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Ingrédients :  (pour 4 personnes) 4 œufs 1 betterave cuite moyenne ½ boite de thon naturel Sauce salade (huile, vinaigre, moutarde) Sel, poivre Pour la décoration : Quelques olives noires pour les yeux Quelques piques en bois Colorant alimentaire rouge Quelques feuilles de salade Matériel :  une casserole, un mixeur plongeant Temps de préparation :  40 minutes Temps de cuisson :  20 minutes Temps de repos (pour le marbrage) :  1-2 h Préparation : Préparer les œufs marbrés : Faire bouillir les œufs à feu moyen-fort n°7-8 dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Sortir les œufs et les passer sous l’eau froide afin qu’ils refroidissent. Avec le dos d’une cuillère, tapoter délicatement chaque œuf pour fêler la coquille sans la retirer. Celle-ci doit être craquelée de tout côté tout en restant coller à l’œuf. Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le colorant alimentaire choisi rouge, bleu… Plonger les œufs fêlés dans le bain coloré. Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen n° 6. Retirer du feu, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour faire mariner les œufs pendant 1 à 2 heures dans le liquide coloré afin de fixer le motif marbré. Une fois le temps écoulé, écaler les œufs avec délicatesse : le marbrage apparaitra sur le blanc. Rincer brièvement les œufs après avoir retiré la coquille, si souhaité. Préparer la garniture : Couper les œufs en deux ou au 2/3 dans le sens de la hauteur. Retirer le jaune à l’aide d’une petite cuillère et le réserver dans un bol pour l’émietter. Dans un bol, couper la betterave en morceaux et la mixer avec un mixeur plongeant en une purée lisse. Mélanger la purée de betterave avec la moitié des jaunes d’œufs émiettés, au thon et quelques olives noires coupées en petits morceaux à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec un peu de sauce salade composé d’huile, de vinaigre, de moutarde, saler et poivrer. Monter les œufs farcis : Poser les blancs évidés sur un plat de service. Les garnir d’une couche de la préparation betterave-thon avec une petite cuillère puis d’une couche de jaune d’œufs émiettés. Replacer le chapeau sur chaque œuf. Pour la décoration des oeufs mimosa d'halloween enfoncer 2 piques de cure-dents dans chaque chapeau surmonter d’une olive noire pour représenter les yeux. Ajouter quelques feuilles de mache autour pour la décoration. Astuces et idées d’accompagnements :  vous pouvez plonger les œufs légèrement sous un filet d’eau tiède pour les écaler mais attention à ne pas altérer les marbrures.

Ingrédients :  (pour 6 personnes) 2 rouleaux de pâtes feuilletées (épaisses) 600 g de chair de courge (Butternut) 2 œufs 90 g de sucre en poudre 60 g d’amandes en poudre 10 cl de crème fraîche liquide                                  5 cl de jus d’orange pressé (facultatif) ½ zeste d’orange râpée 20 g de beurre 1 sachet de sucre vanille 10 cl d’eau Pour la dorure : 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de lait Matériel :  une poêle, une râpe à agrume, un mixeur plongeant, un plat à tarte de 26 cm. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C. Préparation : Laver la courge et couper le capuchon. Utiliser une grand couteau pour retirer la peau tout autour. Retourner la courge et continuer à enlever complétement la peau. Couper en deux la courge et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe pour retirer tous les pépins. Découper la courge en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Cuire les morceaux de courge dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 20 minutes avec 10 cl d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, caramélisés et transformés en purée. Ajouter le zeste d’orange râpé et laisser encore cuire quelques minutes. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de courge caramélisée à l’orange, la poudre d’amandes, le jus d’orange pressé (facultatif), la crème fraîche liquide et le beurre fondu. Mélanger bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mixer si besoin au mixeur plongeant. Préchauffer le four à 180°C. Etaler un rond de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Dessiner des yeux, et une bouche puis les découper. Laisser l’autre rond de pâte feuilletée intact. Poser le premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation au centre de la pâte et égaliser uniformément avec une spatule. Recouvrir la tourte avec le deuxième rond de pâte feuilletée (celui avec les motifs) sur la garniture. Pincer les bords l’un contre l’autre avec les doigts afin de les souder, puis les replier vers l’intérieur. Dans un verre, délayer un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonner le dessus de la tourte avec cette dorure à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, sortir la tourte et tracer des petits traits au niveau de la bouche avec un couteau. Appuyer de nouveau doucement les bords de la pâte avec les dents d’une fourchette pour les sceller. Cela créera un motif décoratif et évitera que la tourte s’ouvre pendant la cuisson. Enfourner la tourte à la courge sucrée au milieu du four et cuire pendant 25 minutes à 180°C.  Bonne dégustation. Astuces et idées d’accompagnement : Choisir une courge de préférence au goût noisette comme la Butternut.

Ingrédients : (pour 12 mini-pizzas) 1 pâte feuilletée fine (180 g) 200 g de sauce tomate (faîte maison ou achetée) 1 oignon 50 g d’emmental râpé 10 olives noires dénoyautées (1,5 olives pour chaque araignée) 1 c.à s. d’huile d’olive Matériel : un emporte-pièce rond, une plaque allant au four Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  15-20 minutes à 180°C. Préparation: Eplucher et émincer un oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Y découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des ronds de 7 -7,5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y déposer 1 c. à c. de sauce tomate, un peu d’oignon grillé et étaler de manière homogène. Puis, parsemer le tout d’emmental râpé. Enfourner au milieu du four pendant 15-20 minutes à 180°C à chaleur tournante. Pendant ce temps, façonner les araignées à partir d’olives noires dénoyautées. C’est assez simple, couper les olives noires en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame d’un couteau.  La demi-olive constituera le corps de l’araignée. Couper ensuite chaque demi-olive noire en 4 lamelles pour former les pattes. Donc il faut 1,5 olive pour créer une araignée. Une araignée a 8 pattes. Une fois la cuisson terminée, sortir les mini-pizzas du four. Laisser refroidir à température ambiante. Puis, poser délicatement une demi-olive entourée de ses pattes sur la mini-pizza légèrement enfoncées afin de former une araignée noire. Faire de même pour toutes les mini-pizza. Astuce :   Il est conseillé d’acheter des olives noires dénoyautées un peu fermes, elles sont plus faciles à couper pour préparer cet apéritif d'Halloween.

Ingrédients (pour 4-6 pers) 1 poulet fermier (1,7 kg) 350g de girolles 1,5 c. à s. de paprika doux en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail 10g de beurre 1 c. à s. de farine 10 cl d’eau Sel Poivre Persil frais Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min + 80 min à 220-240°C Préparation : Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux et frotter le poulet avec la moitié de celle-ci. Parsemer le ensuite de sel de poivre, de paprika en poudre, de persil haché et d’un filet d’huile d’olive. Préparer dans un bol d’un mélange composé d’un filet d’huile d’olive, de paprika, d’une demi-gousse d’ail écrasé, de sel, de poivre et de persil haché. Disposer le poulet dans un plat creux allant au four. Le badigeonner de tout côté avec cette préparation. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat avec un verre d’eau. Cuire le poulet au four à 220°C pendant 70 min. Retourner-le de temps en temps et l’arroser sa sauce afin qu’il soit bien doré de tout côté. Diluer une c. à s. de farine dans un verre d’eau (15cl). Ajouter le sel, le persil haché et un peu de paprika si nécessaire. Verser ce mélange dans le plat du poulet et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire le tout pendant 10 min afin que la sauce s’épaississe. Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les girolles avec un filet d’huile d’olive durant 10 min, préalablement nettoyées et coupées. Les ajouter au poulet 10 min avant la fin de la cuisson afin qu’ils soient imprégnés de la sauce. Assaisonner si nécessaire se sel ou de poivre selon votre goût. Une fois la cuisson terminée, disposer le poulet au paprika dans un plat et placer les girolles tout autour de celui-ci avec un peu de sauce. Bon appétit ! Astuce : Vous pouvez accompagner le poulet rôti au paprika et aux girolles; d’haricot-vert, de pommes de terre, de frites.

Ingrédients :  (pour 6 personnes)   6 œufs 100 g de farine 100 g de fécule de pomme de terre 1 c. à c. de maïzena 120 de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille 1 c. à s. de sucre glace 1 pincée de sel Matériel :   deux saladiers, un batteur électrique avec fouet, un moule à manqué de 25-26 cm avec bord haut Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  30 minutes à 180°C Préparation : Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer progressivement la farine, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la levure chimique tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel dans un autre saladier, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement le moule, le saupoudrer de sucre en poudre (facultatif) puis y verser la pâte. Enfourner le gâteau de Savoie au milieu du four pendant 30 minutes à 180°C (chaleur tournante). Pour vérifier la cuisson, insérer une fine lame de couteau dans le gâteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Le sortir alors du four et le laisser tiédir à température ambiante. Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Bonne dégustation ! Astuce et idée d’accompagnement :  si le gâteau a tendance à trop dorer pendant la cuisson, placer une feuille de papier cuisson au-dessus de celui-ci.

Ingrédients 1 Kg de raisin blanc 600 g de sucre en poudre 1 zeste de citron Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu doux Préparation : Rincer et épépiner les grains de raisins. Mixer la moitié des fruits et couper l’autre moitié en deux. Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ne pas oublier d’écumer au milieu de la cuisson. Une fois la cuisson terminée, faire le test de l’assiette : mettre un peu de confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est donc prête. Laver les pots et les couvercles à l’eau bouillante et les laisser sécher, retournés sur une serviette propre. Remplir les pots de confiture chaude et les tapisser d’un rond de papier sulfurisé. Les refermer avec leur couvercle. Les retourner ensuite et les laisser refroidir. Astuce : Vous pouvez ajouter quelques pépins de raisin à la confiture durant la cuisson. Cela permettra d’obtenir une confiture de raisin blanc plus consistante.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes, 24 cannelloni) 1 boite de cannelloni Pour la sauce tomate : 1 kg de tomates fraiches ½ gousse d’ail haché 50 g de concentré de tomates Thym en poudre Romarin en poudre Persil frais haché Laurier Sel, poivre 1 c. à s. d’huile d’olive Pour la farce : 600 g de bœuf haché 2 oignons ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 tranche de pain de mie 3 c. à s. de lait 1 c. à s. d’huile d’olive 1 œuf entier 100 g de Parmesan frais râpé Matériel : 1 plat creux allant au four (24 cm) Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min + 45 min à 200°C Préparation : Préparer la sauce tomate : Peler les tomates fraiches et les couper en morceaux. Cuire le tout dans une casserole à feu doux pendant 20 min. Faire revenir l’ail haché quelques instants dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis l’incorporer dans la préparation de tomate. Y ajouter le thym, le romarin, le laurier en poudre, le persil frais haché, saler et poivrer au besoin. Préparer la farce : pendant ce temps, peler et couper en lamelles les oignons. Les faire dorer dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Ajouter les poivrons (rouge et vert) coupés en lamelles, puis le bœuf haché. Hors du feu, ajouter le lait, 1 tranche de pain de mie coupée en morceaux, 1 œuf entier et 4 cuillères à soupe de sauce tomate. Saler et poivrer. Mélanger le tout afin d’obtenir une farce homogène. Préparer les cannelloni : Farcir les cannellonis avec la farce préparée. Verser un peu de sauce tomate au fond du plat puis placer délicatement les cannelloni farcis. Recouvrir totalement ces derniers de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan frais râpé. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cannellonis pendant 45 min au milieu du four jusqu’à ce que le parmesan apparaisse bien doré.

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 boite de cannelloni de 250 g (aux œufs, c'est meilleur) 2 L de sauce tomate maison (la recette ici 😊) ou achetée 300 g de steak haché 200 g de porc haché 100 g de jambon (= 2 tranches environ) 2 tranches de pain de mie 2 œufs entiers 10 cL de lait 150 g de gruyère râpé Épices : Persil, romarin, thym, laurier, sel, poivre 1-2 cuillère à soupe d'huile d'olive Temps de préparation : 1h15 si sauce tomate maison ou 30-40 minutes si sauce tomate achetée Temps de cuisson : 45 minutes à 220 °C Préparation : Préparez la sauce tomate maison. Pendant que cela cuit, préparez ensuite la farce. D'abord, hachez séparément à l'aide d'un robot mixeur chacune des viandes. Broyez grossièrement le pain de mie avec du lait et mélanger la préparation obtenue à la viande dans un saladier. Puis, ajoutez les œufs, les épices et l'huile d'olive avant de pétrir le tout. Veillez à conserver une garniture aérée, les cannellonis en sortiront meilleurs. Remplissez les cannelloni de la farce (ne les remplissez pas jusqu'au bord, il faut que la sauce tomate puisse imprégner la viande). Badigeonnez le fond d'un plat de sauce tomate en ajoutant un peu d'eau. Disposez ensuite les cannelloni remplis les uns à côtés des autres dans ce plat et versez le reste de sauce tomate afin de complètement les recouvrir. Si vous n'avez plus assez de sauce, vous pouvez rajouter un peu d'eau. Ajoutez le gruyère râpé et enfournez le tout à 220 °C pendant 45 minutes. Astuce : Mettre un peu d'huile d'olive sur la sauce tomate avant de cuire les cannelloni afin de relever le goût.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes) Pour la sauce tomate : 2 kg de tomates fraîches (ou en boite de conserve) 1 c. à s. de concentré de tomate en tube bio 1 à 2 gousses d’ail Epices : thym, laurier, romarin, sel, poivre, origan (facultatif) 1 à 2 c. à c. de sucre (pour rectifier l’acidité de la sauce) Pour la farce : 1 boite de tubes de pâtes de 250 g (30 cannelloni) 600 g de filet poulet 100 g de jambon (2 tranches) 200 g d’oignon (2 oignons) 1 tomate 1 œuf entier ou 1 jaune d’œuf ½ poivron vert + ½ poivron rouge 2 c. à s. de crème fraîche liquide ½ c. à c. de paprika 2 tranches de pain de mie 1 gousse d’ail 100 g de mozzarella 50 g d’emmental râpé 2-3 c. à s. d’huile d’olive Matériel : un plat à gratin 24 cm et un mixeur plongeant Temps de préparation : 1h15 si préparation sauce tomate maison ou 30-40 minutes si sauce tomate achetée. Temps de cuisson : 20 minutes (sauce tomate) + 45 minutes à 220°C Préparation : Préparer la sauce tomate : Epluchez les tomates fraiches et les découper en morceaux. Retirer un peu le cœur dur du fruit pour enlever l’acidité. Placer les tomates dans une cocotte-minute, ajouter les épices et faire revenir l’ail avant l’y incorporer. Cuire ensuite à feu doux (n°6-7) pendant 30 minutes. Pendant le temps de la cuisson, y ajouter le concentré de tomate et le sucre en poudre. Remuer de temps en temps. Une fois cuite, arrêtez le feu et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez rajouter une c. à c. de farine préalablement diluée dans 1 c. à s. d’eau pour l’épaissir et cuire 5 minutes de plus. Préparer la farce : Eplucher les oignons. Les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 5 minutes afin qu’elles soient bien dorées. Couper et hacher le filet de poulet. Le faire revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Faire de même avec les tranches de jambons. Epépiner les deux moitiés de poivrons vert et rouge et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peur d’huile d’olive et une gousse d’ails hachées finement au préalable. Dans un saladier mélanger grossièrement le haché de poulet et de jambon, les oignons grillés et les morceaux de poivrons, un œuf, 2 c. à s. de crème fraîche liquide, le sel, le poivre, le persil frais haché, 8 cl de sauce tomate, 1 tomate coupée en morceaux et 1/3 de mozzarella et 50 g d’emmental râpé. Il faut que la farce soit homogène et aérée mais pas trop compacte. Préparer les cannelloni : farcir les tubes de cannelloni avec cette farce. Puis verser une louche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposer délicatement les tubes de cannelloni remplis de farce les uns à côtés des autres. Puis les recouvrir de sauce tomate et parsemer de mozzarella coupée en morceaux. Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 45 minutes à 180°C. Astuce : Verser quelques gouttes d’huile d’olive sur la sauce tomate avant de cuire les cannelloni au poulet afin de relever le goût.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1,5 kg de pomme de terre (pour purée/potage) 10 cl de lait 5 cl de crème fraîche liquide 10 g de beurre Sel, poivre et persil Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes à feu n°7 Préparation : Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les placer dans une cocotte remplie d’eau et les faire cuire pendant 25 minutes à feu n°7. Dès que la fourchette rentre facilement dans la pomme de terre, la cuisson est terminée. Vider l’eau des pommes de terre en veillant à en garder l’équivalent d’un verre. Mixer les pommes de terre à l’aide d’un mixeur à purée avec un peu d’eau, du lait et la crème fraîche afin d’obtenir une jolie purée. Vous pouvez mixer grossièrement les pommes de terre afin de laisser quelques morceaux. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et le persil. Remuer le tout. Servir la purée de pommes de terre chaude, et bon appétit !

Ingrédients  : (pour 4 personnes) 400 g de poireaux (ou 3 poireaux) 800 g de pommes de terre 10 cl de lait 20 g de beurre 5 cl de crème fraiche liquide 10-15 cl de lait (un verre) Persil frais haché Sel, poivre 1 bouillon de volailles Matériel  : une casserole Temps de préparation  :  15 minutes Temps de cuisson  :  30 minutes à feu n°7 Préparation  : Éplucher les poireaux, les rincer et les couper en rondelles. Peler, rincer les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter les légumes. Cuire le tout pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Vider l’eau complètement et mixer les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée. Laisser quelques morceaux de légumes pour les plus gourmands. Ajouter le lait, la crème fraiche liquide, 20 g de beurre et un bouillon de volaille. Cuire le tout encore quelques minutes. Ajouter le sel, le poivre et le persil frais haché. Remuer le tout. Servir la purée dans des assiettes creuses et bonne dégustation. Astuce  :  Vous pouvez toujours ajouter le lait à la fin de la cuisson pour choisir la consistance de la purée poireaux et aux pommes de terre.

Ingrédients  :  (pour 6 personnes) 500 g de courgettes (=2) 1 kg de patates douces 250 d’échalotes ou 1 oignon 2 c. à s. de crème fraîche liquide 10-15 cl de lait (1 verre) 20 g de beurre Sel, poivre Matériel  :  1 cocotte, 1 casserole Temps de préparation  :  20 minutes Temps de cuisson  :  20 minutes Préparation : Couper en morceaux les courgettes épluchées. Les placer dans une casserole remplie d’eau bouillante. Les cuire pendant 10 minutes à feu n°7. Puis les égoutter. Pendant ce temps éplucher les patates douces et les rincer. Les couper en petits morceaux. Les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant 20 minutes. Puis les égoutter. Peler les échalotes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème fraiche liquide et ajouter les morceaux de courgettes préalablement cuits, les patates douces et les lamelles d’échalotes dorées. Mixer l’ensemble à l’aide d’un presse-purée selon la texture souhaitée. Assaisonner de sel, de poivre. Astuce  :  Vous pouvez toujours ajouter le lait à la fin de la cuisson pour choisir la consistance de la purée de courgette et de patate douce.