Œufs mimosas aux sardines et à la tomate

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 6-8 œufs bios

• 1 boite de sardine

• 1 zeste de citron pressé

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1-2 c. à s. de crème fraiche liquide

• 1 tomate

• 1 pincée d’aneth

• Quelques feuilles de salade verte (type batavia)

Matériel : une casserole, un plat de service, une râpe à fromage

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

1. Placer les œufs dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien durs. Les laisser refroidir dans une casserole remplie d’eau froide.

2. Retirer la coquille et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les jaunes d’œuf délicatement à l’aide d’une petite cuillère sans casser les blancs et les placer dans un bol. Réserver 2 jaunes d’œuf pour la décoration.

3. Dans une assiette écraser grossièrement les sardines égouttées avec les 6 jaunes d’œufs avec une fourchette. Ajouter le zeste de citron pressé, quelques petits morceaux de tomate préalablement découpés, 1-2 c. à s. de crème fraiche liquide et une pincée d’aneth. Mélanger approximativement le tout afin d’obtenir un mélange homogène sans que cela devienne une purée.

4. Remplir les cavités des demi-blanc d’œufs de ce mélange et les placer sur un plat de service garni de quelques feuilles de salades vertes.

5. Les saupoudrer de deux jaunes restants à l’aide d’une râpe à fromage. Les réserver au réfrigérateur. Bonne dégustation !

Astuce : Attention ne pas trop écraser les sardines.