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Ingrédients :  (pour 4 -6 personnes) 1 rôti de bœuf 600 g de petits pois bio 300 g de champignons frais 250 g d’échalotes                                                     10 cl de crème fraîche liquide 1 c.à.c de beurre 2 c.à.s d’huile d’olive Thym en poudre, persil frais haché Sel, poivre Matériel :  une casserole, une poêle, un plat creux allant au four Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  30 minutes + 50 minutes (pour le rôti) Préparation : Eplucher l’ail, retirer le germe et le couper en lamelles. Placer le rôti dans un plat allant au four. Le piquer avec la pointe d’une lame d’un couteau et insérer-y quelques lamelles d’ail. Préchauffer le four à 220°-230°C. Badigeonner le rôti d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter le persil frais haché, le thym en poudre et ½ verre d’eau au fond du plat avec quelques noisettes de beurre. Enfourner le rôti au milieu du four pendant 50 minutes à 220°C. Pendant ce temps, faire bouillir les petits pois dans une casserole remplie d’eau chaude salée pendant 15 minutes pour les mi-cuire. Les égoutter et les réserver. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude à feu n°7 avec un peu de beurre pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver. Nettoyer et couper les pieds des champignons. Les sécher avec du papier absorbant et les découper en lamelles. Les faire ruisseler dans la poêle chaude avec un peu de beurre pendant 5-10 minutes. Mélanger ensuite les échalotes et les champignons dorés avec de la crème fraîche liquide. Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire quelques instants. Enfin, 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les petits pois égouttés et le mélange échalotes-champignons à la crème autour du rôti. Verser un verre d’eau (10 cl) au fond du plat si nécessaire. Mélanger le tout délicatement et assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser mijoter quelques instants. Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du four. Le placer dans un plat de service et le garnir de petits pois à la crème tout autour. Découper le rôti de bœuf en tranches et servir. Bon appétit. Astuce et idée d’accompagnement :  veiller à ne pas trop cuire le rôti de bœuf pour qu’il reste légèrement saignant et délicieusement tendre.

Ingrédients :  (pour 6 personnes) Pour la pâte à choux : 150 g de farine T55    60 g de beurre 3-4 œufs 10 cl d’eau 1 c.à.s de sucre en poudre ½ sachet de levure chimique 1 c.à.s d’arôme Vanille 1 g de sel Amandes effilées                                                      1 c.à.s de sucre glace Pour la chantilly pralinée : 40 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 80 g de praliné en poudre (maison ou achetée) 150 g de chocolat au lait 1 c.à.c de cacao en poudre 1 sachet de sucre Vanille Pour la crème Chantilly au chocolat blanc : 30 cl de crème fraiche liquide 60 g de chocolat blanc 20 g de beurre 1 sachet de sucre Vanille Matériel :  une casserole, un moule à Paris-Brest (20 cm), un batteur électrique avec fouet, une poche à douille. Temps de préparation : 1h Temps de cuisson :  1h15 à 180°C dont 30 minutes à 160°C - 170°C. Temps de repos :  1-2h Préparation : Préparer la pâte à choux :   Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau, le beurre et le sel. Retirer la préparation du feu et ajouter la farine, le sucre en poudre et l’arôme vanille. Remuer vigoureusement cette dernière avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène. Replacer la préparation sur feu doux (n°4) et continuer à mélanger énergiquement pendant environ 2 minutes afin de dessécher la pâte jusqu’à ce que celle-ci se détache de la paroi de la casserole et forme une boule. Retirer la préparation du feu. Attendre que la pâte refroidisse un peu. Y ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé à la pâte. Répéter l’opération avec les deux autres œufs restants, puis incorporer la levure chimique, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène formant un ruban. Former la pâte  : mettre la pâte à choux dans une poche à douille muni d’une douille à bout lisse de plus de 1 cm. La réserver au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule :  beurrer et saupoudrer légèrement de farine les parois du moule Paris-Brest. Former les boudins :  sortir la pâte à choux du réfrigérateur, pocher et former trois boudins superposés dans le moule. Le premier étalé à l’extrémité du bord du moule, le deuxième boudin collé à côté du premier et le troisième chevauchant au milieu des deux boudins. Le moule doit être rempli à moitié de pâte. Badigeonner délicatement le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf mélangé avec 1c.à.s de lait en tapotant avec un pinceau. Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire au four à 180°C pendant 1h (à chaleur tournante). Après 30 minutes, baisser le thermostat à 160°C-170°C si la pâte à choux à tendance à brûler. Dès que la couronne est sèche, la laisser refroidir dans le four, porte légèrement ouverte. Préparer les garnitures Préparer la crème fouettée. Verser et fouetter la crème fraîche liquide (70 cl) dans un saladier préalablement mis au congélateur jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 4 sachets de fixe chantilly tout en fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Diviser la crème fouettée en deux saladiers, l’un contenant 40 cl et l’autre 30 cl de crème. Préparer la chantilly pralinée. Dans un bol, faire fondre au bain marie le chocolat au lait. L’incorporer dans le saladier contenant 40 cl de crème fouettée. Ajouter le praliné, le cacao en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une chantilly pralinée homogène. Verser la crème chantilly pralinée dans une poche à douille munie d’un douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Préparer la crème chantilly au chocolat blanc. Dans un bol, faire fondre au bain marie le chocolat blanc. L’incorporer dans le saladier contenant 30 cl de crème fouettée. Ajouter le sachet de sucre vanillé, 1 c.à.c de sucre glace, la pincée de sel et le beurre mou tout en fouettant quelques instants. Mettre la chantilly au chocolat blanc dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 1h. Monter la couronne du Paris-Brest praliné:    Couper le dessus de la couronne au 2/3 de sa hauteur pour créer un chapeau. Poser la base sur un plat de service. Enlever un peu de matière à l’intérieur du Paris-Brest pour pouvoir mettre plus de crème. Garnir la base de la couronne d’une première couche de chantilly pralinée à l’aide d’une poche à douille. Puis pocher une deuxième couche de chantilly au chocolat blanc en faisant les motifs selon votre goût. Placer délicatement le chapeau de la couronne par-dessus en appuyant légèrement pour le fixer. Saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation.

Ingrédients  :  (pour 6 personnes) 1 pâte brisée (ou faite maison) 300 g de filet de saumon frais 300 g de poireaux 4 œufs 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche liquide 70 g d’emmental râpé 20 g de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. d’aneth 1 pincée de paprika 1 c. à c. de persil frais haché Sel, poivre Matériel  : un plat à tarte de 26-27 cm Temps de préparation  : 40 minutes Temps de cuisson  :  30 min + 40 min au four à 180°C Préparation  : Rincer et couper les poireaux en rondelles de 3 cm. Puis éplucher les échalotes et les couper en lamelles. Dans une poêle chaude beurré et huilée (feu n°7) faire revenir en premier les rondelles de poireaux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver. Faire de même avec les lamelles d’échalotes pendant 10 minutes. Dans une poêle chaude verser 1 c. à s. d’huile d’olive et ½ c. à c. de beurre. Y déposer le saumon et le cuire des deux côtés pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Assaisonner de sel, de poivre de persil frais haché et d’aneth ciselé. Puis l’émietter et le réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers. Ajouter le lait, la crème fraîche liquide, l’emmental râpé. Assaisonner la préparation ainsi obtenue, de persil frais haché, de sel, de poivre, d’une pincée de paprika et d’aneth selon votre goût. Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, dérouler et placer la pâte brisée. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et y badigeonner un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Disposer sur le fond de la tarte les lamelles d’échalotes dorées de manière homogène. Puis les morceaux de poireaux et de saumons émiettés. Recouvrir délicatement le tout de la préparation aux œufs. Puis parsemer au-dessus d’un peu d’aneth ciselée, de persil frais haché et de quelques gouttes d’huile d’olive. Cuire la quiche aux poireaux et saumons grillés dans un four préchauffé pendant 35 minutes à 180°C à chaleur tournante. Bon appétit ! Idée de dégustation et d’accompagnements  : c’est une quiche qui se mange aussi bien chaude que froide, un pur délice !

Ingrédients :   150 g d’amandes entières 100 g de noisettes entières         125 g de sucre en poudre 6 cl d’eau 1 pincée de sel (facultatif) Matériel :  une poêle, une casserole, un mixeur blender Temps de préparation :  15 minutes Temps de cuisson :  35 minutes Préparation : Torréfier les fruits secs :   placer les amandes et les noisettes dans une poêle chaude et les faire torréfier pendant 30 minutes à feu moyen (n°6). Ne pas oublier pas de les retourner régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent de trop surtout en fin de cuisson ou baisser le feu. Vous pouvez également les torréfier au four à 200 °C pendant 20 minutes en les mettant sur une feuille de papier cuisson. Retirer les peaux des noisettes torréfiées si vous préférez. Préparer un caramel  :  dans une casserole, verser 6 cl d’eau et 125 g de sucre en poudre. Mélanger avec une spatule et laisser le sucre fondre. Porter à feu moyen-élevé (n°7) jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur ambrée et devienne un caramel. Réduire ensuite à feu n°3. Ajouter les amandes, les noisettes torréfiées et la pincée de sel au caramel en veillant à bien les enrober à l’aide d’une cuillère. Déposer et étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Dans un bol mixeur-blender (fonction pulse), placer des petits morceaux de caramel aux amandes et noisettes. Commencer à mixer progressivement d’abord à vitesse lente, puis augmenter celle-ci jusqu’à obtenir une poudre (le praliné). Puis en continuant à mixer à vitesse rapide pendant 2 minutes vous obtiendrez une pâte (le pralin). Répéter l’opération avec le reste de caramel. Le praliné maison est prêt. Astuce :  Il est préférable d’utiliser un mixeur-blender puissant à vitesse pulse avec un bol en verre pour réaliser ce praliné. Il est important de casser le caramel aux amandes et noisettes en plusieurs morceaux avant de l’introduire dans le bol mixeur. Veiller à mixer en plusieurs fois et faire des pauses afin que l’appareil ne surchauffe pas trop.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) 200 g de chocolat noir ou au lait 40% de cacao 120 g de farine T55 6 œufs 100 g de beurre 120 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanille 1 c.à.s d’arôme vanille liquide 1 c.à.c de cacao en poudre 1 pincée de sel 1 c.à.s de sucre glace Matériels :  un saladier, un batteur électrique avec fouet, un moule à savarin de 27 cm Temps de préparation :   20 minutes Temps de cuisson :  40 minutes à 170°C. Préparation : Dans un bol, faire fondre complètement le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux saladiers. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée, le sachet de levure chimique et l’arôme vanille. Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et 1 c.à.c de cacao en poudre. Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère à cette préparation. Préchauffer le four à 180°C et placer un verre d’eau à l’intérieur. Verser la préparation ainsi obtenue dans un moule à savarin beurré et fariné ou tapissée d’un rond de papier sulfurisé. Cuire le moelleux au chocolat au milieu du four pendant 40 minutes à 170°C. Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer le gâteau de sucre glace. Bon appétit. Astuce et idée d’accompagnement :  si le dessus du moelleux au chocolat commence à trop dorer en fin de cuisson, placer une feuille de papier sulfurisé dessus. Si le moelleux à tendance à se fissurer en raison d’une trop grande chaleur, baisser un peu la température du four de 10°C.

Ingrédients :  (pour 6 personnes) 1 rond de pâte feuilletée (240 g) Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œufs                                    25 cl de lait ½ orange pressée 1 zeste râpé d’orange 40 g de sucre en poudre 25 g de farine 1 sachet de sucre vanille 1 c.à.s de cointreau Pour la garniture : 7 clémentines 1 orange Pour le nappage : 3 c.à.s de sucre en poudre 1 sachet de nappage 5 cl d’eau (à vérifier) 2 c.à.s de cointreau Matériel :  un moule à tarte en forme de cœur (20cm), une casserole, un fouet, une râpe. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Préparation : Dérouler et étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en forme de cœur préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de celle-ci avec une fourchette. Placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et déposer du riz pour la cuisson à blanc. Enfourner la pâte feuilletée dans un four préchauffé à 210°C et la cuire durant 20-25 minutes. Une fois cuite, la sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante. Retirer le riz et le papier cuisson. Préparer la crème pâtissière  :  dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporer progressivement la farine, le zeste râpé d’une demi-orange et le lait chaud mais non brûlant, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux (n°5), en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Introduire ensuite 1 c.à.s de cointreau, le jus d’une demi-orange et celui d’une ou deux clémentines pressées. Laisser la crème refroidir hors du feu  et prendre consistance. Monter la tarte :   Peler les clémentines et les oranges à vif, puis détailler les fruits en quartier. Les réserver dans une assiette avec 1.c.à.s de sucre en poudre et 1 c.à.s de liqueur d’orange. Démouler la pâte feuilletée et la déposer sur un plat de service. Etaler et lisser la crème pâtissière sur le fond à l’aide d’une spatule. Placer les quartiers de clémentines et d’oranges en quinconce sur la crème pâtissière. Préparer un sirop de nappage :   dans une casserole verser 5 cl d’eau et 3 c.à.s de sucre en poudre. Faire bouillir pendant quelques minutes. Ajouter ensuite un sachet de nappage. Retirer la préparation à la première ébullition. Ajouter 2 c.à.s de Cointreau. Napper le dessus de la tarte clémentine-orange avec ce sirop de nappage à l’aide d’un pinceau.

Avec la Chandeleur , c'est crêpes à volonté ! Et pour les rendre encore plus délicieuses, rien de mieux qu'une sauce à base de beurre et de caramel parfumée à l'orange: Le fameux beurre suzette ! Ingrédients : La pâte à crêpe : (pour 12 crêpes) 250 g de farine 2 œufs entiers 60 g de sucre en poudre 2 c. à s. de maïzena 40 cl de lait 20 cl d’eau 20 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron râpé 1 c. à s. d’huile de tournesol 1 pincée de sel Le beurre Suzette : 2 oranges pressées 1 zeste de citron 1 citron et 1 orange râpée 70 g de sucre en poudre 50 g de beurre 10 cl de Grand Marnier 1 c. à s. de fleur d’oranger 1 c. à c. de maïzena 1/2 verre d’eau Matériel : poêle à crêpe Temps de préparation : 15-20 min (pâte à crêpe) Temps de cuisson : 30 min (pour les 12 crêpes), 25 min (beurre Suzette) Préparation : Préparer une pâte à crêpe . Mettre la farine et la maïzena dans un saladier. Y creuser un puit pour y placer les œufs entiers, le sucre, les arômes (vanille, citron râpé), le sel, le beurre mou et l’huile. Battre le tout et y incorporer progressivement le lait et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide. Laisser reposer la pâte 1h au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique alimentaire ou d’un torchon. Faire cuire les crêpes. A cette fin, verser l’équivalent d’une louche dans une poêle à crêpe huilée et chauffée à feu n°7-8. Faire autant de crêpes qu’il y a de pâte. Préparer le beurre Suzette . Dans ce but, faire chauffer ½ verre d’eau avec 70 g de sucre en poudre à feu n°6 dans une casserole. Laisser bouillir jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Retirer du feu la préparation et y incorporer le jus d’orange pressé, le citron et l’orange râpée. Cuire pendant 10 min jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter 1 c. à café de maïzena diluée dans un peu d’eau et laisser cuire afin d’épaissir la sauce tout en n’oubliant pas de remuer. Retirer du feu puis incorporer le beurre mou à la préparation tiédie. Remuer le tout à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène. Verser 10 cl de Grand Marnier et faire bouillir le tout quelques instants. Placer une première crêpe dans une poêle huilée et chauffée. Badigeonner la crêpe de la sauce Suzette. La plier en deux et en quatre tout en n’oubliant pas de la badigeonner de tout côté. Faire de même avec toutes les autres crêpes restantes. Remettre ensuite toutes les crêpes pliées dans la poêle pour les garder au chaud. Servir les crêpes suzettes encore chaudes dans des assiettes et les décorer d’amande effilées grillées et de sucre glace.

Ingrédients Orange : 1.5 Kg de chair Pamplemousse : 500 Kg de chair Sucre en poudre : 1,4 à 1,5 Kg Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Préparation Laver et éplucher à vif les oranges et les pamplemousses et retirer la peau blanche. Couper la moitié des fruits en petits morceaux et mixer l’autre moitié. Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Cuire à feux doux, le temps que le sucre fonde avec les fruits tout en n’oubliant pas de remuer la préparation à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne colle au fond. Cuire à feu vif quelques minutes pour écumer (n°8 voire 10 pour accélérer l’écumage). Une fois l’écume retirée, revenez à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faites le test de l’assiette : mettre la confiture sur une assiette froide . Si elle adhère (ne coule pas), la confiture est prête. Placer ensuite la préparation encore chaude (feu n°2) dans des pots en verres nettoyés à l’eau bouillante. La chaleur est importante afin d'éviter le développement de bactéries et de levures. Fermer ensuite les pots hermétiquement sans attendre avec du papier sulfurisé et inverser les bocaux jusqu’à ce qu’ils deviennent froids. Astuces Pour éviter que les fruits ne collent au fond de la cuve, mettre 2 cuillères à soupe d’eau avant de commencer à cuire la confiture. Choisissez toujours des fruits bien mûrs, la confiture orange pamplemousse n’en sera que meilleure. Conserver dans un endroit frais et sec la confiture.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 300 de poireaux 300 g de courgette 400 g de patate douce 5 cl de crème fraîche liquide 10 g de beurre 1 bouillon de volaille 1 c. à s. de persil frais haché Sel, poivre Eau   Matériel : une marmite et un mixeur plongeant Temps de préparation :  10-15 minutes Temps de cuisson :  15-20 minutes   Préparation : Laver les courgettes. Les éplucher (si vous n’aimez pas la peau) et les couper en morceaux. Nettoyer les poireaux, retirer un peu de vert et les couper en rondelles. Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Dans une marmite placer tous les morceaux de légumes, y ajouter un bouillon de volaille émietté et recouvrir d’eau jusqu’au niveau des légumes. Couvrir la marmite de son couvercle et cuire à feux n°7-8 pendant 30 minutes. En fin de cuisson, mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant selon votre goût afin d’obtenir une soupe onctueuse. Assaisonner de sel, de poivre, et de persil frais haché si besoin. Y ajouter la crème fraîche liquide, le beurre et remuer le tout. Laisser cuire encore quelques minutes. Servir ce velouté de poireaux, courgettes et patates douces bien chaude dans des bols et y parsemer de l’emmental râpé. Bon appétit ! Astuce :  Pour nettoyer le poireau, il suffit de le couper en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau et ensuite le laver afin de retirer la terre restante à l’intérieure de celui-ci.

Ingrédients :  (pour 6 personnes) 1,5 kg de chou-fleur 3 pommes de terre ( ≃ 300g) 3 échalotes 3 carottes 1 cube de bouillon de poulet (optionnel) 1 l d’eau 15 cl de lait 1 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel, poivre Matériel :  une cocotte, un mixeur plongeant Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  45 minutes (couvercle fermé) Préparation : Eplucher les échalotes et les faire revenir dans une cocotte à feu n° 6-7 avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hacher finement la gousse d’ail et l’ajouter aux échalotes. Laisser cuire encore quelques instants pour libérer les arômes. Nettoyer le chou-fleur, retirer les feuilles et le détailler en fleuron. Eplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper un morceaux. Ajouter le chou-fleur, les morceaux de carottes et les pommes de terre dans la cocotte contenant les échalotes. Verser l’eau (et le bouillon si tu choisis de l’utiliser), couvrir et laisser mijoter à feu n° 6 pendant 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Verser le lait dans la cocotte, ajouter le persil frais haché, saler et poivrer selon votre goût. Laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Mixer partiellement la soupe de chou-fleur- carotte à l’aide d’un mixeur plongeant avant de pouvoir la servir. Cela permet d'obtenir une texture veloutée tout en gardant quelques morceaux de légumes pour plus de relief et de gourmandise. Bon appétit ! Astuce et idée d’accompagnement :  Si vous souhaitez une texture encore plus veloutée, mixer la soupe entièrement en fin de cuisson et ajouter une cuillère de crème fraîche ou un peu d’emmental râpé.

Ingrédients :  (pour 6-8 personnes) 2 disques de pâtes feuilletées pur beurre épaisse (280 g) Pour la garniture :       Poires caramélisées :   4 poires 40 g de sucre en poudre ½ c.à.c de beurre 1/3 de c.à.c de cannelle en poudre 1 c.à.s de cognac (facultatif) Pour la crème d’amandes : 120 g de poudre d’amandes torréfiées 50 g de sucre en poudre   1 œuf + 2 jaunes d’œufs 60 g de beurre mou 1/3 de c.à.c de cannelle en poudre 1 sachet de sucre vanille 2 c.à.s de cognac 1 pincée de sel Pour la dorure et la décoration : 1 œuf 1 c.à.s de lait 60 g d’amandes grillées sucrées concassées  1 c.à.s de sucre glace Matériel :  une poêle, un fouet, une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte de 26 cm, une fève et un pinceau. Temps de préparation :  25 minutes Temps de repos :  30 minutes Temps de cuisson :  35 minutes à 180-190°C. Préparation : Préparer les poires caramélisées :  éplucher et épépiner les poires puis les couper en petits morceaux. Les faire dorer dans une poêle chaude à feu vif n°8 avec le beurre pendant 5-10 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle puis remuer légèrement afin qu’ils soient bien caramélisés. Ajouter 1 c.à.s de cognac tout en remuant. Retirer du feu et réserver. Préparer la crème d’amandes à la cannelle  :  dans un saladier, fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la poudre d’amandes, le beurre mou, l’arôme vanille, la cannelle en poudre, 2 c.à.s de Cognac et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème d’amande crémeuse et homogène. Réserver au réfrigérateur 30 minutes couvert d’un film alimentaire. Monter la galette   : dérouler un premier disque de pâte feuilletée et le placer dans un moule à tarte tapissée de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer une cuillère à soupe de poudre d’amandes. Etaler une première couche de petits morceaux de poires caramélisées sur le fond de la tarte de manière homogène. Verser ensuite la crème d’amande par-dessus et égaliser avec une spatule, en veillant à laisser 2 cm d’espace au bord. Placer la fève et l’enfoncer légèrement. Badigeonner le bord avec un peu de blanc d’œuf puis recouvrir délicatement avec le second disque de pâte feuilletée. Pincer les bords avec le bout des doigts puis les dents d’une fourchette afin de bien les souder. La galette ne s’ouvrira pas pendant la cuisson. Préparer la dorure :  délayer l’œuf entier avec le lait dans un verre. Badigeonner le dessus de la galette avec cette préparation, à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner une deuxième fois la galette avec la dorure et dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Piquer légèrement le dessus de la pâte avec un cure dent. Ceci évitera que la galette ne gonfle de trop et qu’elle ne se déchire durant la cuisson. Parsemer tout autour de celle-ci des amandes grillées sucrées concassées. Enfourner la galette en bas du four pendant 30 minutes à 180°C à chaleur tournante. Surveiller la cuisson de temps en temps. Si la galette brunit trop vite durant la cuisson, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson. Une fois la galette des rois aux poires caramélisées et à la crème d’amandes cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster. Astuce et idée d’accompagnement :  Afin d'éviter que la galette ne gonfle trop et se déchire, veiller à bien chasser l’air en aplatissant la pâte supérieure. Cette galette se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’un cidre bien frais.  Bon appétit et vive le roi ou la reine !

Ingrédients : (pour 6/8 personnes) 2 ronds de pâte feuilletée pur beurre Pour la crème frangipane : La crème frangipane est composée d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes Pour la crème pâtissière 20 cl de lait 2 jaunes d'œufs 15 g de farine 20 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Pour la crème d’amandes 2 œufs bio + 1 jaune d’œuf 80 g de poudre d’amande torréfiée 60 g de beurre 50 g de sucre 1 cuillère à soupe de Rhum 4 gouttes d’ arôme d'amande amère 1 pincée de sel Pour la dorure : 1 j'aune d'œuf 1 cuillère à soupe de lait Matériel  : un saladier, un fouet, un moule à tarte (26 cm) ou une plaque à pâtisserie, un pinceau. Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos: 1h au réfrigérateur Temps de cuisson : 35 minutes à 180-190°C Préparation : Pour la crème frangipane. Préparer une crème pâtissière :  Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen (n°6).  Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’ œufs, le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Puis ajouter la farine tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le lait tiédi à celle-ci tout en fouettant et le transvaser dans la casserole. Replacer le tout sur feu doux (n°4) et remuer la préparation pendant 10 minutes à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Terminer par le fouet si besoin. Laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer à la crème d’amande.  Préparer une crème d’amandes :  dans un saladier, mélanger au fouet les 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf avec le sucre en poudre de manière à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajouter ensuite la poudre d’amandes torréfiées, le beurre mou, la pincée de sel, l’arôme amande amère et le Rhum jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.  Incorporer la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser la crème frangipane ainsi obtenue dans une poche à douille ou la laisser dans son saladier recouvert d’un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h afin qu’elle durcisse un peu. Préparation de la galette Couvrir un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé et déposer un premier rond de pâte feuilletée. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.  Verser et étaler la crème frangipane dessus de manière homogène, en veillant à laisser 2 cm d’espace sur les bords. Ne pas oublier de placer la fève en l’enfonçant un peu.  Recouvrir ensuite délicatement avec le deuxième rond de pâte feuilletée en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air et bien souder les bords l’un contre l’autre à l’aide d’une fourchette ou avec vos doigts. Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus de la galette avec la dorure composé d’un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait. Replacer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elle se raffermisse.  La sortir et dessiner des motifs de votre choix avec l’aide d’un couteau bien aiguisé sans la percer. Préchauffer le four à 180°C.  Enfourner la galette des rois pendant 30 minutes à 180°C et la placer en bas du four. Si la galette brûle de trop durant la cuisson, ne pas hésiter à placer une feuille de papier sulfurisé dessus.  Une fois la galette à la frangipane bien dorée et cuite, la laisser refroidir à température ambiante avant de déguster. Astuce : Afin d' éviter que les bords de la galette ne s’ouvrent lors de la cuisson, vous pouvez les mouiller avec un peu d’eau pour mieux les coller. La galette peut être dégustée avec du Cidre doux.