Résultats de recherche

Ingrédients (pour une galette des rois de 25cm pour 6-8 personnes) La crème pâtissière 20 cl de lait 2 jaunes d'œufs 15 g de farine 15 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé La crème d’amandes 2 œufs bio +1 jaune d’œuf 80 g de poudre d’aman de torréfiée 60 g de beurre 50 g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 4 gouttes d’amande amère Matériel  : un saladier, un fouet, une spatule, une poche à douille (facultatif) Temps de préparation :  15 minutes Temps de repos :  1 h au réfrigérateur   Temps de cuisson  : 10 minutes Préparation : Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen (n°6). Pendant de ce temps, dans un saladier, fouetter les jaune d’œufs et le sucre en poudre. Puis ajouter la farine tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène. Incorporer le lait tiédi à ce mélange tout en fouettant et le transvaser dans la casserole. Replacer le tout sur feux doux (n°4) et continuer à remuer la préparation pendant 10 minutes à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer à la crème d’amandes. Préparer la crème d’amandes : Dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, le beurre en pommade, le sachet de sucre vanillé, l’arôme d’amande amer et le Rhum jusqu’à obtenir une crème d’amande homogène et onctueuse. Incorporer la crème pâtissière à la crème d’amandes à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser la crème frangipane ainsi obtenue dans une poche à douille à l’aide d’une spatule ou la laisser dans son saladier recouvert d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h afin qu’elle durcisse un peu Astuce et conseils  : Cette crème est utilisée dans la préparation de la galette des Rois à la frangipane. La galette des rois traditionnels à la frangipane est composée de crème pâtissière (1/3) + crème d’amandes (2/3). J’ai préféré mettre un peu plus de crème pâtissière dans la préparation pour la rendre un peu plus crémeuse et onctueuse. Si vous aimez un travail plus précis, utiliser une poche à douille.

Ingrédients : (35 truffes) 200 g de chocolat blanc 100 g de chocolat noir concassé en pépites 2 jaunes d’œuf bio 30 g de beurre en pommade 15g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à café d’arôme menthe 1c. à soupe de crème fraiche liquide Colorant alimentaire vert Enrobage : 200g de chocolat au lait Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : non Temps de repos : 1-2h Préparation : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un grand bol. Le faire fondre complètement au bain marie (feu n°2-3). Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’arôme vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Y incorporer le beurre en pommade et battre le tout. Ajouter le chocolat blanc fondu à la préparation tout en continuant à fouetter. Verser ensuite la crème fraiche liquide, l’arôme menthe, 1 pincée de colorant vert. Battre le tout afin d’obtenir une pâte à truffe à la menthe homogène et lisse. Incorporer les pépites de chocolat noir concassées à la pâte à truffe. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse un peu. La sortir du réfrigérateur et modeler des boules (2/3 d’une c. à café) et les placer sur une assiette. Les réserver au congélateur pendant 15 min. Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie (feux doux n°2-3). Une fois le chocolat fondu, tremper chacune des boules gelées dans celui-ci à l’aide d’un cure-dent, puis les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les réserver tout de suite au réfrigérateur pendant 15min le temps que la coque durcisse. Placer les boules dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin de les protéger de l’humidité. Astuce : les boules de chocolats ne se conservent que 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) Pour le biscuit génoise : 70 g de farine 20 g de maïzena 4 œufs 60 g de sucre en poudre 1 c. à s. d’amandes en poudre 10 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à c. d’arôme vanille ½ zeste de citron râpé 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage : 1 c. à s. de sucre en poudre 8 cl d’eau 1 c. à s. de Cognac Pour la mousse au chocolat et sa garniture : 200 g de chocolat noir pâtissier 40 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 50 g de beurre en pommade  1 c. à s. de sucre glace 1 c. à s. d’amandes en poudre 1 sachet de sucre vanille 4 poires + 2 c. à s. de sucre en poudre Cannelle en poudre,1 c. à s. de kirsch, 1 zeste de citron râpé Pour la décoration : crème chantilly et branches en chocolat 40 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 2 c. à s. de sucre glace 50 g de chocolat blanc ½ citron râpé + 2 c. à s. de sucre en poudre 1 c. à c. d’arôme citron 1 pincée de sel 100 g de chocolat noir pour les branches Matériel  : un batteur électrique, une plaque à pâtisserie, un moule à bûche Temps de préparation :  1h à 2h Temps de cuisson :  25-30 minutes Temps de repos :  6 h à 1 nuit Préparation : Préparer le biscuit génoise :  dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sachet de vanille, le ½ citron râpé et la pincée de sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer progressivement la farine, la maïzena, la levure chimique et les amandes en poudre tout en fouettant. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et enfourner à 180°C (à chaleur tournante) pendant 15 minutes. Sortir la génoise du four et la décoller délicatement légèrement de son papier sulfurisé. Pour le sirop d’imbibage :  dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau et 1 c.à.s de sucre en poudre pendant quelques instants. Hors du feu, ajouter le Kirsch et laisser refroidir. Imbiber le biscuit génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Préparer les poires caramélisées : éplucher et couper les poires en petits morceaux. N’oublier pas de retirer les pépins. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 minutes à feu n°7-8. Puis ajouter 2 c.à.s de sucre en poudre, un peu de cannelle en poudre, un zeste de citron râpé et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Retirer du feu et laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat  : casser le chocolat en petit morceaux et le faire fondre totalement dans un bol au bain marie. Introduire le beurre en pommade et mélanger.                Dans un saladier mis au préalable 30 minutes au congélateur, verser la crème fraîche liquide bien froide. La fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume puis incorporer les sachets de fixe chantilly. Ajouter l’arôme vanille tout en battant afin d’obtenir une chantilly. Incorporer le chocolat fondu à la chantilly tout en continuant à fouetter afin d’obtenir une mousse onctueuse au chocolat. Ajouter un peu de cacao en poudre si nécessaire pour relever le goût. Etaler la mousse au chocolat homogènement sur le biscuit génoise. Egaliser si besoin avec une spatule. Puis parsemer de manière homogène les morceaux de poires caramélisées en les enfonçant un peu. Rouler délicatement la génoise et l’envelopper dans son papier sulfurisé en serrant bien afin d’obtenir une bûche roulée. La couvrir d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 4 h à 1 nuit dans un moule à bûche. Préparer la crème chantilly pour le pourtour de la bûche et la décoration  : monter la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier mis au préalable au congélateur. Ajouter 2 fixes chantilly tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et devienne une chantilly. Incorporer le sucre glace et 1/2 c.à.c d’arôme liquide citron. Réserver au réfrigérateur. Pour confectionner des branches en chocolat :  casser le chocolat noir en morceau et le faire fondre dans un bol au bain marie. Verser le chocolat fondu dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une feuille de papier cuisson, dessiner des branches à l’aide de la poche à douille remplie de chocolat noir fondu. Laisser ensuite le chocolat durcir ou se solidifier à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien figé. Décorer la bûche :  Recouvrir la bûche de crème chantilly pour lui donner l’apparence d’un manteau neigeux. Lisser soigneusement la surface, puis réaliser de légères s tr ies à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère afin d’évoquer les ondulations de la neige fraîchement tombée. Terminer en coupant les extrémités pour une finition nette. Placer les branches de chocolat sur tout le long de la bûche. Saupoudrer de sucre glace pour la dernière touche finale. Placer sur la bûche les personnages de fête selon votre goût. Réserver la bûche au réfrigérateur pendant 2 h dans une boite hermétique avant la dégustation. Bon appétit et joyeuses fêtes. Astuce et idée d’accompagnement  :  Afin d'obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporer le chocolat fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la masse, sans trop fouetter. Cela évite de casser les bulles d’air et la mousse aura une texture légère et fondante.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) 1 rôti de biche (environ 1,5 kg) 2 c.à.s d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil frais haché) Sel poivre Pour la sauce forestière : 200 g d’échalotes 1 gousse d’ail 25 cl de vin rouge (type Médoc) 1 c.à.c de farine ½ c.à.c de sucre en poudre 500 g de pleurotes (ou autres champignons de saison) 500 g de châtaignes cuites et pelées 1 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de fond de veau en poudre 10 cl de crème fraîche liquide Thym, laurier, persil frais haché Matériel : un plat creux allant au four Temps de préparation :  30 minutes Temps de repos :  12 h Temps de cuisson :  1 h 15 à 180°C. Préparation : Préparer la marinade  : peler et hacher la gousse d’ail sans oublier de retirer le germe. Emincer les échalotes en fines lamelles. Dans un plat creux, placer le rôti de biche. Le frotter avec la moitié d’une gousse d’ail. Ajouter l’ail haché, quelques lamelles d’échalotes, le bouquet garni, 10 cl de vin rouge et un filet d’huile d’olive. Couvrir le tout d’un film alimentaire et laisser mariner 12 h au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps afin qu’elle soit imprégnée de la marinade de tout côté. Le lendemain, sortir le rôti de biche du réfrigérateur. Le déposer dans un plat creux allant au four avec 10 cl de sa marinade avec quelques noisettes de beurre et un filet d’huile au fond du plat. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h15 (à chaleur tournante). Le retourner de temps en temps. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes restantes dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Versez ensuite les 15 cl de vin rouge, laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes, puis transférez cette préparation dans le fond du plat. Nettoyer les pleurotes et les couper en tranches. Les faire ruisseler 10 minutes dans une poêle chaude à feu n°7 avec du sel, du poivre et du persil frais haché jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et qu’elles soient tendres. 30 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, diluer 1 c.à.c de fond de veau et 1 c.à.c de farine dans un verre contenant 10 cl d’eau. Verser cette préparation dans le fond du plat et laisser cuire pendant 30 minutes. 10.  Incorporer les pleurotes, les châtaignes et la crème fraiche liquide 15 minutes avant la fin du cuisson du rôti. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Placer le rôti de biche dans un plat à service avec la sauce forestière aux pleurotes. Astuce et idée d’accompagnement :  Si vous souhaitez une viande encore plus tendre, sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela évite le choc thermique et garantit une cuisson plus homogène. Attention à ne pas trop cuire le rôti de biche, il perdra son côté tendre et sa saveur des bois.

Ingrédients :  (pour 8-10 personnes) 1 dinde de 3 kg 600 g de marrons 250g d’échalotes 1,5 kg de panais 20 g de beurre 1 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de farine 10 cl de vin blanc (Chardonnay) Un bouquet garni Sel, poivre Pour la farce : 200g de bœuf haché 200 g de porc haché 60 g de jambon 1 œuf 10 cl de lait 10 g de beurre 100 g de marrons ou de châtaignes cuites et pelées 50 g de champignons blancs 3 échalotes Sel, poivre 2 tranches de pain de mie Matériel : un grand plat creux allant au four Temps de préparation :  40 minutes Temps de cuisson :  2h30 à 210°- 220°C  Préparation : Préparer la farce  : éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif n°7 pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis réserver. Hors du feu, ajouter les viandes hachées (le bœuf, le porc), le jambon coupé en dés, les champignons en lamelles, quelques châtaignes émiettées, un peu d’échalote revenues, le pain de mie, l’œuf, le lait, le bouquet garni, du sel, du poivre et un filet de vin blanc. Mélanger le tout afin d’obtenir une farce homogène. Préparer la dinde  : Rincer et placer la dinde dans un grand plat allant au four. La farcir délicatement avec la préparation. La badigeonner d’huile d’olive de tout côté à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché, de laurier et de thym. Déposer quelques noisettes de beurre au fond du plat, 10 cl d’eau et 10 cl de vin blanc. L’enfourner à 210°C-220°C pendant 2 h 30. Arroser la dinde de temps en temps et ne pas oublier de la retourner à mi-cuisson afin qu’elle soit   dorée de tout côté. Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en morceaux. Les faire ruisseler dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 minutes. 30 minutes avant la fin de la cuisson, verser dans le fond du plat un verre contenant 10 cl d’eau, 1 c.à.c de farine, un bouquet garni et un peu de vin blanc. Ajouter les morceaux de panais mi-cuits, les châtaignes et les lamelles de champignons autour de la dinde. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, laisser un peu tiédir la dinde farcie dans le four avant de la servir dans un plat de service entourée de sa garniture (panais-marrons-champignons). Astuce et idée d’accompagnement : Afin d'avoir une farce plus fondante et moins sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait et un filet d’huile d’olive dans la farce. Un vin Chardonnay légèrement boisé accompagnera ce plat à merveille avec la richesse de la farce et la douceur des légumes.

Ingrédients :  (pour 8 personnes) Pour la dacquoise : 4 blancs d’œuf 20 g de farine 20 g de sucre en poudre 100 g d’amandes torréfiées 70 g de sucre en poudre Pour la mousse au chocolat (insert) : 200 g de chocolat au lait 2 jaunes d’œufs 50 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 2-3 sachets de fixes chantilly 1 c.à.c de cacao en poudre 1 c.à.s d’amandes en poudre 1 c.à.c d’arome vanille liquide Pour le sirop de sucre : 1 c.à.s de cognac + 2 c.à.s de sucre en poudre + 3 cl d’eau + 5 feuilles de gélatine (ramolli dans l’eau froide) Pour la mousse myrtilles-framboises (insert) et sa garniture : 100 de framboises fraiches +100 g de myrtilles fraiches (pour la purée de fruits) 150 g de myrtilles – framboises (pour la garniture) 2 c.à.s de sucre en poudre 5 cl d’eau 4 feuilles de gélatine (ramolli dans l’eau froide) 30 cl de crème fraiche liquide 2 fixes chantilly 1 pincée de sel Pour la chantilly au chocolat blanc pour le pourtour de la bûche : 30 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 2 sachets de sucre vanille 2 c.à.s de sucre glace (si nécessaire) 50 g de chocolat blanc 30 g de pépites de chocolat au lait (facultatif) Pour la décoration : Cookies en forme d’étoile et de sapin (fait maison) Myrtilles et framboises fraiches (50g) Sucre glace Quelques pépites de chocolat au lait Poudre alimentaire argent étincelant Matériel :   un batteur électrique, un moule à insert ou gouttière (25 cm x 8,5 cm), une poche à douille, une feuille rhodoïd ou film alimentaire. Temps de préparation :  1 à 2 h Temps de cuisson :  30 minutes Temps de repos :   6 h à 1 nuit   Préparation : Préparer la dacquoise :  dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et l’amande en poudre. Mélanger le tout. Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement le mélange farine, sucre glace et l’amande en poudre aux blancs d’œufs en neige avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte à dacquoise sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier de cuisson et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au milieu du four pendant 25 minutes à 180 °C (à chaleur tournante). Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir à température ambiante. La décoller encore tiède du papier cuisson. Découper un rectangle de la taille du moule (25 cm sur 8,5 cm) qui servira à fermer le bas de la bûche. Préparer la mousse au chocolat (insert) :  dans un bol, faire fondre complètement le chocolat au lait au bain marie. Introduire le beurre en pommade et mélanger.                Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sucre vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Réserver. Verser la crème fraiche liquide (40 cl) très froide dans un saladier placé au préalable au congélateur. La fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Incorporer progressivement deux fixateurs de chantilly tout en fouettant afin d’obtenir une crème bien ferme. Ajouter ensuite le chocolat au lait fondu-beurre ainsi qu’une cuillère à café de cacao en poudre, puis battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement la préparation aux œufs, en veillant à conserver la légèreté de la mousse. Ajouter l’arôme de vanille, puis la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide et fondue dans un sirop chaud composé de 5 cl d’eau, de 2 c.à.s de sucre en poudre et d’une cuillère à soupe de cognac. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe d’amandes en poudre, et mélanger doucement jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur. Préparer la mousse myrtilles-framboises (insert) :   versez 100 g de framboises et 100 g de myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 5 cl d’eau. Porte à ébullition à feu moyen (n° 6) pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une purée de fruits bien fondante. Mixer la purée de fruits à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporer quelques fruits frais pour obtenir un sirop de fruits. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les incorporer au sirop de fruits encore chaud pour qu’elles fondent. Remuer et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne bien ferme. Ajouter ensuite les deux sachets de fixe chantilly tout en continuant de battre, puis incorporer délicatement le sirop de fruits préalablement refroidi afin d’obtenir une mousse. Monter la bûche  :  chemiser le fond du moule à insert et les parois de la gouttière avec une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Lisser si nécessaire. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. Ajouter ensuite la moitié de la mousse myrtille-framboise par-dessus. Lisser si besoin. Puis parsemer de fruits (150 g) sur toute la longueur du moule en les enfonçant légèrement. Verser l’autre moitié de couche de mousse myrtilles-framboises. Egaliser et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Réserver la préparation au congélateur 10-15 minutes pour solidifier la préparation. Sortir le moule du congélateur et verser dessus l’autre moitié de la mousse au chocolat. Lisser la surface avec une spatule. Pour finir déposer le rectangle de dacquoise préalablement découpé de la taille du moule de la bûche sur les mousses en appuyant légèrement sur celui-ci afin qu’il adhère. Recouvrir le moule à insert d’un film plastique alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 h à 1 nuit pour que les mousses se solidifient et prennent une consistance ferme. Préparer la crème chantilly pour le pourtour de la bûche  :  battre la crème fraîche liquide (30 cl) bien froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanille. Une fois bien ferme, incorporer le chocolat blanc fondu et 2 fixes chantilly tout en mélangeant.  Ajouter quelques pépites de chocolat au lait. Réserver au réfrigérateur 1 h. Décorer la bûche :  sortir la bûche du réfrigérateur, la démouler délicatement et la disposer sur un plat de service. Retirer avec précaution la feuille de rhodoïd. Recouvrir ensuite la bûche de crème chantilly à l’aide d’une cuillère, puis lisser les contours avec une spatule pour un rendu uniforme. Strier délicatement avec le dos d’une cuillère afin d’imiter les ondulations de la neige. Couper les extrémités pour une finition soignée. Finaliser la décoration en disposant quelques myrtilles et framboises fraîches, accompagnées de biscuits maison en forme d’étoiles et de sapins. Pour une touche féerique, saupoudrer délicatement de sucre glace et d’une pincée de poudre argentée alimentaire. Réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 1-2 h afin que la crème chantilly se fige avant de déguster la bûche de Noël. Astuce et idée d’accompagnement  :  SI vous souhaitez obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporer le chocolat fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la masse, sans trop fouetter. Cela évite de casser les bulles d’air et la mousse aura une texture légère et fondante

Ingrédients :   (pour 20 Bounty)                                                              200g noix de coco râpé ou en poudre 200 g de lait sucré concentré  30 g de beurre mou 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à s. d’arôme citron ½ petit citron pressé 1 c. à s. de confit de citron ou de la confiture de citron 1 pincée de sel 1 pincée de colorant alimentaire jaune (facultatif) Enrobage et décoration : 200 g de chocolat au lait + quelques morceaux de chocolat noir + quelques écorce de citron.   Matériel :   un saladier, un rouleau à pâtisserie, un couteau. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson :  0 Temps de repos :  1h   Préparation : Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Dans un saladier mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli à l’aide d’une cuillère. Puis ajouter la noix de coco en poudre, le lait concentré, la crème fraîche liquide entière, ½ citron pressé, 1 c. à s. de confiture de citron, l’arôme citron, la pincée de sel et le colorant alimentaire (facultatif). Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte à Bounty au citron homogène. Presser un peu la pâte en faisant une boule de manière à ce qu’elle soit plus compacte. Puis étaler la pâte à Bounty sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, retirer la feuille de papier cuisson du dessus et découper des carrés de 3 à 3,5 cm à l’aide d’un couteau. Placer la plaque à pâtisserie contenant les carrés au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent (environ 15 min). Pendant ce temps, verser 200 g de chocolat au lait dans un bol et le faire fondre complètement au bain-marie. Sortir les carrés du congélateur. Les tremper dans le chocolat au lait fondu à l’aide d’une fourchette. Placer les Bounty ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez délicatement les écorces de citron sur les Bounty pendant que l’enrobage de chocolat est encore mou, afin de les faire adhérer. Laissez reposer les Bounty dans un endroit frais jusqu’à ce l’enrobage de chocolat durcisse avant de les mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique.   Astuce  : La crème fraiche peut être mise en dernier durant l’étape 2, car si la pâte est trop liquide, il est possible d’en mettre moins. Dans tous les cas si la pâte à truffe se montre trop liquide, il est toujours possible d’ajouter de la noix de coco en poudre.

Ingrédients : 200 g de chocolat au lait ou noir 200 g de chocolat praliné 50 g de beurre 120 g de pétale de maïs 2 c. à s. de poudre de noisettes Temps de préparation : 30-40 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 1h Préparation : Dans un saladier, casser le chocolat au lait et praliné en morceaux puis le faire fondre au bain marie thermostat 3 avec le beurre. Une fois le chocolat et le beurre fondus, mélanger délicatement la préparation avec 2 c. à soupe de noisette en poudre jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Sortir la préparation du bain marie. Y Incorporer et mélanger progressivement les pétales de maïs jusqu’à ce qu’elles soient totalement recouvertes de chocolat. Dessiner plusieurs étoiles (7-8) sur une feuille de papier en commençant par une étoile de 16 cm qui constituera la base du sapin. Diminuer la taille des étoiles de 1 cm à chaque fois. Placer les étoiles en papier sous une feuille de papier sulfurisé puis à l’aide d’une cuillère à café déposer et étaler des petits tas de roses de sable en chocolat afin de former une étoile. Faire de même pour toutes les étoiles de dimensions différentes. Laisser reposer 1h au réfrigérateur. Monter le sapin. Poser et coller les étoiles de roses des sables avec du chocolat fondu restant de la plus grande étoile à la plus petite en quinconce afin de former un beau sapin. Placer le sapin en rose des sables dans une boite hermétique et le laisser reposer 15 min au réfrigérateur. Saupoudrer le sapin de poudre d’or et d’argent. Façonner des boules en pâte d’amande dorée et argentée ainsi qu’une étoile pour décorer votre sapin.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) 1,2 kg rôti de sanglier 1 gousse d’ail 300 g d’échalotes 500 g de petits champignons blancs 400 g de châtaignes 20 cl de vin rouge (vin de Bordeaux, Montagne Saint Emilion) 1 c. à c. de beurre 2 tranches de jambons crus 5 cl de crème fraiche liquide 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de maïzena ½ c. à c. de sucre en poudre Thym, laurier, persil frais haché Sel, poivre Matériel  : un moule creux allant au four Temps de préparation  :  30 minutes Temps de cuisson  :  1h30 à 200°C Temps de repos  : une nuit   Préparation  : La veille, placer le rôti de sanglier dans un plat allant au four. Le piquer d’une demi-gousse d’ail tranchée en fines lamelles. Le badigeonner tout en massant d’un peu d’huile d’olive. Le saupoudrer de thym et de laurier en poudre, de persil frais haché, de sel et de poivre. Ajouter 15 cl de vin rouge et l’arroser. Le réserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire durant une nuit avant de le cuire. Le lendemain sortir le rôti de sanglier du réfrigérateur 1h avant toute cuisson. L’enfourner pendant 1h30 à 200°C. L’arroser de temps en temps de sa sauce. Eplucher les échalotes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d’huile d’olive et un peu de beurre pendant 10-15 minutes. Une fois bien dorées, ajouter 1 c. à c. de maïzena diluée dans 15 cl d’eau. Assaisonner si nécessaire de thym, de laurier, de sel … selon votre goût. Laisser cuire quelques instants afin d’obtenir une sauce et arrêter la cuisson. Nettoyer les champignons. Les placer sur un papier absorbant. Les faire ruisseler pendant 10 minutes dans une poêle chaude à feux n°7 avec un peu de beurre, de sel et de persil frais haché jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les réserver. Puis couper en lanières le jambon cru sans oublier de retirer les parties trop grasses. Les faire revenir dans une poêle chaude légèrement huilée à feu vif quelques instants. Incorporer dans la sauce du rôti de sanglier les oignons, les châtaignes, les champignons dorés, et enfin les lanières de jambons crus grillés 30 minutes avant la fin de sa cuisson. Enfin y ajouter la crème fraiche liquide en fin de cuisson et remuer le tout délicatement. Le rôti est prêt avec sa sauce au vin rouge. Bonne dégustation pour un bon repas de fête.   Idée de dégustation et d’accompagnement  : Le rôti de sanglier s’accompagne de pommes de terre, d’haricot vert et même de riz etc…

En panne d'inspiration cette année pour la décoration de vos biscuits de noël ? Voilà une petite idée de recette et de décoration simple et rapide de cookies de noël ! 😄 Ingrédients : Pour la pâte sablée : 250 g de farine 70 g de beurre 60 g de sucre 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier 1 sachet de levure chimique pour aérer 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide Une pincée de sel Pour le glaçage : 1 tablette de chocolat blanc Colorant rouge et vert Temps de préparation : 15 minutes et 1 h de repos Temps de cuisson : 15-20 minutes à 180 °C Préparation : Pour le biscuit sablé : Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille, la levure chimique et le sel. Mélanger le tout pour former une pâte homogène. Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Détailler avec un emporte-pièce les formes souhaitées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Laisser reposer au frigo pendant 1h afin d'obtenir un bon sablé. Cuire ensuite au four pendant 15-20 minutes à 180 °C puis laisser refroidir. Pour le glaçage : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans un bol à feu n°3 (température 50°C). Répartir le chocolat fondu dans deux bols différents. Ajouter le colorant souhaité. Déposer une des faces des biscuits sur le glaçage et laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois sec, décorer à l’aide d’une poche munie d’une douille (n°2) remplie de glaçage et faire des motifs sur les biscuits selon votre goût. Déguster les savoureux biscuits de Noël décorés.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) Une pâte feuilletée épaisse 400 g de chair de potimarron 2 œufs 25 cl de crème fraiche liquide 2 oignons 200 g de lardons fumés 10 cl de lait 1 c. à c. de farine Sel et poivre   Matériel  :  moule à tarte de 24 cm Temps de préparation  :  25 min Temps de cuisson  : 25-30 min à 190-200°C   Préparation  : Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 min dans un four préalablement chauffé à 200°C. Puis la sortir du four et la laisser refroidir. Pendant ce temps, peler et épépiner le potimarron. Couper la chair en petits morceaux. Les cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 min jusqu’à les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Faire revenir les oignons et les lardons fumés dans une poêle chaude avec un peu d’huile à feu n° 7 pendant 10 min. Fouetter les œufs, le lait, la crème fraiche liquide, le sel et le poivre dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation homogène. Puis l’incorporer à la purée de potimarron et mélanger. Disposer les oignons et les lardons grillés sur le fond de la tarte précuite, puis verser la préparation délicatement dessus. Parsemer le dessus de la tarte de quelques morceaux de lardons. Enfourner la tarte pendant 25-30 min à 190°C à chaleur tournante au milieu du four.   Idées de dégustation et d'accompagnement  : Servir chaud la tarte au potimarron, c’est délicieux ! Elle peut se manger en entrée ou en plat de consistance selon la faim de chacun.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 Kg de tomates 1 Kg de pommes de terre à potage ¼ gousse d’ail 4 oignons 3 c. à s. de concentré de tomate 1 poivron rouge 1 c. à c. de sucre en poudre 1 L d’eau 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de farine (facultatif) Sel, poivre et persil Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à feu n°7 Préparation : Éplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation et laisser le tout cuire pendant 10 minutes. Faire revenir l’ail dans un peu d’huile dans une casserole puis l’incorporer à la préparation. Épépiner le poivron rouge et le couper en morceaux. Le faire griller à la poêle puis l’ajouter à la préparation. Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire griller à leur tour dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite dans la préparation. Saler, poivrer et ajouter le persil. Remuer le tout et verser 1L d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes à feu doux (n°6). Une fois la cuisson terminée, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une délicieuse soupe de tomate. Servir chaud. C’est un délice ! Astuces : Pour donner une meilleure consistance à la soupe, vous pouvez diluer une cuillère à café de farine dans un demi-verre d’eau et l’incorporer à la cuisson.