Tarte d'Halloween au spéculoos potimarron-châtaignes

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la pâte façon spéculoos :

• 250 g de farine

• 110 g de beurre                                                                          

• 90 g de cassonade

• 1 œuf

• 1 sachet de levure chimique

• Epices en poudre : 2 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, une pincée d ‘anis et 1 pincée de cardamone.

• 1 pincée de sel et de poivre

Pour la garniture :

• 650 g de potimarron

• 120 g de crème de châtaigne

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 3 œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre

• 1 c. à c. d’arôme vanille

• ½  c. à c. de cannelle en poudre

• 1 pincée de noix de muscade en poudre

Pour la décoration (toile + araignée) :  

• 80 g de chocolat blanc

• 5 cl de crème fraiche liquide

• 100 g de pâte à sucre noire pour 3 grosses araignées et quelques petites.

Matériel : une poêle, un saladier, un fouet, un moule à tarte de 26 cm, 1 poche à douille et douille fine.

Temps de préparation : 1h à 1h15

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 minutes + 45 minutes à 180°C

Préparation :

1. Préparer la pâte à spéculoos : dans un bol, faire fondre le beurre au four micro-onde, puis ajouter la cassonade et fouetter le tout.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les épices, sel et poivre. Ajouter l’œuf entier et mélanger énergiquement.

3. Incorporer la préparation beurre-cassonade, former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

4. Sortir la pâte spéculoos du réfrigérateur. L’étaler sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Précuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir le fond de tarte du four et laisser tiédir.

5. Pour préparer la garniture de potimarron-châtaigne : peler et enlever les graines du potimarron. Découper la chair en petits morceaux.

6. Cuire les morceaux de potimarron dans une poêle chaude à feu moyen-vif n°7 pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une purée légèrement caramélisée. Ajouter la crème de châtaigne hors du feu.

7. Battre les œufs, ajouter la crème fraîche liquide, le sucre roux, la cannelle et la noix de muscade. Incorporer la purée potimarron-châtaigne jusqu’à obtenir une préparation homogène.

8. Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner la tarte pendant 45 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé. Retirer la préparation du four dès que la surface est légèrement dorée et que le centre reste encore tremblotant. Laisser refroidir complètement avant de procéder à la décoration.

9. Pour préparer la toile d’araignée en chocolat blanc : casser le chocolat blanc dans un bol avec la crème fraiche et le faire fondre complètement au bain marie. Puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème.

10. Verser le tout dans une poche à douille muni d’une douille fine et tracer dessus une toile : des lignes du centre vers l’extérieur et des ronds de plus en plus grand afin d’obtenir le motif d’une toile d’araignée.

11. Pour modeler les araignées en pâte à sucre : former une petite boule pour le corps et une plus petite pour la tête. Ajouter 8 petites pattes fines pour chaque araignée selon leur taille. Placer les araignées sur la toile et les bords de la tarte

    Votre tarte d'halloween est prête !

Astuces et idées d’accompagnements : 

Laisser la tarte refroidir complètement avant de tracer la toile d’araignée en chocolat blanc, afin d’obtenir une décoration nette et précise.