Recette la pâte à choux (pour chouquettes)

Ingrédients : (pour 25-30 chouquettes)

Pour la pâte à choux :                      

• 150 g de farine T55

• 60 g de beurre

• 3-4 œufs

• 10 cl d’eau

• 1 c.à s. de sucre en poudre

• ½ sachet de levure chimique

• 1 c.à s. d’arôme Vanille

• 1 g de sel

• 1 c.à s. de sucre grain

Matériel : une casserole, une cuillère en bois, une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C

Temps de repos : 30 minutes

Préparation :

1. Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau avec le beurre et le sel.

2. Retirer du feu et ajouter la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Remuer vigoureusement cette préparation avec une cuillère en bois afin que celle-ci soit homogène.

3. Replacer la préparation sur feu doux (n°4) et continuer à mélanger énergiquement pendant environ 2 minutes afin de dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache de la paroi de la casserole et forme une boule.

4. Retirer du feu et attendre que la pâte refroidisse. Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois afin que l’œuf soit complètement incorporé à la pâte. Répéter l’opération avec les deux ou trois autres œufs restants, puis incorporer la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène formant un ruban.

5. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille muni d’une douille à bout lisse de plus de 1 cm. La réserver au réfrigérateur 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180°C.

7. Sortir la pâte à choux du réfrigérateur. Former des petits tas de 3 cm à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à café), en les espaçant les uns des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

8. Badigeonner délicatement le dessus des chouquettes d’un jaune d’œuf mélangé avec 1 c.à.s de lait en tapotant avec un pinceau. Attendre un peu et saupoudrer de grains de sucre.

9. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes, au milieu du four (à chaleur tournante). Une fois cuites, laisser refroidir dans le four en ouvrant légèrement la porte. Les chouquettes sont prêtes à être dégustées.

Astuce, conseil et idée d’accompagnement : Si la pâte est assez épaisse avec 3 œufs, n’ajoutez pas un quatrième œuf au risque que la pâte soit trop molle.

Si la pâte est trop liquide et qu’elle ne se détache pas lors du mélange avec les œufs (étape 4), il est toujours possible de refaire cuire la préparation un petit peu pour la sécher.

Les choux peuvent être fourrés à la crème pâtissière, chantilly…

#lespâtes