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Ingrédients :  (pour 8-10 personnes) 1 dinde de 3 kg 600 g de marrons 250g d’échalotes 1,5 kg de panais 20 g de beurre 1 c.à.s d’huile d’olive 1 c.à.c de farine 10 cl de vin blanc (Chardonnay) Un bouquet garni Sel, poivre Pour la farce : 200g de bœuf haché 200 g de porc haché 60 g de jambon 1 œuf 10 cl de lait 10 g de beurre 100 g de marrons ou de châtaignes cuites et pelées 50 g de champignons blancs 3 échalotes Sel, poivre 2 tranches de pain de mie Matériel : un grand plat creux allant au four Temps de préparation :  40 minutes Temps de cuisson :  2h30 à 210°- 220°C  Préparation : Préparer la farce  : éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif n°7 pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis réserver. Hors du feu, ajouter les viandes hachées (le bœuf, le porc), le jambon coupé en dés, les champignons en lamelles, quelques châtaignes émiettées, un peu d’échalote revenues, le pain de mie, l’œuf, le lait, le bouquet garni, du sel, du poivre et un filet de vin blanc. Mélanger le tout afin d’obtenir une farce homogène. Préparer la dinde  : Rincer et placer la dinde dans un grand plat allant au four. La farcir délicatement avec la préparation. La badigeonner d’huile d’olive de tout côté à l’aide d’un pinceau. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais haché, de laurier et de thym. Déposer quelques noisettes de beurre au fond du plat, 10 cl d’eau et 10 cl de vin blanc. L’enfourner à 210°C-220°C pendant 2 h 30. Arroser la dinde de temps en temps et ne pas oublier de la retourner à mi-cuisson afin qu’elle soit   dorée de tout côté. Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en morceaux. Les faire ruisseler dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 minutes. 30 minutes avant la fin de la cuisson, verser dans le fond du plat un verre contenant 10 cl d’eau, 1 c.à.c de farine, un bouquet garni et un peu de vin blanc. Ajouter les morceaux de panais mi-cuits, les châtaignes et les lamelles de champignons autour de la dinde. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, laisser un peu tiédir la dinde farcie dans le four avant de la servir dans un plat de service entourée de sa garniture (panais-marrons-champignons). Astuce et idée d’accompagnement : Afin d'avoir une farce plus fondante et moins sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait et un filet d’huile d’olive dans la farce. Un vin Chardonnay légèrement boisé accompagnera ce plat à merveille avec la richesse de la farce et la douceur des légumes.

Ingrédients :  (pour 8 personnes) Pour la dacquoise : 4 blancs d’œuf 20 g de farine 20 g de sucre en poudre 100 g d’amandes torréfiées 70 g de sucre en poudre Pour la mousse au chocolat (insert) : 200 g de chocolat au lait 2 jaunes d’œufs 50 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre 2-3 sachets de fixes chantilly 1 c.à.c de cacao en poudre 1 c.à.s d’amandes en poudre 1 c.à.c d’arome vanille liquide Pour le sirop de sucre : 1 c.à.s de cognac + 2 c.à.s de sucre en poudre + 3 cl d’eau + 5 feuilles de gélatine (ramolli dans l’eau froide) Pour la mousse myrtilles-framboises (insert) et sa garniture : 100 de framboises fraiches +100 g de myrtilles fraiches (pour la purée de fruits) 150 g de myrtilles – framboises (pour la garniture) 2 c.à.s de sucre en poudre 5 cl d’eau 4 feuilles de gélatine (ramolli dans l’eau froide) 30 cl de crème fraiche liquide 2 fixes chantilly 1 pincée de sel Pour la chantilly au chocolat blanc pour le pourtour de la bûche : 30 cl de crème fraîche liquide 2 fixes chantilly 2 sachets de sucre vanille 2 c.à.s de sucre glace (si nécessaire) 50 g de chocolat blanc 30 g de pépites de chocolat au lait (facultatif) Pour la décoration : Cookies en forme d’étoile et de sapin (fait maison) Myrtilles et framboises fraiches (50g) Sucre glace Quelques pépites de chocolat au lait Poudre alimentaire argent étincelant Matériel :   un batteur électrique, un moule à insert ou gouttière (25 cm x 8,5 cm), une poche à douille, une feuille rhodoïd ou film alimentaire. Temps de préparation :  1 à 2 h Temps de cuisson :  30 minutes Temps de repos :   6 h à 1 nuit   Préparation : Préparer la dacquoise :  dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace et l’amande en poudre. Mélanger le tout. Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Incorporer délicatement le mélange farine, sucre glace et l’amande en poudre aux blancs d’œufs en neige avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte à dacquoise sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier de cuisson et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au milieu du four pendant 25 minutes à 180 °C (à chaleur tournante). Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir à température ambiante. La décoller encore tiède du papier cuisson. Découper un rectangle de la taille du moule (25 cm sur 8,5 cm) qui servira à fermer le bas de la bûche. Préparer la mousse au chocolat (insert) :  dans un bol, faire fondre complètement le chocolat au lait au bain marie. Introduire le beurre en pommade et mélanger.                Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sucre vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Réserver. Verser la crème fraiche liquide (40 cl) très froide dans un saladier placé au préalable au congélateur. La fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume. Incorporer progressivement deux fixateurs de chantilly tout en fouettant afin d’obtenir une crème bien ferme. Ajouter ensuite le chocolat au lait fondu-beurre ainsi qu’une cuillère à café de cacao en poudre, puis battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement la préparation aux œufs, en veillant à conserver la légèreté de la mousse. Ajouter l’arôme de vanille, puis la gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide et fondue dans un sirop chaud composé de 5 cl d’eau, de 2 c.à.s de sucre en poudre et d’une cuillère à soupe de cognac. Terminer en ajoutant une cuillère à soupe d’amandes en poudre, et mélanger doucement jusqu’à obtenir une mousse lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur. Préparer la mousse myrtilles-framboises (insert) :   versez 100 g de framboises et 100 g de myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 5 cl d’eau. Porte à ébullition à feu moyen (n° 6) pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une purée de fruits bien fondante. Mixer la purée de fruits à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporer quelques fruits frais pour obtenir un sirop de fruits. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les incorporer au sirop de fruits encore chaud pour qu’elles fondent. Remuer et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne bien ferme. Ajouter ensuite les deux sachets de fixe chantilly tout en continuant de battre, puis incorporer délicatement le sirop de fruits préalablement refroidi afin d’obtenir une mousse. Monter la bûche  :  chemiser le fond du moule à insert et les parois de la gouttière avec une feuille rhodoïd pour faciliter le démoulage. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Lisser si nécessaire. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. Ajouter ensuite la moitié de la mousse myrtille-framboise par-dessus. Lisser si besoin. Puis parsemer de fruits (150 g) sur toute la longueur du moule en les enfonçant légèrement. Verser l’autre moitié de couche de mousse myrtilles-framboises. Egaliser et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Réserver la préparation au congélateur 10-15 minutes pour solidifier la préparation. Sortir le moule du congélateur et verser dessus l’autre moitié de la mousse au chocolat. Lisser la surface avec une spatule. Pour finir déposer le rectangle de dacquoise préalablement découpé de la taille du moule de la bûche sur les mousses en appuyant légèrement sur celui-ci afin qu’il adhère. Recouvrir le moule à insert d’un film plastique alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 4 h à 1 nuit pour que les mousses se solidifient et prennent une consistance ferme. Préparer la crème chantilly pour le pourtour de la bûche  :  battre la crème fraîche liquide (30 cl) bien froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanille. Une fois bien ferme, incorporer le chocolat blanc fondu et 2 fixes chantilly tout en mélangeant.  Ajouter quelques pépites de chocolat au lait. Réserver au réfrigérateur 1 h. Décorer la bûche :  sortir la bûche du réfrigérateur, la démouler délicatement et la disposer sur un plat de service. Retirer avec précaution la feuille de rhodoïd. Recouvrir ensuite la bûche de crème chantilly à l’aide d’une cuillère, puis lisser les contours avec une spatule pour un rendu uniforme. Strier délicatement avec le dos d’une cuillère afin d’imiter les ondulations de la neige. Couper les extrémités pour une finition soignée. Finaliser la décoration en disposant quelques myrtilles et framboises fraîches, accompagnées de biscuits maison en forme d’étoiles et de sapins. Pour une touche féerique, saupoudrer délicatement de sucre glace et d’une pincée de poudre argentée alimentaire. Réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 1-2 h afin que la crème chantilly se fige avant de déguster la bûche de Noël. Astuce et idée d’accompagnement  :  SI vous souhaitez obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporer le chocolat fondu à l’aide d’une spatule en soulevant la masse, sans trop fouetter. Cela évite de casser les bulles d’air et la mousse aura une texture légère et fondante

Ingrédients :   (pour 20 Bounty)                                                              200g noix de coco râpé ou en poudre 200 g de lait sucré concentré  30 g de beurre mou 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à s. d’arôme citron ½ petit citron pressé 1 c. à s. de confit de citron ou de la confiture de citron 1 pincée de sel 1 pincée de colorant alimentaire jaune (facultatif) Enrobage et décoration : 200 g de chocolat au lait + quelques morceaux de chocolat noir + quelques écorce de citron.   Matériel :   un saladier, un rouleau à pâtisserie, un couteau. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson :  0 Temps de repos :  1h   Préparation : Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Dans un saladier mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli à l’aide d’une cuillère. Puis ajouter la noix de coco en poudre, le lait concentré, la crème fraîche liquide entière, ½ citron pressé, 1 c. à s. de confiture de citron, l’arôme citron, la pincée de sel et le colorant alimentaire (facultatif). Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte à Bounty au citron homogène. Presser un peu la pâte en faisant une boule de manière à ce qu’elle soit plus compacte. Puis étaler la pâte à Bounty sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, retirer la feuille de papier cuisson du dessus et découper des carrés de 3 à 3,5 cm à l’aide d’un couteau. Placer la plaque à pâtisserie contenant les carrés au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent (environ 15 min). Pendant ce temps, verser 200 g de chocolat au lait dans un bol et le faire fondre complètement au bain-marie. Sortir les carrés du congélateur. Les tremper dans le chocolat au lait fondu à l’aide d’une fourchette. Placer les Bounty ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez délicatement les écorces de citron sur les Bounty pendant que l’enrobage de chocolat est encore mou, afin de les faire adhérer. Laissez reposer les Bounty dans un endroit frais jusqu’à ce l’enrobage de chocolat durcisse avant de les mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique.   Astuce  : La crème fraiche peut être mise en dernier durant l’étape 2, car si la pâte est trop liquide, il est possible d’en mettre moins. Dans tous les cas si la pâte à truffe se montre trop liquide, il est toujours possible d’ajouter de la noix de coco en poudre.

Ingrédients : 200 g de chocolat au lait ou noir 200 g de chocolat praliné 50 g de beurre 120 g de pétale de maïs 2 c. à s. de poudre de noisettes Temps de préparation : 30-40 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 1h Préparation : Dans un saladier, casser le chocolat au lait et praliné en morceaux puis le faire fondre au bain marie thermostat 3 avec le beurre. Une fois le chocolat et le beurre fondus, mélanger délicatement la préparation avec 2 c. à soupe de noisette en poudre jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Sortir la préparation du bain marie. Y Incorporer et mélanger progressivement les pétales de maïs jusqu’à ce qu’elles soient totalement recouvertes de chocolat. Dessiner plusieurs étoiles (7-8) sur une feuille de papier en commençant par une étoile de 16 cm qui constituera la base du sapin. Diminuer la taille des étoiles de 1 cm à chaque fois. Placer les étoiles en papier sous une feuille de papier sulfurisé puis à l’aide d’une cuillère à café déposer et étaler des petits tas de roses de sable en chocolat afin de former une étoile. Faire de même pour toutes les étoiles de dimensions différentes. Laisser reposer 1h au réfrigérateur. Monter le sapin. Poser et coller les étoiles de roses des sables avec du chocolat fondu restant de la plus grande étoile à la plus petite en quinconce afin de former un beau sapin. Placer le sapin en rose des sables dans une boite hermétique et le laisser reposer 15 min au réfrigérateur. Saupoudrer le sapin de poudre d’or et d’argent. Façonner des boules en pâte d’amande dorée et argentée ainsi qu’une étoile pour décorer votre sapin.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) 1,2 kg rôti de sanglier 1 gousse d’ail 300 g d’échalotes 500 g de petits champignons blancs 400 g de châtaignes 20 cl de vin rouge (vin de Bordeaux, Montagne Saint Emilion) 1 c. à c. de beurre 2 tranches de jambons crus 5 cl de crème fraiche liquide 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de maïzena ½ c. à c. de sucre en poudre Thym, laurier, persil frais haché Sel, poivre Matériel  : un moule creux allant au four Temps de préparation  :  30 minutes Temps de cuisson  :  1h30 à 200°C Temps de repos  : une nuit   Préparation  : La veille, placer le rôti de sanglier dans un plat allant au four. Le piquer d’une demi-gousse d’ail tranchée en fines lamelles. Le badigeonner tout en massant d’un peu d’huile d’olive. Le saupoudrer de thym et de laurier en poudre, de persil frais haché, de sel et de poivre. Ajouter 15 cl de vin rouge et l’arroser. Le réserver au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire durant une nuit avant de le cuire. Le lendemain sortir le rôti de sanglier du réfrigérateur 1h avant toute cuisson. L’enfourner pendant 1h30 à 200°C. L’arroser de temps en temps de sa sauce. Eplucher les échalotes et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à s. d’huile d’olive et un peu de beurre pendant 10-15 minutes. Une fois bien dorées, ajouter 1 c. à c. de maïzena diluée dans 15 cl d’eau. Assaisonner si nécessaire de thym, de laurier, de sel … selon votre goût. Laisser cuire quelques instants afin d’obtenir une sauce et arrêter la cuisson. Nettoyer les champignons. Les placer sur un papier absorbant. Les faire ruisseler pendant 10 minutes dans une poêle chaude à feux n°7 avec un peu de beurre, de sel et de persil frais haché jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les réserver. Puis couper en lanières le jambon cru sans oublier de retirer les parties trop grasses. Les faire revenir dans une poêle chaude légèrement huilée à feu vif quelques instants. Incorporer dans la sauce du rôti de sanglier les oignons, les châtaignes, les champignons dorés, et enfin les lanières de jambons crus grillés 30 minutes avant la fin de sa cuisson. Enfin y ajouter la crème fraiche liquide en fin de cuisson et remuer le tout délicatement. Le rôti est prêt avec sa sauce au vin rouge. Bonne dégustation pour un bon repas de fête.   Idée de dégustation et d’accompagnement  : Le rôti de sanglier s’accompagne de pommes de terre, d’haricot vert et même de riz etc…

En panne d'inspiration cette année pour la décoration de vos biscuits de noël ? Voilà une petite idée de recette et de décoration simple et rapide de cookies de noël ! 😄 Ingrédients : Pour la pâte sablée : 250 g de farine 70 g de beurre 60 g de sucre 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier 1 sachet de levure chimique pour aérer 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide Une pincée de sel Pour le glaçage : 1 tablette de chocolat blanc Colorant rouge et vert Temps de préparation : 15 minutes et 1 h de repos Temps de cuisson : 15-20 minutes à 180 °C Préparation : Pour le biscuit sablé : Mettre dans un saladier la farine, le sucre, les œufs, le beurre en pommade, la vanille, la levure chimique et le sel. Mélanger le tout pour former une pâte homogène. Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Détailler avec un emporte-pièce les formes souhaitées, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres. Laisser reposer au frigo pendant 1h afin d'obtenir un bon sablé. Cuire ensuite au four pendant 15-20 minutes à 180 °C puis laisser refroidir. Pour le glaçage : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dans un bol à feu n°3 (température 50°C). Répartir le chocolat fondu dans deux bols différents. Ajouter le colorant souhaité. Déposer une des faces des biscuits sur le glaçage et laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois sec, décorer à l’aide d’une poche munie d’une douille (n°2) remplie de glaçage et faire des motifs sur les biscuits selon votre goût. Déguster les savoureux biscuits de Noël décorés.

Ingrédients  : (pour 6 personnes) Une pâte feuilletée épaisse 400 g de chair de potimarron 2 œufs 25 cl de crème fraiche liquide 2 oignons 200 g de lardons fumés 10 cl de lait 1 c. à c. de farine Sel et poivre   Matériel  :  moule à tarte de 24 cm Temps de préparation  :  25 min Temps de cuisson  : 25-30 min à 190-200°C   Préparation  : Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond de celle-ci à l’aide d’une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 min dans un four préalablement chauffé à 200°C. Puis la sortir du four et la laisser refroidir. Pendant ce temps, peler et épépiner le potimarron. Couper la chair en petits morceaux. Les cuire dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 min jusqu’à les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Faire revenir les oignons et les lardons fumés dans une poêle chaude avec un peu d’huile à feu n° 7 pendant 10 min. Fouetter les œufs, le lait, la crème fraiche liquide, le sel et le poivre dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation homogène. Puis l’incorporer à la purée de potimarron et mélanger. Disposer les oignons et les lardons grillés sur le fond de la tarte précuite, puis verser la préparation délicatement dessus. Parsemer le dessus de la tarte de quelques morceaux de lardons. Enfourner la tarte pendant 25-30 min à 190°C à chaleur tournante au milieu du four.   Idées de dégustation et d'accompagnement  : Servir chaud la tarte au potimarron, c’est délicieux ! Elle peut se manger en entrée ou en plat de consistance selon la faim de chacun.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 Kg de tomates 1 Kg de pommes de terre à potage ¼ gousse d’ail 4 oignons 3 c. à s. de concentré de tomate 1 poivron rouge 1 c. à c. de sucre en poudre 1 L d’eau 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de farine (facultatif) Sel, poivre et persil Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes à feu n°7 Préparation : Éplucher et couper en rondelles les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes afin qu’ils soient bien dorés. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation et laisser le tout cuire pendant 10 minutes. Faire revenir l’ail dans un peu d’huile dans une casserole puis l’incorporer à la préparation. Épépiner le poivron rouge et le couper en morceaux. Le faire griller à la poêle puis l’ajouter à la préparation. Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire griller à leur tour dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les incorporer ensuite dans la préparation. Saler, poivrer et ajouter le persil. Remuer le tout et verser 1L d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes à feu doux (n°6). Une fois la cuisson terminée, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une délicieuse soupe de tomate. Servir chaud. C’est un délice ! Astuces : Pour donner une meilleure consistance à la soupe, vous pouvez diluer une cuillère à café de farine dans un demi-verre d’eau et l’incorporer à la cuisson.

Ingrédients :  (pour 4 personnes) 4 œufs 1 betterave cuite moyenne ½ boite de thon naturel Sauce salade (huile, vinaigre, moutarde) Sel, poivre Pour la décoration : Quelques olives noires pour les yeux Quelques piques en bois Colorant alimentaire rouge Quelques feuilles de salade Matériel :  une casserole, un mixeur plongeant Temps de préparation :  40 minutes Temps de cuisson :  20 minutes Temps de repos (pour le marbrage) :  1-2 h Préparation : Préparer les œufs marbrés : Faire bouillir les œufs à feu moyen-fort n°7-8 dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Sortir les œufs et les passer sous l’eau froide afin qu’ils refroidissent. Avec le dos d’une cuillère, tapoter délicatement chaque œuf pour fêler la coquille sans la retirer. Celle-ci doit être craquelée de tout côté tout en restant coller à l’œuf. Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le colorant alimentaire choisi rouge, bleu… Plonger les œufs fêlés dans le bain coloré. Porter le mélange à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen n° 6. Retirer du feu, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour faire mariner les œufs pendant 1 à 2 heures dans le liquide coloré afin de fixer le motif marbré. Une fois le temps écoulé, écaler les œufs avec délicatesse : le marbrage apparaitra sur le blanc. Rincer brièvement les œufs après avoir retiré la coquille, si souhaité. Préparer la garniture : Couper les œufs en deux ou au 2/3 dans le sens de la hauteur. Retirer le jaune à l’aide d’une petite cuillère et le réserver dans un bol pour l’émietter. Dans un bol, couper la betterave en morceaux et la mixer avec un mixeur plongeant en une purée lisse. Mélanger la purée de betterave avec la moitié des jaunes d’œufs émiettés, au thon et quelques olives noires coupées en petits morceaux à l’aide d’une fourchette. Assaisonner avec un peu de sauce salade composé d’huile, de vinaigre, de moutarde, saler et poivrer. Monter les œufs farcis : Poser les blancs évidés sur un plat de service. Les garnir d’une couche de la préparation betterave-thon avec une petite cuillère puis d’une couche de jaune d’œufs émiettés. Replacer le chapeau sur chaque œuf. Pour la décoration des oeufs mimosa d'halloween enfoncer 2 piques de cure-dents dans chaque chapeau surmonter d’une olive noire pour représenter les yeux. Ajouter quelques feuilles de mache autour pour la décoration. Astuces et idées d’accompagnements :  vous pouvez plonger les œufs légèrement sous un filet d’eau tiède pour les écaler mais attention à ne pas altérer les marbrures.

Ingrédients :  (pour 6 personnes) 2 rouleaux de pâtes feuilletées (épaisses) 600 g de chair de courge (Butternut) 2 œufs 90 g de sucre en poudre 60 g d’amandes en poudre 10 cl de crème fraîche liquide                                  5 cl de jus d’orange pressé (facultatif) ½ zeste d’orange râpée 20 g de beurre 1 sachet de sucre vanille 10 cl d’eau Pour la dorure : 1 jaune d’œuf 1 c. à s. de lait Matériel :  une poêle, une râpe à agrume, un mixeur plongeant, un plat à tarte de 26 cm. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C. Préparation : Laver la courge et couper le capuchon. Utiliser une grand couteau pour retirer la peau tout autour. Retourner la courge et continuer à enlever complétement la peau. Couper en deux la courge et vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe pour retirer tous les pépins. Découper la courge en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Cuire les morceaux de courge dans une poêle chaude à feu n°7 pendant 20 minutes avec 10 cl d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, caramélisés et transformés en purée. Ajouter le zeste d’orange râpé et laisser encore cuire quelques minutes. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de courge caramélisée à l’orange, la poudre d’amandes, le jus d’orange pressé (facultatif), la crème fraîche liquide et le beurre fondu. Mélanger bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mixer si besoin au mixeur plongeant. Préchauffer le four à 180°C. Etaler un rond de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Dessiner des yeux, et une bouche puis les découper. Laisser l’autre rond de pâte feuilletée intact. Poser le premier rond de pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation au centre de la pâte et égaliser uniformément avec une spatule. Recouvrir la tourte avec le deuxième rond de pâte feuilletée (celui avec les motifs) sur la garniture. Pincer les bords l’un contre l’autre avec les doigts afin de les souder, puis les replier vers l’intérieur. Dans un verre, délayer un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonner le dessus de la tourte avec cette dorure à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, sortir la tourte et tracer des petits traits au niveau de la bouche avec un couteau. Appuyer de nouveau doucement les bords de la pâte avec les dents d’une fourchette pour les sceller. Cela créera un motif décoratif et évitera que la tourte s’ouvre pendant la cuisson. Enfourner la tourte à la courge sucrée au milieu du four et cuire pendant 25 minutes à 180°C.  Bonne dégustation. Astuces et idées d’accompagnement : Choisir une courge de préférence au goût noisette comme la Butternut.

Ingrédients : (pour 12 mini-pizzas) 1 pâte feuilletée fine (180 g) 200 g de sauce tomate (faîte maison ou achetée) 1 oignon 50 g d’emmental râpé 10 olives noires dénoyautées (1,5 olives pour chaque araignée) 1 c.à s. d’huile d’olive Matériel : un emporte-pièce rond, une plaque allant au four Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  15-20 minutes à 180°C. Préparation: Eplucher et émincer un oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Y découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des ronds de 7 -7,5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y déposer 1 c. à c. de sauce tomate, un peu d’oignon grillé et étaler de manière homogène. Puis, parsemer le tout d’emmental râpé. Enfourner au milieu du four pendant 15-20 minutes à 180°C à chaleur tournante. Pendant ce temps, façonner les araignées à partir d’olives noires dénoyautées. C’est assez simple, couper les olives noires en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame d’un couteau.  La demi-olive constituera le corps de l’araignée. Couper ensuite chaque demi-olive noire en 4 lamelles pour former les pattes. Donc il faut 1,5 olive pour créer une araignée. Une araignée a 8 pattes. Une fois la cuisson terminée, sortir les mini-pizzas du four. Laisser refroidir à température ambiante. Puis, poser délicatement une demi-olive entourée de ses pattes sur la mini-pizza légèrement enfoncées afin de former une araignée noire. Faire de même pour toutes les mini-pizza. Astuce :   Il est conseillé d’acheter des olives noires dénoyautées un peu fermes, elles sont plus faciles à couper pour préparer cet apéritif d'Halloween.

Ingrédients (pour 4-6 pers) 1 poulet fermier (1,7 kg) 350g de girolles 1,5 c. à s. de paprika doux en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail 10g de beurre 1 c. à s. de farine 10 cl d’eau Sel Poivre Persil frais Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min + 80 min à 220-240°C Préparation : Eplucher une gousse d’ail, la couper en deux et frotter le poulet avec la moitié de celle-ci. Parsemer le ensuite de sel de poivre, de paprika en poudre, de persil haché et d’un filet d’huile d’olive. Préparer dans un bol d’un mélange composé d’un filet d’huile d’olive, de paprika, d’une demi-gousse d’ail écrasé, de sel, de poivre et de persil haché. Disposer le poulet dans un plat creux allant au four. Le badigeonner de tout côté avec cette préparation. Ajouter quelques noisettes de beurre au fond du plat avec un verre d’eau. Cuire le poulet au four à 220°C pendant 70 min. Retourner-le de temps en temps et l’arroser sa sauce afin qu’il soit bien doré de tout côté. Diluer une c. à s. de farine dans un verre d’eau (15cl). Ajouter le sel, le persil haché et un peu de paprika si nécessaire. Verser ce mélange dans le plat du poulet et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Laisser cuire le tout pendant 10 min afin que la sauce s’épaississe. Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir les girolles avec un filet d’huile d’olive durant 10 min, préalablement nettoyées et coupées. Les ajouter au poulet 10 min avant la fin de la cuisson afin qu’ils soient imprégnés de la sauce. Assaisonner si nécessaire se sel ou de poivre selon votre goût. Une fois la cuisson terminée, disposer le poulet au paprika dans un plat et placer les girolles tout autour de celui-ci avec un peu de sauce. Bon appétit ! Astuce : Vous pouvez accompagner le poulet rôti au paprika et aux girolles; d’haricot-vert, de pommes de terre, de frites.