous vide ou en bocal (pelées et cuites) qui font gagner beaucoup de temps.
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