Truffes croquantes à la menthe aux pépites de chocolat

Ingrédients : (35 truffes)

• 200 g de chocolat blanc

• 100 g de chocolat noir concassé en pépites

• 2 jaunes d’œuf bio

• 30 g de beurre en pommade

• 15g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 c. à café d’arôme menthe

• 1c. à soupe de crème fraiche liquide

• Colorant alimentaire vert

• Enrobage : 200g de chocolat au lait

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : non

Temps de repos : 1-2h

Préparation :

1. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain marie (feu n°2-3).

2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.

3. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout.

4. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraiche liquide, l’arôme menthe, 1 pincée de colorant vert.

5. Battre le tout afin d’obtenir une pâte à truffe à la menthe homogène et lisse.

6. Incorporer les pépites de chocolat noir concassées à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère.

7. Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse un peu.

8. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à café) et les placer sur une assiette. Les réserver au congélateur pendant 15 min.

9. Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (feux doux n°2-3).

10. Une fois le chocolat fondu, tremper chacune des boules gelées dans celui-ci à l’aide d’un cure-dent, puis les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les réserver tout de suite au réfrigérateur pendant 15min le temps que la coque durcisse.

11. Placer les boules dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de les protéger de l’humidité.

    
    

Astuce : les boules de chocolats ne se conservent que 5 à 7 jours au réfrigérateur.