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Chaque année, je fais une pause dans le blog afin de me reposer et de faire le point sur ce que je vais travailler et partager en cuisine. Ne vous inquiétez pas, mon blog et mes centaines de recettes restent disponibles pour tous ceux qui veulent cuisiner, se faire plaisir ou faire plaisir à ses proches. Je remercie tous ceux qui me suivent et vous donne rendez-v ous le 29 août 2025, p our une rentrée gourmande avec plein de nouvelles recettes ! Bonnes vacances !

Ingrédients :  (pour 9 croques)                                                                                  18 tranches de pain de mie (tartine spécial campagne) 9 tranches de filet de poulet rôti 50 cl de crème fraîche épaisse 400 g d’emmental râpé 2 tomates 2 jaunes d’œufs 1 c.à.c de farine 20 g de beurre                                                                                  Noix de muscade en poudre Sel, poivre Matériel : un saladier et une plaque allant au four. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes à 210°C - 220°C   Préparation : Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse, l’emmental râpé et 1c.à.c de farine. Ajouter ensuite 2 jaunes d’œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre. Mélanger bien à nouveau afin d’avoir une préparation homogène. Préchauffer le four à 210°C. Placer une feuille de papier cuisson sur une grande plaque allant au four. Y déposer 9 tranches de pain de mie les unes à côté des autres en les espaçant légèrement. A l’aide d’une cuillère à soupe, napper chaque tranche du mélange crème-emmental-œuf. Déposer sur chacune d’elle, une tranche de filet de poulet rôti pliée en deux et quelques fines rondelles de tomates épluchées. Recouvrir à nouveau de ce mélange. Refermer chaque croque-monsieur avec une deuxième tranche de pain de mie en appuyant légèrement. Couvrir le dessus de chaque tranche de pain avec le mélange crème-emmental-œuf restant de manière homogène. Placer dessus quelques rondelles de tomates. Enfourner au milieu du four et laisser cuire pendant 20 minutes à 210-220°C (chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Astuce et idée d’accompagnement :  Le croque-monsieur au filet de poulet est une spécialité rapide à préparer et s’accompagne volontiers avec une salade verte, comme de la mache.

Ingrédients :  (pour 4 personnes) 4 grosses tomates à farcir 300 g de filets de poulet                                    100 g de jambon blanc 1 oignon 1 œuf entier 50 g de mozzarella 30 g d’emmental 1 poivron rouge ½ gousse d’ail 1 c.à.s de crème fraîche liquide 1 tranche de pain de mie 1/3 de c.à.s de paprika en poudre 3 c.à.s d’huile d’olive Persil frais haché, sel, poivre 1 biscotte râpée (=chapelure) Matériel :  une poêle, un saladier, un plat à gratin. Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  1h Préparation : Laver les tomates et découper leur chapeau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les évider avec une cuillère à pamplemousse en faisant attention de ne pas percer le fond. Réserver la pulpe de tomate ainsi retirée. Saler l’intérieur des tomates, puis les retourner sur une assiette afin qu’elles se vident de leurs eaux. Préparer la farce :  éplucher l’oignon, le couper en lamelles et le faire ruisseler dans une poêle chaude à feu vif avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Hacher le filet de poulet et le faire revenir dans une poêle chaude pendant 10 minutes avec 1 c.à.s d’huile d’olive. Faire de même avec le jambon blanc. Épépiner le poivron rouge et le couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail épluchée et hachée finement, pendant 5 minutes à feu vif. Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger grossièrement le poulet et le jambon haché, les lamelles d’oignon dorés, et les morceaux de poivron rouge. Incorporer ensuite un œuf entier, 1 c.à.s de crème fraîche liquide, 1c.à.s d’huile d’olive, la pulpe de tomate ainsi que quelques morceaux de tomate restants, la mozzarella, l’emmental râpé et le pain de mie coupé en petits morceaux. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché et de paprika en poudre. Remplir les tomates évidées avec cette farce et les placer dans un plat à gratin huilé. Recouvrir les tomates de leur chapeau, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de biscotte râpée (ou de chapelure) mélangée avec un peu d’emmental râpé. Enfourner les tomates farcies au poulet et mozzarella au milieu du four à 210°C à chaleur tournante pendant 45 minutes.   Astuce et idée d’accompagnement :  Si les tomates ont tendance à trop griller durant la cuisson, les recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée.

Ingrédients  : (pour 4 personnes) 6-8 œufs bios 1 boite de sardine 1 zeste de citron pressé 1 c. à s. d’huile d’olive 1-2 c. à s. de crème fraiche liquide 1 tomate 1 pincée d’aneth Quelques feuilles de salade verte (type batavia) Matériel  : une casserole, un plat de service, une râpe à fromage Temps de préparation :  10 minutes Temps de cuisson :  15 minutes Préparation : Placer les œufs dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien durs. Les laisser refroidir dans une casserole remplie d’eau froide. Retirer la coquille et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les jaunes d’œuf délicatement à l’aide d’une petite cuillère sans casser les blancs et les placer dans un bol. Réserver 2 jaunes d’œuf pour la décoration. Dans une assiette écraser grossièrement les sardines égouttées avec les 6 jaunes d’œufs avec une fourchette. Ajouter le zeste de citron pressé, quelques petits morceaux de tomate préalablement découpés, 1-2 c. à s. de crème fraiche liquide et une pincée d’aneth. Mélanger approximativement le tout afin d’obtenir un mélange homogène sans que cela devienne une purée. Remplir les cavités des demi-blanc d’œufs de ce mélange et les placer sur un plat de service garni de quelques feuilles de salades vertes. Les saupoudrer de deux jaunes restants à l’aide d’une râpe à fromage. Les réserver au réfrigérateur. Bonne dégustation ! Astuce  :  Attention ne pas trop écraser les sardines.

Ingrédients : (pour 3-4 personnes 4 dorades entières (1.5 kg) 1 c. à s. d’huile d’olive 1c café de beurre 1 jaune d’œuf 1c. à soupe de farine 1 c. à s. de poudre d’amande torréfiée ½ citron Sel, poivre Persil frais haché Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Préparation : Rincer les dorades préalablement vidées et écaillées et les sécher avec du papier absorbant. Dans une assiette, badigeonner les dorades d’un jaune d’œuf battu. Saler, poivrer et ajouter du persil frais haché. Les saupoudrer entièrement de farine à l’aide d’une passoire puis de poudre d’amande. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec 1 c. à café de beurre. Y placer les dorades puis les parsemer encore de persil frais haché. Les laisser cuire à feu doux n°6-7 pendant 15 minutes de chaque côté. Presser un jus de citron sur les dorades avant de les déguster. Ajouter quelques rondelles de citron et quelques feuilles de salade pour la présentation.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) 250 g de pâte sablée 500 g de nectarines jaunes (au nombre de 4) 150 de cerises 2 œufs 15 cl de crème fraîche liquide   ½ c.à.c de farine 50 g de sucre en poudre 50 g d’amandes torréfiées 20 g de beurre 1 c.à.s d’arôme vanille liquide 1-2 c.à.s de Rhum 1 pincée de sel Matériels :  un saladier, un fouet, un moule à tarte rond de 25-26 cm. Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  10 min (pour la pâte sablée) + 45 minutes à 180°C (pour la tarte) Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée dans un moule tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Précuire la pâte à blanc au four pendant 10 minutes, puis la sortir et laisser refroidir. Pendant ce temps, nettoyer les fruits. Équeuter et dénoyauter les cerises. Couper les nectarines en quartiers et les placer sur du papier absorbant. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et l’arôme vanille. Incorporer la poudre d’amandes, la crème fraîche liquide, ½ c.à.c de farine, le Rhum, et la pincée de sel afin d’obtenir une crème. Disposer les fruits uniformément sur la pâte sablée refroidie, et les recouvrir délicatement de la crème d’amandes préalablement préparée. Ajouter quelques noisettes de beurre et saupoudrer légèrement de poudre d’amandes. Enfourner pendant 50 minutes à 180°C au milieu du four à chaleur tournante. Une fois la tarte façon amandine aux nectarines-cerises cuite, la sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante. La démouler une fois complètement refroidie. Astuce et conseil :   si la tarte a tendance à trop dorer en fin de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé dessus.

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 rond de pâte brisée ou 220 g de pâte brisée 400 g de filet de saumon frais 4 œufs 3 oignons (500 g) 20 cl de crème fraîche 10 cl de lait 150 g de gruyère râpé 120 g Dés de tome de chèvre 2 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de farine ou de maïzena 1 c. à s. de persil frais haché 1 c. à s. d’aneth ciselée haché Sel, poivre Matériel : moule à tarte de 28 cm (3cm d’épaisseur) Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 35 min à 180 °C Préparation Eplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 c. à c. de beurre durant 15-20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Ne pas oublier de remuer de temps en temps. Assaisonner de poivre, de sel et de persil. Ajouter ½ verre d’eau en fin de cuisson. Pendant ce temps, essuyer le filet de poisson frais avec du papier absorbant. L’assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché et d’aneth ciselé. Verser 1 c. à s. d’huile d’olive avec ½ c. à c. de beurre dans une poêle chaude et le faire griller à feu moyen pendant 15 min des deux côtés. Le couper en lanières ou en petits morceaux. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Ajouter la crème fraiche liquide, le lait, le sel, le poivre, 1 c .à c d’aneth et de persil frais haché et 1 c à café de maïzena. Y incorporer le gruyère râpé tout en remuant. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et la badigeonner d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Répartir les oignons caramélisés sur le fond de la quiche, puis y disposer les morceaux de saumon grillés. Verser délicatement la préparation à base d’œuf obtenue sur la garniture de saumon de façon à bien la recouvrir. Parsemer le dessus de la tarte des morceaux de tomme de chèvre taillés en dé de 1 à 2 cm. Enfourner la quiche pendant 35 min à 180 °C au milieu du four. La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de servir.

Ingrédients :  (4-6 personnes) 1 rond de pâte feuilletée (épaisse)       400 g de longe thon frais               4 œufs 10 cl de crème fraîche liquide 500 g de tomates (4 tomates dont 1 pour la décoration) 10 olives noires dénoyautées coupées en deux ½ gousse d’ail 1 /2 c.à.c de farine 1 c.à.s de persil frais haché 1 pincée de laurier, de romarin, de thym Sel, poivre 80-100g d’emmental râpé Matériel : une poêle, un saladier, un moule à tarte de 26 cm, un pinceau Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  30 minutes à 210° à chaleur tournante Préparation : Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette. Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 200° pendant 12 minutes. La sortir ensuite et la laisser refroidir. Couper la longe de thon frais en petits morceaux de 2 cm et les réserver dans une assiette. Eplucher et hacher finement l’ail. Le faire revenir dans une poêle chaude à feu moyen (n° 6) avec un filet d’huile d’olive pendant quelques instants. Peler 3 tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la poêle contenant l’ail. Ajouter le thym, le romarin le laurier, le persil frais finement ciselé, le sel et le poivre. Laisser cuire à feux doux pendant 10-15 minutes jusqu’à évaporation du jus. Incorporer les morceaux de thon préalablement découpés dans la poêle puis éteindre le feu. Mélanger bien afin d’obtenir une préparation homogène. Dans un saladier, commencer par battre les œufs, puis incorporez la crème fraîche liquide en mélangeant délicatement. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Ajouter l’emmental râpé. Badigeonner le fond de la tarte d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Répartir uniformément le mélange thon-tomate sur la pâte. Verser délicatement la préparation aux œufs dessus. Placer des rondelles de tomates coupée au préalable et des olives noires dénoyautées coupées en deux. Parsemer le tout d’emmental râpé restant, de thym, de romarin, de laurier en poudre et de quelques gouttes d’huile d’olive. Cuire la quiche feuilletée au thon-tomates-olives dans un four préchauffé au préalable à 200°-210° pendant 35 minutes (à chaleur tournante). Une fois cuite, la sortir du four et laisser tiédir légèrement. Astuce et idée de dégustation et d’accompagnement :  Vous pouvez déguster cette savoureuse quiche au thon pleine de saveur du sud garnie de rondelles de tomate et d’olives noires avec un vin blanc.

Ingrédients :  (pour 4-6 personnes)                                                              Pour la sauce tomate : 2 kg de tomates fraîches 1 c. à s. de concentré de tomate 1 à 2 gousses d’ail Epices : thym, laurier, romarin, sel, poivre 1 c. à c. de sucre en poudre (pour rectifier l’acidité de la sauce) 1 c.à.c de farine 400 g échalotes (ou 3 gros oignons) Pour la farce au thon : 1 boite de tubes de pâtes de 250 g (24-30 cannellonis) 500 g de longe de thon frais 2 œufs entiers 4 tranches de pain de mie 1 gousse d’ail 100 g de parmesan râpé 200 g de mozzarella 2-3 c. à s d’huile d’olive Sel, poivre Matériel :  une marmite, un mixeur plongeant, un hachoir à viande ou un robot multifonction, un plat à gratin 26 cm. Temps de préparation : 1h15 si préparation sauce tomate faite maison ou 30-40 minutes si sauce tomate achetée. Temps de cuisson : 20 minutes (pour la sauce tomate faîte maison) + 1h-1h15 à 220°C   Préparation : Préparer la sauce tomate  :  Epluchez les tomates fraîches et les découper en morceaux. Retirer un peu le cœur dur du fruit pour enlever l’acidité. Placer les morceaux de tomates dans la marmite, ajouter les épices et faire revenir l’ail dans une poêle chaude avec un peu d’huile avant l’y incorporer. Cuire ensuite à feu doux (n°6-7) pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, y ajouter le concentré de tomate et le sucre en poudre. Remuer de temps en temps la préparation. Une fois cuite, arrêtez le feu et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la sauce tomate est trop liquide, vous pouvez incorporer une c.à.c de farine préalablement diluée dans 1 c. à s. d’eau et cuire 5 minutes de plus afin que la sauce tomate ait plus de consistance. Eplucher les échalotes. Les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 c.à.s d’huile d’olive (ou 1 c.à.c de beurre) à feu n°7 pendant 10 minutes afin qu’elles soient bien dorées. Mélanger les lamelles d’échalotes dorés à la sauce tomate, assaisonner si nécessaire et laisser cuire encore quelques instants. Préparer la farce :  Couper la longe de thon en morceaux, puis la hacher à l’aide d’un robot hachoir à viande puis y incorporer 4 tranches de pain de mie haché grossièrement. Dans un saladier mélanger grossièrement le thon haché, les 4 tranches de pain de mie préalablement découpé en petits morceaux, les 2 œufs entiers, 100 ml de sauce tomate à l’oignon et 50 g de parmesan râpé. Assaisonner de thym, de romarin, de persil frais haché, de sel et de poivre, 1 c.à.s d’huile d’olive et le restant d’ail revenu (facultatif). Mélanger le tout grossièrement afin d’obtenir une farce au thon homogène et aérée mais pas trop compacte. Préparer les cannellonis  :  remplir les tubes de cannellonis avec la farce. Verser une louche de sauce tomate à l’oignon au fond du plat à gratin. Disposer délicatement les tubes de cannellonis dans le plat, les uns à côtés des autres en les espaçant légèrement. Les recouvrir de sauce tomate à l’oignon. Saupoudrer de râpé de parmesan restant et de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 1h-1h15 jusqu’à ce que les cannellonis soient dorés. Puis ajouter dessus 15 minutes avant la fin de la cuisson des rondelles de mozzarella égouttées, tranchées préalablement. Laisser tiédir 5-10 minutes avant de les déguster. Astuce :  Vous pouvez verser quelques gouttes d’huile d’olive sur les cannellonis au thon avant de les cuire au four afin de relever le goût. Mettre la mozzarella à la fin de la cuisson permet qu’elle soit fondue, crémeuse sans trop être grillée, offrant ainsi toute sa saveur en bouche.

Ingrédients : (pour un œuf de 17 cm) Pour la maison (pour la toiture et le socle) : 600 g de chocolat noir Pour le chocolat plastique (pour former le tronc et les branches d’arbre) : 200 g de chocolat noir 120 g de sirop de glucose Pour réaliser les poules et les fleurs en pâte à sucre : 300 g de pâte à sucre blanche Colorant alimentaire rouge et jaune Matériel : Une casserole Un moule à œuf en polycarbonate de 17 cm (pour la maison) 2 emportes pièces ronds un de 3 cm et l’autre de 5 cm 1 feuille rhodoïd (pour la toiture) 1 thermomètre de cuisson Un moule en silicone à muffin (pour le socle) 1 pinceau Un couteau Temps de préparation :  beaucoup d’heures Préparation : Le chocolat plastique (pour façonner le tronc et les branches) : Faire fondre complètement le chocolat noir au bain marie dans une casserole à feu doux n°3. Verser le sirop de glucose dans un bol et le laisser tiédir au bain marie. Mélanger progressivement le sirop de glucose tiède avec le chocolat noir fondu à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte de chocolat plastique. Former une boule et l’envelopper dans un film alimentaire et la conserver à température ambiante pendant 24 h afin qu’elle durcisse. Il faut la préparer la veille pour l’utiliser le lendemain. L’œuf en chocolat noir :   Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, en remuant légèrement avec une cuillère. Respectez ensuite les courbes de température en chauffant le chocolat jusqu'à 55°C, en le laissant refroidir à 30°C, puis en le réchauffant légèrement jusqu'à 35°C. Pendant ce temps, huiler le moule à œuf avec un coton ou un papier absorbant. Appliquer 4 couches successives de chocolat noir fondu à l’aide d’un pinceau. Entre chaque couche, placer le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes pour durcir le chocolat. Démouler ensuite délicatement. La création des ouvertures. Chauffez un emporte-pièce rond au bain-marie d’une seule face, puis le poser délicatement sur le demi-œuf pour créer une ouverture en forme de porte. Faire de même avec un emporte-pièce de 3 cm qui formera la fenêtre. L’assemblage de l’œuf.  Coller les deux moitiés d’œufs, en ajoutant du chocolat noir fondu sur les bords afin de les souder. Lisser les côtés délicatement avec votre doigt. Le socle en chocolat noir. Huiler légèrement un moule à muffin de 7 cm et le remplir complètement de chocolat noir fondu pour former le socle. Racler au besoin le surplus de chocolat avec une spatule et laisser durcir à température ambiante. La toiture en chocolat noir.  Verser le chocolat noir sur une feuille rhodoïd et laisser durcir à température ambiante. Découper deux rectangles dans le chocolat noir durci (de 10cm sur 5cm) et former des motifs (des stries) à l’aide d’un couteau. Coller les deux plaques sur une extrémité pour former la toiture puis la placer sur le haut de l’œuf en chocolat. Le montage et la décoration de l’œuf-maison d’oiseau :   Positionner délicatement l’œuf en chocolat sur le socle que vous avez façonné. Creuser légèrement le centre du socle avec une petite cuillère pour stabiliser l’œuf.  Ajouter un peu de chocolat fondu au centre du socle avant de placer l’œuf dessus. Laisser solidifier. Pour fixer la toiture sur l’œuf, appliquer une fine couche de chocolat fondu sur le haut de l’œuf et fixer la toiture en appuyant doucement pour la coller. Laisser durcir. Façonner le tronc et les branches avec du chocolat plastique préparé la veille. Les placer délicatement sur le côté de l’œuf et les coller légèrement avec du chocolat noir fondu. Former les fleurs et les poules avec de la pâte à sucre blanche et de couleurs. Disposer les fleurs sur les branches et fixez-les avec un peu de chocolat fondu. Les barreaux de la fenêtre et le contour de la porte sont également en chocolat plastique et fixés aussi avec un peu de chocolat fondu. Votre œuf de Pâques est prêt !   Astuce :   Pour un résultat optimal, préparer le chocolat plastique la veille afin qu’il ait le temps de se durcir correctement.

Ingrédients :  (pour 4 personnes)            1 kg de feuilles d’épinards frais 4 tranches de jambon blanc                  3 œufs 1 c.à.c de farine 10 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 100 g de tomme de chèvre 50 g d’emmental râpé Une pincée de noix de muscade en poudre Sel, poivre Matériel :  un saladier, une casserole, une poêle, un plat à gratin de 25 cm, une râpe à fromage. Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson :  20 minutes + 35 minutes à 230°C.   Préparation : Dans une casserole remplie d’eau chaude, cuire les feuilles d’épinards pendant 15 minutes. Puis les égoutter. Couper le jambon en lanières et les faire revenir dans une poêle chaude pendant 5 minutes. Ajouter les épinards et la crème fraîche liquide puis mélanger bien le tout. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 230°C. Dans un saladier, battre les œufs entiers, puis ajoutez le lait tout en remuant.  Ajouter 1 c.à.c de farine. Incorporer ensuite le mélange épinard-jambon à la crème, 50 g de râpé de tome de chèvre et mélanger délicatement avec une spatule afin d’obtenir une préparation homogène. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade en poudre. Verser la préparation ainsi obtenue dans un plat allant au four et saupoudrer de 50 g d’emmental râpé et 50 g de tome de chèvre râpé. Placer le gratin aux épinards frais, jambon et tome de chèvre au milieu du four et cuire à 230°C pendant 30 minutes à chaleur tournante.

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) Pour la génoise : 4 œufs bios 50 g de farine t 55 10 g de maïzena 50 g de sucre en poudre 1 c. à s. d’arome vanille 1 citron râpé ½ sachet de levure chimique 1 c. à s. de poudre d’amande 1 pincée de sel Pour le sirop d’imbibage : 20 cl d’eau 1 c. à s. de sucre en poudre 2 c. à s. de Kirsch Pour la mousse à la cerise-citron : Un sirop à la cerise-citron : 150 g de cerises fraiches 1 citron râpé 1 c. à c. d’arôme citron 2 c. à s. d’eau 2 c. à s. de sucre en poudre 1 sachet de gélatine + 3 c. à s. d’eau La crème chantilly : 40 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 1 c. à c. de sucre glace 25 g de beurre mou 30 g de chocolat blanc fondu 1 pincée de sel Pour la garniture et la décoration : 150 g de cerises fraîches 30 cl de crème fraîche liquide 1 sachet de vanille 200 g d’amande sucrées caramélisées concassées (voir astuce) 30 g de copeaux de chocolat blanc Matériel : un moule à charnière de 20 cm Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes à 180°C (pour la génoise) + 15 minutes Temps de repos : 2 h à une nuit Préparation : Préparer une génoise : Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse blanche. Ajouter la farine, la maïzena, 1 c. à s. de poudre d’amandes, ½ citron râpé, ½ sachet de levure chimique tout en continuant à fouetter. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation. Remuer celle-ci à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte. Verser la pâte à génoise dans un moule cadre à gâteau recouvert d’un rond de papier sulfurisé et cuire pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C. Puis une fois cuite, sortir la génoise du four et la laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps préparer un sirop d’imbibage : verser dans une casserole 20 cl d’eau, 1 c. à s. de sucre en poudre et 2-3 c. à s. de Kirsch. Faire bouillir le tout quelques instants puis laisser refroidir. Une fois la génoise refroidie, retirer le papier sulfurisé et la placer dans un plat à service. La couper délicatement en deux cercles de même hauteur. Badigeonner l’intérieur de chaque cercle de ce sirop d’imbibage préalablement préparé à l’aide d’un pinceau. Préparer un mousse cerise-citron : verser 150g de cerises fraiches lavées et dénoyautées et ½ citron râpé dans une casserole contenant 5 cl d’eau et 2 c. à s. de sucre en poudre. Faire bouillir le tout 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop de fruit. Puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant tout en ajoutant quelques cerises fraiches. Incorporer à cette préparation encore chaude 1 sachet de gélatine dilué dans 3 c. à s. d’eau. Remuer le tout et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer une crème chantilly : fouettez la crème fraîche liquide bien froide dans un saladier mis au préalable au congélateur pendant 30 minutes. Ajouter les fixes chantilly et continuer à battre jusqu’à ce que la crème double de volume et demeure bien ferme. Incorporer le sucre vanille, le colorant alimentaire rose (facultatif), la pincée de sel, le chocolat blanc fondu et le beurre en pommade. Fouetter quelques instants mais pas trop. Incorporer le sirop de fruit refroidi à la crème chantilly. Puis fouetter le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure afin qu’elle durcisse un peu et devienne une mousse aux fruits. Monter la forêt blanche à la mousse cerise-citron : Placer le moule à cadre sur un plat de service, puis y déposer des feuilles rhodoïds tout autour à l’intérieur de celui-ci. Disposer un premier cercle de génoise déjà imbibé au préalable dans le moule à cadre. Y verser une première couche de mousse de fruits (1/3) et y enfoncer les cerises fraiches préalablement dénoyautées et coupées en deux. Puis recouvrir les fruits d’une autre couche de mousse (1/3). Placer au-dessus le deuxième cercle de génoise. Garder le deuxième 1/3 de mousse aux fruits pour la décoration du gâteau. Retirer le moule. A l’aide d’une spatule, égaliser et lisser la mousse de fruits sur les bords du gâteau. Placer les feuilles rhodoïds tout autour de celui-ci. Puis réserver le gâteau au réfrigérateur entouré de son moule à charnière pendant 2 h à 1 nuit, le temps que la mousse de fruits se durcisse. Sortir le gâteau du réfrigérateur et retirer le moule à charnière délicatement. Recouvrir le gâteau de crème chantilly, puis égaliser et lisser à l’aide d’une spatule. Placer les amandes grillées caramélisées et concassées au préalable sur le côté de celui-ci. Terminer le montage en décorant le dessus du gâteau à l’aide d’une poche à douille de crème chantilly puis disposer les cerises fraises restantes selon votre goût. Réserver la forêt blanche à la mousse cerise-citron au réfrigérateur dans une boite hermétique. Servir frais accompagné d’une orangeade. Astuces : recette amandes torréfiées concassées : Cuire les amandes dans une poêle chaude à feu doux pendant 10 minutes puis verser 3 c. à s. d’eau. Ajouter 3 c. à s. de sucre en poudre et continuer de cuire à feu n°6 pendant 10 minutes afin de les caraméliser. Puis, laisser refroidir complétement. Placer les amandes sur une planche en bois et les coupe en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des amandes concassées.