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Ingrédients (pour 3 pots de 350g) 1 Kg de fraises 400 g d'oranges (pelées à vif, le cœur dur retiré) 900 - 950 g de sucre en poudre à ajuster selon l'acidité du fruit) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes environ Étapes : Rincer les fraises. Les couper en morceaux et laisser quelques-unes entières pour plus de texture. Eplucher les oranges à vif, retirer le cœur dur et les découper en petits morceaux. Verser les fruits et le sucre en poudre dans une marmite. Mélanger délicatement et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Attention, si les fruits ne sont pas assez sucrés, ajouter un peu de sucre selon votre goût. Cuire à feux doux n°6 pendant 30 minutes tout en remuant de temps en temps pour éviter que le sucre ne colle au fond. Dès que l’écume apparait, augmenter le feu à n°8-10 et écumer soigneusement si nécessaire avec une cuillère. Une fois l’écume retirée, revenir à feu doux n°6 et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la confiture s’épaississe et remuer de temps en temps. Mixer la moitié de la confiture avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisser. Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette : déposer une cuillère de confiture sur une assiette froide : si elle adhère (ne coule pas), la confiture est prête à être mise en pots. Verser ensuite la confiture de fraises oranges encore chaude dans des pots en verres préalablement stérilisés à l’aide d’une louche. Les couvrir d’un disque de papier sulfurisé, avant de les fermer hermétiquement de leur couvercle respectif. Retourner les pots pendant 24 heures pour assurer une bonne conservation. Astuces : Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d’eau avant de commencer la cuisson. Conserver dans un endroit frais et sec la confiture.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée épaisse 400 g de saumon frais 300 g de feuilles d’épinards frais 300 d’oignons 4 œufs 10 cl de crème fraiche liquide 10 cl de lait 150 g de tomme de chèvre 50 g de gruyère râpé (facultatif) 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. c. de maïzena  1 c. c d’aneth frais ciselé 1 c. c de persil frais haché Sel, poivre Matériel  : un moule à tarte de 26-27 cm Temps de préparation  :  40 minutes Temps de cuisson  :  25 minutes + 45-50 minutes à 180°C Préparation  : Eplucher et couper en lamelles les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre durant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne pas oublier de remuer de temps en temps. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Ajouter ½ verre d’eau en fin de cuisson. Rincer les feuilles d’épinards. Les faire bouillir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 15 minutes. Puis les égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps essuyer le saumon frais avec un papier absorbant. L’assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché et d’aneth frais ciselé. Verser 1 c. à s. d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre dans une poêle chaude et le faire griller à feu moyen (n°7) pendant 10 minutes des deux côtés. Puis le couper en petits morceaux et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et la cuire à blanc pendant 10 minutes. La sortir et la laisser refroidir. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Y ajouter ensuite tout en continuant à battre la crème fraiche liquide, le lait, le sel, le poivre, 1 c. à c. d’aneth ciselé et le persil frais haché et 1 c. à c. de maïzena. Puis y incorporer 50 g de gruyère râpé et 50 g de tomme de chèvre râpé afin d’avoir une préparation homogène. Badigeonner le fond de la tarte précuite à blanc d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Puis répartir les lamelles d’oignons grillées sur le fond de la tarte, déposer homogènement les petits morceaux de saumons grillés et enfin les épinards préalablement égouttés. Verser délicatement la préparation obtenue à base d’œuf sur la garniture de manière à bien la recouvrir. Puis parsemer le dessus de la quiche de 100 g de tomme de chèvres taillés en dés de 1 à 2 cm. Enfourner la quiche au saumon et aux épinards pendant 40 minutes à 180°C au milieu du four à chaleur tournante. Une fois cuite et bien dorée, la sortir et la laisser légèrement tiédir avant de servir. Idée de dégustation et d’accompagnements  : Elle peut se manger aussi bien en entrée qu’en plat de résistance. Bonne dégustation !

Ingrédients :  (pour 6 personnes) 1 kg de carottes 200 d’oignons (2 petits oignons) 300 g de pommes de terre de purée (environ 3 pommes de terre)              10 cl de crème fraîche 2 c.à.s d’huile d’olive 1/2 bouillon de volaille 1 c.à.c de persil frais haché Sel, poivre 1,5 l d’eau Matériel :  un économe, une marmite, un mixeur plongeant Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Préparation : Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une marmite à feu vif (n°8) avec 1 c.à.s d’huile d’olive pendant 10- 15 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de persil frais haché. Incorporer les carottes lavées, épluchées et coupées en fine rondelles. Laisser encore cuire 15 minutes à feu n° 8 jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Verser de l’eau et ajouter le demi-bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire à feu moyen (n° 6 -7) pendant 15 minutes. Une fois les légumes cuits, baisser le feu à n°4 et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une purée veloutée. En dernier introduire la crème fraiche liquide et assaisonner selon votre goût de sel, de poivre…  Laisser cuire encore 5 minutes pour obtenir une purée onctueuse et savoureuse. Astuce, idée d’accompagnement :  Plus vos légumes seront coupés en petits morceaux, plus la cuisson sera rapide. Il est vrai que tous les enfants n’aiment pas trop manger de la soupe et encore moins aux carottes. Mais, avec un peu de crème fraîche ou un peu de beurre, quelques croutons de pain bien grillés et parsemer de fromage râpé, certains enfants ou même des adultes récalcitrants de cette soupe pourraient se laisser surprendre d’aimer. Alors n’hésitez pas !

Découvrez ces merveilleux nids croustillants à partager dans la joie des fêtes de Pâques ! Ingrédients :  (pour 6 nids) 400 g de pomme de terre 1 œuf 100 g d’emmental râpé 3 tranches de jambon ½ c. à c. de farine 6 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre Matériel :  6 moules à muffin ou ramequin de 9 cm de diamètre, robot multifonction Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson :  25 minutes à 180°C (pour les nids) + 10-12 minutes à 180°C (pour les œufs) Préparation : Eplucher les pommes de terre et les râper finement avec le robot multifonction. Faire de même avec le fromage emmental s’il n’est pas râpé. Déposer les pommes de terre râpée sur du papier absorbant et les presser entre les mains afin de retirer l’eau excédent. Dans un saladier, mélanger bien l’œuf, les pommes de terre râpées, le fromage râpé, la farine, le persil frais haché, le sel, et le poivre afin d’obtenir une préparation homogène. Façonner les nids  :  répartir 1 c.à.s de préparation dans de chaque moule. Puis étaler la préparation avec les doigts sur le fond et les bord du moule tout en remontant pour former un nid. Egaliser et lisser les parois avec le dos d’une cuillère. Enfourner pendant 25 minutes à 180° (ou 200°C) dans un four préchauffé jusqu’à ce que les nids soient bien dorés. Pendant ce temps, couper le jambon en lanières et les faire revenir dans une poêle à feu n°7 pendant quelques minutes afin qu’elles soient légèrement croustillantes. Une fois que les nids sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir à température ambiante. Puis les démouler délicatement. Répartir les lanières de jambon doré et le reste de fromage râpé au fond de chaque nid, puis casser un œuf par-dessus en conservant uniquement une partie du blanc   pour éviter qu’il déborde. Enfourner de nouveau à 180° C pendant 10-12 minutes. Cuire d’abord le blanc pendant 5 minutes, puis ajouter le jaune d’œuf pour qu’il reste coulant et savoureux. Bon appétit ! Astuce et idée d’accompagnement :  Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé nids lors de la cuisson pour éviter que le jaune d’œuf brûle.

Ingrédients :  (pour 6 œufs) 6 œufs 70 g de Chavroux (crème de chèvre) 1 c. à s. d’huile d’olive Pour la décoration  : Carotte (pour la confection des pattes (12) et des becs (6)) Grains de poivre noir (pour les yeux)   Matériel :  une casserole Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  15 minutes Préparation : Dans une casserole remplie d’eau, faire bouillir les œufs à feu n°7 pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent durs. Les passer sous l’eau froide afin qu’ils refroidissent. Les écaler soigneusement et les couper en deux parties égales dans le sens de la hauteur. Retirer les jaunes d’œufs délicatement avec une petite cuillère afin de ne pas abimer le blanc d’œuf. Ecraser les jaunes d’œufs dans une assiette avec une fourchette et les mélanger à l’huile d’olive et le fromage Chavroux jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer la préparation dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur. Pour façonner les chapeaux , inciser délicatement la partie supérieure des blancs en découpant de petits triangles à l’aide d’un couteau, afin de créer un bord dentelé rappelant l’image d’une couronne. Garnir généreusement la base des blancs de la préparation à l’aide de la poche à douille en formant une hauteur suffisante pour pouvoir ensuite y placer les yeux. Veiller à bien structurer le volume pour un rendu harmonieux. Replacer délicatement le chapeau dentelé sur chaque œuf garni pour former la tête du poussin. Poser 2 grains de poivre dans la garniture de chaque œuf en enfonçant légèrement pour former les yeux. À partir d’une fine rondelle de carotte, découper de petits triangles d’environ 4 mm pour former les becs. Utiliser le reste de la carotte pour façonner les petites pattes de poussins, également en forme de triangle, en veillant à leur donner une forme précise et expressive. Disposez délicatement les œufs de Pâques farcis sur un joli plat garni de feuilles de mâche, en les espaçant pour mettre en valeur leurs formes et leurs petits détails. Joyeuse pâques !

Ingrédients : (pour 6-8 personnes) 250 g de farine T 55 4 œufs bio 80 g de beurre 60 g de sucre en poudre 8 cl de lait 5 cl de crème fraîche liquide 2 c. à s. de cacao en poudre 2 c. à s. de noix de coco en poudre 1 c. à c. d’amande en poudre torréfiée 1 c. à s. de noisettes en poudre torréfiée 1 c. à s. de noisette concassées torréfiées 1 sachet de levure chimique 1 c. à s. de Cognac 1 pincée de sel Matériel : un batteur électrique et un moule à cake de 1,5 l Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes à 180 °C à chaleur tournante. Préparation : Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y ajouter la farine, le beurre en pommade, le lait, la crème fraiche liquide, la noisette en poudre, la noix de coco en poudre, la levure chimique, l’arôme vanille, la pincée de sel. Battre le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Verser la moitié de la pâte ainsi obtenue dans un autre saladier. Et mélanger à celle-ci le cacao en poudre à l’aide d’une cuillère puis y ajouter 1 c. à s. de Cognac et les noisettes concassées torréfiées au préalable. En réserver quelques-unes pour la décoration du gâteau. Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, verser une première couche de pâte à la vanille dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, puis verser au-dessus de celle-ci la pâte au chocolat. Puis recouvrir à nouveau de pâte à la vanille. Puis le saupoudrer de noisettes concassées et de noix de coco en poudre. Enfourner le cake marbré à la noix de coco-noisette au milieu du four pendant 40 minutes à 180°C à chaleur tournante. Plonger la lame d’un couteau dans le cake, si elle ressort sèche, le cake est cuit. Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 500 g de lentilles corail 500 g d’oignons  500 g de tomates 3 c.à s. de concentré de tomates 2 c.à s. d’huile d’olive 1 carotte 1 poivron rouge + 1 poivron vert 1 poivron vert 200 g de chorizo doux (César Moroni) 1,5 l d’eau 1 c.à s. de persil frais haché 1 pincée de paprika en poudre 1 pincée de laurier en poudre Sel, poivre Matériel :  une marmite, une poêle. Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préparation : Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une marmite chaude à feu vif (n°7-8) avec 2 c.à.s d’huile d’olive pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, épépiner les poivrons, et les couper en lanières. Eplucher la carotte et la couper en rondelles, ainsi que le chorizo. Ajouter les rondelles de carotte dans la marmite contenant les oignons dorés et laisser cuire 10 minutes à feu vif (n°7-8). Dans une poêle chaude avec 1 c à s d’huile d’olive, faire revenir les tranches de chorizo pendant quelques minutes, en veillant à ne pas les griller de trop. Les ajouter ensuite à la préparation. Faire de même avec les lanières de poivrons. Eplucher les tomates et les découper en morceaux et les incorporer dans la préparation avec le concentré de tomate. Rincer les lentilles corail et les égoutter. Les verser dans la marmite avec 1,5 litre d’eau et 1 bouillon de légumes. Laisser cuire à feux doux (n°6) pendant 20 minutes, à couvert. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché, de paprika en poudre et d’une pincée de laurier en poudre. Bon appétit ! Astuces idée de dégustation et d’accompagnement : N'hésitez pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson, car les lentilles gonflent et absorbent beaucoup d’eau. Veiller à ne pas trop cuire les lentilles corail car par leurs finesses et délicatesses, elles se cuisent rapidement et peuvent vite devenir une purée.

Ingrédients :  (pour 4 -6 personnes) 1 rôti de bœuf 600 g de petits pois bio 300 g de champignons frais 250 g d’échalotes                                                     10 cl de crème fraîche liquide 1 c.à.c de beurre 2 c.à.s d’huile d’olive Thym en poudre, persil frais haché Sel, poivre Matériel :  une casserole, une poêle, un plat creux allant au four Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  30 minutes + 50 minutes (pour le rôti) Préparation : Eplucher l’ail, retirer le germe et le couper en lamelles. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le piquer avec la pointe d’une lame d’un couteau et insérer-y quelques lamelles d’ail. Préchauffer le four à 220°-230°C. Badigeonner le rôti d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le persil frais haché, le thym en poudre et ½ verre d’eau au fond du plat avec quelques noisettes de beurre. Enfourner le rôti au milieu du four pendant 50 minutes à 220°C. Pendant ce temps, faire bouillir les petits pois dans une casserole remplie d’eau chaude salée pendant 15 minutes pour les mi-cuire. Les égoutter et les réserver. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu de beurre pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver. Nettoyer et couper les pieds des champignons. Les sécher avec du papier absorbant et les découper en lamelles. Les faire ruisseler dans la poêle chaude avec un peu de beurre pendant 5-10 minutes. Mélanger ensuite les échalotes et les champignons dorés avec de la crème fraîche liquide. Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire quelques instants. Enfin, 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les petits pois égouttés et le mélange échalotes-champignons à la crème autour du rôti. Verser un verre d’eau (10 cl) au fond du plat si nécessaire. Mélanger le tout délicatement et assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser mijoter quelques instants. Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du four. Le placer dans un plat de service et le garnir de petits pois à la crème tout autour. Découper le rôti de bœuf en tranches et servir. Bon appétit. Astuce et idée d’accompagnement :  veiller à ne pas trop cuire le rôti de bœuf pour qu’il reste légèrement saignant et délicieusement tendre.

Ingrédients  :  (pour 6 personnes) 1 pâte brisée (ou faite maison) 300 g de filet de saumon frais 300 g de poireaux 4 œufs 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche liquide 70 g d’emmental râpé 20 g de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. d’aneth 1 pincée de paprika 1 c. à c. de persil frais haché Sel, poivre Matériel  : un plat à tarte de 26-27 cm Temps de préparation  : 40 minutes Temps de cuisson  :  30 min + 40 min au four à 180°C Préparation  : Rincer et couper les poireaux en rondelles de 3 cm. Puis éplucher les échalotes et les couper en lamelles. Dans une poêle chaude beurré et huilée (feu n°7) faire revenir en premier les rondelles de poireaux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver. Faire de même avec les lamelles d’échalotes pendant 10 minutes. Dans une poêle chaude verser 1 c. à s. d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre. Y déposer le saumon et le cuire des deux côtés pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Assaisonner de sel, de poivre de persil frais haché et d’aneth ciselé. Puis l’émietter et le réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Ajouter le lait, la crème fraîche liquide, l’emmental râpé. Assaisonner la préparation ainsi obtenue, de persil frais haché, de sel, de poivre, d’une pincée de paprika et d’aneth selon votre goût. Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, dérouler et placer la pâte brisée. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et y badigeonner un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Disposer sur le fond de la tarte les lamelles d’échalotes dorées de manière homogène. Puis les morceaux de poireaux et de saumons émiettés. Recouvrir délicatement le tout de la préparation aux œufs. Puis parsemer au-dessus d’un peu d’aneth ciselée, de persil frais haché et de quelques gouttes d’huile d’olive. Cuire la quiche aux poireaux et saumons grillés dans un four préchauffé pendant 35 minutes à 180°C à chaleur tournante. Bon appétit ! Idée de dégustation et d’accompagnements  : c’est une quiche qui se mange aussi bien chaude que froide, un pur délice !

Ingrédients :  (pour 6 personnes) Pour la pâte à choux : 150 g de farine T55    60 g de beurre 3-4 œufs 10 cl d’eau 1 c.à.s de sucre en poudre ½ sachet de levure chimique 1 c.à.s d’arôme Vanille 1 g de sel Amandes effilées                                                      1 c.à.s de sucre glace Pour la chantilly pralinée : 40 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 80 g de praliné en poudre (maison ou achetée) 150 g de chocolat au lait 1 c.à.c de cacao en poudre 1 sachet de sucre Vanille Pour la crème Chantilly au chocolat blanc : 30 cl de crème fraiche liquide 60 g de chocolat blanc 20 g de beurre 1 sachet de sucre Vanille Matériel :  une casserole, un moule à Paris-Brest (20 cm), un batteur électrique avec fouet, une poche à douille. Temps de préparation : 1h Temps de cuisson :  1h15 à 180°C dont 30 minutes à 160°C - 170°C. Temps de repos :  1-2h Préparation : Préparer la pâte à choux :   Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau, le beurre et le sel. Retirer la préparation du feu et ajouter la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Remuer vigoureusement cette dernière avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène. Replacer la préparation sur feu doux (n°4) et continuer à mélanger énergiquement pendant environ 2 minutes afin de dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache de la paroi de la casserole et forme une boule. Retirer la préparation du feu. Attendre que la pâte refroidisse un peu. Y ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé à la pâte. Répéter l’opération avec les deux autres œufs restants, puis incorporer la levure chimique, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène formant un ruban. Former la pâte  : mettre la pâte à choux dans une poche à douille muni d’une douille à bout lisse de plus de 1 cm. La réserver au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule :  beurrer et saupoudrer légèrement de farine les parois du moule Paris-Brest. Former les boudins :  sortir la pâte à choux du réfrigérateur, pocher et former trois boudins superposés dans le moule. Le premier étalé à l’extrémité du bord du moule, le deuxième boudin collé à côté du premier et le troisième chevauchant au milieu des deux boudins. Le moule doit être rempli à moitié de pâte. Badigeonner délicatement le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf mélangé avec 1c.à.s de lait en tapotant avec un pinceau. Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire au four à 180°C pendant 1h (à chaleur tournante). Après 30 minutes, baisser le thermostat à 160°C-170°C si la pâte à choux à tendance à brûler. Dès que la couronne est sèche, la laisser refroidir dans le four, porte légèrement ouverte. Préparer les garnitures Préparer la crème fouettée. Verser et fouetter la crème fraîche liquide (70 cl) dans un saladier préalablement mis au congélateur jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 4 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Diviser la crème fouettée en deux saladiers, l’un contenant 40 cl et l’autre 30 cl de crème. Préparer la chantilly pralinée. Dans un bol, faire fondre au bain marie le chocolat au lait. L’incorporer dans le saladier contenant 40 cl de crème fouettée. Ajouter le praliné, le cacao en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une chantilly pralinée homogène. Verser la crème chantilly pralinée dans une poche à douille munie d’un douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Préparer la crème chantilly au chocolat blanc. Dans un bol, faire fondre au bain marie le chocolat blanc. L’incorporer dans le saladier contenant 30 cl de crème fouettée. Ajouter le sachet de sucre vanillé, 1 c.à.c de sucre glace, la pincée de sel et le beurre mou tout en fouettant quelques instants. Mettre la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 1h. Monter la couronne du Paris-Brest praliné:    Couper le dessus de la couronne au 2/3 de sa hauteur pour créer un chapeau. Poser la base sur un plat de service. Enlever un peu de matière à l’intérieur du Paris-Brest pour pouvoir mettre plus de crème. Garnir la base de la couronne d’une première couche de chantilly pralinée à l’aide d’une poche à douille. Puis pocher une deuxième couche de chantilly au chocolat blanc en faisant les motifs selon votre goût. Placer délicatement le chapeau de la couronne par-dessus en appuyant légèrement pour le fixer. Saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation.

Ingrédients :   150 g d’amandes entières 100 g de noisettes entières         125 g de sucre en poudre 6 cl d’eau 1 pincée de sel (facultatif) Matériel :  une poêle, une casserole, un mixeur blender Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson :  35 minutes Préparation : Torréfier les fruits secs :   placer les amandes et les noisettes dans une poêle chaude et les faire torréfier pendant 30 minutes à feu moyen (n°6). Ne pas oublier pas de les retourner régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent de trop surtout en fin de cuisson ou baisser le feu. Vous pouvez également les torréfier au four à 200 °C pendant 20 minutes en les mettant sur une feuille de papier cuisson. Retirer les peaux des noisettes torréfiées si vous préférez. Préparer un caramel  :  dans une casserole, verser 6 cl d’eau et 125 g de sucre en poudre. Mélanger avec une spatule et laisser le sucre fondre. Porter à feu moyen-élevé (n°7) jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur ambrée et devienne un caramel. Réduire ensuite à feu n°3. Ajouter les amandes, les noisettes torréfiées et la pincée de sel au caramel en veillant à bien les enrober à l’aide d’une cuillère. Déposer et étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Dans un bol mixeur-blender (fonction pulse), placer des petits morceaux de caramel aux amandes et noisettes. Commencer à mixer progressivement d’abord à vitesse lente, puis augmenter celle-ci jusqu’à obtenir une poudre (le praliné). Puis en continuant à mixer à vitesse rapide pendant 2 minutes vous obtiendrez une pâte (le pralin). Répéter l’opération avec le reste de caramel. Le praliné maison est prêt. Astuce :  Il est préférable d’utiliser un mixeur-blender puissant à vitesse pulse avec un bol en verre pour réaliser ce praliné. Il est important de casser le caramel aux amandes et noisettes en plusieurs morceaux avant de l’introduire dans le bol mixeur. Veiller à mixer en plusieurs fois et faire des pauses afin que l’appareil ne surchauffe pas trop.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) 200 g de chocolat noir ou au lait 40% de cacao 120 g de farine T55 6 œufs 100 g de beurre 120 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanille 1 c.à.s d’arôme vanille liquide 1 c.à.c de cacao en poudre 1 pincée de sel 1 c.à.s de sucre glace Matériels :  un saladier, un batteur électrique avec fouet, un moule à savarin de 27 cm Temps de préparation :   20 minutes Temps de cuisson :  40 minutes à 170°C. Préparation : Dans un bol, faire fondre complètement le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée, le sachet de levure chimique et l’arôme vanille. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et 1 c.à.c de cacao en poudre. Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère à cette préparation. Préchauffer le four à 180°C et placer un verre d’eau à l’intérieur. Verser la préparation ainsi obtenue dans un moule à savarin beurré et fariné ou tapissée d’un rond de papier sulfurisé. Cuire le moelleux au chocolat au milieu du four pendant 40 minutes à 170°C. Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Bon appétit. Astuce et idée d’accompagnement :  si le dessus du moelleux au chocolat commence à trop dorer en fin de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé dessus. Si le moelleux à tendance à se fissurer en raison d’une trop grande chaleur, baisser un peu la température du four de 10°C.